۱۱ اسفند
۱۳۸۶

توضیح: ما شیرازی‌ها به آلو می‌گویم آلو بخارا، یکی از دلایل آن این است که اگر بگویم “آلو” با سیب زمینی اشتباه خواهد شد. آخه شیرازی‌ها به سیب زمینی می‌گویند آلو.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم آلوبخارا (آلو)
● ۵٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● ١ عدد پیاز
● یک چهارم قاشق چای خوری زعفران
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نیم قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری

طرز تهیه:
آلو ها را بشویید، معمولا در مغازه‌ها آلو را در بسته بندی نگهداری نمی‌کنند و در نتیجه گرد و خاک محیط روی آن می‌نشیند.
گوشت را به اندازه ای خورد کنید که کمی بزرگتر از آلوها باشند. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز گوشت را روی پیاز بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. سپس آلو بخاراها را روی گوشت بریزید و سه لیوان آب سرد روی آن بریزید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد به همین خاطر پس از تقریبا ۴۵ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک و زعفران به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد. دوستان داخل ایران ایراد می‌گیرند که چرا برای پختن گوشت زمان را ۴۵ دقیقه در نظر می‌گیرم، تا حدودی حق با آنهاست گویا گوشت‌های داخل ایران مثل آخوندها شدیدا سخت جان هستند و به این سادگی نمی‌شود آنرا پخت. من اینجا معمولا حتی نیم ساعت برای پختن گوشت می‌گذارم چون گوشت اینجا بسیار زود پز است، دلیل آن هم این است که گوشت گوسفندی که در بازار می‌فروشند در حقیقت کره هستند (بچه گوسفند را کره می‌گویند)، یعنی سن آنها کمتر از ١٠ ماه است.
این غذا یک خورش است در نتیجه آنرا با چلو سفید سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

  1. salam az beine hame yek nafar dorost goft bache boz kahre ya hamoon kare ke gooshte charbi ham nadare va bacheye goosfande donbe dar ke (fekr mikonam mish bashe) mishe bare .****baraye torsh nashodan va 2 maze shodan mitoonid havij ya shekar ezaf konid albate man sibzamini ham mirizam gahi ham aloo+ gharch albate ba morgh ke in yeki mandarbiary hast

  2. salaam man taze varedam to jame shoma
    esalatan lor hastam;motevalede tehran va sakene faranse
    dar lahjeye lori ham be bare migan kare((ba tashdid roye r))
    ma ham khoreshe aalo darim ama ba kofte ghelgheli va piyaze rande shode va robe anaar; rangesh mese fesenjoon mishe

  3. vakhti shirazi balad nistin, harf dar nayarin vase khodetun. kare yani bache gusfand

  4. سلام
    من این خورش را پختم اما خیلی خیلی ترش شد. آیا حلی برای جلوگیری از ترش شدن زیاد آن دارید؟
    من آلورا از ایران برایم میفرستند. شما جایی را در سوید سراغ ندارید که بشود الو را تهیه کرد؟

  5. دیر رسیدم ولی بالاخره رسیدم اون که بهش توی جنوب ایران میگن کَهره بچه بزه به بچه گوسفند بره میگن .آخه در جنوب ایران گوشت بز به خاطر طبع سردش به جای گوشت گوسفند مصرف میشه به همین دلیل به گوشت غیر از گوساله و شتر میگن کَهره

  6. با سلام لطفا نام غذاهایی را که می توان بازود پز درست کرد به همراه دستور پخت ارسال کنید
    متشکرم

  7. salam , dastur ashe reshte ehtiaj daram
    amma moshkel bishtar tahieye reshte ashie..
    choon aslan tu internet reshte ashi peida nemishe
    age mishe va age vaght dashtin ye mail be ma bezanid.
    mamnun morteza

  8. salam va mamnoon ke tarze tahiey ghazaye jadid ro baramoon neveshtid.momkene azatoon khahesh konam ke baraye norooz shirini yademoon bedid? pishapish mamnoon .

  9. سلام. ما این خورش رو با مرغ درست می کنیم. یکم هم بهش گوجه فرنگی رنده شده و رب می زنیم. اونطوری هم بد نمیشه.

  10. دهقان فداکارپیرشده،چوپان دروغگو عزیزشده، شنگول و منگول گرگ شدن، کوکب حوصلهء مهمون رو نداره، کبرا تصمیم گرفته دماغشو عمل کنه، روبا و کلاغ دستشون توی یک کاسه است،حسنک گوسفنداشو ول کرده وتوی یک شرکت آبدارچی شده،آرش کمانگیرمعتاد شده، شیرین،خسرو و فرهادو پیچونده و با دوست پسرش رفته اسکی، رستم و اسفندیاراسباشونو فروختن و باموتور میرن کیف قاپی!راستی سر ما ایرانیها چه آمده

  11. حق با حسن آقاست ،در شیراز می گویند “کره”
    با فتحه ک .
    در ضمن شیوا خانم واحد شمارش شتر نفره و نه نام بچه شتر !!!
    ای واله داری که !
    با تشکر از حسن آقا به دلیل غذا های خوشمزه .

