۲۴ اردیبهشت
۱۳۸۵

توضیح: اسفناج یکی از نادر مواد غذایی است که دارای خواصی این چنین است: محققین کشف کرده‌اند که اسفناج دارای نوع آنتی اکسیدان است که برای جلوگیری از رشد و تقسیم سلول‌های سرطانی بسیار موثر است، از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند دارای مینرال‌های زیادی است و موارد بسیار دیگر که از حوصله این نوشته خارج است.
ملیت: ایرانی
mast_esfenaj1.jpg

مواد لازم:
● ٢٠٠ گرم اسفناج تازه
● ٧۵٠ گرم تا ١ کیلو گرم ماست
● ١ عدد پیاز درشت
● ٢ تا ٣ عدد پر سیر
● روغن به مقدار کافی
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:
ریشه و قسمت‌های زائد اسفناج‌ها را از آن جدا کنید و دور بریزید باقی را داخل آب بریزید و بگذارید خوب خیس بخورد تا گل و لای آن خوب تمیز شود و بعد سه چهار بار آنرا آب بکشید تا باقیمانده گل و لای آن خوب تمیز شود. حالا باید به طریقی که در دسترس دارید اسفناج‌ها را بخار پز کنید. بعضی قابلمه‌های زودپز یک ظرفی همراه‌شان به فروش می‌رسد که شبیه به آب کش است این وسیله برای بخارپز کردن سبزیجات است یا اگر وسیله دیگری برای این کار در دسترس دارید از آن استفاده کنید نصف لیوان آب را در قابلمه بریزید و اسفناج‌ها را در داخل ظرف
mast_esfenaj2.jpg
بخارپز بریزید و داخل قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید اگر از زودپز استفاده می‌کنید لازم نیست در آن را محکم کنید کافی است سر آن را بگذارید. مدت بخارپز کردن تقریبا ٢٠ دقیقه است.
اگر وسیله‌ای برای بخارپز کردن ندارید به کمک چند عدد قاشق و چنگال کف قابلمه را بصورت ضرب دری بپوشانید تا از کف قابلمه کمی بالاتر بیاید بصورتی که نصف لیوان آب را که در آن می‌ریزید از روی قاشق‌ها نگذرد بعد اسفناج‌ها را با احتیاط روی قاشق چنگال‌ها بگذارید در قابلمه را ببندید روی اجاق قرار بدهید و با شعله ملایم برای حدود نیم ساعت بخارپز کنید اسفناج‌ها وقتی آماده هستند که کاملا نرم شده باشند.
آنها را از ظرف خارج کنید و در یک آب کش قرار بدهید تا آبش خوب برود.
پیاز را خورد کنید و با روغن پیازداغ درست کنید یک دقیقه‌ای به آخر اتمام پیاز داغ سیرها را هم خورد کنید و به آن بیفزاید چند بار هم بزنید تا سیرها کمی سرخ شوند در ضمن پیاز داغ گرفتن با کارد اسفناج‌ها را خورد کنید، وقتی پیازداغ تمام شد اسفناج‌های خورد شده را به آن بیفزاید و برای تقریبا ٧ تا ١٠ دقیقه سرخ کنید بعد آنرا کنار بگذارید تا خوب سرد شود. وقتی اسفناج خنک شد با ماست مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
ماست اسفناج را با نان سنگک یک بار به عنوان پیش غذا به خرد چند تا از دوستان نروژی دادم از آن روز هر وقت به خانه ما می‌آیند سراغ خوراکی را می‌گیرند که نامش را هم بلد نیستند تکرار کنند.

mast_esfenaj3.jpg

نوش جان کنید

  1. آشپزباشی نازنین امیدوارم خوب خوب شده باشی فقط می خواستم به عرض حضرتعالی برسانم که ما به این خوراک می ګوییم بورانی . تندرست و سرافراز باشید.

  2. bekhatere ashpezi khobeton men taze ezdevaj kerdem .shoma khili komekem kerdin ba in qezahi khoshmeze ton.

  3. salam ,ez shoma moteshekkerm .

  4. اتفاقن اسفناح تنها چیزی که نداره همون آهنه و متخصصین تغذیه به تازگی کشف کردن که آهن نداره و یک عمر مردم سر کار بودن . اسفناج مقدار زیادی آنتی اکسیدان و فیبر و ویتامین های گروه ب و سی داره . بعد هم ما تا حالا ماست اسفناج اینطوری ندیده بودیم ! ماست اسفناج اصلش اینه که اسفناج رو با سیر رنده شده توی ماست میریزی و کمی نمک و مقداری هم سبزیجات معطر مثل سرسم . چه کارا میکنن با این غذاها !!!!!!!!
    راستی لینکت رو هم توی مجله معرفی کردم :) فردا ملت ریختن اینجا بدون از کجا آب میخوره :) )

  5. بادرود
    اسفناج شامل مقادیر بسیار زیادی آهن هست که با حرارت دادن بیش از حد همگی از بین می روند. زمان حرارت دادن را هر چه کمتر کنیم، مواد معدنی اسفناج را بیشتر جذب بدن می کنیم. روش من اینه که اول میذارم آب به جوش بیاد، بعد اسفناج رو به اون اضافه می کنم. در کمتر از چهار دقیقه، اسفناج نرم میشه و قابل مصرف هست.
    شاد باشید.

  6. merci beaucoup!

Spam protection by WP Captcha-Free