چنچنه

ملیت: نمی‌دانم، گمان می‌کنم فرانسوی باشد.

مواد لازم:
● ٢ قاشق سوپ خوری آرد
● ٣ قاشق سوپ‌خوری کره یا روغن نباتی تقریبا ٤٠ تا ٥٠ گرم
● ٥ دسی لیتر(نیم لیتر) شیر
● نیم قاشق چای خوری پودر muscade اگر اشتباه نکنم موسکاد همون جوز هندی خودمونه
● نمک و فلفل، فلفل سفید بهتره

اگر موسکاد ندارید اشکالی ندارد.

یک توضیح: دانه‌هایی را که در تصویر می‌بینید موسکاد هستند، تقریبا مثل فندق می‌مانند و با رنده بسیار ریزی که برای رنده کردن موسکاد استفاده می‌شود آنرا رنده می‌کنند تا تبدیل به پودر شود، البته پودرش هم یافت می‌شود.
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری همزن دستی
طرز تهیه:

کره یا روغن را در قابلمه بریزید روی آتش بگذارید تا آب شود. آرد را به آن بیفزاید و هم بزنید تا آرد خوب در روغن حل شود. در حقیقت روغن جذب آرد می شود. با شعله ملایم کم کم شیر را به روغن و آرد بیفزاید و مدام هم بزنید. اگر شیر زیاد بریزید آرد تبدیل به گلوله گلوله می شود و سوس سفید شما خوب نخواهد شد. سوس سفید باید مثل فرنی یک دست باشد. به مرور که شیر جذب مخلوط آرد و روغن می شود به آن شیر بیفزاید تا مایع صاف و یک دست بشود. وقتی که شیر تمام شد نمک، فلفل و جوز هندی را به آن بیفزاید باز به هم زدن ادامه بدهید تا اول مایع کمی سفت شود و همچنین یکی دو جوش بخورد. سوس سفید معمولا مایع نیست و باید مثل فرنی کمی سفت باشد البته نه زیاد. سوس را اگر با قاشق آنرا بریزید باید روان باشد.

برچسب‌ها: آرد, سوس سفید