۱۹ مرداد
۱۳۸۶

توضیح: من چنان عاشق این سالاد هستم که اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. یادم می آید در یکی از سفرها به فرانسه هر روز نهار سالاد سزار می‌خوردم، عاقبت سرور رستوران طاقت نیاورد و به من گفت “ما غذاهای دیگری هم داریم ها!”
روش تهیه این سالاد را بعد از سالها بدست آوردم، آن هم به هزار حقه بازی و کارآگاه بازی و خلاصه با هزار مشقت. منظورم سوس آن هست، خود سالاد که مشکل نیست، سوس آن است که مشکل است، البته اگر روش تهیه آنرا ندانیم (منظور آن سوسی است که اصل است نه سوس‌های مشابه و تقلبی).
به نظر من این چیزها نباید مثل مسائل امنیتی نگه داری شوند، بعضی آشپزها دستور غذاهای خود را مثل کیمیا نگه‌داری می‌کنند و دستور را به هیچ کس نمی‌دهند، به همین دلیل هم گاهی اوقات بعضی از دستور غذاها همراه آشپزها به گور می‌روند. مثل اون کتلت موسیو توی شیراز. یقینا دیگر هیچ کس بلد نیست آن کتلت فوق العاده را درست کند و یقینا دستور تهیه آن مثل یک راز مگو همراه با موسیوی بیچاره به گور رفت. من برعکس سعی می‌کنم هر غذایی را درست می‌کنم یا بلدم یاد دیگران هم بدهم تا اگر روزی به لقاالله پرتاب شدم راز آنها را با خود به گور نبرم. این دستور را از یک آشپز لهستانی یاد گرفتم.
ملیت: آمریکایی، البته گمان می‌کنم آمریکایی باشد، من بیشتر فرانسوی آنرا خورده‌ام.

مواد لازم برای سالاد (مواد برای سه نفر است):
● ٢ سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ کاهو (سالاد)
● ٢ عدد گوجه فرنگی رسیده
● مقداری کروتونگ (توضیح می‌دهم)
● ١ پر سیر
● مقدار کمی ریحان تازه
● مقدار کمی پنیر پرمزان
● مقداری کمی روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای سوس سالاد:
● ١ پر سیر
● ١ عدد لیمو
● ١ قاشق چای خوری خردل
● ١ تخم مرغ
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٣ ، ۴ عدد آنشوا (یک نوع ماهی کوچولو است به این شکل)
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک هم زن آشپزخانه، یک ظرف سالاد

روش تهیه سوس:

سیر را پوست بکنید و خرد کنید. آب لیمو را بگیرید. حالا همه مواد سوس را داخل ماشین هم زن آشپزخانه بریزید و بزنید تا خوب مخلوط شود. دقت کنید سوس خوب زده شود در غیر این صورت روغن می‌اندازد، یعنی روغن از دیگر مواد جدا می‌شود و زیاد خوب نیست.

روش تهیه سالاد:
اول کروتن ها را آماده می‌کنید. کروتن مکعب‌های نان سفید است که در یک مخلوط سیر و مقداری ریحان همراه با مقداری روغن سرخ می‌کنند. برای این کار اول نان های سفید را به شکل مکعب‌های ١ سانتیمتری برش بدهید. ریحان و سیر را در ماشین آشپزخانه خوب خرد کنید. روغن در ماهی تابه بریزید مخلوط ریحان و سیر را در آن بریزید و مخلوط کنید. حالا مکعب‌های نان را در آن بریزید و سرخ کنید تا برشته شود بعد آنها را روی یک سینی بگذارید تا خشک شود.
مرغ را به اندازه‌های نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در دو سه سانتیمتر برش بدهید و آنها را در روغن سرخ کنید.
کاهو (سالاد) را بشوید و به قطعات نه زیاد بزرگ نه کوچک خرد کنید. سپس قطعات کاهو (سالاد) را در یک کاسه بزرگ با سوس مخلوط کنید.
این سالاد را بهتر است برای هر نفر جداگانه در یک پیشدستی آماده کنید و سر میز ببرید چون تزئین آن مهم است. برای این منظور مقداری از سالاد را که با سوس مخلوط کرده اید را در کف پیشتدستی بریزید و با مقداری کروتُنگ و مرغ تزئین کنید، بعد چند قطعه گوجه فرنگی را در اطراف آن بچینید و مقدار کمی پنیر پرمزان را روی آن رنده کنید، زیاد پنیر استفاده نکنید زیرا پنیر پرمزان مزه قوی دارد.

نوش جان کنید

  1. missing the bacon :D

  2. اسم این ماهی تو فارسی “متو” است بر وزن “اتو” . از ماهی های جنوب و حتی تو بازار های جنوب هم به راحتی پیدا نمی شه. فقط تو بعضی نقاط.

  3. salam ,,mikhastam dar morede mahyave ke yeki az ddotan eshare karde bod begam ye no sosiye ke mahi dorost mishe va khodesh mahi kameli nist ke esmesh mahyave bashe,,,ke didam aval mahiro mirizan toye aftab khask mikonan va namak mizananva bad ba adviye makhsosi makhlot va dar koze ve zire zamin mikonan ye sali bayad bemanad va bar roye nanhaye makhsosi mipashan va mikhoran

  4. salam ALIYEH HAME CHI MAKHSUSAN AKSA

  5. سلام
    مرسی از سایت خوبتون.
    لطفا غذاهای بدون گوشت و سالاد و دسر بیشتر آموزش بدهید.
    آیا گراتنی هست که بدون گوشت باشه؟

  6. آنشوا بی آنشوا، پنیر پرمزان هم بی پنیر پرمزان، باید اسم سالاد رو هم عوض کنیم و به جای سالاد سزار بذاریم مثلا سالاد کلوپاترا!

  7. phenomi عزیز حق با شماست گوجه فرنگی در این سالاد استفاده نمی‌شه یا در بعضی ورژین‌ها خیلی کم استفاده می‌شه ولی من چون گوجه فرنگی خیلی دوست دارم در هر چیزی یک کیلو گوجه فرنگی می‌چوپونم.
    ملیت رو من تا حالا فکر می‌کردم آمریکایی است و از بعضی هم شنیده بودم که آمریکایی است حالا اگر شما اطلاعات دقیق تری دارید این حرف دیگری است.
    از محبت شما هم در باره وبلاگ خیلی سپاسگزارم.

  8. والا حسن آقا جان طبق منابع موثق این سالاد یک سالاد ایتالیایی است و در ورژن اصلیش گوجه فرنگی وجود ندارد ولی سسش دقیقا همین چیزیه که شما گفتین به هر حال من که کلی با این وبلاگ شما حال می کنم

  9. لیلا خانم اگر شما در نروژ هستید دیگه پیدا کردن خردل که مشکلی نیست همه نوع آنرا می توانید در اکثر سوپرمارکت ها پیدا کنید به نروژی به خردل Sennep می‌گویند.

  10. salam .
    mersi az in hame etelaate khob ke dar ekhtiar ma migzarid .man waqan nemidonem kherdelchi ke shoma der salade sezar estefade mikonid .
    mitonid men ro rahnemai konid men chetori der NORWYin made ra tæhie konæm .mamnon

  11. حسن آقا جان، نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی پیشنهاد کرده که اگر دستتان به آنشوا نمی رسد از مهوه (یا درست تر همان مهیاوه) لاری ها می شود استفاده کرد. من البته هنوز شخصا مهوه نخورده ام که مطمئن شوم قابل جایگزینی هست یا نه. مهوه هم البته فقط در لارستان فارس گیر می آید. ولی کنسرو آنشوا را می دانم فروشگاه های شیک و پیک نظیر هایلند (در تهران) می فروشند.

  12. فکر کنید یه آشپز بگه عاشق یه غذاست و هر روز دوست داره بخوردش. اون وقت تو (نوعی اینجا یعنی من) نتونی درستش کنی . آقا ما از خیرش گذشتیم . نوش جان . داشتی می خوردی یاد ما هم بکن

  13. والله دروغ چرا خانم گیتا تا قبر آ آ آ! اگر می‌دانستم اسم فارسی آنرا می‌نوشتم. من بطور کلی نام هیچ ماهی را به فارسی نمی‌دانم اگر هم بدانم نمی‌دانم چه شکلی هستند.
    این یک نوع ماهی بسیار کوچک هست تنها به صورت کنسرو شده آنرا می‌فروشند و معمولا روی بعضی پیتزاها هم قرار می‌دهند.
    ماهی آنشوس یا آنشوا معمولا همین جوری می‌خورند از توی قوطی کنسرو در می‌آدرند و روی غذا می‌گذارند یا توی سالاد می ریزند.
    الناز خانم پرمزان یک نوع پنیر است که ایتالیایی ها در غذا زیاد استفاده می‌کنند. در مورد جایگزین هم واقعا فکر نمی کنم چون این پنیر مزه بسیار قوری دارد چیز دیگری که جایگزین این باید شراغ ندارم.
    اگر خواستید می‌توانید بدون پنیر درست کنید ولی خوب می شود مثل ماجرای هما شیر بی یال دوم اشکم.

  14. سلام خسن آقای عزیز
    من هم چند تا سوال دارم که بعضی هاش توی کامنت های دیگر هم بود.
    ممنون می شم که پاسخ بدی.
    1- این ماهی، همونی است که ما به آن « کیلکا» می گوییم؟
    2- با ماهی خام سس سالاد را درست می کنیم؟
    3- اگر ماهی خام است، بوی بدی نمی ده؟ ( بوی زهم ماهی خام)

  15. خسن آقا این ماهی که گفتید توی ایران هم هست؟ اگر نبود می شه با چیز دیگه ای جایگزین اش کرد؟ببخشی یه سوال دیگه این پرمزان یه برنده یا مثلا یه چیزی مثل پنیر پیتزا؟

  16. سلام.ممنون بابت این پست جالب…این سوسش هیچ طبخی روش انجام نمی شه؟
    و یه جواب هم دارم به Me:
    دکتر شریعتی اول یکی از کتاباش صحبت جالبی می کنه : نوشته تقدیم به کسانی که خود کاری نمی کنند و از اینکه دیگران کاری انجام دهند آزرده می شوند.!

  17. salam hasan agha ein mahi ke goftin hamoon mahi sild nis????? baad ein panireh man peida nakardam nemidoonam esme digeey nadare?

  18. بی خیال حسن آقا شما دستور غذاهاتم ندی و بری باز بشریت ضرری نمی کنه.

  19. آقا خسته نباشی واقعا کار تون درسته ..این لینکی که گذاشتین این بقل ( غذاهای گیاهی ) کار نمیکنه ومیره تو غذاهای گوشتی ! میشه غذاهای گیاهی زیاد یاد بدین ؟ غذاهایی بدون فرآورده های حیوانی ..حتی لبنیات …واقعا ممنون

  20. یقینا تخم مرغ خام

  21. تخم مرع پخته یا خام؟

Spam protection by WP Captcha-Free