  12. سلام
    پارسال تو پست سبزه عید قول دادید چنتا شیرینی مخصوص عید یاد بدید.
    هنوز منتظریم

  13. خانم شیوا خانم نگران گرسنگی حقیر نباشید من چنان می خورم که اصلا خطری از این نظر متوجه من نیست.
    در مورد کره هم اشتباه از شماست! اگر لهجه شیرازی (زبان شیرازی) را می‌دانستید چنین به اشتباه به قاضی نمی‌رفتید. در زبان شیرازی که فارسی اصیل است به بچه گوسفند می‌گویند (کَره) در عوض به بچه خر می‌گویند (کُره خر) این دو با هم فرق دارند و تلفظ آن دو با هم فرق می‌کند.
    در مورد گوشت هم یقینا در ایران اول از همه تغذیه گوسفند بیچاره در ایران هم یقینا بد است و به همین دلیل هم هست که گوشت آن ناپز می شود و دلیل دوم آن هم یقینا این است که گوسفند بیچاره را سالها بخاطر پشمش زنده نگاه می دارند و وقتی کچل شد آن را به گوشت تبدیل می کنند و در نتیجه گوشت گوسفند پیر به خورد شما می دهند. من کاهی گوسفند (کَره) 2 تا 3 ماهه گیر می‌آورم گوشت آن کمتر از نیم ساعت می پزد.

  14. می بخشید اگر متوجه نوشته شما نشدم مرسی پروین خانم بخاطر توضیح.
    دوست عزیز لعاب دار شدن خوشت برای این است که من همیشه گوشت را با حرارت بسیار ملایم می پزم و نه مثل بعضی که عجله دارند و غذا را روی حرارت بسیار بالا می پزند و می خواهند زود غذا آماده شود.
    من هیچوقت از دیگ زودپز استفاده نمی کنم. حتی یک دیگ زودپز دارم و آنرا مثل قبلمه های معمولی استفاده می کنم. گوشت را بگذارید به حرارت بسیار ملایم در مدت طولانی پخته شود نتیجه کار همیشه بهتر می شود.

  15. چه عجب تو نوشتی . من گفتم از گشنگی مردی از بس اینجا تعطیل بود ! ما اینو بهش هویج خلال شده اضافه میکنیم و خوشمزه تر میشه . در ضمن بچه گوسفند کره نیست و بره هست . آخه مگه الاغه که بهش میگی کره . پارسی رو پاس بدار تو رو جون هر چی آخونده :))))
    الاغ : اسب : قاطر = کره .
    شتر : نفر
    گوسفند : بره
    سگ : توله
    گاو : گوساله
    از دست تو … حالا این دفعه کمی بهش هویج بزن ببین چی میشه 🙂
    در مورد گوشتهای ایران . من میرم گوشت تازه از قصابی میخرم . اسمش بره هم هست . گوسفندی ها رو 5 ساعت میذارم بپزه . گوساله رو 10 تا 12 ساعت و بازم گاهی اوقات سفت هست . برای همین گوساله رو چرخ میکنم چون از پس پختش بر نمیام ! قدیما زمان جنگ گوشت یخی بود و 2 – 3 ساعته میپخت چون وارداتی بودن الان معلوم نیست چه آشغالی میدن به خورد مردم . هر چی دام پیر و مریضه سر میبردن میدن به مردم . وگرنه گوشت گوسفند جوون و بره نباید اینقدر سفت باشه !!! همه چی رو تقلب میکنن توش . دلت خوشه ها …

  16. سلام مرسی از غذاهای عالیتون
    ممکنه از این سایت برامون غذا درست کنی منظورم اینه که بپزی و یاد ما هم بدی مرسی
    http://www.joyofbaking.com

  17. بهترین وبلاگ فارسی هستی.

  18. Hosn agha jan
    in doostemoon miporse too khoresh e aloo t chi rikhte-i ke la’ab dar shode?
    :))

  19. شیرازی ها نوزاد بره می گویند کره

  20. بچه گوسفند را به چه زبانی “کره” می گویند؟ تو فارسی که میشه برّه.
    نروژی یا شیرازی گفتی؟

  21. aqa man faqat mikhaham badanam ka khorisht shoma khili lahab dar malom mishawad misl sop af halim goed malom mishawad man feker mikonam tanha ba gosht wa alo wa pias namisha injor khob chon imthan kardam khob deger shoma Ustad hasted shayad in dalel bashad man az Nederland ba shoma tamas hastam leptop man hrof farq mikonad mamnon az qzai khosmaza shoma ka yad midahid

  22. من متوجه سوال شما نشدم آخه با فینگلیسی نمی‌شه درست فهمید سوال شما چیست

  23. khahish mikonam ka jwab man ra bdid ka man sacht montzer hastam

  24. salam aqa man yag sawal dashtam toe en khorisht alo khod chi kardid ka lahab dar amada

Spam protection by WP Captcha-Free