Jan 02 2010
کابلی پلو
ملیت: افغان
توضیح: از چند نفر شنیدم که این پلو را قابلی پلو می‌نامند! نام آن کابلی پلو است و نه قابلی پلو. دستور آنرا یک دوست بسیار عزیز و صمیمی نیمه افغان نیمه اروپایی برایم توضیح داده. حتی عکس‌ها هم در خانه او گرفته شده و در حقیقت این دست پخت اوست و من تنها کنارش کمک آشپز بودم.
مواد لازم:
● ٢ تا ٣ عدد پیازبزرگ
● ١ کیلو گرم گوشت بره
● نیم کیلوگرم هویج
● ٤٠٠ گرم کشمش
● ٤ لیوان (پیمانه) برنج
● ٢ قاشق چای خوری ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala
● ١ قاشق غذاخوری سیروپ (Sugar color)
● نمک به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری
طرز تهیه:
توضیح:
ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala یا ادویه پلو: (دارچین کریاندر فلفل سیاه، نلیک (میخک) تخم ادویه کوریاندر خشک است.
سیروپ یا Sugar color مایعی است که از شکر تهیه می‌شود رنگی تیره دارد و بیشتر برای رنگ آن است که مصرف می‌کنند.
پیاز را خورد کرده سرخ میکنم وقتی سرخ شد، گوشت را لقمه‌ای خورد می‌کنیم و در قابلمه روی پیازداغ میریزیم زردچوبه می‌زنیم و گوشت را هم خوب سرخ می‌کنیم. وقتی گوشت سرخ شد روی آن آب میریزیم به اندازه‌ای که از روی گوشت رد شود. آب گوشت نباید زیاد باشد وقتی گوشت پخت و آماده شد. ادویه مسلارا هم به آن می‌افزایم و می‌گذاریم بپزد تا گوشت نرم شود. گوشت را مزه کنید و نمک بزن یکی دو جوش که خورد گوشت را خارج کنید و سیروپ را در آب باقی مانده اضافه کنید تا آماده باشد برای پلو.
هویج را به صورت خلا برش بزنید (به قطر 5 میلیمتر) و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید تا بعد.
کشمش را هم در کمی روغن سرخ کنید، خیلی کم مثل کشمش پلو، کنار بگذارید.
برنج را مثل چلو می‌جوشانیم، دقت کنید برنج باید کمی کمتر از چلو جوشانده شود، چونکه بعدا می‌خواهیم کمی آبگوشت به آن بیفزاییم در نتیجه بهتر است برنج کمی زنده باشد.
وقتی برنج را آب کش کردید گوشت را کنار بگذارید و آب خورشت را با برنج مخلوط کنید، به صورتی که پلو رنگ بهم بزند. حالا برنج را بار می‌گذاریم. به این صورت که گوشت را وسط برنج قرار میدهیم و آنه به شکل یک تپه وسط قابلمه در می‌آوریم. سر قبلمه را با دم کش می‌بندیم می‌گذاریم روی حرارت ملایم تا برنج دم بکشید. آخرهای کار قبل از اینکه پلو را سرو کنیم کشمش و خلال هویج را ده بیست دقیقه‌ای کنارهای برنج می‌چینیم تا گرم شود.
هنگام سرو کردن هویج و کشمش را جدا می‌کنیم پلو را در دیس می‌کشیم و با هویج، گوشت و کشمش تزئین می‌کنیم.
نوش جان کنید
29 پیام برای “کابلی پلو”
سال نو مبارک. امیدوارم سال خوبی داشته باشی.
من هم خیلی تعریف این غذا رو شنیده بودم. مرسی که اینجا دستورش رو گذاشتی. حتما درستش می کنم .
salam hasan agha,hamshahriye khubam
site shoma man ra bord be salha ghabl kenare sofreye madaram
hatta ye jahai ashkamo dar avorde ba neveshtehatun
raftam khuneye ghadimimun tu shiraz…buye kufte hulu,kufte sabzi,
eshtehaye kudaki. ke hichvaght az recepihaye madaresh sirmuni nadasht…
hala tu in ghorbat ba viyarhaye ajibe hamelegi in site shomast ke ruho jesmemun ro
darman mikone,dastet tala kakojun,sofrat ham abad
dina az philadelphia
salam
pas syrorp ro key ezafe mikonim kako jooni
———
پاسخ:
مرسی بخاطر گوشزدی که کردید. گاهی اوقات بعضی چیزها از قلم می افتد هنگام نگارش.
متن رو اصلاح کردم.
با سلام
فقط یک نکته. اسم ادویه garam-masala است. garam به معنی تند و masala به معنی ادویه.
درود
salam
in polo esmesh ghabeli polo ast na kabuli polo
chon in estelahe ghabeli , az ghesmate uzback neshine afghanistan hast
va in ghaza ham makhsose anha ast
ba tashakor az in matalebi
inja gharar dadin
merc
bye
خسن آقا اگه میشه روش درست کردن قهوه ام توضیح بدید. و اینکه آیا قهوه قدیمی یا تازه باشد روی طعم آن تاثیر داره یا نه. بابت سایت خوبتم اسپاس.
——-
پاسخ:
قهوه ده‌ها بلکه صدها نوع مختلف دارد و ده‌ها و صدها نوع تهیه در نتیجه تهیه آن هم یک وبلاگ یا سایت می خواهد برای خودش. قهوه درست کردن یک حرفه جداگانه است از آشپزی. گرچه من چند مدل قهوه درست کردن بلدم ولی نمی توانم خودم را متخصص قهوه درست کردن بدانم
khosn? agha salam
ashe kardeh ro chrtor dorot mikonan
sepas
+++++++++
پاسخ:
آش کاره نیاز به سبزی کارده دارد که من متاسفانه در اختیار ندارم. اگر روزی توانستم آنرا تهیه کنم حتما برایتان توضیح خواهم داد.
با سلام مجدد خدمت خسن آقا
خسن آقا اول اینکه شبکه تی وی پرشیا یه برنامه آشپزی گذاشته نمی دونم چرا آشپزباشیش منو یاد لوگوی سایت شما می ندازه.
دوم اینکه در برنامه نام برده شده ته چین مرغ درست کردند و اینکه اول مرغ رو ته ظرف چیدند که فکر می کنم این طوری مرغ بسوزه ما ماست و زعفرون و برنجو و مرغ تکه شده رو قاطی می کنیم ته ظرف میریزیم البته خدوتون هم گفتید که یه غذا رو با مواد یکسان به هزار مدل میشه درست کرد.
بابت پاسختون راجع به پرسش قهوه سپاس گذارم
راستش من بدجوری سوال پرسیدم شاید بهتر بود اینطوری می گفتم که به نظر شما کدوم روش دم کردن قهوه بهتر هست و قهوه ی خوش طعم تری رو به ما میده؟
من چند سال پیش از بازار سنتی دمشق بازار حمیدیه قهوه خریدم قهوه برزیلی هر چند که خیلی از دوستان گفتند ترکش بهتره به هر حال من این قهوه رو به روش ترک دم می کردم و کف خوبی هم میداد اما نمیدونم چرا الان مثل قبل نیست واسه این پرسیدم طول عمر قهوه در کیفیت و طعمش تاثیر داره یا نه.
اگه امکامش هست یک مدل دم کردن قهوه رو هم آموزش بدید.
+++
پاسختان را در پای پیام قبلی دادم
سلام
خیلی خوب شد که برگشتی
amir
search for coffeegeek.com how to make turkish coffee
سلام خسن آقا…وای چقدر اینجا مرتب شده…مبارک باشه! خیلی وقت بود که سر نزده بودم یعنی خیلی وقت بود که بارغبت آشپزی نکرده بودم! امروز هم برای طرز تهیه آبگوشت(که چون خودم دوست ندارم تا حالا درست نکردم! )سر زدم. اینم دستور دسر جدیدی که تازگی یاد گرفتم و خیلی جالبه: یه طالبی رو ازسر سوراخ می کنیم و هسته هایش را کاملا در میاریم…پودر ژله را طبق دستور با آب سرد درست می کنیم(کمی آب آنرا کمتر میریزیم که ژله سفت تر بشود) و وقتی هنوز کاملا نبسته داخل این طالبی می ریزیم و در یخچال بطور عمودی قرار میدهیم از آنجاییکه که ممکن است قل بخورد زیر آنرا یک کاسه یا یک پیاله (بستگی به سایز طالبی دارد) می گذاریم تا آنرا نگه دارد..بعد از اینکه ژله کاملا بست آنرا قاچ قاچ می بریم…هم خیلی خوشمزه می شود هم خیلی جالب و قشنگ می شود…ژله هم با اینکه روی میوه ما قرار گرفته اصلا نمی ریزد…امتحان کنید بعد آنرا با قلم شیوای خودتان در وبسایت قرار دهید تا همگان استفاده کنند.متشکرم
سلام عزیز
من فرشته سید استم و وب غذای های افغانی را مینوسیم . میخواستم بنوسم طرزتهیه فابلی پلو زردچوبه و کورباندرو مرچ سیاه استفاده نمیکنند .
این مساله ها از سه نوع فابلی است . مرچ سیاه فلفل سیه از پلو محمد زایی ، زردچوبه از پلو کشمیری در افغانستان مروج گردیده میباشد. کشمش و زردک را با مقدار بوره و هبل تفت میدهم .
توضحات بیشتر خودتان میتوانید مطالعه فرماید .
باارادت فرشته سید
———
پاسخ:
مرسی بخاطر توضیحاتی که دادید. من متسفانه نتوانستم وبلاگ شما را باز کنم.
salam chand nokteh mohem inkeh aval az hameh esmesh hamon ghaboli hast na kabulyy in ghaza hich rabty beh shaher kabul ndareh doroste bazy shaherha polo digary adran ama in polo hamon ghaboli palaw ya hamon polo hast
in doste nim oropaee va nim afghan shoma ya inkeh hichvaght ghaboli nakhorde va ya inkeh kheily oropaiish karde tarzeh tahiyash kheily ba oni keh hast fargh dare agar mayel bodid man baraton dastoresh ro minvisam va dorost ham mikonam ta bebinid fargeshon ro az ro aks hala mazash jayeh khodesh ro dare
++++
پاسخ:
نیکی و پرسش؟ دستور را هم بنویسید خوشحال می شوم ولی لطفا با حروف فارسی بنویسید.
سلام حسن آقا
اومدم بگم یه غذای دیگه هست به نام قابلی پلو که مال شمال خراسان و به ویژه شهر بجنورد هستش و یک
غذای ایرانی هست. این غذا مخلوطی از برنج و لوبیا سفید و گوشت گوسفند همراه با رب و پیاز داغ هستش
که خیلی هم خوشمزه است 🙂
salam agha hassan. tashakor vase in hame ghazahaye khoshmazeh.be ma ham sar bezanid
حسن آقا دستت درد نکنه هر موقع مهمونی دارم میام اینجا …اول که ایده میگیرم اصلا چی درست کنم بعدشم که همینجا میخونم و میرم درست میکنم…نخواستم همینجوری برم بگم که حسابی ممنونم و غذاها هم عالی میشه
——-
پاسخ:
نوش جان
باا سلام به خدمت شما
نام اصل این خوراک قابلی پِلوو میباشد نه کابلی پلو. و علت هم آن است که در نزد مردم افغان این غذا قابلییت دارد یعنی که غذای فابلی هست و با ارزش است یعنی خوبترین غذای ماست.
salam khaste nabashin agha website shoma fogholade as mikhastam tashakor konam man aasheghe ashpazi va khalaghiyat haye ashpaziam .. ta hala kheili azatoon idea gereftam
——-
سپاسگذارم
قابل شما را ندارد
salam man dar in websit didam ki nam qabuli palaw ra kabuli palaw namidah in maikhastam in ra tashrih bidam barai tan kasi keh barai tan kabuli goftah ast in haqiqat nadara balki an khudash in nam ragozashtah ! faqat hamin ra mitanam bigoyam. wasalam wa dar akhari in namah aumid waram ki in name ra az an bardarin. ba tashakor az angmand in website.
salam!azatun mamnunam be khatere inke dasture pokhte ghazaye mara ham neveshteyind chon man ham afghani hastam be khatere dasture ghaza mamnonam
montazere ghazahaye badiye shoma hastim!
in ghazaro bedoone siroub ham mishe dorost kard. va kheyli ham ali mishe
hasanagha man dorost kardam va kheyli khoshmazeshod ,sepasgozaram ke be maham yad dadin .
salam
thashakor esm in ghaza har esmi ke dashte basheee khayli khoshmazast ma afghanha ghazahay khaili khobi darim mesl ashak,bolani,manto,
fekr mikonam khali az lotf nbashad agar ravesh tahayeee ona ro ham benevisid.thanks
با سلام. خوراک جالب و رنگارنگی به نظر میاد. این دستور پخت برای چند نفر است؟
———
پاسخ:
برای چهار پنج نفر بستگی دارد به خورنده آن معمولا برای ایرانی ها چهار پنج نفر برای اوپایی ها 6-7 نفر
از سال 2003 وبلاگتون و ميخونم. آشپزي و من با شما ياد گرفتم. تو سن ٢٠ سالگي اومدم خارج از كشور از دم كردن برنج گرفته تا غذاهاي سخت تر… البته هر بار كه كسي تعريف كرد ادرس وبسايتتون و هم دادم. امروز اومدم ببينم چه غذايي با ماهيچه ميشه درست كرد چون بخاطر كرونا بيرون نرفتم و فقط ماهيچه خونه داشتيم. ميخواستم يكبار ديگه از اين همه دلسوزي و دقت تشكر كنم.
مرسی لطف دارید