چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Apr 30 2008

کوفته‌ی هلو

نوشته: Hasanagha   ::   8:11 pm دربخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی    ::   

توضیح: روزی که این دستور رو همشهری عزیزی بنام صدف برام فرستادند، در دستور غذا چیزی بود بنام “نرگسی”. هرچی به مغزم فشار آوردم یادم نیامد نرگسی چه عجوبه‌ای است. می‌دانستم یک گیاهی چیزی باید باشد، ولی نتوانستم شکل و شمایل آنرا بخاطر بیاورم، آخه بعد از ٣٠ سال دوری از ایران تقریبا همه چیز داره از خاطراتم محو میشه. پس از دریافت میل صدف خانم یک میل برای ایشون ارسال کردم و ازشون پرسیدم نرگسی چی هست و ایشان توضیح دادند، تازه دوزاری من افتاد. نرگسی یک چیزی است دقیقا مثل هویج فقط کمی از هویج شیرین‌تر است. بعد از اینکه توضیح ایشان را دریافت کردم تازه یادم افتاد که مادرم یک غذایی درست می‌کرد بنام “شیش اِنداز” که آن هم با نرگسی تهیه می‌شد و یکی از غذاهای مورد علاقه من بود. با سپاس از صدف خانم هم شهری عزیزم.
ملیت: ایرانی (شیرازی)
Kofte_holo1.jpg

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● مقداری کشمش سیاه
● ٣ عدد پیاز
● ٤ عدد نرگسی یا هویج (اگر نرگسی در دسترس دارید بهتر است)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ٣ قاشق سوپ خوری شکر
● ٣ قاشق سوپ خوری آب لیمو

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه (میکسر) یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و یک ماهی تابه

طرز تهیه:
Kofte_holo2.jpg
قبل از شروع یکی از پیازها را خورد کنید و سرخ کنید به صورتی که خوب سرخ شود مراقبت کنید پیاز نسوزد. وقتی پیاز داغ آماده شد، آنرا روی یک دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید تا خشک شود، وقتی پیاز داغ سرد شود اگر روی هم انبار نشده باشد خشک خواهد شد.
پیاز دوم را همراه با یک عدد هویج رنده کنید. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با هویج و پیاز رنده شده داخل میکسر بزید و خوب مخلوط کنید تا خوب نرم شود.
پس از آن آرد نخودچی و نمک را هم به مخلوط گوشت بیفزاید و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد خوب مخلوط شد، ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و روغن در آن بریزید حالا برای تهیه کوفته‌ها مقداری از مایه کوفته را به اندازه یک گردو (گردوی بزرگ، اندازه هلوهای قدیم ایران!!) کف دست خود قرار بدهید و گرد کنید، بعد داخل کوفته را باز کنید و مقداری پیاز داغ و کشمش را داخل آن بگذارید و مجددا آنرا ببندید و گرد کنید. کوفته ها را به مرور داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شوند. دقت کنید کوفته‌ها را مدام بچرخانید تا همه طرف آن خوب سرخ شود. به همین روش از همه مواد کوفته درست کنید و به مرور سرخ کنید.
پس از اینکه کوفته‌ها آماده شدند، سه عدد هویج باقی مانده را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در روغن سرخ کنید. یک پیاز باقی مانده را هم خورد و سرخ کنید. وقتی پیاز سرخ شد یک قاشق سوپ خوری نعنا خشک را روی آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید نعنا زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. حالا پیازداغ و نعنا و هویج را همراه با کوفته‌ها در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب به آن بیفزاید، زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد. بعد از ١٠ تا ١٥ دقیقه با شکر و آبلیمو چاشنی درست می‌کنیم به این صورت که شکر و آب لیمو را خوب مخلوط کنید و بعد داخل قابلمه بریزد بگذارید چند دقیقه‌ای همراه با کوفته‌ها بجوشد تا چاشنی جسم کوفته‌ها برود.
معمولا کوفته هلو را با نان سرو می‌کنند.
Kofte_holo3.jpg
بعد از اینکه این غذای لذیذ را خوردم خاطرات بچگی در خاطرم ظاهر شد، یادم به آن سالهایی افتاد که مادر بزرگم این غذا را می پخت، عجب دورانی بود افسوس که گذشت.
پ.ن.: یکی رفته این مطلب رو توی بالاترین قرار داده و در قسمت تگ‌ها هم نوشته کوفتمان فرهنگی! به این می‌گویند طنز! از خنده داشتم روده بر می‌شدم.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: نخودچی, پیاز, کشمش, کوفته, گوشت

24 پیام

24 پیام برای “کوفته‌ی هلو”

  1. # دکتر فاوستon 30 Apr 2008 at 10:39 pm

    شما مطمئنی ایران زندگی میکردی؟ (-;
    نرگسی اسم یک غذایی هست که با اسفناج و تخم مرغ درست میشه و این چیزی که شبیه هویجه و شما بهش میگید نرگسی در واقع زردک(۹۹٪) هستش.
    نرگسی با اسفناج در
    http://bmehmani.blogspot.com/2006/09/blog-post_15.html

  2. # خُسن آقاon 01 May 2008 at 6:18 am

    اختیار دارید دکتر فاوست ممکن است بعضی چیزها یادمان رفته باشد ولی همین که به یاد بیاوریم در بودن یا نبودن آن نباید شک کنید.
    دوست عزیز ایران مملکتی است به وسعت 1,648,000 کیلومتر مربع با هزاران فرهنگ و باور گوناگون.
    اگر شما هم شیرازی بودید یقینا نرگسی را چیزی مثل هویج می‌دیدید.
    توجه داشته باشید که در ایران ما 9 زبان و هزاران لهجه مختلف وجود دارد ، پس اگر من شیرازی به اینی که توضیح دادم بگم نرگسی و شما نام دیگری برا آن بگذارید امر بسیار بعیدی نیست.

  3. # دختر همسایهon 01 May 2008 at 8:08 pm

    حسن آقا دست شمادرد نکنه…مثل همیشه در حد عالی …این غذا رو یادمه که مادر بزرگم خودش خیلی دوست داشت و حداقل ماهی یه بار برای همه درست میکرد ….ما رو با این دستور غذا بردید ۳۰ سال پیش شیراز و در دوران خوب گذاشتید

  4. # پاییزon 02 May 2008 at 8:03 am

    چه جالب! ما اسفناج پخته رو که با پیاز داغ تفت
    می دیم و دوتا تخم مرغ هم می شکنیم توش یعنی یه جور املت اسفناج . اونوقت بهش می گیم نرگسی 🙂

  5. # Nooshikaon 03 May 2008 at 10:22 am

    http://kakoshirazi.wordpress.com/2008/05/03/shiraz_day87/
    Happy Shiraz day to you

  6. # azimion 04 May 2008 at 5:57 am

    سلام سايتت خيلي جالبه به اين خاطر که بيشتر غذاهايي را آموزش مي ديد که مردم با اونها آشنايي دارند ولي خيلي برات متاسفم که عقايد و افکار درست و حسابي نداري.

  7. # بادیسon 04 May 2008 at 6:19 am

    خُسن آقا جان دستت درد نکنه، چه خوش آب و رنگ. من همین غذا رو درست می کنم اما توش نخود سبز هم میریزم. خوب میشه، یه بار امتحان کن.

  8. # بادیسon 04 May 2008 at 6:29 am

    اِ من یه چیزای دیگه هم نوشته بودم، چرا نیومد؟!!
    اسمش رو میخواستم بگم که من بهش میگم خوراک کوفته ریزه. گاهی هم آخرای پختش بهش زرشک اضافه می کنم. هم خوشگل تر میشه هم خوش طعم تر.

  9. # شمشادon 04 May 2008 at 2:33 pm

    سلام
    1- ظاهرا خيلي هوادار داريد كه روزنامه ايران در ضميمه رايگان خود در قسمت دستور آشپزي از غذا شما نام برده البته بجاي كوفته هلو نوشته كوفته هويج و البته بدون ذكر منبع ولي همين هم ما را بيشتر مصمم مي كنه كه به شما سر بزنيم غير مستقيم داريد تو روزنامه تبليغ مي شيد
    2- نرگسي چيه؟ يعني اسم يه گياه هستش؟ راستش ما اسفناج با تخم مرغ رو تفت مي ديم ميشه نرگسي
    3- علت شكر و ابليمو رو هم متوجه نشدم چراي توي ترشي شكر مي ريزيد قوام مي آيد؟
    متشكرم
    ———
    پاسخ:
    مرسی به خاطر اطلاعاتی که دادید. این اولین باری نیست که روزنامه ایران از این مطالب دزدی می‌کند، گویا این شده روال عادی و اغلب نشریات اینترنتی رژیم دارند یکی یکی از نوشته‌های حقیر دزدی می‌کنند، اگر بخواهم لیست بدهم باید یک صفحه لیست بدهم فقط یکی را برای نمونه می نویسم
    http://www.iran-newspaper.com/1387/870126/pdf/i78.pdf
    سابقا توی عکس دستکاری نمی‌کردند و فقط قسمتی که آدرس وبلاگ نوشته شده را حذف می‌کردند، گویا در این شماره اخیرشان دزدی را کمی پیشرفته تر انجام داده‌اند و عکس را با برنامه‌های گرافیکی کاملا دستکاری کرده‌اند.
    در مورد نرگسی هم همانطور که نوشتم یک نوع هویج است که کمی از هویج معمولی شیرین‌تر است.
    در مورد آب لیمو شکر هم در بعضی غذا ها به نام چاشنی از آن استفاده می‌شود. چاشنی یک طعم شیرین ترش به غذا می‌دهد

  10. # رهاon 05 May 2008 at 11:04 am

    برادر اين نرگسي را دست كن كه مردم بيچاره ات ميكنند
    ————
    پاسخ: آخه برادر مگر میشه در اینگونه دستور غذاها دست برد!؟ این ها جزیی از فرهنگ و تاریخ ایران هستند این نوع دستور غذا ها را باید تا جایی که ممکن است بصورت اورجینال نگهداریشان کرد

  11. # farzanehon 05 May 2008 at 2:45 pm

    salam khaste nabashin vaghean ghazahaton alie man taze be norway oomadam aslan az in ghazahaye daryaie inja va khook chizi balad nistam bepazam mishe mano rahnamaie konid

  12. # meon 08 May 2008 at 5:33 pm

    حسنآقاامروزدارم اين غذا رو با روش شما درست ميكنم. بد شد اهل وعيال و مي فرستم به كامنت گذاري تو سايتت. موفق باشي.

  13. # sadafon 08 May 2008 at 5:45 pm

    سلام حسن آقا قابل شمارو نداره ولی چرا یدفعه من تغییر اسم دادم شدم سبیده؟؟؟؟[تعجب] ولی کاملا مثل خودش دراوردین من هنوزم شیش انداز درست میکنم. کوفته هلو نوش جون

  14. # خُسن آقاon 08 May 2008 at 10:30 pm

    با عرض پوزش صدف خانم باور کنید چنان گرفتار مسائل مختلف هستم که گاهی اوقات اسم خودم را هم اشتباه می‌نویسم

  15. # sallyon 11 May 2008 at 6:41 pm

    duste aziz, dust daram dar morede shish andaz baram begi…
    ma tuye rasht , shish anza ro ba bademjun dorost mikonim…
    maye fesenjoon + bademjoon va piaz behesh migim shishan daz.

  16. # meon 11 May 2008 at 9:55 pm

    حسن آقا يه خورده زيادي شيرين شد.نميدونم جرا. ما كه خورديمش جاي شما خالي.

  17. # خُسن آقاon 12 May 2008 at 9:17 am

    sally عزیز شیش انداز یک نوع املت است که با نرگسی و تخم مرغ درست می شود.
    me عزیز حتما قاشقی که یپمانه شکر بوده بزرگ بوده دفعه آینده مقدار شکر را کمی کمتر کنید

  18. # طیباon 12 May 2008 at 6:35 pm

    من راستش آشپزی را از وبلاگ شما یاد گرفتم از شما ممنونم خیلی خوب همه را توضیح می دهید
    1. من کشوری که زندگی می کنم سبزی فقط نعنا کرفس اسفناج و جغفری و گشنیز دارد من خیلی دلم می خواد آش درست کنم اما نمی دونم میشه با این سبزی ها آش درست کرد؟؟
    2. هیچ راهی نیست که بشه کشک درست کرد آخه ما اینجا کشک هم نداریم ؟؟
    3. در تهیه خورشت فسنجان اگر ربع انار نداشتیم از چی میشه به جاش استفاده کرد؟
    ببخشید من زیاد سوال پرسیدم بازم از دستورات آشپزینون ممنون هستمو

  19. # سمیراon 13 May 2008 at 4:17 pm

    حسن آقا غیر ِ وابسطه، درستش غیر ِ وابسته است.

  20. # مغ بچهon 10 Jun 2008 at 6:16 pm

    حسن عزیز
    لطفاٌ درست کردن چندتا مزه(برای استفاده همراه مشروب الکلی) رو به ما یاد بده
    ———
    دو سه مطلب توی لیست غذاها هست که همگی مزه یا تاپاس نام دارند که بدرد خلافی کارها می‌خورد، نگاه کن بد نیست.

  21. # siminon 12 Sep 2008 at 12:49 am

    BA salAm. web sitetun aliye. lotfan ghesmate pokhte kuftehA befarmayeed che-ghadr tul mikeshe va bad az che mod-dat chash–niye shekar va ablimu ezAfe she?
    Simin
    ———-
    توی خود دستور نوشته ام 10 تا 15 دقیقه کوفته ها را می پزید بعد چاشنی می زنید

  22. # منیژهon 05 Sep 2010 at 8:16 pm

    سلام حسن آقو
    کاکو اینارو ولشون کن نرگسی فقط تو شیراز پیدا میشه . فکر کنم اینجو تو فرنگ بهش بگن plasternacka

  23. # sanaon 02 Nov 2012 at 9:52 pm

    naghshe holo in vasat chi bood ?
    ba tashakor az websitetoon .

    پاسخ:
    برای اینکه مثل هلو خوشمزه است!

  24. # abdion 08 Nov 2012 at 10:31 am

    سلام : دوستان عزیز نرگسی از خانواده هویج هست وطعمی بسیار خوشمزه دارد وهمان قیافه وشکل هویج را دارد با این تفاوت که کمی متمایل به رنگ سبز هست والبته خیلی کم کشت میشود

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .