چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Aug 25 2007

آش ماست

نوشته: Hasanagha   ::   9:44 am دربخش: انواع آش‌ها,غذاهای ایرانی    ::   

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣٠٠ تا٤٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست، ترجیحا گردن
● ٥٠ گرم نخود لپه، لیوان توی تصویر تقریبا صد گرم است
● ٧٠ گرم برنج آش یا همان یک لیوان سرخالی
● ١ عدد پیاز
● ١ قاشق سوپ خوری نعناع خشک
● ١ قاشق سوپ خوری شیوید خشک
● تقریبا ١ لیتر ماست ترش
● ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری نمک
● ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری فلفل
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:

توضیح: این مقدار آش ماست بسیار زیاد است، من معمولا مقداری از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فریزر نگهداری می‌کنم و هر وقت نیاز داشتم چند ساعت قبل از فریزر خارج می کنم وقتی یخ آن آب شد با ماست مخلوط می‌کنم.
گوشت را همراه با پیاز بپزید و بعد از اتمام آنرا بکوبید، اگر امکان کوبیدن آنرا ندارید با میکسر آشپزخانه خورد کنید.
لپه را هم با آب باقی مانده آب گوشت بپزید، سعی کنید خوب پخته شود ولی له نشود و دانه‌ها سالم باشند، به همین منظور است که من لپه را جداگانه می‌پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزید به صورتی که دانه‌های آن له شود آخرهای طبخ برنج، شوید و نعنای خشک را هم به آن بیفزاید. وقتی طبخ برنج هم پایان یافت همه مواد را با هم در قابلمه بریزید بگذارید چند دقیقه بصورت بسیار ملایم جوش بخورد تا وقتی که آب آن تمام شود.
وقتی آب آن تمام شد، مواد را بگذارید کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنید، نمک بزنید و مزه کنید. مقدار ماست را خودتان تصمیم بگیرید، بعضی ماست را بیشتر می‌کنند بعضی کمتر، مخصوصا سعی کنید ماست ترش تهیه کنید. اگر ماست ترش نداشتید آنرا شب قبل، از یخچال خارج کنید و هم بزنید بگذارید تا روز بعد. با این کار ماست کمی ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه‌های مورد نظر بریزید و با مقداری فلفل روی آنرا تزئین کنید.
یک نکته دیگر: بچه که بودم یادم می‌آید گاهی روز بعد از اینکه آبگوشت نخود (یخنی نخود) داشتیم، مادرم آش ماست می‌بست به شکم مان، بعدها کشف کردم که مادرم با بهینه سازی یخنی نخود و افزودن برنج و کمی شوید و نعناع و ماست، یخنی نخود را تبدیل می‌کرد به آش ماست.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آش, برنج, شوید, ماست, نخود لپه, نعناع, پیاز, گوشت

19 پیام

19 پیام برای “آش ماست”

  1. # دختر همسایهon 25 Aug 2007 at 11:44 am

    حسن آقا دستتون مثل همیشه درد نکنه ….این کلک رو انگار همه خانواده ها در شیراز میزدند ….ما یا آش غوره و یا آش ماست رو این مدلی برامون درست میکردند …..حسابی دهنمون آب افتاد ….برم تا ببینم کی میشه درست کنم ….

  2. # Daryaon 25 Aug 2007 at 12:26 pm

    mamnoon ma eenja too Australia maste torsh mitoonim peida konim?masaleh hamin ast!albateh mast ro ham khodemoon mizanim az bas eena mast nadarand!(yani masteh dorost!

  3. # Daryaon 25 Aug 2007 at 4:06 pm

    rasti yek soal digar:gofte eed abb kamelan khoshk shavad yani een ash nabayad abb dashteh bashad?

  4. # زیتونon 26 Aug 2007 at 12:57 am

    حسن آقا جون. من که خیلی دوست داشتم پختن آش ماست رو یاد بگیرم. تو بالاترین هم لینک دادم که عده‌ی بیشتری مستفیض شن:
    http://balatarin.com/permlink/2007/8/25/1118266
    اما من تاحالا فکر می‌کردم ماست با آش باید بجوشه. اینجوری خام‌خام آش سر نمی‌شه؟ مگه آش ماست نباید داغ باشه؟
    اونی که ما تاحالا می‌خوردیم آش دوغ بود؟
    گوشتش هم فکر نمی‌کردم اینقدر باید زیاد باشه… دهنم آب افتاد. اینجوری یه غذای کامله و مثل آش دوغ آدم گشنه نمی‌مونه:)
    یه خواهش هم داشتم.
    می‌شه آش خیار هم یاد بدی.
    از اونایی که با خیار چنبر می‌پزن و خیار چنبر زیر دندون خرت خرت صدا می‌ده. شاید هم یاد دادی… برم بگردم ببینم..

