۱۲ آذر
۱۳۸۵

ملیت: به گمانم که ایتالیایی باشد

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم اسپاگتی
● ٣٠٠ گرم لاردن دودی (lardon fumé) دنده خوک دودی
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ
● ٢ عدد تخم مرغ
● یک لیوان (٢۵٠ گرمی) کرم (کرم فرش بهتر است)
● ١ قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۶ تا ٧ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

لاردن و فلفل دلمه‌ای را به همان صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید. ماهی تابه را بگذارید روی حرارت خوب گرم شود بعد لاردن را در آن بریزید سعی کنید شعله زیاد باشد، لاردن نباید بپزد و در عوض باید سرخ شود. اگر شعله اجاق شما کم باشد لاردن آب پس می‌اندازد و باعث می‌شود که بجای سرخ شدن آب پز شود.
بعد از اینکه لاردن سرخ شد آنرا را از ماهی تابه خارج کنید و چربی باقی مانده را اگر زیاد بود مقداری را دور بریزید و باقی (یکی دو قاشق) را برای سرخ کردن فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای خورد شده را داخل چربی لاردن که هنوز داغ است بریزید و با شعله متوسط سرخ کنید تا فلفل ها رنگشان کمی روشن شود (قرمز روشن) حالا آنرا از داخل روغن خارج کنید و باقی مانده روغن را دور بریزید.
قابلمه را آب کنید بگذارید جوش بیاید، وقتی آب جوش آمد اسپاگتی‌ها را داخل آب جوشان بگذارید و بجوشانید تا آماده شود. معمولا اسپاگتی‌هایی که من استفاده می‌کنم 8 دقیقه وقت نیاز دارند.
حالا اسپاگتی را در آب کش بریزید و با آب سرد بشوید (آب کش کنید).
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و لاردن و فلفل دلمه‌ای را داخل آن بریزید و سپس اسپاگتی را به آن بیفزاید، یکی دو دقیقه بگذارید گرم شود بعد کرم فرش را به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود و هم‌ زمان خوب گرم شود. نمک و فلفل بزنید و آنرا داخل دیس بکشید بعد زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید با چنگال خوب بزنید و روی اسپاگتی کربونارا بریزید، با چنگال کمی مخلوط کنید تا زرده تخم مرغ خوب با باقی مواد قاطی شود.

نوش جان کنید

  1. وای دستتون درد نکنه ،عجب غذا‌ای است این غذا ،البته با اجازه شما من به جای لاردن دودی از کالباس استفاده کردم و خیلی‌ عالی‌ شد البته ارجینال نبود مثل غذای شما ولی‌ خوشمزه بود .ممنونم

  2. khok æsjj

  3. ایییییی حاالم بد شد !آخه این غذای چرب رو چطوری میشه خورد ؟ مخصوصن با زرده تخم مرغ خام !! اه اه بی سلیقه
    من گوشت گاو رو به هر گوشتی ترجیح میدم و حتا از گوشت گوسفند هم بدم میاد !!
    همه این غذا کلسترول آدمو میبره با 1000

  4. لطفاطرز صحیح دم کردن قهوه را هم آموزش دهید..ممنون از وبلاگ پر ملاتتان!!
    +++++++++
    منظورتان از قهوه چه نوع قهوه ای است.
    اگر قهوه اسپرسو منظور شماست که باید دستگاه اسپرسو داشته باشید در آن صورت دستوری نمی خواهد پودر قهوه را که در ظرف مخصوص بریزید خود مشاین آنرا درست می کند

  5. سلام
    خسته نباشید وبلاگ آشپزی سایتم راه افتاده به اونجا سر بزنید
    خوشحال میشم نظرتونو بدونم:)
    http://www.shindokht.com/Food/

  6. خسن آقا جان، ما لاردن دوست داریم و لی فعلا دستمون بهش نمی‌رسه. حالا نمی‌شه واسه خاطر ما هم که شده یه جایگزین پیشنهاد بدی؟ ایضا راجع به تفو (پنیر سویا) و پاین نات که در مملکت گل و بلبل به هم نمی‌رسه پیشنهادت چیه؟ دستت درد نکنه خیلی زیاد.
    +++++
    آقا جان نزدیک ترین گوشت به گوشت خوک همانا گوشت مرغ است، ولی گوشت مرغ کجا و گوشت خوک کجا، تازه شما گوشت مرغ دودی از کجا می توانید تهیه کنید.
    من مطمئن هستم یک سولی از ارمنی های ایران بکنید حتما لاردن در اختیارتان خواهند گذاشت.

  7. می دونی حسن آقا جان دلم هوای چی کرده؟؟؟ هوای آش سبزی. تو این هوا خیلی می چسبه. اما بیشتر از اون تو خود شیراز و دور هم با فامیل، خوردنش می چسبه.

  8. سلام به روی گل حسن آقو… حسن آقو این غذا ایتالیای هست اون هم از اون ایتالیایی های خوب خوبو. در جنوب ایتالیا در زمان دانشجویی من توی رستورانهای ایتالیایی زیاد کار میکردم و یادم میاد که این اسپاگتی از غذاهای شماره یک انتخاب مردم بود. البته در شهری که من زندگی میکردم به این اسپاگتی اون فلفل قرمز رنگ را نمیزدند. البته امکان داره در نقاط و شهر های دیگر ایتالیا این کار را بکنند که نمیدونم. چون همانطور که میدونی اونجا هم تو هر شهری طرز تهیه غذای خودشون را دارند. مثلا روی این بشقاب مثل بقیه غذاهای اسپاگتی پنیر اضافه نمیکردند و ما پنیر دوست ها که روی این بشقاب پنیر میریختم مردم به ما میخندیدند. وسوسه شدم باید برم امشب یک کاربونارا درست کنم
    ————-
    حق با شماست علی آقوی گل حالا که گفتی یادم افتاد این غذا را قدیم‌ها اسمش را گذاشته بودم کربونارا الا خُسن آقا

  9. \الا اگه لاردن دودی دوست نداشتیم چی آشپز جان؟
    جایگزینش چی می تونه باشه؟!
    ————-
    پاسخ:
    والله اون وقت می‌شه تاسکباب اسلامی، آخه پرستو خانم هر سخن جایی و هر نکته مکانی دارد!
    باور کنید این لاردن چیز بسیار خوشمزه‌ای است فقط ما ایرانی ها به علت فشار فرهنگ اسلامی هیچوقت نخوردیم و فکر می‌کنیم چیز بسیار بدی است(نجس و کثیفی است!) درصورتی که هم از گوشت گوسفند خوشمزه تر است و هم از گوشت گاو
    من هر چی فکر می‌کنم هیچ گوشت جایگزینی برای آن نمی‌توانم پیدا کنم که نتیجه کار چیزی در این حدود بشود

Spam protection by WP Captcha-Free