چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Dec 03 2006

اسپاگتی کربونارا (Carbonara)

نوشته: Hasanagha   ::   10:04 am دربخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی    ::   

ملیت: به گمانم که ایتالیایی باشد

karbonara1.jpg

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی
● ٣٠٠ گرم لاردن دودی (lardon fumé) دنده خوک دودی
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ
● ٢ عدد تخم مرغ
● یک لیوان (٢٥٠ گرمی) کرم (کرم فرش بهتر است)
● ١ قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

karbonara2.jpg

لاردن و فلفل دلمه‌ای را به همان صورتی که در تصویر می‌بینید خرد کنید. ماهی تابه را بگذارید روی حرارت خوب گرم شود بعد لاردن را در آن بریزید سعی کنید شعله زیاد باشد، لاردن نباید بپزد و در عوض باید سرخ شود. اگر شعله اجاق شما کم باشد لاردن آب پس می‌اندازد و باعث می‌شود که بجای سرخ شدن آب پز شود.
بعد از اینکه لاردن سرخ شد آنرا را از ماهی تابه خارج کنید و چربی باقی مانده را اگر زیاد بود مقداری را دور بریزید و باقی (یکی دو قاشق) را برای سرخ کردن فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای خورد شده را داخل چربی لاردن که هنوز داغ است بریزید و با شعله متوسط سرخ کنید تا فلفل ها رنگشان کمی روشن شود (قرمز روشن) حالا آنرا از داخل روغن خارج کنید و باقی مانده روغن را دور بریزید.
قابلمه را آب کنید بگذارید جوش بیاید، وقتی آب جوش آمد اسپاگتی‌ها را داخل آب جوشان بگذارید و بجوشانید تا آماده شود. معمولا اسپاگتی‌هایی که من استفاده می‌کنم 8 دقیقه وقت نیاز دارند.
حالا اسپاگتی را در آب کش بریزید و با آب سرد بشوید (آب کش کنید).
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و لاردن و فلفل دلمه‌ای را داخل آن بریزید و سپس اسپاگتی را به آن بیفزاید، یکی دو دقیقه بگذارید گرم شود بعد کرم فرش را به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود و هم‌ زمان خوب گرم شود. نمک و فلفل بزنید و آنرا داخل دیس بکشید بعد زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید با چنگال خوب بزنید و روی اسپاگتی کربونارا بریزید، با چنگال کمی مخلوط کنید تا زرده تخم مرغ خوب با باقی مواد قاطی شود.

images/karbonara3.jpg


نوش جان کنید

برچسب‌ها: Carbonara, اسپاگتی, تخم مرغ, فلفل دلمه‌ای, لاردن, کربونارا, کرم فرش

9 پیام

9 پیام برای “اسپاگتی کربونارا (Carbonara)”

  1. # پرستوon 03 Dec 2006 at 11:06 am

    \الا اگه لاردن دودی دوست نداشتیم چی آشپز جان؟
    جایگزینش چی می تونه باشه؟!
    ————-
    پاسخ:
    والله اون وقت می‌شه تاسکباب اسلامی، آخه پرستو خانم هر سخن جایی و هر نکته مکانی دارد!
    باور کنید این لاردن چیز بسیار خوشمزه‌ای است فقط ما ایرانی ها به علت فشار فرهنگ اسلامی هیچوقت نخوردیم و فکر می‌کنیم چیز بسیار بدی است(نجس و کثیفی است!) درصورتی که هم از گوشت گوسفند خوشمزه تر است و هم از گوشت گاو
    من هر چی فکر می‌کنم هیچ گوشت جایگزینی برای آن نمی‌توانم پیدا کنم که نتیجه کار چیزی در این حدود بشود

