۱۱ اردیبهشت
۱۳۸۷

توضیح: روزی که این دستور رو همشهری عزیزی بنام صدف برام فرستادند، در دستور غذا چیزی بود بنام “نرگسی”. هرچی به مغزم فشار آوردم یادم نیامد نرگسی چه عجوبه‌ای است. می‌دانستم یک گیاهی چیزی باید باشد، ولی نتوانستم شکل و شمایل آنرا بخاطر بیاورم، آخه بعد از ٣٠ سال دوری از ایران تقریبا همه چیز داره از خاطراتم محو میشه. پس از دریافت میل صدف خانم یک میل برای ایشون ارسال کردم و ازشون پرسیدم نرگسی چی هست و ایشان توضیح دادند، تازه دوزاری من افتاد. نرگسی یک چیزی است دقیقا مثل هویج فقط کمی از هویج شیرین‌تر است. بعد از اینکه توضیح ایشان را دریافت کردم تازه یادم افتاد که مادرم یک غذایی درست می‌کرد بنام “شیش اِنداز” که آن هم با نرگسی تهیه می‌شد و یکی از غذاهای مورد علاقه من بود. با سپاس از صدف خانم هم شهری عزیزم.
ملیت: ایرانی (شیرازی)
Kofte_holo1.jpg

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● مقداری کشمش سیاه
● ٣ عدد پیاز
● ۴ عدد نرگسی یا هویج (اگر نرگسی در دسترس دارید بهتر است)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ۵ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ٣ قاشق سوپ خوری شکر
● ٣ قاشق سوپ خوری آب لیمو

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه (میکسر) یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری و یک ماهی تابه

طرز تهیه:
Kofte_holo2.jpg
قبل از شروع یکی از پیازها را خورد کنید و سرخ کنید به صورتی که خوب سرخ شود مراقبت کنید پیاز نسوزد. وقتی پیاز داغ آماده شد، آنرا روی یک دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید تا خشک شود، وقتی پیاز داغ سرد شود اگر روی هم انبار نشده باشد خشک خواهد شد.
پیاز دوم را همراه با یک عدد هویج رنده کنید. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با هویج و پیاز رنده شده داخل میکسر بزید و خوب مخلوط کنید تا خوب نرم شود.
پس از آن آرد نخودچی و نمک را هم به مخلوط گوشت بیفزاید و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد خوب مخلوط شد، ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و روغن در آن بریزید حالا برای تهیه کوفته‌ها مقداری از مایه کوفته را به اندازه یک گردو (گردوی بزرگ، اندازه هلوهای قدیم ایران!!) کف دست خود قرار بدهید و گرد کنید، بعد داخل کوفته را باز کنید و مقداری پیاز داغ و کشمش را داخل آن بگذارید و مجددا آنرا ببندید و گرد کنید. کوفته ها را به مرور داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شوند. دقت کنید کوفته‌ها را مدام بچرخانید تا همه طرف آن خوب سرخ شود. به همین روش از همه مواد کوفته درست کنید و به مرور سرخ کنید.
پس از اینکه کوفته‌ها آماده شدند، سه عدد هویج باقی مانده را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در روغن سرخ کنید. یک پیاز باقی مانده را هم خورد و سرخ کنید. وقتی پیاز سرخ شد یک قاشق سوپ خوری نعنا خشک را روی آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید نعنا زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. حالا پیازداغ و نعنا و هویج را همراه با کوفته‌ها در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب به آن بیفزاید، زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد. بعد از ١٠ تا ١۵ دقیقه با شکر و آبلیمو چاشنی درست می‌کنیم به این صورت که شکر و آب لیمو را خوب مخلوط کنید و بعد داخل قابلمه بریزد بگذارید چند دقیقه‌ای همراه با کوفته‌ها بجوشد تا چاشنی جسم کوفته‌ها برود.
معمولا کوفته هلو را با نان سرو می‌کنند.
Kofte_holo3.jpg
بعد از اینکه این غذای لذیذ را خوردم خاطرات بچگی در خاطرم ظاهر شد، یادم به آن سالهایی افتاد که مادر بزرگم این غذا را می پخت، عجب دورانی بود افسوس که گذشت.
پ.ن.: یکی رفته این مطلب رو توی بالاترین قرار داده و در قسمت تگ‌ها هم نوشته کوفتمان فرهنگی! به این می‌گویند طنز! از خنده داشتم روده بر می‌شدم.
نوش جان کنید

  1. سلام : دوستان عزیز نرگسی از خانواده هویج هست وطعمی بسیار خوشمزه دارد وهمان قیافه وشکل هویج را دارد با این تفاوت که کمی متمایل به رنگ سبز هست والبته خیلی کم کشت میشود

  2. naghshe holo in vasat chi bood ?
    ba tashakor az websitetoon .

    پاسخ:
    برای اینکه مثل هلو خوشمزه است!

  3. سلام حسن آقو
    کاکو اینارو ولشون کن نرگسی فقط تو شیراز پیدا میشه . فکر کنم اینجو تو فرنگ بهش بگن plasternacka

  4. BA salAm. web sitetun aliye. lotfan ghesmate pokhte kuftehA befarmayeed che-ghadr tul mikeshe va bad az che mod-dat chash–niye shekar va ablimu ezAfe she?
    Simin
    ———-
    توی خود دستور نوشته ام 10 تا 15 دقیقه کوفته ها را می پزید بعد چاشنی می زنید

  5. حسن عزیز
    لطفاٌ درست کردن چندتا مزه(برای استفاده همراه مشروب الکلی) رو به ما یاد بده
    ———
    دو سه مطلب توی لیست غذاها هست که همگی مزه یا تاپاس نام دارند که بدرد خلافی کارها می‌خورد، نگاه کن بد نیست.

  6. حسن آقا غیر ِ وابسطه، درستش غیر ِ وابسته است.

  7. من راستش آشپزی را از وبلاگ شما یاد گرفتم از شما ممنونم خیلی خوب همه را توضیح می دهید
    1. من کشوری که زندگی می کنم سبزی فقط نعنا کرفس اسفناج و جغفری و گشنیز دارد من خیلی دلم می خواد آش درست کنم اما نمی دونم میشه با این سبزی ها آش درست کرد؟؟
    2. هیچ راهی نیست که بشه کشک درست کرد آخه ما اینجا کشک هم نداریم ؟؟
    3. در تهیه خورشت فسنجان اگر ربع انار نداشتیم از چی میشه به جاش استفاده کرد؟
    ببخشید من زیاد سوال پرسیدم بازم از دستورات آشپزینون ممنون هستمو

  8. sally عزیز شیش انداز یک نوع املت است که با نرگسی و تخم مرغ درست می شود.
    me عزیز حتما قاشقی که یپمانه شکر بوده بزرگ بوده دفعه آینده مقدار شکر را کمی کمتر کنید

  9. حسن آقا یه خورده زیادی شیرین شد.نمیدونم جرا. ما که خوردیمش جای شما خالی.

  10. duste aziz, dust daram dar morede shish andaz baram begi…
    ma tuye rasht , shish anza ro ba bademjun dorost mikonim…
    maye fesenjoon + bademjoon va piaz behesh migim shishan daz.

  11. با عرض پوزش صدف خانم باور کنید چنان گرفتار مسائل مختلف هستم که گاهی اوقات اسم خودم را هم اشتباه می‌نویسم

  12. سلام حسن آقا قابل شمارو نداره ولی چرا یدفعه من تغییر اسم دادم شدم سبیده؟؟؟؟[تعجب] ولی کاملا مثل خودش دراوردین من هنوزم شیش انداز درست میکنم. کوفته هلو نوش جون

  13. حسنآقاامروزدارم این غذا رو با روش شما درست میکنم. بد شد اهل وعیال و می فرستم به کامنت گذاری تو سایتت. موفق باشی.

  14. salam khaste nabashin vaghean ghazahaton alie man taze be norway oomadam aslan az in ghazahaye daryaie inja va khook chizi balad nistam bepazam mishe mano rahnamaie konid

  15. برادر این نرگسی را دست کن که مردم بیچاره ات میکنند
    ————
    پاسخ: آخه برادر مگر میشه در اینگونه دستور غذاها دست برد!؟ این ها جزیی از فرهنگ و تاریخ ایران هستند این نوع دستور غذا ها را باید تا جایی که ممکن است بصورت اورجینال نگهداریشان کرد

  16. سلام
    1- ظاهرا خیلی هوادار دارید که روزنامه ایران در ضمیمه رایگان خود در قسمت دستور آشپزی از غذا شما نام برده البته بجای کوفته هلو نوشته کوفته هویج و البته بدون ذکر منبع ولی همین هم ما را بیشتر مصمم می کنه که به شما سر بزنیم غیر مستقیم دارید تو روزنامه تبلیغ می شید
    2- نرگسی چیه؟ یعنی اسم یه گیاه هستش؟ راستش ما اسفناج با تخم مرغ رو تفت می دیم میشه نرگسی
    3- علت شکر و ابلیمو رو هم متوجه نشدم چرای توی ترشی شکر می ریزید قوام می آید؟
    متشکرم
    ———
    پاسخ:
    مرسی به خاطر اطلاعاتی که دادید. این اولین باری نیست که روزنامه ایران از این مطالب دزدی می‌کند، گویا این شده روال عادی و اغلب نشریات اینترنتی رژیم دارند یکی یکی از نوشته‌های حقیر دزدی می‌کنند، اگر بخواهم لیست بدهم باید یک صفحه لیست بدهم فقط یکی را برای نمونه می نویسم
    http://www.iran-newspaper.com/1387/870126/pdf/i78.pdf
    سابقا توی عکس دستکاری نمی‌کردند و فقط قسمتی که آدرس وبلاگ نوشته شده را حذف می‌کردند، گویا در این شماره اخیرشان دزدی را کمی پیشرفته تر انجام داده‌اند و عکس را با برنامه‌های گرافیکی کاملا دستکاری کرده‌اند.
    در مورد نرگسی هم همانطور که نوشتم یک نوع هویج است که کمی از هویج معمولی شیرین‌تر است.
    در مورد آب لیمو شکر هم در بعضی غذا ها به نام چاشنی از آن استفاده می‌شود. چاشنی یک طعم شیرین ترش به غذا می‌دهد

  17. اِ من یه چیزای دیگه هم نوشته بودم، چرا نیومد؟!!
    اسمش رو میخواستم بگم که من بهش میگم خوراک کوفته ریزه. گاهی هم آخرای پختش بهش زرشک اضافه می کنم. هم خوشگل تر میشه هم خوش طعم تر.

  18. خُسن آقا جان دستت درد نکنه، چه خوش آب و رنگ. من همین غذا رو درست می کنم اما توش نخود سبز هم میریزم. خوب میشه، یه بار امتحان کن.

  19. سلام سایتت خیلی جالبه به این خاطر که بیشتر غذاهایی را آموزش می دید که مردم با اونها آشنایی دارند ولی خیلی برات متاسفم که عقاید و افکار درست و حسابی نداری.

  20. http://kakoshirazi.wordpress.com/2008/05/03/shiraz_day87/
    Happy Shiraz day to you

  21. چه جالب! ما اسفناج پخته رو که با پیاز داغ تفت
    می دیم و دوتا تخم مرغ هم می شکنیم توش یعنی یه جور املت اسفناج . اونوقت بهش می گیم نرگسی :)

  22. حسن آقا دست شمادرد نکنه…مثل همیشه در حد عالی …این غذا رو یادمه که مادر بزرگم خودش خیلی دوست داشت و حداقل ماهی یه بار برای همه درست میکرد ….ما رو با این دستور غذا بردید ۳۰ سال پیش شیراز و در دوران خوب گذاشتید

  23. اختیار دارید دکتر فاوست ممکن است بعضی چیزها یادمان رفته باشد ولی همین که به یاد بیاوریم در بودن یا نبودن آن نباید شک کنید.
    دوست عزیز ایران مملکتی است به وسعت 1,648,000 کیلومتر مربع با هزاران فرهنگ و باور گوناگون.
    اگر شما هم شیرازی بودید یقینا نرگسی را چیزی مثل هویج می‌دیدید.
    توجه داشته باشید که در ایران ما 9 زبان و هزاران لهجه مختلف وجود دارد ، پس اگر من شیرازی به اینی که توضیح دادم بگم نرگسی و شما نام دیگری برا آن بگذارید امر بسیار بعیدی نیست.

  24. شما مطمئنی ایران زندگی میکردی؟ (-;
    نرگسی اسم یک غذایی هست که با اسفناج و تخم مرغ درست میشه و این چیزی که شبیه هویجه و شما بهش میگید نرگسی در واقع زردک(۹۹٪) هستش.
    نرگسی با اسفناج در
    http://bmehmani.blogspot.com/2006/09/blog-post_15.html

Spam protection by WP Captcha-Free