چنچنه

ملیت: نمی‌دانم، گمان می‌کنم فرانسوی باشد.

مواد لازم:
● ٢ قاشق سوپ خوری آرد
● ٣ قاشق سوپ‌خوری کره یا روغن نباتی تقریبا ٤٠ تا ٥٠ گرم
● ٥ دسی لیتر(نیم لیتر) شیر
● نیم قاشق چای خوری پودر muscade اگر اشتباه نکنم موسکاد همون جوز هندی خودمونه
● نمک و فلفل، فلفل سفید بهتره

اگر موسکاد ندارید اشکالی ندارد.

یک توضیح: دانه‌هایی را که در تصویر می‌بینید موسکاد هستند، تقریبا مثل فندق می‌مانند و با رنده بسیار ریزی که برای رنده کردن موسکاد استفاده می‌شود آنرا رنده می‌کنند تا تبدیل به پودر شود، البته پودرش هم یافت می‌شود.
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری همزن دستی
طرز تهیه:

کره یا روغن را در قابلمه بریزید روی آتش بگذارید تا آب شود. آرد را به آن بیفزاید و هم بزنید تا آرد خوب در روغن حل شود. در حقیقت روغن جذب آرد می شود. با شعله ملایم کم کم شیر را به روغن و آرد بیفزاید و مدام هم بزنید. اگر شیر زیاد بریزید آرد تبدیل به گلوله گلوله می شود و سوس سفید شما خوب نخواهد شد. سوس سفید باید مثل فرنی یک دست باشد. به مرور که شیر جذب مخلوط آرد و روغن می شود به آن شیر بیفزاید تا مایع صاف و یک دست بشود. وقتی که شیر تمام شد نمک، فلفل و جوز هندی را به آن بیفزاید باز به هم زدن ادامه بدهید تا اول مایع کمی سفت شود و همچنین یکی دو جوش بخورد. سوس سفید معمولا مایع نیست و باید مثل فرنی کمی سفت باشد البته نه زیاد. سوس را اگر با قاشق آنرا بریزید باید روان باشد.

برچسب‌ها: آرد, سوس سفید

(ریبه دنده خوک است که در فر کباب می‌شود و در بخش‌هایی از نروژ بعنوان غذای شب نوئل سرو می‌شود)
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● یک قطعه دنده خوک
● تقریبا 2 تا 3 دسی لیتر آب
● نصف لیمو
● نمک 3 تا 4 قاشق چای خوری نسبت به وزن گوشت
● فلفل 2 تا 3 قاشق چای خوری نسبت به وزن گوشت

ظروف و وسایل لازم:
فر، سینی لبه دار فر یا یک ظرف پیرکس بزرگ، به اندازه کافی ورقه آلومینیوم.

طرز تهیه:
بوسیله چاقو برشهایی در آن روی دنده که چربی دارد بدهید به صورتی که مربع هایی به ابعاد 3 در 3 سانتیمتر ایجاد شود، برش باید به اندازه ای باشد که قسمت بیشتر چربی روی دنده ها شکاف بردارد تا هنگام طبخ چربی از داخل آن خارج شده و قسمت فوقانی آنرا برشته کند در غیر اینصورت چربی ها آب گز خواهند شد و تقریبا غیر قابل خوردن.
دنده خوک را یکی دو روز قبل از طبخ نمک و فلفل بزنید لیمو را آب گرفته و آب لیمو را هم روی آن بریزید و بعد آن را با پلاستیک آشپزی بپوشانید تا گوشت خشک نشود و آنرا در جای خنکی نگهداری کنید اگر در یخچال جا به اندازه کافی دارید آنرا در یخچال نگهداری کنید.
مدت طبخ این خوراک بستگی به اندازه و وزن دنده خوک دارد هرچه بزرگتر باشد زمان بیشتری نیاز دارد.
فر را تا 230 درجه سانتی گراد گرم کنید.
آب را در سینی فر بریزید و دنده خوک را از طرف چربی آن در داخل آب قرار دهید روی آنرا با ورقه آلومینیوم بپوشانید و آنرا در وسط فر قرار بدهید. پس از 45 دقیقه آنرا خارج کنید و ورقه آلومینیوم را از روی آن برداشته و دنده را برگردانید و طرف چربی آنرا به طرف بالا قرار بدهید و آنرا مجددا در وسط فر قرار دهید درجه فر را به 200 تقلیل بدهید و دنده را به مدت 1.5 تا دو ساعت دیگر در فر بپزید.
برای بدست آوردن نتیجه خوب باید در نیم ساعت آخر طبخ چندین بار آنرا چک کنید تا نسوزد و قبل از خارج کردن آن از فر باید امتحان کنید که گوشت خوب پخته باشد. گوشت زمانی خوب پخته است که گوشت از دنده‌ها به راحتی جدا شود و مخصوصا چربی آن به خوبی برشته شده باشد.
پس از خارج کردن گوشت از فر آنرا به مدت 5 تا 10 دقیقه به حال خود رها کنید و سپس آنرا به قطعات مورد علاقه تقسیم کنید.
این غذا را معمولا با سیب زمینی آبپز سرو می‌کنند.

نوش جان

برچسب‌ها: خوک, نوئل

ملیت: چه عرض کنم؟

مواد لازم:
● 1 کیلو آلبالو
● 700 تا 800 گرم شکر
● به مقدار لازم الکل %96 درصد

ظروف و وسایل لازم:
شیشه برای نگه‌داری (به اندازه‌ای که مواد در آن جا بگیرد)
الکل سنج
تعدای بطری

طرز تهیه:

قبل از شروع چند موعظه اساسی در مورد الکل باید گوشزد کنم.
اول از همه باید فرق الکل چوب که غیرقابل خوردن است و باعث مسمومیت، کوری و حتی مرگ می‌شود را با الکل قابل آشامیدن تشخیص داد. هر الکی که از چوب ساخته شده باشد غیر قابل آشامیدن است (بسیار خطرناک است). پس برای تهیه الکل همیشه باید دقت کرد که مواد چوبی در تولیدات استفاده نشده باشد. مثلا اگر الکل از میوه‌جات تهیه می‌شود مثل کشمش و آلبالو حتما چوب‌های آنرا باید جدا کرد و به دور ریخت.
مصرف الکل به اندازه کم‌اش لذت بخش است و چو از حد بگذرد مایه فلاکت.
آلبالوها را تمیز کنید(چوبهای آنرا جداکنید) و آنها را در یک شیشه بریزید بطوری که ظرف مربوطه پر شود بعد شکر را بر روی آن بریزید و سرآن را محکم ببندید. شیشه را روزانه چند باری سرزیر سربالا کنید تا شکرها آب آلبالو را به مرور زمان جذب کنند و به مرور زمان شکرها در آب آلبالو حل خواهند شد. پس از تقریبا یک ماه که آب آلبالوها خارج شد سر شیشه را باز کنید و کم کم الکل به آن بیفزاید و با الکل سنج درجه الکل لیکور را اندازه بگیرید. الکل لیکور باید تقریبا %40 درصد باشد. حالا اگر درجه الکل کمتر یا بیشتر شد اشکالی ندارد ولی دیگر نمی‌توان به آن لیکور گفت اگر درجه الکل آن حدود 18 تا 20 درصد باشد آنرا شراب گویند و برعکس اگر بیشتر از 40 درصد شد آنرا عرق سگی نامند!
برای اینکه لیکور شما طعم الکل نداشته باشد سر شیشه را ببندید و آنرا در جای تاریک و حرارت بین 5 تا 18 درجه نگه داری کنید. معمولا پس از یکی دو هفته آماده آشامیدن است. برای آشامیدن اول به وسیله فیلتر آن را فیلتر کنید مایع را در بطری‌های یک لیتری یا کمتر زخیره کنید و سر آنها را محکم ببندید و حتی اگر برایتان مقدور است سر آنها را مهرموم کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
آلبالوهای جدا شده را هم می‌توانید در سینی

بریزید و در داخل فریزر منجمد کنید و پس از منجمد شدن آنها را در ظرفی دلخواه نگه‌داری کنید من معمولا این آلبالوها را در مشروبات دیگر برای تزئین و همچنین بجای قطعات یخ استفاده می‌کنم حتی می‌توانید آنها را در مصرف بستنی و تزئین آن مورد استفاده قرار دهید، بسیار خوشمزه و کمی محتوی الکل هستند.
این مشروب را من حتی تا پنج شش سال هم نگه داری کرده‌ام بدون اینکه از کیفیت آن کاسته شود، فقط باید در نظر داشته باشید که اگر مشروب ساخته شده در مجاورت هوا قرار گیرد (سر ظرف محتوی مشروب خوب بسته نشده باشد) باعث از بین رفتن الکل می‌شود و در نتیجه لیکور به مرور زمان بدون الکل خواهد شد.
سلامتی

پ.ن.:
این هم یک تصویر از مرحله مخلوط کردن شکر با آلبالو

برچسب‌ها: آلبالو, لیکور

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● بادمجون 4 عدد
● یک عدد پیاز
● یک چهارم سیر (دو تا سه بچه سیر)
● یک لیتر ماست (تقریبآ یک کیلو)
● روغن زیتون به اندازه کافی
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
فر، ماهی تابه، کاسه

طرز تهیه:

بچه که بودم مادرم چهار پنج تا بادمجان با یک سکه 5 زاری (پنج ریالی) می‌داد دستم و می‌گفت برو سر کوچه دکون نونوایی محمد آقا بده این بادمجون‌ها رو تنوری کند. اروپا که اومدم دکان نانوایی نبود که بشه بادمجون تنوری ازش خواست به همین خاطر راهی برای درست کردن ماست و بادمجون باید پیدا می‌کردم وگرنه مزه عرق خوری از کجا گیر بیاورم!؟ به همین منظور این روش را ابداع کردم.
یک طرف بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید تقریبا ده پانزده تا سوراخ کافی است بیچاره‌ها را سوراخ سوراخ نکیند ها! سوراخ‌ها فقط برای آن ایجاد می‌شوند که بادمجون نترکد. فر را بر روی بالاترین درجه تنظیم کنید و پس از گرم شدن بادمجون‌ها را در سینی فر بگذارید و آنها را وسط فر قرار بدهید.
زمان تنوری کردن بادمجون‌ها تقریبا یک ساعت و نیم است ولی یکی دو بار در بین کار آنها را کنترل کنید که زیاد در فر نمانند و بسوزند یا زیاد خشک بشوند.

پس از اینکه بادمجون‌ها خوب تنوری شدند به این شکل که تقریبا پوستشان خشک شده آنها را از داخل فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. بعد آنها را پوست بکنید برای اینکار کافی است آنها را به دو نیم تقسیم کنید و محتویات آنرا خارج کنید.
پیاز و سیرها را خورد کنید و پیاز داغ بگیرید زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند سیر را هم به آن بیفزاید و بهم بزنید سیر نباید زیاد بماند وگرنه تلخ می‌شود. در مدتی که پیاز سرخ می‌شود بادمجون‌ها را با کارد یا ساطور ساطوری کنید (خوب خورد کنید) پس از سرخ شدن پیاز، بادمجون‌های خورد شده را داخل ماهی تابه بریزید و همراه پیاز داغ ده تا پانزده دقیقه با حرارت کم سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بگذارید سرد شود وقتی کاملا سرد شد ماست را به آن اضافه کنید نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید.

نوش جان کنید!

برچسب‌ها: بادمجان, سیر, ماست, پیاز