  2. # Alion 03 Dec 2006 at 1:37 pm

    سلام به روی گل حسن آقو… حسن آقو این غذا ایتالیای هست اون هم از اون ایتالیایی های خوب خوبو. در جنوب ایتالیا در زمان دانشجویی من توی رستورانهای ایتالیایی زیاد کار میکردم و یادم میاد که این اسپاگتی از غذاهای شماره یک انتخاب مردم بود. البته در شهری که من زندگی میکردم به این اسپاگتی اون فلفل قرمز رنگ را نمیزدند. البته امکان داره در نقاط و شهر های دیگر ایتالیا این کار را بکنند که نمیدونم. چون همانطور که میدونی اونجا هم تو هر شهری طرز تهیه غذای خودشون را دارند. مثلا روی این بشقاب مثل بقیه غذاهای اسپاگتی پنیر اضافه نمیکردند و ما پنیر دوست ها که روی این بشقاب پنیر میریختم مردم به ما میخندیدند. وسوسه شدم باید برم امشب یک کاربونارا درست کنم
    ————-
    حق با شماست علی آقوی گل حالا که گفتی یادم افتاد این غذا را قدیم‌ها اسمش را گذاشته بودم کربونارا الا خُسن آقا

  3. # غزلon 04 Dec 2006 at 1:46 am

    مي دوني حسن آقا جان دلم هواي چي کرده؟؟؟ هواي آش سبزي. تو اين هوا خيلي مي چسبه. اما بيشتر از اون تو خود شيراز و دور هم با فاميل، خوردنش مي چسبه.

  4. # متينon 04 Dec 2006 at 9:01 am

    خسن آقا جان، ما لاردن دوست داريم و لي فعلا دستمون بهش نمي‌رسه. حالا نمي‌شه واسه خاطر ما هم كه شده يه جايگزين پيشنهاد بدي؟ ايضا راجع به تفو (پنير سويا) و پاين نات كه در مملكت گل و بلبل به هم نمي‌رسه پيشنهادت چيه؟ دستت درد نكنه خيلي زياد.
    +++++
    آقا جان نزدیک ترین گوشت به گوشت خوک همانا گوشت مرغ است، ولی گوشت مرغ کجا و گوشت خوک کجا، تازه شما گوشت مرغ دودی از کجا می توانید تهیه کنید.
    من مطمئن هستم یک سولی از ارمنی های ایران بکنید حتما لاردن در اختیارتان خواهند گذاشت.

  5. # شرارهon 09 Dec 2006 at 11:39 am

    سلام
    خسته نباشید وبلاگ آشپزی سایتم راه افتاده به اونجا سر بزنید
    خوشحال میشم نظرتونو بدونم:)
    http://www.shindokht.com/Food/

  6. # fanikon 16 Dec 2006 at 9:47 am

    لطفاطرز صحیح دم کردن قهوه را هم آموزش دهید..ممنون از وبلاگ پر ملاتتان!!
    +++++++++
    منظورتان از قهوه چه نوع قهوه ای است.
    اگر قهوه اسپرسو منظور شماست که باید دستگاه اسپرسو داشته باشید در آن صورت دستوری نمی خواهد پودر قهوه را که در ظرف مخصوص بریزید خود مشاین آنرا درست می کند

  7. # SHIVAon 05 Jan 2007 at 2:28 am

    ایییییی حاالم بد شد !آخه این غذای چرب رو چطوری میشه خورد ؟ مخصوصن با زرده تخم مرغ خام !! اه اه بی سلیقه
    من گوشت گاو رو به هر گوشتی ترجیح میدم و حتا از گوشت گوسفند هم بدم میاد !!
    همه این غذا کلسترول آدمو میبره با 1000

  8. # sasanon 07 May 2010 at 7:06 pm

    khok æsjj

  9. # dihanon 13 Jul 2010 at 5:01 pm

    وای دستتون درد نکنه ،عجب غذا‌ای است این غذا ،البته با اجازه شما من به جای لاردن دودی از کالباس استفاده کردم و خیلی‌ عالی‌ شد البته ارجینال نبود مثل غذای شما ولی‌ خوشمزه بود .ممنونم

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .