چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Archive for the 'غذاهای خارجی' Category

Jul 29 2018

پیش غذا بادمجان

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای خارجی,غذاهای گیاهی,پیش غذا

توضیح: این پیش غذا را در رستورانی در آتن خوردم. راستش را بخواهید شامی که در آن رستوران خوردم چندان چنگی به دل نمی زد ولی این پیش غذا باعث شد که کمی تا قسمتی افتضاح رستوران را رفع کرد. این پیش غذا شباهت زیادی به یتیمک بادمجان خودمان دارد، تنها چیزی که بیشتر دارد پنیر فتا است.
قابل ذکر است این غذا را شما هم می‌توانید به عنوان پیش غذا استفاده کنید هم غذای اصلی.
aubergin-amuse-gueule_1.jpg
ملیت: یونانی/ایرانی

مواد لازم:

● ۳ عدد بادمجان قلمی
● مقداری پنیر فتا
● ۳ عدد گوجه فرنگی درشت
● ۱ عدد پیاز
● ۲ هبه سیر
● ۱/۲ لیمو ترش
● روغن برای سرخ کردن
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

قابلمه ، ظرف پیرکس

طرز تهیه:
aubergin-amuse-gueule_2.jpg

بادمجان‌ها را بشویید، نیاز نیست پوست آنرا بکنید آنرا با پوست طبخ می‌کنیم. سر بادمجان‌ها را بکنید وخوب بشوید. آنها را به اندازه سه – چهار سانتیمتر تقسیم کنید(مانند تصویر).
پیاز را هم خرد کنید، پیاز را در روغن کمی سرخ کنید، سیر خرد کرده را اضافه کنید، سپس بادمجان‌ها را داخل قابلمه بریزید و با پیاز سرخ کنید تا بادمجان‌ها نرم شوند. برای بهتر سرخ شدن حرارت را زیاد کنید در عوض بادمجان را هنگام سرخ کردن مدام هم بزنید. با این روش بیشتر آب بادمجان تبخیر خواهد شد.
aubergin-amuse-gueule_3.jpg

حالا آب لیمو، نمک، فلفل بزنید و گوجه فرنگی‌ها را روی آن رنده کنید و همراه با بادمجان‌ها برای مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. پس از این مرحله مواد را در ظرف پیرکس بریزید و مقداری پنیر فتا نازک ورقه کنید روی آنرا بپوشانید. ظرف را در فر با درجه ۲۰۰ سانتی‌گراد بگذارید و برای ۲۰ دقیقه پزید.
این پیش غذا را با نان سرو کنید.

images/aubergin-amuse-gueule_4.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on پیش غذا بادمجان

Aug 07 2017

کروکت کدو

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای خارجی,غذاهای گیاهی

croquetas-1.jpg
توضیح: این دستور هم از دسته غذاهایی است که می‌‌توان به آن نام تاپاس داد. معمولا این نوع غذاها یا غذاهای جانبی هستند یا مزه و پیش غذا.
ملیت: نمی‌دانم

مواد لازم:

● ۲ عدد کدو متوسط
● نصف پیمانه پنیر پرمزان
● ۲ قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۳ قاشق سوپ خوری آرد
● ۱ حبه سیرcroquetas-2.jpg
● ۲ قاشق چای خوری نمک
● روغن برای سرخ کردن

ظروف و وسایل لازم:
همزن، یک ظرف بزرگ، ماهی تابه

طرز تهیه:

کدو ها را رنده کنید از رنده درشت استفاده کنید. کدوهای رنده شده را داخل آبکش بریزید و روی آن را 2 قاشق چایخوری نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید. آنرا برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید تا آب آن خارج شود. سپس آنرا با دست بفشارید تا آبهای باقی مانده هم خارج شود.
۳ قاشق آرد را با یک تخم مرغ خوب بزنید تا یکدست شود.
croquetas-3.jpgیک حبه سیر را هم در آن خرد کنید. نصف پیمانه پنیر پرمزان را رنده کنید و به آن بیفزاید. 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده به آن بیفزاید. هنگامی که همه مواد را خوب هم زدید کدوها که آب آنرا کشیده‌اید را به آن بیفزاید و با احتیاط مخلوط کنید. زیاد هم نزید تا آب نیندازد.

روغن در ماهی تابه بریزید و وقتی روغن گرم شد با قاشق مقداری از مواد را در ماهی تابه بریزد و سرخ کند. من هنگامی که طرف اول کروکت ها سرخ شد آنها را پشت و رو کنید و با قاشق آنها را لوله کنید تا شبیه به سوسیس‌ شوند.
این غذا را می‌توانید همراه با سالاد به عنوان غذای اصلی سرو کنید یا همراه با دیگر غذاهای از این نوع به عنوان تاپاس سرو کنید.

images/croquetas-4.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on کروکت کدو

Jan 22 2017

ماهی با سوس خامه و چاتنی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای خارجی,ماهی,پیش غذا

ملیت: شاید نروژی

laks-i-mango-chutney_1.jpg

مواد لازم برای پیش غذای ۴ نفر:
● ۲۰۰ گرم ماهی آزاد (آزادماهی اَطلَس)
● ۱٫۵ دسی لیتر خامه
● ۱٫۵ قاشق سوپخوری مانگو چاتنی
● ۱ قاشق چایخوری پاستای کاری
● ۴ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ۱.۲ قاشق چای خوری نمک
● فلفل هندی در صورت تمایل
● ۸ عدد قارچ بزرگ
● مقداری بروکلی
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، ظرف برای بخارپز کردن

طرز تهیه:
قبل از شروع مانگو چاتنی، پاستای کاری و کرم فرش را همراه با نمک و فلفل در ظرف کوچکی خوب مخلوط کنید یکدست شود تا آماده باشد برای ادامه کار.
قارچ ها را شسته به چهار قسمت تقسیم کنید. برکلی را هم شسته به قطعات کوچک تقسیم کنید. برکلی را کمی بخار پز کنید تقریبا ۵ تا ۱۰ دقیقه بستگی دارد به سلیقه خود شما تا کمی نرم شود.
پیاز را بصورت نگینی خرد کند، در روغن سرخ کنید. دست آخر سیر را هم اضافه کنید. قارچ را به آن افزوده سرخ کند. آخر سر برکولی را هم به آن بیفزاید کمی سرخ کند.
ماهی را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید به صورتی که سهم هر نفر دو قطعه ماهی برسد. حالا ماهی را در کره سرخ کنید. دقت کنید ماهی نیاز به سرخ کردن زیاد ندارد، تقریبا یک دقیقه هر طرف آنرا که سرخ کردید از روی آتش کنار بکشید. سوس چاتنی و خامه را که پیشتر آماده کرده‌اید، همراه با گشنیز به آن بیفزاید. در ماهی تابه را ببندید بگذارید روی حرارت بسیار ملایم برای یکی دو دقیقه، نیازی به جوشیدن ندارد همین که سوس گرم شود کفایت می‌کند.
حالا به صورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید پیش غذا را تزئین کنید و برای سرو کردن آماده کنید.
این پیش غذا را می‌توانید به عنوان غذای اصلی هم سرو کنید در این صورت مقدار مواد را بیشتر کنید.

images/laks-i-mango-chutney_2.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on ماهی با سوس خامه و چاتنی

Dec 26 2016

پای(کیش) مرغ

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,غذاهای گوشتی

ملیت: مصر باستان
توضیح: اینکه نوشتم مصر باستان منظور پای باستانی است که اصالتا. ولی این دستوری را که مشاهده می‌کنید یقینا باید نروژی یا جای دیگری در اروپا باشد یا شاید جای دیگری در ناکجاآباد!!
درضمن نام پای به انگلیسی است و فراسنه آن کیش است

kyllingpai_1.jpg

مواد لازم برای خمیر پای:
● ۲۰۰ گرم آرد
● ۱۵۰ گرم روغن جامد (مارگارین)
● ۲ قاشق سوپ خوری آب

مواد لازم داخل پای:

● ۷۵ گرم گوجه فرنگی خشک شده روغنی
● ۷۵ گرم زیتون سیاه بدون هسته
● ۲۵۰ گرم مرغ پخته بدون استخوان
● ۱۵۰ گرم پنیر کوتاژ
● ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا
● ۵ عدد تخم مرغ
● ۱/۲ قاشق چای خوری نمک
● ۱/۲ قاشق چای خوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص پای

تهیه خمیر پای:
kyllingpai_2.jpg
اول خمیر پای را آماده می کنیم. آرد را روی میز کار بریزید و روغن جامد را روی آن با دست خرد کنید با آرد مخلوط کنید آب را هم بیفزاید و خمیر ار خوب ورز بدهید تا یک دست شود. خمیر را برای نیم تا یک ساعت در یخچال استراحت بدهید.
هنگامی که خمیر آماده شد آنرا در ظرف پهن کنید و با چنگال داخل آنرا سوراخ سوراخ کنید. فر را تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را برای ده دقیقه بپزید.
تهیه مخلفات درون پای:
یک توضیح: اگر پنیر کوتاژ در دسترس ندارید می‌توانید بجای آن مقداری پنیر پیتزا اضافه کنید. دلیل استفاده از پنیر کوتاژ کم کردن چربی است.

گوجه فرهنگی خشک و زیتون‌ها را خرد کنید. گوشت مرغ را هم ریشه ریشه کنید. حالا همه مواد را داخل خمیر آماده شده در مرحله پیش بریزید. تخم مرغ و پنیر را هم مخلوط کنید و روی باقی مخلفات بریزد.
پای را داخل فر با درجه ۲۰۰ سانتیگراد برای مدت 25 دقیقه دیگر طبخ کنید.
پای را همراه یک سالاد سرو کنید.
images/kyllingpai_4.jpg

نوش جان کنید

One response so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .