چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Oct 17 2009

شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)

نوشته: Hasanagha   ::   3:26 pm دربخش: غذاهای ایرانی,مشروبات    ::   

ملیت: ایرانی
sekanjebi1.jpg
مواد لازم:
● ٣ لیوان شکر
● ١ لیوان و نصفه سرکه 5 درصد
● ١ لیوان آب
● ٤ تا ٥ شاخه نعنا
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری
طرز تهیه:
این مقدار برای نمونه است، معمولا در ایران قدیم تابستان‌ها مقدار زیادی از این شربت را درست می‌کردند و در منزل داشتند، هر وقت در گرمای تابستان میهمانی می‌رسید، شربت اولین چیزی بود که برای میهمان سرو می‌کردند.
sekanjebi2.jpgشکر، سرکه و آب را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید همراه هم زدن بگذارید بجوشد تا حدی که بوی سرکه از بین برود. بوی سرکه کاملا از بین نمی‌رود ولی معمولا بعد از 10 دقیقه جوشیدن بوی شدید آن تقریبا از بین می‌رود.
وقتی بوی تند سرکه تقریبا از بین رفت، شاخه‌های نعنا را که قبلا شسته‌اید داخل قابلمه بگذارید و همراه با شربت بجوشانید معمولا چند دقیقه ای هم نعنا باید در شربت بجوشد تا عطر نعنا به شربت منتقل شود. وقتی رنگ نعنا تیره رنگ شد و رنگ سبز خود را از دست داد شاخه‌های نعنا را از شربت خارج کنید.
شربت را بگذارید خنک شود بعد در شیشه بریزید و در آن را با چوب پنبه یا در دیگری ببندید.
هنگام مصرف مقداری از شربت را با آب مخلوط کنید مزه کنید که نه زیاد شیرین باشد نه زیاد بی مزه. بعد به آن یخ بیفزاید و سرو کنید.
در شیراز به این شربت سِکنجِبی می‌گویند.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: سرکه, شربت, شکر, نعنا

10 پیام

10 پیام برای “شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)”

  1. # elaheon 17 Oct 2009 at 8:45 pm

    salam
    az ghaza sercangebin safra fozood,emrooz cake shokolati ye shoma ro dorost kardam kheili khoshmazeh ama ziyad az had tord shod .kojaye karam eshtebah boodeh? sepas

  2. # دکتر فاوستon 19 Oct 2009 at 6:56 am

    من نمیدونستم سکنجبین را به عنوان شربت هم مصرف می کنند. ما فقط این را برای خوردن کاهو استفاده می کردیم. به طوری که هیچ وقت کلمه سکنجبین تنها به کار نمیبریم و همیشه می گوییم “کاهو سکنجبین”. برگهای تازه کاهو را می زدیم توش و می خوردیم.

  3. # زیتونon 19 Oct 2009 at 9:01 am

    مرسی حسن آقا جان, من همیشه همینطوری کتره ای آب و سرکه و نعناع می ریختم و هیچ اندازه و پیمانه ای استفاده نمی کردم برای همین هر دفعه یکیش بیشتر از اونای دیگه می شد. حالا با این اندازه ها سکنجبینم شیرازی الاصل و پرفکت میشه.
    راستی چرا نون سکنجبین رو خوردی؟

  4. # siahdelon 21 Oct 2009 at 1:45 pm

    salam vaghean khaste nabashin dasteton dard nakone kheili site khoobie, mishe lotf konin tarze tahie labo ro begin
    man laboe taze ba poost daram mikham dorost konam balad nistam mamnoon

  5. # خُسن آقاon 21 Oct 2009 at 8:25 pm

    پاسخ به دکتر فاوست
    اون سکنجبی خیلی غلیظ تر از این سکنجبی است و همچنین کمی ترش تر از این یکی است.
    در هر صورت روش درست کردن یکی است.
    نام این شربت سکنجبی است نام آن یکی فقط سکنجبی است.

  6. # Hadiyehon 23 Oct 2009 at 10:01 am

    salam
    mamnun az site khub va mofidetun
    man yek daneshjuam dar spain va in khune ke ejare kardam fer nadare,faghat macro fer dare… aya mishe keyk,shirini va pizza ro tu macro dorost kard? mishe begin ba che ghodrat va zamani mishe pizza va keyk
    dorost kard tu macro
    Merci az lotfetun

  7. # خُسن آقاon 24 Oct 2009 at 2:39 am

    اگر ماکرو فر شما المان های کباب داشته باشد می توانید از آنها برای این جور کارها استفاده کنید من تجربه زیادی در آشپزی با ماکرو فر ندارم. ماکروفر برای من فقط ابزار گرم کردن است نه آشپزی.

  8. # ونوسon 28 Oct 2009 at 3:18 am

    حلوای سید علی چی شد پس؟ منتظریم

  9. # Javanehon 04 Nov 2009 at 10:53 am

    dorood
    serke 5darsad yani chi ? cheghadr mishe ?
    merci
    ——-
    پاسخ:
    اینو که نوشتم 5 درصد برای اینبر آبی هاست، توی ایران فقط یک نوع سرکه وجود داره.
    سرکه 5 درصد و 7 درصد اینجا وجود داره و این درجه ترشی آن است.

  10. # زنجبیلon 04 Nov 2009 at 1:11 pm

    میدونستین انگبین یعنی عسل و در اصل سرکه و عسل قاطی هم میکردن تا سرکه انگبین یا همون سکنگبین داشته باشنگ

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .