چنچنه

ملیت: نمی دانم

مواد لازم:

● ۶-۵ عدد سیب
● ۴-۳ قاشق غذاخوری شکر
● آب ولرم به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قاشق چوبی یا پلاستیک، یک ظرف شیشه ای ۲ لیتری، مقداری پارچه نخی تمیر، کش پول، فیلتر

طرز تهیه:

قبل از شروع همه ابزار را تمیز و استریل کنید منظور این هست که باکتری‌های مزاحم همراه ابزار شما به پروسه وارد نشود باکتری می تواند مواد را فاسد کند.
اول سیب‌ها را بشویید و آنها را چهار بخش تقسیم کنید مرکز آن را خارج کنید و اگر آسیب دیدگی در سیب‌ها هست جدا کنید و دور بریزید.
سیب را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تقریبا ۴-۳ سانتیمتری.
قطعات سیب را در ظرف بریزید به طوری که سر آن تا زیر گردنه ظرف شیشه ای ۶-۵ سانتیمتر خالی باشد. وقتی قطعات سیب را در شیشه ریختید روی آن شکر بریزید، آب ولرم را هم اضافه کنید تا روی سیب ها را بپوشاند. توجه کنید سیب‌ها در آب شناور می‌شوند در نتیجه نباید زیاد آب بریزید همیشه مقداری از سیب‌ها روی آب قرار می‌گیرند ولی آب چندان بریزید تا اگر سیب ها را فشار بدهید زیر آب بروند و آب روی آنها را بپوشاند.
سر شیشه را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و با کش پول آنرا سفت ببندید. دلیل اینکه پارچه استفاده می‌کنیم این هست که هوا وارد محلول شود و دلیل استفاده از پارچه برای جلوگیری از ورود پشه و حشرات دیگر و گرد و خاک است.
شیشه را در یک جا داخل کمد آشپزخانه یا روی میز آشپزخانه جایی که حرارت 20-25 درجه داشته باشد بگذارید. آنرا جایی در دید قرار بدهید برای اینکه هر روز قرار است آنرا هم بزنید.
ده روز اول هر روز مواد داخل شیشه را هم بزنید دقت کنید قاشق همزنی شما تمیز باشد. من از ته قاشق چوبی برای این کار استفاده می‌کنم. سعی کنید سیب‌ها را فشار بدهید تا بروند زیر آب، به طوری که سیب‌هایی که رو بودند بروند زیر به این ترتیب همه سیب‌ها چند مدت زیر آب قرار خواهند گرفت. بخشی از سیب‌ها که از آب خارج می‌شوند کمی رنگشان تیره می‌شود هیچ مشکلی نیست ولی هر روز وقتی هم می‌زنید سعی کنید آنها را فرو کنید زیر آب.
ده روز دوم کم کم حباب‌هایی در آب ظاهر می‌شوند و بوی الکل از شیشه حس خواهید کرد و همین نشان از پیشرفت صحیح پروسه دارد. در این مدت هم مواد را هم بزنید و در شیشه را با پارچه ببندید و کش را دور پارچه ببندید تا از ورود پشه جلوگیری کنید.
ده روز سوم کم کم تحرک مواد کمتر می‌شود، آب تیره تر شده و رنگ کرم رنگ به خود گرفته در این ده روز نیازی به هم زدن مواد هر روز نیست هر ۲ تا ۳ روز یک مرتبه مواد را هم بزنید سر آن را با پارچه ببندید.
بعد از یک ماه سرکه شما آماده فیلتر کردن است. با استفاده از فیلتر پلاستیک یا پارچه‌ای تمیز سیب‌ها را از سرکه جدا کنید. من از این نوع فیلتر استفاده می‌کنم (Mesh 300) یا پارچه پنیر.

تصویر سمت چپ مخلوطی از باقی مانده سه تا شیشه سرکه هست که برای ته نشین شدن توی این ظرف دولیتری ریختم بخش فیلتر شده آن جدا شده

سیب‌ها را می‌توانید به داخل ظرف شیشه‌ای برگردانید و با اضافه کردن آب سیب تازه دو مرتبه سرکه سیب درست کنید. این مرتبه نیازی به پروسه هم زدن و اضافه کردن شکر ندارید زیرا سیب‌ها خود به صورت مخمر عمل میکند.
سرکه شما هنوز کامل نیست اگر آنرا بو کنید هنوز کمی بوی الکل می‌دهد. آنرا در یک بطری بریزی و سر آن را ببندید ولی زیاد محکم نکنید زیرا سرکه هنوز به مقداری هوا برای ادامه تخمیر مرحله دوم نیاز دارد، با این حال باز پارچه و کش را روی شیشه استفاده کنید تا از ورود حشرات جلوگیری کنید. شیشه را در جایی بگذاری و دیگر نیازی به هم زدن ندارد بعد از ۳-۴ هفته سرکه شما آماده مصرف است.
سرکه کامل شده را در بطری بریزید در آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سرکه را می‌توانید در کمد آشپزخانه نگهدارید نیازی به نگهداری در یخچال نیست.
این سرکه برای استفاده در سالاد و چاشنی(Dressing) سالاد خیلی خوب است و خصوصا از آنتی اکسیدان بالایی برخوردار است و باکتری‌های مفیدی برای سیستم گوارشی دارد.

تصویر زیر سرکه فیلتر شده و برای استفاده آماده شده

نوش جان کنید

ملیت: یونانی

مواد لازم:
● ۳ عدد گوجه فرنگی خرد کرده
● یک چهارم پیاز قرمز خرد کرده
● نصف خیار خرد کرده
● ۱۰۰ گرم پنیر تبریز (پنیر فتا)
● ده دوازده تا زیتون مشکی، من قهوای را ترجیح می‌دهم!

مواد لازم برای سوس سالاد:
● ۱ حبه سیر خرد شده
● یک دوم قاشق چای خوری پونه خشک
● ۱.5 قاشق سوپخوری آب لیمو
● ۳ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● یک چهارم قاشق چای خوری نمک
● یک چهارم قاشق چای خوری فلفل

طرز تهیه:

سوس: سیر، پونه (اگر پونه در دسترس ندارید نعنا یا ریحان استفاده کنید) آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنید. بد نیست اگر سوس را یک ساعتی قبل از درست کردن سالاد آماده کنید تا قوام بیاید.

سالاد: محتویات سالاد را در ظرف بریزید و سوس سالاد را روی آن بریزید کمی فلفل درشت خرد کرده روی آن بپاشید خوب مخلوط کنید.
چند سال پیش پای آثار باستانی آکروپولیس در رستورانی سالاد یونانی سفارش دادم. اولی را که خوردم چنان خوشمزه بود که یکی دیگر هم در پی اولی سفارش دادم. گارسن رستوران نگاهی به من می‌کرد که نگو.
وقتی داشتم سالادها را می‌خوردم به این فکر می‌کردم که چرا ایرانی‌ها آتن را به آتش کشیدند؟ این مساله مرا رنج می‌دهد ببین ملت ایران بجای آتش کشیدن عربستان، بیچاره یونانی‌های با تمدن را می‌رنجانند. شاید اگر بجای آتن مثلا مکه را به آتش می‌کشیدند مردم ایران امروز مجبور نبودند مسلمان باشند!
سالاد مان هم سیاسی عبادی شد!! بگذریم سالاد یونانی را عشق است، خصوصا همراه با شراب.

نوش جان

ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ١ عدد پیاز متوسط
● ٢ عدد گوجه فرنگی متوسط
● ٢ عدد خیار متوسط
● ١ قاشق سوپ خوری نعناع خشک
● آب غوره یا آب لیمو
● روغن زیتون
● نمک و فلفل به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف سالاد

طرز تهیه:

توضیح: در تهیه سالاد شیرازی معمولا روغن زیتون استفاده نمی‌شود ولی من دو تا سه قاشق روغن زیتون هم استفاده می‌کنم. توضیح دیگر اینکه اگر آب غوره در دسترس دارید بهتر است آب غوره استفاده کنید.
گوجه فرنگی، خیار و پیاز را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید، همه را در ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید، بعد نمک و فلفل بزنید ده تا پانزده دقیقه قبل از سرو سالاد، روغن زیتون و آب غوره یا آب لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید. مقدار غوره یا آب لیمو بستگی به علاقه و ذائقه شما دارد، بهتر است کم کم بیفزاید و مزه کنید.

نوش جان کنید

توضیح: اگر علاقه زیادی به سالاد ندارید لطفا از خیر این سالاد بگذرید، در عوض اگر مثل من زیاد سالاد می‌خورید، این سالاد یقینا مورد علاقه شما واقع خواهد شد. دلیل اینکه نام آنرا سالاد زندگی گذاشته‌ام این است که این سالاد پر است از انواع مواد غذایی که برای سلامتی بسیار بسیار مفید هستند.
به کسی نگویید ها! من معمولا حداقل در روز یک وعده سالاد می‌خورم، گاهی اوقات اگر وقت داشته باشم حتی دو وعده سالاد می‌خورم (فقط سالاد).
این سه هفته‌ای که پاریس بودم، نهار و شام تقریبا هر روز سالاد می‌خوردم. خلاصه اگر فکر می‌کردید که من هر روز و شب گوشت و پلو می‌خورم سخت در اشتباه هستید. توی اداره ما یک سالاد بار بسیار زیبا داریم، من هر روز پای این سالاد بار هستم، به شکلی که همکاران به من می‌گویند خرگوش (آخه خرگوش فقط سالاد و سبزیجات می‌خورد).
ملیت: دست پخت خودم

مواد لازم برای دو نفر:
● ١ عدد کدو
● ٣ عدد گوجه فرنگی تازه
● مقداری برگ کاهو (سالاد)
● ١ عدد پیاز قرمز
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (با رب گوجه اشتباه نکنید ها!)
● ٤ برگ پنیر چدار یا گودا یا پنیرهایی از همین نوع
● ٤ برگ ژامبون (دودی یا معمولی)
● ٨ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
● ٦ تا ٧ عدد زیتون سبز بدون هسته
● ١ پر سیر
● ١ قاشق چای خوری آبلیمو تازه دست افشان
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، ماشین آشپزخانه
طرز تهیه:

این سالاد از مخلفات مختلف تهیه می‌شود و بعد از آماده کردن همه مخلفات آنها را روی یک پیش دستی بزرگ می‌چینیم.
گوجه فرنگی‌های تازه را باید روز قبل آماده کنید، چونکه زمان می‌برد. معمولا من مقدار زیادی درست می‌کنم و برای مصرف هفتگی در یخچال نگهداری می‌کنم. گوجه‌ها را چهار قاچ کنید و در یک ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتوان در فر گذاشت قرار بدهید، روغن زیتون را روی آن بریزید. فر را روی ٧٠ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ظرف گوجه را داخل فر بگذارید. مدت تقریبا ٢٠ تا ٢٤ ساعت معمولا وقت نیاز دارد تا گوجه‌ها آماده شوند. اگر حوصله ندارید می‌توانید با افزایش درجه حرارت تا ١٥٠ درجه بالا ببرید و مدت را کوتاه کنید، ولی توصیه من همان ٧٠ درجه است.
برای آماده کردن کدو، اول کدو را خوب بشویید و بدون اینکه پوست آنرا بکنید به حلقه‌هایی به ضخامت یک سانتیمتر ببرید و آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. بعد از اینکه کدوها سرخ شد، کمی نمک بزنید و در مایکرو فر با درجه بالا یک دقیقه بپزید.
حالا کنسرو گوجه را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا آب آن تمام شود پس از آماده شدن بگذارید سرد شود و بعد در ماشین آشپزخانه خوب له کنید تا به صورت خمیر نرم شود.
زیتون‌های سبز، یک پر سیر، یک قاشق روغن زیتون و آب لیمو را هم در ماشین آشپزخانه خوب له کنید تا به صورت خمیر در آید.
پیاز را خورد کنید، کاهو (سالاد) را هم بشویید و خورد کنید. حالا همه مواد را به صورتی که در تصویر می‌بینید روی پیش دستی بچینید(تزئین کنید). این سالاد نیازی به سوس ندارد.

نوش جان کنید