  5. # خُسن آقاon 26 Aug 2007 at 8:23 am

    زیتون خانم این آش برخلاف اسمش سرد سرو می‌شه، تازه شباهت زیادی هم با آش‌های دیگه نداره. اینو بیشتر بعنوان غذای کنار یا پیش غذا یا پس غذا چمی دونم توی ایران از این جور قرتی بازی ها نداریم، معمولا همه غذا ها رو می‌زاریم سر سفره و می خوریم. اگه این غذا توی فرانسه بود یقینا به عنوان پیش غذا استفاده می‌شد.
    آش خیار هم بلد نیستیم. اصلا نمی‌دونستم چیزی بنام آش خیار هم پیدا می‌شده. می دونی زیتون جون ایران آنقدر بزرگ هست که فرهنگ یک بخش از ایران برای بخشهای دیگر شناخته شده نیست، یا حداقل به اندازه کافی شناخته نیست.

  6. # خُسن آقاon 26 Aug 2007 at 8:32 am

    Darya عزیز ابش باید تمام بشه همون طور که در تصویر می بینید.
    وقتی ماست با آن مهیوط کردید ماست آنرا شل خواهد کرد

  7. # farnooshon 26 Aug 2007 at 6:49 pm

    سلام .ممكنه آش ماست رو هم آموزش بدين؟خيلي ممنون مي شم.

  8. # گلنساon 27 Aug 2007 at 1:33 am

    سلام
    مرسی زیتون، مرسی شما!
    من هم لینک دادم:)

  9. # SHIVAon 27 Aug 2007 at 7:23 pm

    باز تو انگشت تو کار ترک ها کردی ؟ آخه این چه مدل آش ماسته ؟؟؟؟؟ پناه بر ملا ! اول غلط هات رو بگیرم ! تو پست قبلی اون سس هست نه سوس ! بعد هم نخود لپه نداریم و لپه داریم ! نخود خودش نخوده و لپه هم نمیشه ! با اب باقی مانده آب گوشت هم نداریم . با باقی مانده آب گوشت داریم !!!!
    بعد هم این آش ماست به روش اصیل آذربایجانی اینطوریه بالام جان اینی که تو نوشتی شباحتی به آش ماش نداره ! گربان گد و بالات برم :
    – برنج یک لیوان . لوبیا چیتی + عدس + نخود + لوبیا قرمز = مجموعن یک لیوان .
    هویج رنده یا ریز خرد شده : یک عدد .
    گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست : یک عدد .
    سبزی آش به همراه کمی شوید اضافه تازه به مقدار لازم .
    سیر سبز تازه خرد شده یا سیر معمولی یک عدد یا یک حبه .
    بجای گوشت , آب گوشت داره یعنی ماهیچه یا گوشت گردن رو میپزن و خودش رو میذارن کنار باقالی پلو و آبش رو میریزن توی آش !!! مگه آش شله قلمکاره یا حلیمه که گوشت ریختی توش ؟ از سقف برو بالا …
    غوره : نصف لیوان .
    رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری .
    نعناع خشک + پیازداغ + پودر زیره سیاه . کمی تا قسمتی !
    درست کردنش هم اینطوره که اول حبوبات رو با کمی نمک میپزن و بعد که پخت , سبزی و برنج رو بهش اضافه میکنن بعلاوه هویج خرد شده و غوره و گوجه فرنگی و آب گوشت و سیر سبز . میذارن اینها خوب بپزن . وقتی پخت و برنج هم لعاب انداخت و خرد شد توی آش , حالا یک قاشق رب رو بهش اضافه میکنن و بعد کمی زیره سیاه و میذارن یه جوش بزنه . حالا یک قاشق غذاخوری نعناع خشک رو توی کمی روغن تفت میدن یا به اصطلاح نعناع داغ درست میکنن و به همراه پیازداغ بهش اضافه میکنن . نعناع رو همینطوری بریزن بد میشه مزه ش !!! این آش دو جور سرو میشه . با ماست زده شده ترش و یا آبغوره . بعضی ها هر دو جورش رو هم میخورن !! زمستونها برای سرماخوردگی بهش شلغم رنده شده هم اضافه میکنن و برای سرماخوردگی معجزه میکنه . اون تبریزی های اصیل به این آش یک قاشق آرد گندم یا جوانه گندم هم اضافه میکنن برای بیشتر قوام اومدنش . والا من نمیدونم این چه مدل آش بود تو درست کردی . مطمئن باش یکبار این آش رو درست کنی ضرر نمیکنی و دیگه سراغ اون آش خودت نمیری .
    راستی دارم میام طرفای شما . آشپزخونه ت رو آماده کن که تو برای من غذا بپزی من برای تو نون خامه ای تا روت کم بشه :)) دیگه نگی نمیشه !!!!!

  10. # فربدon 28 Aug 2007 at 4:00 am

    ضمن تشكر
    شيوا خانم: اين آش ماست به شيوه شيراز و شايد استان فارس باشه
    خسن آقا من يادمه كه جهرمي ها يه سبزي به نام سيرموك هم به اين آش اضافه مي كنند .

  11. # Royaon 30 Aug 2007 at 2:00 pm

    salam Shiva joon lotfan kam molla loghati bash ma mikhaim ash yad begirim na adebiyat 🙂

  12. # نرگسon 31 Aug 2007 at 12:37 am

    سلام ، خسن آقای عزیز ،اگه ممکنه طرز تهیه شراب سفید رو هم آموزش بدید.
    (در ضمن شله زردتون خیلی باحال بود)

  13. # پيامon 31 Aug 2007 at 7:05 am

    شيوا خانم منم غلط شما (تو) رو بگيرم؟
    شباهت يا شباحت؟؟؟؟ ببخشيدا !!!

  14. # خُسن آقاon 31 Aug 2007 at 5:51 pm

    نرگس خانم شراب سفید فرق چندانی با شراب قرمز ندارد، تنها فرق آن این است که شما یا می‌توانید انگور سفید استفاده کنید یا اگر انگور قرمز استفاده می‌کنبد تفاله‌ها را همان اول باید از صافی بگذراند و دور بریزد. پوست انگور قرمز است که رنگ شراب را قرمز می‌کند در نتیجه با حذف رنگ شراب شما سفید می‌شود و همچنین مزه آن کمی با شراب قرمز به علت اینکه پوست انگور در پروسس وجود ندارد فرق می‌کند.

  15. # Royaon 01 Sep 2007 at 12:39 am

    Hassan agh salam mitonam esme saite shoma ro az yek shabakei irani (vabeste be rejime mohamadi) be mardome hamishe der sahniye iran bedem ta roye in shebeke kam beshe. ta biyan befahmand chi shodeh koli az iraniha sheniden. faght ejazeh shoma ro mikham.chend bar morabi ashpazi avordend vali natonestend nan barbari ro amozesh bedend.
    ———
    اشکالی نداره

  16. # نسرینon 04 Sep 2007 at 7:21 pm

    حسن آقا جان نامردیه حالا که از این دستورات بسیار خوشمزه ات استفاده می کنیم تشکری نکنم ازت بابت همه زحمت هایت.خلاصه که خیلی مخلصیم 🙂
    ———-
    مرحمت دارید نسرین خانم

  17. # پویاon 11 Sep 2007 at 8:51 pm

    با سلام؛
    بسیار بسیار با سلیقه و کامل توضیح دادید؛ طراحی صفحه و انتخاب تصاویر هم فوق العاده هستند. واقعا خسته نباشید. برای شما آرزوی موفقیت میکنم…؛

  18. # MINAon 25 Sep 2007 at 4:28 pm

    salam aga vaghan dastet dard nakone ba in ashpazihayat mikhastam agar emkanesh hast tarze tahiye ((( adasi ro )) begin mamnon mina az swed
    ————
    خانم جان عدسی مال اصفهونی‌ها ست و ما شیرازی‌ها عدسی درست نمی‌کنیم.

  19. # لالهon 09 Oct 2007 at 10:40 pm

    بسیار بسیار سایت جالبیه

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .