۳ شهریور
۱۳۸۶

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣٠٠ تا۴٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست، ترجیحا گردن
● ۵٠ گرم نخود لپه، لیوان توی تصویر تقریبا صد گرم است
● ٧٠ گرم برنج آش یا همان یک لیوان سرخالی
● ١ عدد پیاز
● ١ قاشق سوپ خوری نعناع خشک
● ١ قاشق سوپ خوری شیوید خشک
● تقریبا ١ لیتر ماست ترش
● ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری نمک
● ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری فلفل
● ٣ تا ۴ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری

طرز تهیه:

توضیح: این مقدار آش ماست بسیار زیاد است، من معمولا مقداری از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فریزر نگهداری می‌کنم و هر وقت نیاز داشتم چند ساعت قبل از فریزر خارج می کنم وقتی یخ آن آب شد با ماست مخلوط می‌کنم.
گوشت را همراه با پیاز بپزید و بعد از اتمام آنرا بکوبید، اگر امکان کوبیدن آنرا ندارید با میکسر آشپزخانه خورد کنید.
لپه را هم با آب باقی مانده آب گوشت بپزید، سعی کنید خوب پخته شود ولی له نشود و دانه‌ها سالم باشند، به همین منظور است که من لپه را جداگانه می‌پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزید به صورتی که دانه‌های آن له شود آخرهای طبخ برنج، شوید و نعنای خشک را هم به آن بیفزاید. وقتی طبخ برنج هم پایان یافت همه مواد را با هم در قابلمه بریزید بگذارید چند دقیقه بصورت بسیار ملایم جوش بخورد تا وقتی که آب آن تمام شود.
وقتی آب آن تمام شد، مواد را بگذارید کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنید، نمک بزنید و مزه کنید. مقدار ماست را خودتان تصمیم بگیرید، بعضی ماست را بیشتر می‌کنند بعضی کمتر، مخصوصا سعی کنید ماست ترش تهیه کنید. اگر ماست ترش نداشتید آنرا شب قبل، از یخچال خارج کنید و هم بزنید بگذارید تا روز بعد. با این کار ماست کمی ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه‌های مورد نظر بریزید و با مقداری فلفل روی آنرا تزئین کنید.
یک نکته دیگر: بچه که بودم یادم می‌آید گاهی روز بعد از اینکه آبگوشت نخود (یخنی نخود) داشتیم، مادرم آش ماست می‌بست به شکم مان، بعدها کشف کردم که مادرم با بهینه سازی یخنی نخود و افزودن برنج و کمی شوید و نعناع و ماست، یخنی نخود را تبدیل می‌کرد به آش ماست.

نوش جان کنید

  1. بسیار بسیار سایت جالبیه

  2. salam aga vaghan dastet dard nakone ba in ashpazihayat mikhastam agar emkanesh hast tarze tahiye ((( adasi ro )) begin mamnon mina az swed
    ————
    خانم جان عدسی مال اصفهونی‌ها ست و ما شیرازی‌ها عدسی درست نمی‌کنیم.

  3. با سلام؛
    بسیار بسیار با سلیقه و کامل توضیح دادید؛ طراحی صفحه و انتخاب تصاویر هم فوق العاده هستند. واقعا خسته نباشید. برای شما آرزوی موفقیت میکنم…؛

  4. حسن آقا جان نامردیه حالا که از این دستورات بسیار خوشمزه ات استفاده می کنیم تشکری نکنم ازت بابت همه زحمت هایت.خلاصه که خیلی مخلصیم 🙂
    ———-
    مرحمت دارید نسرین خانم

  5. Hassan agh salam mitonam esme saite shoma ro az yek shabakei irani (vabeste be rejime mohamadi) be mardome hamishe der sahniye iran bedem ta roye in shebeke kam beshe. ta biyan befahmand chi shodeh koli az iraniha sheniden. faght ejazeh shoma ro mikham.chend bar morabi ashpazi avordend vali natonestend nan barbari ro amozesh bedend.
    ———
    اشکالی نداره

  6. نرگس خانم شراب سفید فرق چندانی با شراب قرمز ندارد، تنها فرق آن این است که شما یا می‌توانید انگور سفید استفاده کنید یا اگر انگور قرمز استفاده می‌کنبد تفاله‌ها را همان اول باید از صافی بگذراند و دور بریزد. پوست انگور قرمز است که رنگ شراب را قرمز می‌کند در نتیجه با حذف رنگ شراب شما سفید می‌شود و همچنین مزه آن کمی با شراب قرمز به علت اینکه پوست انگور در پروسس وجود ندارد فرق می‌کند.

  7. شیوا خانم منم غلط شما (تو) رو بگیرم؟
    شباهت یا شباحت؟؟؟؟ ببخشیدا !!!

  8. سلام ، خسن آقای عزیز ،اگه ممکنه طرز تهیه شراب سفید رو هم آموزش بدید.
    (در ضمن شله زردتون خیلی باحال بود)

  9. salam Shiva joon lotfan kam molla loghati bash ma mikhaim ash yad begirim na adebiyat 🙂

  10. ضمن تشکر
    شیوا خانم: این آش ماست به شیوه شیراز و شاید استان فارس باشه
    خسن آقا من یادمه که جهرمی ها یه سبزی به نام سیرموک هم به این آش اضافه می کنند .

  11. باز تو انگشت تو کار ترک ها کردی ؟ آخه این چه مدل آش ماسته ؟؟؟؟؟ پناه بر ملا ! اول غلط هات رو بگیرم ! تو پست قبلی اون سس هست نه سوس ! بعد هم نخود لپه نداریم و لپه داریم ! نخود خودش نخوده و لپه هم نمیشه ! با اب باقی مانده آب گوشت هم نداریم . با باقی مانده آب گوشت داریم !!!!
    بعد هم این آش ماست به روش اصیل آذربایجانی اینطوریه بالام جان اینی که تو نوشتی شباحتی به آش ماش نداره ! گربان گد و بالات برم :
    – برنج یک لیوان . لوبیا چیتی + عدس + نخود + لوبیا قرمز = مجموعن یک لیوان .
    هویج رنده یا ریز خرد شده : یک عدد .
    گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست : یک عدد .
    سبزی آش به همراه کمی شوید اضافه تازه به مقدار لازم .
    سیر سبز تازه خرد شده یا سیر معمولی یک عدد یا یک حبه .
    بجای گوشت , آب گوشت داره یعنی ماهیچه یا گوشت گردن رو میپزن و خودش رو میذارن کنار باقالی پلو و آبش رو میریزن توی آش !!! مگه آش شله قلمکاره یا حلیمه که گوشت ریختی توش ؟ از سقف برو بالا …
    غوره : نصف لیوان .
    رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری .
    نعناع خشک + پیازداغ + پودر زیره سیاه . کمی تا قسمتی !
    درست کردنش هم اینطوره که اول حبوبات رو با کمی نمک میپزن و بعد که پخت , سبزی و برنج رو بهش اضافه میکنن بعلاوه هویج خرد شده و غوره و گوجه فرنگی و آب گوشت و سیر سبز . میذارن اینها خوب بپزن . وقتی پخت و برنج هم لعاب انداخت و خرد شد توی آش , حالا یک قاشق رب رو بهش اضافه میکنن و بعد کمی زیره سیاه و میذارن یه جوش بزنه . حالا یک قاشق غذاخوری نعناع خشک رو توی کمی روغن تفت میدن یا به اصطلاح نعناع داغ درست میکنن و به همراه پیازداغ بهش اضافه میکنن . نعناع رو همینطوری بریزن بد میشه مزه ش !!! این آش دو جور سرو میشه . با ماست زده شده ترش و یا آبغوره . بعضی ها هر دو جورش رو هم میخورن !! زمستونها برای سرماخوردگی بهش شلغم رنده شده هم اضافه میکنن و برای سرماخوردگی معجزه میکنه . اون تبریزی های اصیل به این آش یک قاشق آرد گندم یا جوانه گندم هم اضافه میکنن برای بیشتر قوام اومدنش . والا من نمیدونم این چه مدل آش بود تو درست کردی . مطمئن باش یکبار این آش رو درست کنی ضرر نمیکنی و دیگه سراغ اون آش خودت نمیری .
    راستی دارم میام طرفای شما . آشپزخونه ت رو آماده کن که تو برای من غذا بپزی من برای تو نون خامه ای تا روت کم بشه :)) دیگه نگی نمیشه !!!!!

  12. سلام
    مرسی زیتون، مرسی شما!
    من هم لینک دادم:)

  13. سلام .ممکنه آش ماست رو هم آموزش بدین؟خیلی ممنون می شم.

  14. Darya عزیز ابش باید تمام بشه همون طور که در تصویر می بینید.
    وقتی ماست با آن مهیوط کردید ماست آنرا شل خواهد کرد

  15. زیتون خانم این آش برخلاف اسمش سرد سرو می‌شه، تازه شباهت زیادی هم با آش‌های دیگه نداره. اینو بیشتر بعنوان غذای کنار یا پیش غذا یا پس غذا چمی دونم توی ایران از این جور قرتی بازی ها نداریم، معمولا همه غذا ها رو می‌زاریم سر سفره و می خوریم. اگه این غذا توی فرانسه بود یقینا به عنوان پیش غذا استفاده می‌شد.
    آش خیار هم بلد نیستیم. اصلا نمی‌دونستم چیزی بنام آش خیار هم پیدا می‌شده. می دونی زیتون جون ایران آنقدر بزرگ هست که فرهنگ یک بخش از ایران برای بخشهای دیگر شناخته شده نیست، یا حداقل به اندازه کافی شناخته نیست.

  16. حسن آقا جون. من که خیلی دوست داشتم پختن آش ماست رو یاد بگیرم. تو بالاترین هم لینک دادم که عده‌ی بیشتری مستفیض شن:
    http://balatarin.com/permlink/2007/8/25/1118266
    اما من تاحالا فکر می‌کردم ماست با آش باید بجوشه. اینجوری خام‌خام آش سر نمی‌شه؟ مگه آش ماست نباید داغ باشه؟
    اونی که ما تاحالا می‌خوردیم آش دوغ بود؟
    گوشتش هم فکر نمی‌کردم اینقدر باید زیاد باشه… دهنم آب افتاد. اینجوری یه غذای کامله و مثل آش دوغ آدم گشنه نمی‌مونه:)
    یه خواهش هم داشتم.
    می‌شه آش خیار هم یاد بدی.
    از اونایی که با خیار چنبر می‌پزن و خیار چنبر زیر دندون خرت خرت صدا می‌ده. شاید هم یاد دادی… برم بگردم ببینم..

  17. rasti yek soal digar:gofte eed abb kamelan khoshk shavad yani een ash nabayad abb dashteh bashad?

  18. mamnoon ma eenja too Australia maste torsh mitoonim peida konim?masaleh hamin ast!albateh mast ro ham khodemoon mizanim az bas eena mast nadarand!(yani masteh dorost!

  19. حسن آقا دستتون مثل همیشه درد نکنه ….این کلک رو انگار همه خانواده ها در شیراز میزدند ….ما یا آش غوره و یا آش ماست رو این مدلی برامون درست میکردند …..حسابی دهنمون آب افتاد ….برم تا ببینم کی میشه درست کنم ….