۲ آذر
۱۳۸۸

ملیت: ایرانی
dolme1.jpg
مواد لازم:
● ۴٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ١ پیمانه برنج
● نصف پیمانه لپه
● نصف پیمانه آب لیمو
● ٣ قاشق غذاخوری شکر
● ١ عدد پیاز
● ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری سبزی خورد شده، ریحان ، ترخان، اگر در دسترس دارید مرزه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١.۵ پیمانه آب سرد
● برگ مو به اندازه نیاز
ظروف و وسایل لازم:
dolme2.jpg
یک قابلمه تقریبا ۵ تا ۶ لیتری
طرز تهیه:
برنج را در آب کمی بجوشانید دانه‌های آن نباید له شود. لپه را هم جداگانه بپزید، دانه‌های لپه هم نباید له شود.
با پیاز پیازداغ درست کنید، گوشت را توی پیازداغ چند دقیقه تفت می‌دهیم، بعد سبزی را به آن می‌افزایم کمی تفت می‌دهیم. حالا برنج و لپه نیم پز را هم به دیگر مواد اضافه و مخلوط می‌کنیم، از روی آتش بردارید. دقت کنید مواد پس از آماده شدن نباید محتوی آب باشد. به همین دلیل در طبخ مواد نباید آب زیاد استفاده کرد.
برگهای مو را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس مواد تهیه شده را داخل برگ مو می‌پیچیم و داخل قابلمه کنار هم می‌چینیم، به صورتی که دلمه‌ها از هم باز نشود. برای هر دانه لمه یک قاشق تا یک قاشق و نصفه مواد بیشتر نیاز نیست. سعی کنید دلمه‌ها زیاد بزرگ نشوند.
dolme3.jpg
وقتی همه دلمه‌ها آماده شد، آبلیمو و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی مواد می‌ریزیم مقداری آب هم به آن می‌افزاییم و نمک می‌افزایم. آب باید به مقداری باشد که فقط سطح دلمه‌ها را بپوشاند. یک بشقاب که از قابلمه کمی کوچکتر باشد روی دلمه‌ها قرار بدهید تا از باز شدن دلمه‌ها هنگام جوشیدن جلوگیری شود، بعد وزنه‌ای را روی بشقاب می‌گذاریم و در قابلمه را می‌بندیم. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شعله را بسیار کم می‌کنیم و دلمه‌ها را با ملایمت می‌جوشانیم تا آب آن تمام شود. دقت کنید ته قابلمه نسوزد حرارت باید بسیار کم باشد.

dolme4.jpg
نوش جان کنید

  1. بله چرا که نه

  2. آیا میشه به جای سبزی تازه از نوع خشکش استفاده کرد؟ طعمش بد نمیشه؟

  3. سلام خسن آقای عزیز

    بازم ۱۰۰ تا مرسی

    یه سوال بعضیها میگن به جای سبزی دلمه می‌شه فقط شوید زد درسته یعنی‌ غذا خوب می‌شه اونجوری؟؟(البته اینبار که من همین مدلی‌ که شما گفتید درست کردم کم مونده بود بی‌ انگشت بشمSmile)

    راستی‌ می‌تونم یه خواهش کنم

    اگه واستون امکانش طرز تهیه فالوده شیرازی یا اگه هست بستنی رو هم خیلی‌ دوست داریم یاد بگیریما!!!!

    موفق باشید

    نازنین

  4. tarkhoun va marze chi mishe be norveji? khoshhal m isham javab bedin..

    پاسخ:
    مرزه نمی دونم چی میشه وترخون میشه استراگون Estragon

  5. SEPAS ROGHAN RO DAGH KARDE CHANGAL DAKHELESHON KARDE VA HEY BZANID RO SATHE MAYE DAKHELE GHALEBETON KHASTID MITONID RO SAT HESH KONJED BEDIN BAD BA CHANGAL ROSH BEZANID DAR FER BA DARJE HARARTE BALA 15 DEGHE

  6. NOKTE DIGE ENKE AGE KHASTID KAKAO ESTEFADE KONID TO KAKE YAZDI AGE MAYE KAKO KE KAKAO REKHTIN DARESH ROBASHE KAKE POF NEMIKONE PAS BIYAD ZIR BASHE MOHEMTARIN NOKTE ENKE VASE GHOLMBE SHODAN BAD AZ ENKE MAYE RO RIKHTIN TO GHALEB VA AMADE SHOD VASE GOZASHTAN TO FER MEGHDARI ROGHAN DAGH KONID BA CHANGAL BEZANID TO ROGHANE DAGH VA BEZANID DAKHELE MAYE KAKETON KE TO GHALEBE TANHA KAKI KE MISHE ESTERAHAT DAD BE MAYASH HAMIN KAKE HAST VA HAMIN TOR TANHA KAKI KE MISHE ARDESHO BA HAMZAN ZAD HAMIN HAST AKHE DAR KAKHIYE DIGE BIYAD ARDO AKHARE KAR EZAFE KARD VA BA HAMZAN NEMISHE HAM ZAD AROM AROM BA GHASHOGH AZ RO ARDO BIYAD HAL KARDMAVADE LAZEM 4 ADAD TOKHMEMORGHE DOROSHT SHEKAR 1 LIVAN MAST 2/3 LIVAN ARD 2 LIVAN SAR POR NABASHE AKHE AGE 250 GERAM FEKR MIKONAM KHOB BASHE BASTE BE ARDETON DARE MAN IRAN KE BODIM BISHTAR AZ EN ARD BAR MIDOSHTAM AMA ENJA MAJBOR SHODAM KAMTARESH KONAM DAFE AVAL KE DOROST KARDAM SEFT SHOD ROGHANE JAMED NADASHTID MAYE 2/3LIVAN B.P VA JOSHE SHIRIN 1 GHASHOGHE CHIY KHORI BE BAKHSHID MAN ONJA GOFTAM MASTO BA B/.P GHATI KONID NA MASTO BA JOSHE SHIRIN GHATI KONIDBAR 1 GHASHOGHE GHAZA KHORI YA ASALE RAGHIGH SHODE BA AB NESFE GHASHOGH HEL VA VANIL AZ HAR KODAM 1 GHASHOGHE CHIYKHORITARZE TAHYE TOKHMEMORGH +VANIL +KAMI GOLAB SALIGHI HAST MEGHDARE EN GOLAB BAD AROM AROM SHEKAR RO EZAFE KONID DOST DASHTID MAGHZE PESTE YA BADOM EZAFE KONID KAMI HEL BEZANID SEPAS BAR MITONESTID ONO HAMON AVAL EZAFE KONID SEPAS ROGHANE JAMEDE HAM DAMA SHODE BA MOHIT YA ROGHAN MAYE HALA ARDO KE BA B.P GHATI KARDIM AROM EZAFE MIKONID YE ZARE ONO MIRIZID YE ZARE MASTO KE BA JOSHE SHIRIN NIM SAT GOZASHTIN BEMONE TA TAMOM SHE MAN VAGHTI KE ARD VA MAST RO EZAFE MIKONAM DIGE AZ HAM ZAN ESTEFADE NEMIKONAM AROM BA GHASHOGH MAKHLOTESH MIKONAMHALA GHASHOGH GHASHOGH BEREZID DAKHELE GHALEB

  7. BAZ HAM SALAM MAN DAGHIGHAN HAMIN KARO KARDAM MAVAD ROYE DOLMEHA RO GERFTE BOD AMA FEKR KONAM BOSHGHABI KE GOZASHTE BODAM ENGHADAR KIP SHODE BOD RO SARE DOLMEHA KE EJAZE NADADE BOD KHOB MAZE BEGIRAN YE CHIZE DIGE ENKE EN GHADAR AB EZAFE KARDAM KE RO SATHO BEGIRE DOROSTE DIGE NA?HALA MIKHAM DASTORE SHIRINI YAZDI RO BENEVISAMVASE SHIRINI YAZDI GHALBHYE KOCHOLO KE ESTELAHAN BEHESH TART MIGAN BA KAGHAZHI BE NAME KAPSOL MIKHAYM DAR KIKE YAZDI CHAND NOKTE HAST SHOMA MITONID HAM AZ ROGHANE MAYE ESTEFADE KONID VA HAM JAMED ROGHANE JAMEDE BEHTAR JAVAB MIDE VA ENKE DAR KIKE YAZDI HAM MISHE SHIR ESTEFADE KARD VA HAM MAST KE BAZ BE TAJROBE MAST BEHTAR HASTMASTO AZ NIM SAT GHABL AZ SHORO POKHTAN KIK BIYAD BA B.P MAKHLOT KONID VA BEZARID KENARFER AZ YEK ROB GHABL RO DARAJE BALA BALATARIN DARAGE BEZARID TA KIKE GHOLMBE SHE BYAD BALA VA NOKTE DIGE ESTEFADE AZ BAR HASTTARZE TAHE BAR 1 LIVAN SHEKAR BA 1/3LIVAN AB MAKHLOT KONID BEZARID RO HARARAT BAZ AZ JOSH OMADAN 1 GHASHOGH ABLIMO EZAFE KONIDVA BAD AZ ON RO HARARAT KAM TA GHALIZ SHE VA BE RANGE ASL SHEVA BE HAMON GHELZAT MAN KHODAM BE JA BAR AZ ASAL ESTEFADE MIKONAM VAGHTI AZ ASL ESTEFADE MIKONED BIYAD MEGHDARESHO KAMTAR KONID

  8. salam emroz be ravesho shoma dolme dorost kardam khob shod ama delmeha zir maze dashtan ama dolme baliha maze nagerefte bodan bad ham maze dolme biyad shirono torsh bashe va ham enke man ye bar be dastore shoma non dorost kardam ama nonam torsh shod khamir miye zyad bod mitonid ghashoghi be man begin none bazari che ghad ba mavade shoma khamir maye ba peymone ghashogh bardaram bad ham age hanoz shirini mafin mikhayn va donbale dastoresh hastin mitonam vasaton mailesh konam baz ham az dastore dolme mamnon rasti vase halim khodeton abe abgoshto ezafe mikonid ya na
    —-
    پاسخ:
    اینکه دلمه های بالایی مزه نرگفته بودند حتما این بوده که مواد چاشنی کافی نبوده. مایع چاشنی باید از روی دلمه ها بگذرد.
    در مورد اینکه نان شما ترش شده عجیب است چونکه حتی اگر خمیر ترش زیاد استفاده کرده باشید باز هم نان نباید ترش شود. مقدار خمیر ترش بستگی دارد به اینکه مایه خمیر خشک (پودر) استفاده می کنید یا خمیر ترش تازه. خمیر ترش خشک یک قاشق و نصفه قاشق سوپ خوری کافی است. خمیر ترش تازه من معمولا بسته های آماده استفاده می کنم که یک بسته 50 گرمی می خرم.
    اگر دستور کیک یزدی هم دارید خوشحال می شوم اگر برام ارسال کنید

  9. یه جایی یه کار خوبی شروع شده هاااااا. بی خبر نمونید و بقیه رو هم بی خبر نذاریدددد!!!
    مدرسه کارآفرینی خورشید با بکارگیری به‌روزترین روش‌های آموزش آنلاین، دوره‌هایی کاربردی در زمینه شیوه‌ی ایجاد کسب وکارهای کوچک برای زنان و دختران برگزار می‌کند. این آموزشکده مجازی قصد دارد تا با افزودن دوره های تکمیلی به آموزش‌هایش و ایجاد شبکه‌ای ارتباطی میان کارآفرینان جوان، کاربران را تا مرحله تاسیس واحد کارآفرینی مستقل هدایت، همراهی و پشتیبانی ‌کند.
    دوره‌های مدرسه خورشید با استفاده از به‌روزترین دانش بین‌المللی در زمینه‌ی آموزش کارآفرینی و به یاری متخصصین بومی و بین المللی ارائه می‌شوند. مفاد آموزشی و مطالب موجود در تارنمای مدرسه خورشید با برداشت از مطالب درسی دانشگاه‌های آمریکای شمالی و موسسات بین المللی کارآفرینی تهیه شده است. این مطالب همچنین تحت نظارت متخصصین بومی در زمینه کارآفرینی در ایران با توجه به شرایط و مقتضیات اقتصادی-فرهنگی جامعه ایران تهیه شده است.
    مدرسه کارآفرینی خورشید پروژه‌ایست که توسط گروهی از متخصصان موسسه بین‌المللی آسیا—اروپا (بنیاد اورسیا) راه‌اندازی شده است. بنیاد اورسیا بنیانگذار بسیاری از پروژه‌های توسعه‌ای و آموزشی در زمینه‌ی کارآفرینی و توسعه خوداشتغالی در کشورهای آسیای میانه، قفقاز و خاورمیانه است که با برگزاری کارگاه‌های آموزشی، همایش و دوره‌های مجازی به گسترش دانش و تجربیات کارآفرینی در سطح بین المللی می‌پردازد.

  10. Ba salam be shoma..khosh halam ke degar bar be webloge shoma dastresi peyda shod,wa dige filter nashideh ast…omidwaram bishtar az webloge shoma bahremand shawam..sabz bashid

  11. عجب برگ موئیه! چه کیفیتی؟ حالا رفیق بگو ببینم مزهٔ این برگ موها هم مثل قیافه‌شونه؟ برگ موی ایران بهتره یا برگ موی بلاد کفر؟

  12. salaam ‘baradare man ba in meghdari ke shoma migi mishe ye heyat ro gaza dad mane bichare vaseh inke gazahaye shoma ro dorost konam bayad ye mashin hesab ham bezaram dame dastam o hey zarb o tagsim konam
    ———–
    پاسخ:
    لیدا جان به این حساب با یک تیر دو نشون می‌زنی هم غذا می‌پزی هم حساب کتاب کردنت خوب میشه!!

  13. امیدوارم کسایی که دست توی پختن دارند بهترین استفاده رو ببرند از دستور پخت این غذا.

  14. به به هوس کردم

  15. البته اگه برگ ها رو در آب گرم چند دقیقه بذاریم، اون وقت آسون تر میشه اونا رو پیچید. یعنی وا نمیره.

  16. سلام
    در اهواز به جای سبزی زعفران و به جای گوشت چرخکرده گوشت قیمه میزارن و روش به جای ابلیمو شیره تمر هندی وکمی شکر میریزن

  17. سلام خانوم!
    بسیار بسیار کارتان عالیست و خوشحالم که دانسته هیتان را در میان میگذارید!
    قصدم اینه که یه سایتی رو به شما معرفی کنم که اگر علاقه مند بودید مهارتهایی برای ایجاد کسب و کار کسب کنید از آن بازدید کنید این سایت کارگاه مجازی و رایگان آموزش کارآفرینی برای بانوان ایجاد کرده که مدت آن 6 هفته هست اگر تمایل دارید به این سایت مراجعه کنید: http://www.khorshidschool.org
    و اگر مایل به ثبت نام بودید به لینک زیر مراجعه کنید و از چگونگی برگزاری کلاسها مطلع شوید:
    http://khorshidschool.org/online-training

  18. It is easier to roll the leaves instead of making them packaged as square BOGHCHEhee. Greek and Turkish people roll it like a cigar too.
    Best wishes

  19. سلام
    میخوام یک تجربه رو که شاید مفید باشه باهاتون در میون بذارم.البته قبلش اجازه بدید از زحماتتون تشکر کنم.شما با حوصله و علاقه و بدون هیچ چشمداشت مادی دستورات غذاها را همراه با عکسهای زیبا برای هموطنانمون در سراسر دنیا فراهم میکنید.علاوه بر این که همه مطالب بسیار کامل و مفید هستند خود این عمل کاری بسیار زیبا و نوعدوستانه است خیلی ممنون.
    و اما تجربه من درباره بادمجان است.من برای سرخ کردن بادمجان سفیده تخم مرغ روی آن میمالم واین کار باعث میشود بادمجان روغن خیلی کمتری بکشد.البته خیلی هم زود سرخ میشود وباید مواظب بود که نسوزد.امیدوارم برای دیگران هم که میخواهند روغن کمتری در غذاهایشان استفاده کنند مفید باشد.
    موفق باشید

  20. salam dooste nejat dahandeh,
    man har moghe kam miyaram chi dorost konam miyam inja…mamnoon az vaghti ke mizari ba in dastoorate ashpaziye mofid
    +++++
    پاسخ
    نوش جان

  21. و اینطوری که شنیدم، بهترین خردل ، خردله Dijon است.
    ——
    پاسخ:
    هر کسی یک چیزی دوست داره کاکو! من هم خردل دیژون را از همه بیشتر دوست دارم البته آن هم دها نوع دارد فقط یک نوع نیست.

  22. salam va khasteh nabashid.man yek soal dashtam dar morede biff estroganof,mishe az siney morgh bejay biff estefade beshe,va inke aya sennep hamon sose khardele,mamnon.
    ——-
    پاسخ:
    والله فروغ خانم همه کاری می‌شه کرد ولی اگر از مرغ بجای بیف استفاده کنید یقینا اسم این خوراک می‌شود چیز دیگری. منظور از خردل هم همان خردل هست، حالا شما می‌نویسید سوس من یک مقدار گیج می‌شوم. من خردل را در شیشه از مغزه می‌خرم و انواع مختلفی هم دارد از تند تند که دماغ آدم را آتش می کشد گرفته تا ملایم که حتی کمی شیرین است.

  23. تکنیک بشقاب با وزنه خیلی‌ اوریجینال بود. مرسی‌

  24. dar foroshgah super store ya dar arab or irani market mitavani payda koni

  25. سلام
    شما نمیدونید توی امریکا چه جوری میشه برگ مو گیر اورد؟
    +++++
    پاسخ:
    بروید یک جایی که مزرعه انگور هست برگ مو پیدا کنید یا اینکه می توانید آنرا در شیشه های یا جعبه های کنسرو شده از مغزه های اسیایی بخرید.

Spam protection by WP Captcha-Free