چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

May 14 2006

ماست اسفناج

نوشته: Hasanagha   ::   5:26 pm دربخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گیاهی,پیش غذا    ::   

توضیح: اسفناج یکی از نادر مواد غذایی است که دارای خواصی این چنین است: محققین کشف کرده‌اند که اسفناج دارای نوع آنتی اکسیدان است که برای جلوگیری از رشد و تقسیم سلول‌های سرطانی بسیار موثر است، از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند دارای مینرال‌های زیادی است و موارد بسیار دیگر که از حوصله این نوشته خارج است.
ملیت: ایرانی
mast_esfenaj1.jpg

مواد لازم:
● ٢٠٠ گرم اسفناج تازه
● ٧٥٠ گرم تا ١ کیلو گرم ماست
● ١ عدد پیاز درشت
● ٢ تا ٣ عدد پر سیر
● روغن به مقدار کافی
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:
ریشه و قسمت‌های زائد اسفناج‌ها را از آن جدا کنید و دور بریزید باقی را داخل آب بریزید و بگذارید خوب خیس بخورد تا گل و لای آن خوب تمیز شود و بعد سه چهار بار آنرا آب بکشید تا باقیمانده گل و لای آن خوب تمیز شود. حالا باید به طریقی که در دسترس دارید اسفناج‌ها را بخار پز کنید. بعضی قابلمه‌های زودپز یک ظرفی همراه‌شان به فروش می‌رسد که شبیه به آب کش است این وسیله برای بخارپز کردن سبزیجات است یا اگر وسیله دیگری برای این کار در دسترس دارید از آن استفاده کنید نصف لیوان آب را در قابلمه بریزید و اسفناج‌ها را در داخل ظرف
mast_esfenaj2.jpg
بخارپز بریزید و داخل قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید اگر از زودپز استفاده می‌کنید لازم نیست در آن را محکم کنید کافی است سر آن را بگذارید. مدت بخارپز کردن تقریبا ٢٠ دقیقه است.
اگر وسیله‌ای برای بخارپز کردن ندارید به کمک چند عدد قاشق و چنگال کف قابلمه را بصورت ضرب دری بپوشانید تا از کف قابلمه کمی بالاتر بیاید بصورتی که نصف لیوان آب را که در آن می‌ریزید از روی قاشق‌ها نگذرد بعد اسفناج‌ها را با احتیاط روی قاشق چنگال‌ها بگذارید در قابلمه را ببندید روی اجاق قرار بدهید و با شعله ملایم برای حدود نیم ساعت بخارپز کنید اسفناج‌ها وقتی آماده هستند که کاملا نرم شده باشند.
آنها را از ظرف خارج کنید و در یک آب کش قرار بدهید تا آبش خوب برود.
پیاز را خورد کنید و با روغن پیازداغ درست کنید یک دقیقه‌ای به آخر اتمام پیاز داغ سیرها را هم خورد کنید و به آن بیفزاید چند بار هم بزنید تا سیرها کمی سرخ شوند در ضمن پیاز داغ گرفتن با کارد اسفناج‌ها را خورد کنید، وقتی پیازداغ تمام شد اسفناج‌های خورد شده را به آن بیفزاید و برای تقریبا ٧ تا ١٠ دقیقه سرخ کنید بعد آنرا کنار بگذارید تا خوب سرد شود. وقتی اسفناج خنک شد با ماست مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
ماست اسفناج را با نان سنگک یک بار به عنوان پیش غذا به خرد چند تا از دوستان نروژی دادم از آن روز هر وقت به خانه ما می‌آیند سراغ خوراکی را می‌گیرند که نامش را هم بلد نیستند تکرار کنند.

mast_esfenaj3.jpg

نوش جان کنید

برچسب‌ها: اسفناج, سیر, ماست, پیاز

6 پیام

6 پیام برای “ماست اسفناج”

  1. # Royaon 15 May 2006 at 4:11 pm

    merci beaucoup!

  2. # محمدon 17 May 2006 at 1:52 pm

    بادرود
    اسفناج شامل مقادیر بسیار زیادی آهن هست که با حرارت دادن بیش از حد همگی از بین می روند. زمان حرارت دادن را هر چه کمتر کنیم، مواد معدنی اسفناج را بیشتر جذب بدن می کنیم. روش من اینه که اول میذارم آب به جوش بیاد، بعد اسفناج رو به اون اضافه می کنم. در کمتر از چهار دقیقه، اسفناج نرم میشه و قابل مصرف هست.
    شاد باشید.

  3. # SHIVAon 20 May 2006 at 1:14 pm

    اتفاقن اسفناح تنها چیزی که نداره همون آهنه و متخصصین تغذیه به تازگی کشف کردن که آهن نداره و یک عمر مردم سر کار بودن . اسفناج مقدار زیادی آنتی اکسیدان و فیبر و ویتامین های گروه ب و سی داره . بعد هم ما تا حالا ماست اسفناج اینطوری ندیده بودیم ! ماست اسفناج اصلش اینه که اسفناج رو با سیر رنده شده توی ماست میریزی و کمی نمک و مقداری هم سبزیجات معطر مثل سرسم . چه کارا میکنن با این غذاها !!!!!!!!
    راستی لینکت رو هم توی مجله معرفی کردم 🙂 فردا ملت ریختن اینجا بدون از کجا آب میخوره :))

  4. # lilaon 24 May 2007 at 5:26 pm

    salam ,ez shoma moteshekkerm .

  5. # lilaon 24 May 2007 at 5:28 pm

    bekhatere ashpezi khobeton men taze ezdevaj kerdem .shoma khili komekem kerdin ba in qezahi khoshmeze ton.

  6. # یوتابon 03 Feb 2011 at 5:27 pm

    آشپزباشی نازنین امیدوارم خوب خوب شده باشی فقط می خواستم به عرض حضرتعالی برسانم که ما به این خوراک می ګوییم بورانی . تندرست و سرافراز باشید.

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .