چنچنه

من تقریبا تو روز دوم هستم و میتونم فعالیت خیلی آهسته ی مخمر رو ببینم ….
یه سوال دارم
من مخمرم تموم شده ولی دلم میخواد بازم شراب بزارم
میخوام بدونم میشه دوباره انگور بگیرم و دون کنم و له کنم …. بعد جای مخمر از آب انگوری که فعال شده و قل میکنه استفاده کنم ؟
اگر میشه لطفا بگید چقدر از تو ظرفش آب انگور بردارم و بریزم تو ظرف انگور جدید؟اگر کار خاصی هم لازمه انجام بدم هم بگید.
ممنونم.

سلام من یه سوالی پیش اومده برام
میشه تو روز 4 کمی شراب رو بچشم ببینم مزش شیرینه یا ترشه ؟
اگر ترش باشه خراب شده دیگه ؟ درسته ؟
آخه بوی الکل که تو اتاق پیچیده ولی یه بوی خاصی هم میده که شبیه بوی شراب کار خونه ای نیست…کماکان هم قفل هوا قل میکنه…
ممنونم.

——–
پاسخ:
ترش بودن شراب تنها نشانه خراب شدن شراب نیست. اگر شراب تا آخر پروسه تخمیر پیش برود شراب کاملا سک می شود (سک به زبان فرانسه یعنی شرابی که ترش باشد) که در این حالت مزه آن ترش است و همه قند موجود به الکل تبدیل شده ساست.
البته ترشی می تواند نشانه سرکه شدن شرا بهم هست در چنین حالتی اصلا الکل در محول وجود ندارد.

سلام من انگورو له کردم.نشسته ریختم تو دبه 5 ….6 رو ازش گذشت سطح انگور تو دبه بالا اومد اما گاز نداد الان از تو قفل هوا بو کردم شدید بوی ترشیدگی میداد الان خراب شده دیگه یا نه؟؟؟

——
پاسخ:
صبر کنید. همبزنید تا تفاله ها را زیر مایع بروند تا مایع بتواند نفس بکشد در آنرا ببندید و صبر داشته باشید زیاد سر آن را باز نکنید حداثر یک بار در روز برای هم زدن محلول

سلام.شراب من به مدت یک روز حباب زد و بعد که هم زدم دیگه حباب نزد یعنی چی شده؟!!!!!!

پاسخ:
اگر منظور از حباب زدن همون قل قل کردن هست باید بگید چقدر قل قل کرد. آیا فعالیت شیمایی زیاد بود در اون مدت؟
اگر زیاد بوده شاید قند داخل محلول تمام شده. من خودم گاهی اوقات برا چنین حالتی پیش میاد فعالیت در روز اول چنان بالاست که قند محلول تمام می شود و از فعالیت می ایستد.
در چنین حالتی قند اضافه می‌کنم. مخصوصا وقتی قند موجود در انگوره کم باشد در چنین حالتی باید قند آنرا زیاد تر کرد.
مقدار و این جور چیزها هم در متن توضیح داده شده.

سلام یه سوال داشتم خواهش می کنم جواب بدین من اولین باره که شراب می زارم من این وسیله هایی رو که گفتینو ندارم در عوض تو انتخاب انگور خیلی دقت کردم همه انگورا درشتو خیلی هم شیرین سالم بودن به طوری که اصلا دور ریختنی نداشتم همرو شستم بعد دون کردم فردای اون شبی که دون کردم(سفیدی دونه ها دوباره برگشته بود)لهشون کردم رختم تو دبه (بدون قفل هوا)بعد 4 روزدرشو باز کردم یه بوی گاز ازش می یومد انگورا اومده بودن رو سطح شکلش دروست همونطوری بود که بعضی از سایتا زده بود یکم هم زدم دوباره درشو بستم ازون روز روزی یه بار درشو باز کردم هم زدم بوش تند تر شده نه کپکی هست نه مشکلی وقتی انگورارو می فرستم پایین یکم جوش می کنه سطح مایع .الان روز هفتمم اما وقتی چشیدم یکم زیادی شیرینه چون باره اولمه نمی دونم این شیرینیش تو روزای اینده کمتر میشه یا من موخمر هم گرفتم حالا نمی دونم میشه الان ازش استفاده کرد یا نه اصلا نیازه که استفاده کنم یا بزارم همینطوری ادامه بده با این چیزایی که گفتم بعد چند روز می تونم برم مرحله دوم؟(واقعا معذرت می خوام که حرفام اینقد طولانی شد)

———
پاسخ:
1. برای شراب درست کردن هیچوقت انگور رو نباید شست
2. مخمر حتما استفاده کنید مخمر یک نوع بیمه عمر برای شراب هست التبه به اضافه متابی سولفیت دو پتاسیم، یا قرص Campden
3. در مورد شیرین بودن تا زمانی که هنوز قند زیاد در محلول هست مایع شیرین خواهد بود صبر کنید تا چند روز دیگر ببینید ترش می شود یا نه. معمولا اگر شما از مخمر استفاده کرده بودید این مخمر ها نوع های مختلف دارند بعضی برای الکل بالای 14 درصد هستند که در چنین صورتی تمام قند داخل انگور به الکل تبدیل خواهد شد در نتیجه شراب کاملا ترش خواهد بود که به آن شراب سک گویند همه این توضیح ها در خود متن و دیگر پیام ها هست.

با سلام
یک سوال از حضورتون داشتم.من انگور رو دون کردم ولی نشستم و داخل دبه ریختم روز سوم مقدار یک نیلو نبات به 40 کیلو انگور اضافه کردم. و روزی یک بار هم با چوب هم میزنم. روز چهارم وقتی در دبه را باز کردم دیدم کلی عرق کرده و در دبه خیس شده . عرق ها را خشک کردم این دفعه در دبه توی حوله ای پیچیدم و در دبه را بستم.
به نظر شما این تعرق شراب رو خراب کرده یا میکنه ؟؟
با سپاس فراوان
———-
پاسخ:
خیر خیلی طبعی است وقتی این همه فعل و انفعال توی دبه انجام میشه مقداری عرق کردن در دبه غیر طبیعی ینست.
یک سوال! این داستان نبات دیگه برای چی است چرا از شکر معمولی استفاده نمی کنید! انکند نبات تبرک شده قبور اعمه اطهار است!
اگر هست طلفا یک بطر از او شراب تبرک شده را بفرستید در منزل ما ببینیم چه سودی و زیادی دارد!

آقا سلا م
من شراب انگور سفید گذاشتم
انگور تخمیر شد و جدا کردم تفاله هارو . الان 10 روز از جدا کردن تفاله ها گذشته . و دبه هارو یه جای گرم گذاشتم . امروز یکم مزه مزه کردم ، ترش شده … ولی گلو رو داغ میکنه تا شکم . این ترشی جریانش چیه ؟ خراب شده ؟ از کجا بفهمم شرابه یا نه ؟

———-
پاسخ:
اول اینکه شرابی که ترش است هزاربار توضیح داده ام به این معنی است که شراب سک است و سک هم به زبان فرانسه یعنی شرابی که هیچ قندی در آن موجود نیست یا اگر هم هست بسیار کم است.
دوم اینکه اگه خراب شده باشه که کپک میزنه و بوی بد می دهد شما دو سه بطرش رو به سلامتی امام زمان و پنج تن یا شش تن آل عبا بخور، اگر مست کردی و شکوفه زدی به اسلام ناب محمدی یقینا شراب است

با درود بر استاد گرانقدر(ع)
من برای اولین بار 20 روز پیش شراب گزاشتم. 110 کیلو انگور سفید تو 2 تا دبه ی 60 لیتری. ومتاسفانه از سر نااگاهی گوش به حرف یه دراز گوش چهار پا دادم و اون رو گزاشتم تو موتورخونه (تازه 2 روزه فهمیدم نباید دما زیاد باشه. گرچه دماش فکر نکنم بیشتر از 30 درجه باشه) و طول این 20 روز تقریبا هر روز هم زدم و تازه تفاله ی یکی نشست کرده و اون یکی هم فکر کنم فردا کارش تمومه. 3 روز پیش که مزه کردم تقریبا ترش و شیرین بود ولی امروز مقدار ترشی بیشتر شده و بویی مخلوط از بوی شراب و یه بوی نامطبوع (مثل ماست ترش) داره. اما هیچ کپکی مشاهده نمیشه چه دبه ی ته نشین شده و چه نشده. و رنگش شفاف و همراه با لرد هست.
میخواست ببینم در این باب مصلحت رو در چه میبینند استاد و چه حکم میکنن؟
علی ای حال………….. تنک یو.

——–
پاسخ:
چه عرض کنم! از راه درو که نمی شود فتوا صادر کرد آن هم فتوای به این مهمی
معمولا نباید درجه حرارت با بیشتر از 25 درجه گذاشت ولی اگر پروسه انجام شده باشد مشکلی نیست. شما هیچ در مورد فعل انفعالات ننوشته بودید!

سلام من
1.اول آذر 40 کیلو انگور شاهانی گرفتم خیلی رسیده بود,نشسته له کردم تا الان هیچ چیز اضافه نکردم قرص top levure خریدم ولی روش نوشته ابجو و جایی خوندم مال شراب فرق داره و ننداختم درب دبه هارو با نایلون کیپ بستم و گوشه ی خونست انگورها آب انداخته ولی کمی بوی کپک میده فکر میکنم یه کم کپک زده قاطی داشته چه کنم؟
2. حدود 15 کیلو انگور سفید بی دونه هم گرفتم نشسته با مخلوط کن له کردم و مثل اونا هیچ چیز اضافه نکردم بوی انگور گرم شده میده چه کنم؟

——
پاسخ:
متاسفانه انگوری که خراب شده را نمی توان زنده کرد!

سلام باتشکر ازتوضیحات شما من شراب درست کردم نه به این روش شما ولی همش کپک سفید روشون گرفته نمیدونم چیکارشون کنم بعضی ها میگن بخور ازش ولی بعضی ها میگن خطرناکه نظرتون چیه باید چیکارش کنم البته به همین روش خودم چند سال پیش گرفتم خوب بود ولی حالا ….یه لایه کپک روش گرفته

——
پاسخ:
بطور کلی هر چیزی که کپک زده به این معنی است که فاسد شده در نتیجه خوردن آن یقینا خطرناک خواهد بود.
توجه داشته باشید که کپک زدن روی مواد غذایی چیزی نیست بجز باکتری و قارچ های دیگر که می تواند در بعضی مواد و شرایط بسیار هم خطرناک باشد.
پس لطفا از خوردن آن خودداری کنید

سلام من امسال 50 لیتر شراب انداختم بار اولم بود.ابتدا انگور کاملا رسیده سیاه تهیه کردم بادقت دونه کردم و کاملا له کردم.بعد داخل 2عدد دبه 25لیتری ریختم و در هر دبه یک کیلو نبات اضافه کردم.ودر دبه ها کاملا محکم بسته و از پلاستیک هم استفاده کردم.هر روز هم با دست هم زدم و خوب پنجه کردم.تا 30 روز که کاملا جا افتاد.بعد یک هفته گذاشتم بمونه بعد صاف کردم.الانم تو همون دبه هاست در زیر زمین زیر پتو. اما نمیدانم چرا مزه اش شیرین نشده و مثل عرق شده؟؟الان بعد 4ماه میشه شکر بزنم؟ چرا اینطور شده؟

پاسخ:
بعد از 4 ماه دیگر امکان شروع مجدد پروسه نیست تمام باکتری های باید تا حالا مرده باشند!

سلام شراب من الکل بالایی داره به هرکی 1لیوان میدم اینقدر روش تاثیر میذاره که فکر میکنه الکل قاطیش کردم ولی مشکلی که هست یکم ترش شده البته اصلا بوی ترشی نمیده و همین مزه ترش باعث خوش خوراکیش هم شده اما علت ترش شدنش برام سوال شده؟ آخه در حین پروسه تخمیر یه بار که در دبه را باز کردم یه لایه کپک نازک روی سطحش را گرفته بود که خیلی با دقت برش داشتم و همچنین برای تخمیر بیشتر1 قاشق غذا خوری “جوش ترش” که از عطاری محل گرفته بودم هم بهش اضافه کردم میشه راهنمایی کنید که آیا این دو مورد ربطی به ترش شدنش داره یا نه ؟ مقدار شراب هم 40 لیتره! مرسی

پاسخ:
نه این دو مورد در ترش شدن تاثیری ندارد. ترش شدن به علت مصرف شدن همه قند موجود در انگور و تبدیل آن به الکل است. به همین دلیل هم هست که شراب شما قوی شده.

طرز تهیه ی کونیاک رو میخواستم بگید

سلام من دفعه اولمه که اصلا شراب میخواهم بخورم البته وودکا و اینا خوردم. خودم از روی یه سایت دیگه شراب با شیره انگور درست کردم. و کاملا بوی الکل میده و مزش کمی تلخ و کمی گسه . و وقتی میخورم گلوم داغ میشه ولی از هیچ کس نتونستم بفهمم ایا این درسته یا نه. آخه طعمی که من فکر میکردم نداره. شیرین یا یه چیز لذیذ.
ممنون میشم جوابمو بدین

——-
پاسخ:
شراب هم مثل همه خوردنی‌های دیگر سلیقه‌ای است هر کسی مزه‌ای را دوست دارد.
اگر منظور شما از خوش مزه شیرین بودن است که بسیار کمیاب است! البته شراب‌های شیرین هم پیدا می‌شود ولی عموما شراب‌ها مزه‌های ترش و گس دارند.