چنچنه

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران
● ١ لیوان نخود لپه
● ٢ تا ٣ عدد بادمجان
● ١ عدد پیاز
● ٢ تا ٣ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

نخود لپه را یک ساعت قبل از طبخ در آب گرم بریزید تا خیس بخورد.
بادمجان‌ها را اول پوست بکنید سپس آنها را از وسط نصف کنید. با مقداری روغن آنها را سرخ کنید بگذارید کنار تا بعد.
پیاز را پوست بکنید و بعد خورد کنید در قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. گوشت را به قطعات کوچک (1.5 تا 2 سانتیمتر) خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد گوشت را در آن بریزید و همراه با زردچوبه برای یکی دو دقیقه سرخ کنید وقتی آماده شد آب را به آن بیفزاید و بگذارید برای تقریبا مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزد، در نیمه‌های کار لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید تا همراه گوشت بپزد و نرم شود، اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید می‌توانید برای ترش شدن خورش آخر کار مقداری آب لیمو استفاده کنید. دقت کنید گوشت همیشه یکسان نیست گاهی اوقات گوشت زود می‌پزد گاهی اوقات دیر بستگی دارد به مرغوب یا غیر مرغوب بودن گوشت وقتی گوشت پخت (زیاد نپخته باشد) دقت کنید گوشت زیاد نپزد چون بعد از پخته شدن گوشت باید لپه و بادمجان را هم همراه آن پخت در نتیجه اگر گوشت زیاد پخته باشد له خواهد شد. معمولا بهتر است لپه را بشناسید چون لپه نیز گاهی دیر می‌پزد گاهی زود، بسته به نوع آن دارد من معمولا 15 دقیقه برای این کار در نظر می‌گیرم بادمجان و لپه در این مدت می پزند ولی همان طور که نوشتم اینها همگی بستگی به کیفیت مواد مورد استفاده دارد.
حالا آبی که لپه را در آن خیس داده بودید تخلیه کنید و لپه را داخل قابلمه بریزید، همراه با لپه و بادمجان رب گوجه و نمک را هم به خورش بیفزاید اگر آب خورش کم شده مقداری آب به آن بیفزاید. بعد از اینکه خورش آماده شد می‌توانید مقداری زعفران برای خوشرنگ شدن به آن بیفزاید.
خورش قیمه را با چلو سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: بادمجان, لپه, لیموعمانی, پیاز, گوشت