چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Oct 16 2007

نان

نوشته: Hasanagha   ::   5:56 pm دربخش: غذاهای خارجی,نان    ::   

توضیح: امروز روز جهانی تغذیه (روز نان) است! باور کنید من از خودم در نیاورده‌ام، این روز، روز جهانی نان است، حتما یادم بیاورید ما هم یک روزی را برای روز پلو نام گذاری کنیم!
من این نان را در نروژ خورده‌ام، دستور آنرا هم از یک دوست نروژی گرفته‌ام، ولی می‌دانم که هندی است. نروژی‌ها به آن می‌گویند نان برو (برو به زبان نروژی یعنی نان). تا حالا چند بار مجبور شده‌ام به نروژی‌ها توضیح بدهم که نباید بگویند “نان برو” چه نان به معنی برو است و برو به معنی نان در نتیجه می‌شود “نان نان”!
ملیت: هندی

مواد لازم:
● ٢ دسی لیتر شیر
● ٢.٥ دسی لیتر ماست
● ٥٥٠ تا ٦٥٠ گرم آرد
● ٢٥ گرم مایه خمیر (خمیر ترش)
● ١.٥ قاشق سوپخوری شکر
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ٢ قاشق چای خوری بیکن پودر
● ٤ قاشق سوپ خوری روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه (با دست هم می‌توانید خمیر را مخلوط کنید) یک سینی فر، مقداری کاغذ قنادی

طرز تهیه:
شیر را تا 37 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک قاشق شکر و مایه خمیر را در آن حل کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از 20 دقیقه، باقی مانده مواد را بجز آرد داخل ظرف بریزید و همزن را راه بیندازید و کم کم آرد را به آن بیفزاید.
دقت کنید بسته به نوع آرد شما، ممکن است مجبور شوید مقدار آرد را کم یا زیاد کنید، چیزی که مهم است نتیجه کار است، خمیر باید یک دست و همانگونه که در تصویر می‌بینید زیاد شل نباشد، همان گونه که در تصویر می‌بینید خمیر به شکل تپه‌ای سرپا ایستاده و ولو نمی‌شود. فقط به خاطر داشته باشید که خمیر را یا با ماشین یا با دست خوب ورز بدهید. وقتی خمیر آماده شد یک قاشق چای خوری روغن زیتون ته ظرف خمیر بریزید و خمیر را روی آن قرار بدهید و یک قاشق چای خوری روغن زیتون هم روی آن بریزید.
حالا یک پارچه نم دار روی ظرف خمیر بکشید و بگذارید در یک جای گرم (تقریبا 37 درجه) بماند تا خمیر ور آید. مدت آن تقریبا یک تا یک ساعت نیم است. بیشتر از این مدت نگذارید خمیر بماند.
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ده قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را اول گلوله کنید بعد هر کدام را به شکل بیضی‌هایی در آورید که ضخامت آن حدود 5 میلیمتر باشد. سعی کنید زیاد کلفت نشود چون هنگام طبخ هم پف خواهد کرد و اگر زیاد کلفت باشد داخل نان ها خمیر خواهد ماند.
درجه فر خود را تا 270 درجه سانتیگراد گرم کنید (مخصوصا اگر فر شما المان‌های کباب دارد از آنها استفاده کنید) در غیر اینصورت فقط المانهای بالایی را فعال کنید.
خمیرهای آماده شده را روی کاغذ قنادی توی سینی فر قرار بدهید و آنها را داخل فر گرم بپزید، بعد از تقریبا 3 دقیقه آنها را خارج کنید و پشت و رو کنید و دوباره داخل فر قرار بدهید پشت آنرا هم برای تقریبا یک تا دو دقیقه دقیقه بپزید تا نان ها خوش رنگ شوند. دقت کنید طرف اول آنها بیشتر باید بپزد.
معمولا می‌توانید در این نوع نان مقداری هم ریحان خشک شده یا سبزیجات دیگر که دوست دارید مخلوط خمیر کنید.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, خمیر, مخمر, نان

20 پیام

20 پیام برای “نان”

  1. # SHIVAon 16 Oct 2007 at 8:41 pm

    وای چه اشتها آور … فردا قراره برام یه فر برقی جدید بیارن . ببینم میتونم بالاخره منم یه نون درست کنم تو عمرم ؟ جرات نکردم دیگه غلط دیکته هات رو بگیرم … اصلن منو سنه نه ؟ 🙂

  2. # خُسن آقاon 16 Oct 2007 at 9:34 pm

    غلط املایی خواستی بگیر فقط سر به سرم نزار اشکالی نداره

  3. # پوپکon 16 Oct 2007 at 9:51 pm

    چند روز بود که بد جوری هوس آش رشته کرده بودم، اما فکر می کردم درست کردنش خیلی سخت باشد، دستور شما خیلی به موقع بود به خصوص به این دلیل که دستورهای شما با موادی که صرفا در ایران پیدا می شوند نیست در نتیجه خیلی به درد آنهایی می خورد که خارج از ایران زندگی می کنند. خیلی ممنون که دانسته هایتان را با دیگران قسمت می کنید.
    سبز و پایدار باشید.

  4. # SHIVAon 17 Oct 2007 at 9:18 am

    باشه . خب اولین بیکن پودر نیست و بکین پودر هست . دومیش : دومیش المان بالایی نگو بگو جوجه گردون که مردم بفهمن ! کاغذ قنادی هم نه . بگو کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی ! سنی فر هم نه و سینی فر . حالا جدن تو ناراحت میشی ؟؟؟؟ تو که سوسول نبودی که …. فقط باحات شوخی میکنم , ترکها هم شوخی هاشون ترکیه دیگه .. جدی نگیر !!!

  5. # عسلon 17 Oct 2007 at 11:03 am

    من تو گوگل آشپزی سرچ کردم و سایت شما را باز کردم – ممنون از آموزشتون-
    من یک سوال دارم 2 دسی لیتر شیر یعنی چقدر؟

  6. # خُسن آقاon 17 Oct 2007 at 2:34 pm

    یک لیتر برابر است با ده دسی لیتر

  7. # Kathyon 20 Oct 2007 at 3:22 pm

    سلام خسن اقا
    ممنون از سايت بسيار خوبتون ميشه لطفا طرز تهيه كشك رو هم يادبديد اخه ما اينجا در دهات بلژيك زندگي مي كنيم و مغازه ايراني دم دست نداريم٠با تشكر

  8. # بهارon 21 Oct 2007 at 4:13 pm

    سلام.میشه دستور غذاهای فست فود روهم بدید.مرسی

  9. # شهلاon 22 Oct 2007 at 10:59 am

    سلام . امیدوارم خسته نباشید از کارهای خوب تون ممنون و موفق باشید

  10. # شهلاon 22 Oct 2007 at 11:02 am

    خوب خدارو شکر که که بالاخره تونستم که کامنت بزارم چون اصلا” موفق نمیشدم اما من طرز تهیه کشک رو نوشتم اما توی وب حسن آقا و غربت چون دیدم اینجا نمیشه اونجا نوشتم اما بدونید که این روش رو من چندین بار امتحان کردم و خیلی عالیه حالا شما هم آقائی کنید و با اون توضیحاتتون که برای همه قابل فهمه اونو توی دستوراتتون توضیح بدید ممنون و متشکر

  11. # رامینon 26 Oct 2007 at 4:16 pm

    سلام نمی دونم مثلا تلویزیون رو روشن می کنی اگه بزنی صدا و سیما اعصابت خورد می شه چون چرت می گه بزنی سی ان ان یگی داره در مورد کشت و کشتار حرف می زنه بزنی کانال ایرانی داره دعوا می کنه و … .ولی وقتی راز بقا نگاه می کنی انگار به اصل خودت بر می گردی و آرامش می گیری و خیلی لذت بخشه دیدن گیاه و جونورا ! حالا تو اینترنت اگه بخوای وب گردی کنی تو وبلاگا که می ری یا دعوا است یا فحش می دن یا از مصیبت ها و … حرف می زنن ولی وقتی به وبلاگ شما اومدم عین این بود که رو تی وی زدی راز بقا ! یه جورایی وبلاگتون آرامش بخشه و کلی لذت بردم و … از این جور حرفا، راستی این همه غذای خوشمزه درست کردی و آموزش می دی یه لطفی کن بالام جان همه که تو دنیا آشپز نیستن بی زحمت طرز تهیه برنج را هم بذار تو سایتت که خیلی ها از جمله من شاید درست برنج هم بلد نباشن درست کنن! من دوبار درست کردم خراب شد و می دونم خیلی ها مثل من هستن. باتشکر و درود به روح امام راحله !

  12. # Nooshinon 02 Nov 2007 at 9:00 pm

    salam, khastam begam chon be in noon hendia migan Naan va holandiha ham be in esm meshnasan ke meshe nane naan.ye video azash hast: www. videojug.com

  13. # parison 14 Nov 2007 at 5:18 pm

    salam khobid man dar nyc zendegi mikonam ,be ashpazi ham alage daram va mesle shoma baraye khodam va doostanam ashpazi mikonam .age mayel bashid mitonam gazahaye mokhtalef ba photoye onharo dar ekhtiyareton begzaram .ba tashakor
    ——-
    مرسی
    اگر غذایی باشه که در لیست نیست یقینا از اون استفاده خواهم کرد

  14. # مجلهon 25 Nov 2007 at 4:12 pm

    سلام حسن آقا
    قبلا هم از شما درخواست طرز تهیه کشک شده
    میشه این را بنویسید
    چون در شهر ما مغازه ایرانی نیست
    با تشکر فراوان
    شاد و تندرست باشین
    ——
    حتما

  15. # شبنمon 29 Dec 2007 at 8:22 pm

    سلام
    مرسی از سایت خیلی خیلی خوب. نوشته های شما به من دلتنگ دلگرمی و نشاط زندگی میده.
    در مورد دستور این نان هندی میخواستم بهتون بگم گه در بخش مواد لازم فقط روغن زیتون اومده است. سیستم من مک است . ممکنه به خاطر این باشه؟
    البته باید بگم که با بعضی از دستورات دیگه چنچه هم چنین مشکلاتی دارم
    مرسی

  16. # Hamidon 22 Apr 2010 at 1:05 am

    salam
    المان‌های کباب
    be zabane norska mishe chi
    پاسخ:
    grill element

  17. # negaron 07 Jun 2010 at 5:15 pm

    سلام خسن آقا با تشکر از سایت خوبتون یه سوال ، چند گرم پودر Tørrgjær برای این مقدار مواد کافیه ؟؟
    ——–
    پاسخ: یک پاکت

  18. # تازه مهاجرon 15 Oct 2010 at 5:43 am

    با تشکر از مطالبتون میشه بگین نام انگلیسی خمیرمایه برای پخت نان چیست ؟

    پاسخ:
    خمیر مایه به انگلیسی میشه yeast

  19. # saeydon 09 Mar 2011 at 4:49 am

    درود بر اصغر آقای عزیز : من نمیتونم نان شمارو درست کنم چون نمیدونم دسی لیتر چقدر هست میشه لطفآ به لیتر یا گرم بگید

    نوروزتان پیروز باد کیون

    در ضمن من نمیدونم آدرس وبلاگ چی هست
    ———-
    پاسخ:
    با دسی لیتر یک دهم لیتر است

  20. # Sanaon 06 Mar 2013 at 1:04 am

    با عرض سلام و خسته نباشيد. مي خواستم بدونم يك دسي ليتر چند گرم ميشه؟ با تشكر فراوان

    —–
    پاسخ
    بستگی داره یک دسی لیتر چی هست، وزن مخصوص اجسام با هم فرق دارند در نتیجه حجم آنها هم متفاوت است
    بطور مثال:
    یک دسی لیتر آرد تقریبا 60 گرم است
    یک دسی لیتر شکر تقریبا 85 گرم است

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .