چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Aug 10 2007

سالاد سزار

نوشته: Hasanagha   ::   7:24 pm دربخش: سالادها,غذاهای خارجی,غذاهای گیاهی,پیش غذا    ::   

توضیح: من چنان عاشق این سالاد هستم که اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. یادم می آید در یکی از سفرها به فرانسه هر روز نهار سالاد سزار می‌خوردم، عاقبت سرور رستوران طاقت نیاورد و به من گفت “ما غذاهای دیگری هم داریم ها!”
روش تهیه این سالاد را بعد از سالها بدست آوردم، آن هم به هزار حقه بازی و کارآگاه بازی و خلاصه با هزار مشقت. منظورم سوس آن هست، خود سالاد که مشکل نیست، سوس آن است که مشکل است، البته اگر روش تهیه آنرا ندانیم (منظور آن سوسی است که اصل است نه سوس‌های مشابه و تقلبی).
به نظر من این چیزها نباید مثل مسائل امنیتی نگه داری شوند، بعضی آشپزها دستور غذاهای خود را مثل کیمیا نگه‌داری می‌کنند و دستور را به هیچ کس نمی‌دهند، به همین دلیل هم گاهی اوقات بعضی از دستور غذاها همراه آشپزها به گور می‌روند. مثل اون کتلت موسیو توی شیراز. یقینا دیگر هیچ کس بلد نیست آن کتلت فوق العاده را درست کند و یقینا دستور تهیه آن مثل یک راز مگو همراه با موسیوی بیچاره به گور رفت. من برعکس سعی می‌کنم هر غذایی را درست می‌کنم یا بلدم یاد دیگران هم بدهم تا اگر روزی به لقاالله پرتاب شدم راز آنها را با خود به گور نبرم. این دستور را از یک آشپز لهستانی یاد گرفتم.
ملیت: آمریکایی، البته گمان می‌کنم آمریکایی باشد، من بیشتر فرانسوی آنرا خورده‌ام.

مواد لازم برای سالاد (مواد برای سه نفر است):
● ٢ سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ کاهو (سالاد)
● ٢ عدد گوجه فرنگی رسیده
● مقداری کروتونگ (توضیح می‌دهم)
● ١ پر سیر
● مقدار کمی ریحان تازه
● مقدار کمی پنیر پرمزان
● مقداری کمی روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای سوس سالاد:
● ١ پر سیر
● ١ عدد لیمو
● ١ قاشق چای خوری خردل
● ١ تخم مرغ
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٣ ، ٤ عدد آنشوا (یک نوع ماهی کوچولو است به این شکل)
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک هم زن آشپزخانه، یک ظرف سالاد

روش تهیه سوس:

سیر را پوست بکنید و خرد کنید. آب لیمو را بگیرید. حالا همه مواد سوس را داخل ماشین هم زن آشپزخانه بریزید و بزنید تا خوب مخلوط شود. دقت کنید سوس خوب زده شود در غیر این صورت روغن می‌اندازد، یعنی روغن از دیگر مواد جدا می‌شود و زیاد خوب نیست.

روش تهیه سالاد:
اول کروتن ها را آماده می‌کنید. کروتن مکعب‌های نان سفید است که در یک مخلوط سیر و مقداری ریحان همراه با مقداری روغن سرخ می‌کنند. برای این کار اول نان های سفید را به شکل مکعب‌های ١ سانتیمتری برش بدهید. ریحان و سیر را در ماشین آشپزخانه خوب خرد کنید. روغن در ماهی تابه بریزید مخلوط ریحان و سیر را در آن بریزید و مخلوط کنید. حالا مکعب‌های نان را در آن بریزید و سرخ کنید تا برشته شود بعد آنها را روی یک سینی بگذارید تا خشک شود.
مرغ را به اندازه‌های نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در دو سه سانتیمتر برش بدهید و آنها را در روغن سرخ کنید.
کاهو (سالاد) را بشوید و به قطعات نه زیاد بزرگ نه کوچک خرد کنید. سپس قطعات کاهو (سالاد) را در یک کاسه بزرگ با سوس مخلوط کنید.
این سالاد را بهتر است برای هر نفر جداگانه در یک پیشدستی آماده کنید و سر میز ببرید چون تزئین آن مهم است. برای این منظور مقداری از سالاد را که با سوس مخلوط کرده اید را در کف پیشتدستی بریزید و با مقداری کروتُنگ و مرغ تزئین کنید، بعد چند قطعه گوجه فرنگی را در اطراف آن بچینید و مقدار کمی پنیر پرمزان را روی آن رنده کنید، زیاد پنیر استفاده نکنید زیرا پنیر پرمزان مزه قوی دارد.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: تخم مرغ, خردل, ریحان, سالاد, سیر, لیمو, پرمزان, کاهو

21 پیام

21 پیام برای “سالاد سزار”

  1. # فرامرزon 10 Aug 2007 at 9:41 pm

    تخم مرع پخته یا خام؟

  2. # خُسن آقاon 10 Aug 2007 at 9:49 pm

    یقینا تخم مرغ خام

  3. # استعداد درک نشدهon 12 Aug 2007 at 12:32 pm

    آقا خسته نباشی واقعا کار تون درسته ..این لینکی که گذاشتین این بقل ( غذاهای گیاهی ) کار نمیکنه ومیره تو غذاهای گوشتی ! میشه غذاهای گیاهی زیاد یاد بدین ؟ غذاهایی بدون فرآورده های حیوانی ..حتی لبنیات …واقعا ممنون

  4. # meon 12 Aug 2007 at 4:14 pm

    بی خیال حسن آقا شما دستور غذاهاتم ندی و بری باز بشریت ضرری نمی کنه.

  5. # sadafon 12 Aug 2007 at 5:50 pm

    salam hasan agha ein mahi ke goftin hamoon mahi sild nis????? baad ein panireh man peida nakardam nemidoonam esme digeey nadare?

  6. # Aries Pisceson 12 Aug 2007 at 10:37 pm

    سلام.ممنون بابت این پست جالب…این سوسش هیچ طبخی روش انجام نمی شه؟
    و یه جواب هم دارم به Me:
    دکتر شریعتی اول یکی از کتاباش صحبت جالبی می کنه : نوشته تقدیم به کسانی که خود کاری نمی کنند و از اینکه دیگران کاری انجام دهند آزرده می شوند.!

  7. # النازon 13 Aug 2007 at 9:12 am

    خسن آقا این ماهی که گفتید توی ایران هم هست؟ اگر نبود می شه با چیز دیگه ای جایگزین اش کرد؟ببخشی یه سوال دیگه این پرمزان یه برنده یا مثلا یه چیزی مثل پنیر پیتزا؟

  8. # گیتاon 13 Aug 2007 at 9:36 am

    سلام خسن آقای عزیز
    من هم چند تا سوال دارم که بعضی هاش توی کامنت های دیگر هم بود.
    ممنون می شم که پاسخ بدی.
    1- این ماهی، همونی است که ما به آن « کیلکا» می گوییم؟
    2- با ماهی خام سس سالاد را درست می کنیم؟
    3- اگر ماهی خام است، بوی بدی نمی ده؟ ( بوی زهم ماهی خام)

  9. # خُسن آقاon 13 Aug 2007 at 3:18 pm

    والله دروغ چرا خانم گیتا تا قبر آ آ آ! اگر می‌دانستم اسم فارسی آنرا می‌نوشتم. من بطور کلی نام هیچ ماهی را به فارسی نمی‌دانم اگر هم بدانم نمی‌دانم چه شکلی هستند.
    این یک نوع ماهی بسیار کوچک هست تنها به صورت کنسرو شده آنرا می‌فروشند و معمولا روی بعضی پیتزاها هم قرار می‌دهند.
    ماهی آنشوس یا آنشوا معمولا همین جوری می‌خورند از توی قوطی کنسرو در می‌آدرند و روی غذا می‌گذارند یا توی سالاد می ریزند.
    الناز خانم پرمزان یک نوع پنیر است که ایتالیایی ها در غذا زیاد استفاده می‌کنند. در مورد جایگزین هم واقعا فکر نمی کنم چون این پنیر مزه بسیار قوری دارد چیز دیگری که جایگزین این باید شراغ ندارم.
    اگر خواستید می‌توانید بدون پنیر درست کنید ولی خوب می شود مثل ماجرای هما شیر بی یال دوم اشکم.

  10. # النازon 14 Aug 2007 at 10:26 am

    فکر کنید یه آشپز بگه عاشق یه غذاست و هر روز دوست داره بخوردش. اون وقت تو (نوعی اینجا یعنی من) نتونی درستش کنی . آقا ما از خیرش گذشتیم . نوش جان . داشتی می خوردی یاد ما هم بکن

  11. # متينon 15 Aug 2007 at 10:31 pm

    حسن آقا جان، نجف دريابندري در كتاب مستطاب آشپزي پيشنهاد كرده كه اگر دستتان به آنشوا نمي رسد از مهوه (يا درست تر همان مهياوه) لاري ها مي شود استفاده كرد. من البته هنوز شخصا مهوه نخورده ام كه مطمئن شوم قابل جايگزيني هست يا نه. مهوه هم البته فقط در لارستان فارس گير مي آيد. ولي كنسرو آنشوا را مي دانم فروشگاه هاي شيك و پيك نظير هايلند (در تهران) مي فروشند.

  12. # lilaon 17 Aug 2007 at 10:45 am

    salam .
    mersi az in hame etelaate khob ke dar ekhtiar ma migzarid .man waqan nemidonem kherdelchi ke shoma der salade sezar estefade mikonid .
    mitonid men ro rahnemai konid men chetori der NORWYin made ra tæhie konæm .mamnon

  13. # خُسن آقاon 17 Aug 2007 at 7:21 pm

    لیلا خانم اگر شما در نروژ هستید دیگه پیدا کردن خردل که مشکلی نیست همه نوع آنرا می توانید در اکثر سوپرمارکت ها پیدا کنید به نروژی به خردل Sennep می‌گویند.

  14. # phenomion 17 Aug 2007 at 7:48 pm

    والا حسن آقا جان طبق منابع موثق این سالاد یک سالاد ایتالیایی است و در ورژن اصلیش گوجه فرنگی وجود ندارد ولی سسش دقیقا همین چیزیه که شما گفتین به هر حال من که کلی با این وبلاگ شما حال می کنم

  15. # خُسن آقاon 18 Aug 2007 at 7:00 am

    phenomi عزیز حق با شماست گوجه فرنگی در این سالاد استفاده نمی‌شه یا در بعضی ورژین‌ها خیلی کم استفاده می‌شه ولی من چون گوجه فرنگی خیلی دوست دارم در هر چیزی یک کیلو گوجه فرنگی می‌چوپونم.
    ملیت رو من تا حالا فکر می‌کردم آمریکایی است و از بعضی هم شنیده بودم که آمریکایی است حالا اگر شما اطلاعات دقیق تری دارید این حرف دیگری است.
    از محبت شما هم در باره وبلاگ خیلی سپاسگزارم.

  16. # رهاon 25 Aug 2007 at 12:46 pm

    آنشوا بی آنشوا، پنیر پرمزان هم بی پنیر پرمزان، باید اسم سالاد رو هم عوض کنیم و به جای سالاد سزار بذاریم مثلا سالاد کلوپاترا!

  17. # نداon 26 Aug 2007 at 6:38 pm

    سلام
    مرسي از سايت خوبتون.
    لطفا غذاهاي بدون گوشت و سالاد و دسر بيشتر آموزش بدهيد.
    آيا گراتني هست كه بدون گوشت باشه؟

  18. # ebion 12 Nov 2007 at 5:05 pm

    salam ALIYEH HAME CHI MAKHSUSAN AKSA

  19. # dordounetaghriban siyah mimone,,yani ye no mahi khasiro baon 06 Jul 2008 at 9:26 pm

    salam ,,mikhastam dar morede mahyave ke yeki az ddotan eshare karde bod begam ye no sosiye ke mahi dorost mishe va khodesh mahi kameli nist ke esmesh mahyave bashe,,,ke didam aval mahiro mirizan toye aftab khask mikonan va namak mizananva bad ba adviye makhsosi makhlot va dar koze ve zire zamin mikonan ye sali bayad bemanad va bar roye nanhaye makhsosi mipashan va mikhoran

  20. # شقایقon 10 Aug 2008 at 10:48 am

    اسم این ماهی تو فارسی “متو” است بر وزن “اتو” . از ماهی های جنوب و حتی تو بازار های جنوب هم به راحتی پیدا نمی شه. فقط تو بعضی نقاط.

  21. # dadddycoolon 29 Aug 2008 at 10:24 am

    missing the bacon 😀

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .