۱۷ خرداد
۱۳۸۴

ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)
images/kalampolo1.jpg

مواد لازم برای 5 نفر:
● * نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.
● 2 کیلوگرم کلم برگ(مقدار سرخ شده آن 1 یک کیلو گرم می‌شه).
● 600 گرم برنج باسماتی.
● 500 گرم گوشت چرخ کرده.
● 4 قاشق سوپ خوری آرد.
● نصف لیوان آب لیمو.
● روغن به مقدار کافی.
● 2 قاشق چای خوری زردچوبه.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو).
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن پلو
images/kalampolo2.jpg

طرز تهیه:
* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی های خشک شده بالا را استفاده کنید.
یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را. این غذا تنها غذایی است که من آن را فقط برای میهمانی‌های مهم و میهمان‌هایی که خیلی دوستشان دارم درست می‌کنم هم وقت گیر است و هم بسیار خوشمزه.
اول کوفته‌ها را آماده می‌کنیم. برای اینکار آرد را در ماهی تابه بریزید و روی شعله ملایم تفت بدهید تا رنگ آن کرم رنگ شود. آرد را باید مدام بهم بزنید تا نسوزد.
آرد که سرد شد با گوشت چرخ کرده خوب مخلوط کنید و کوفته‌های کوچکی را از آن درست کنید کوفته‌ها نباید بزرگ باشند تقریبا به قطر 1.5 سانتیمتر. پس از اینکه کوفته‌ها را آماده کردید آنها را با یکی دو قاشق روغن در ماهی تابه سرخ کنید.
آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید روغن و آب لیمو را به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه‌ای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلم‌ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه‌ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه‌ای روشن و ملایم شود.
قبل از شروع به پختن پلو سبزی‌ها را هم خورد کنید.
تهیه پلو: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می‌گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می‌کنم و برنج را در آب جوشان می‌ریزم.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بگذارید آب جوش بیاید. برنج و سبزی را همراه با یک قاشق چای خوری زردچوبه در آب جوشان بریزید و تقریبا بمدت 5 دقیقه بجوشانید. دقت کنید برای جوشاندن برنج هیچ‌گاه نمی‌توان زمان تعیین کرد چون نوع برنج‌ها با هم فرق دارند این زمان 5 دقیقه‌ای فقط برای این گفتم که حدود جوشاندن را بدانید برای اطمینان از اینکه برنج آماده است باید چند دانه از آن را زیر دندان بگذارید و بجوید اگر هنوز خشک و شکننده بود آماده نیست برنج باید خیلی کم نرم شده باشد و اگر هنوز هنگامی که زیر دندان قرار می‌دهید سفت باشد آماده نیست.
وقتی برنج جوش خورد آنرا در یک آب‌کش بریزید و با ریختن آب سرد روی آن برنج را سرد کنید.
قابلمه را روی اجاق بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید و با کمی برنج کف قابلمه را بپوشانید بعد مقداری از کلم را بر روی برنج بریزید و بعد هم مقداری از کوفته‌ها، این کار را ادامه بدهید (یک لایه برنج یک لایه کلم و یک لایه کوفته) تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرد اطراف قابلمه را بالا بکشید تا پلو به صورت تپه‌ای وسط قابلمه در آید بعد با پارچه‌ای روی قابلمه و در قابلمه را ببندید. پلو را با حرارت ملایم برای یک تا یک ساعت و نیم دم کنید. برای سرو کردن پلو قبل از ریختن آن در دیس پلو را خوب مخلوط کنید.

images/kalampolo3.jpg

یک نکته اضافی: اگر دوست داشتید می‌توانید از چند برگ کاهو کف قابلمه پهن کنید ته دیگ آن بسیار خوشمزه می‌شود.
نوش جان

پ.ن.:
عده‌ای در یپام‌ها می‍نویسند که کلم پلو با کلم سر باید درست شود! حق تا حدودی با آنهاست تا این حد که آری بعضی کلم پلو را با کلم سر درست می‌کنند ولی همیشه تا بوده و نبوده در تمام فامیل ما که یک خانواده قدیم شیرازی هستیم کلم پلو با کلم برگ درست شده در آینده هم درست خواهد شد. فقط در مواردی که کلم برگ پیدا نمی‌شده با کلم سر درست می‌کردیم. در مورد آرد و آرد نخودچی هم حق با دوستان است اصل این دستور باید با آرد نخودچی درست شود ولی کاکو تو دیار غربت حالا کو آرد نخودچی! اونی که توی بعضی مغازه‌های هندی و پاکستانی بجای آرد نخودچی به شما قالب می‌کنند چیزی نیست بجز آرد نخود.

  1. mifahmam…merc az tozih dadanetoon

  2. حق با شماست خیلی ها در شیراز با کلم قمره درست می کنند دلیل اینکه من با کلم قمری درست نمی کنم این هست که زمستانها معمولا کلم قمری که می فروختند ریشه داشت یعنی درون کلم ریشه رشه وجود داشت و آنرا به نظر من غیر قابل خوردن می کرد. به همین دلیل تابستانها مادرم گاهی اوقات وقتی کلم قمری خوب پیدا می کرد با کلم قمری کلم پلو درست می کرد زمستانها با کلم برگ اینجا هم که کلم قمری به ندرت پیدا می شود به همین دلیل من اصلا از خیر کلم قمری گذشته ام و با کلم سر درست می کنم

  3. salam,
    man madaram shirazie asil hast vali man hichvaght shiraz zendegi nakardam bachegi ke tehran budam alanam ke salhast swiss, vali ham madaram ham madarbozorgam va ham harvaght ke raftam shiraz age khuneye kasi davat shodam ya age raftam resturan maroof Soofi hame ba kalam ghomri dorost mikonan, man fekr mikonam shoma chon dust nadarin baraye hamin hastesh,vali ba hame ina merc vaghan hame chiz ali hastesh inja,bekhosus ash sabzi va koofteye hooloo daghighan eine male madarbozorgam hastesh ghiafash,cheeeeersss

  4. مرسی

  5. با سلام

    من کلم پلو رو با استفاده از دستورات شما درست کردم و خانواده همسرم که شیرازی هستند خیلی دوست داشتند و کلی هم تعریف کردند، خصوصا از کوفته ها که یک اندازه و همه اندازه نخود بودند کلی تعریف کردند. البته به نظر خودم به خوشمزگی کلم پلو مادر شوهرم نشده بود که اون هم فکر کنم به خاطر کم تجربگی من هست.

    خواستم از شما تشکر کنم. تصمیم دارم همین روزها آش سبزی رو از روی دستور شما درست کنم.

  6. کاکو جون دست درد نکنه با این صفحه با حالت. کاکو جون منم از شیراز میام فقط میخواستم بگم که تو خونه ما ننه من کوفته ریزه را با ارد نخودچی درست میکرد. همین .

  7. سلام.دوست عزیز بجای ارد از ارد نخودچی باید استفاده کنیددر ضمن میتوان شوید با شاهی وترخون خشک که در همه فروشگاههای مواد غذایی هست مخلوط کرد راستی اگر کوفته قلقلی هاتونو با کلم سرخ شده مخلوط کنید وبعد چاشنی به ان بزنید بگذارید کمی بماند تا با هم یکی شود انوقت محشر میشود.من خودم شیرازی هستم واستاد کلم پلو.با تشکر از شما برای این سایت خوبتون.

  8. سلام واقعا آدم نمیدونه چه جوری میتونه تشکر کنه؟

    کاکو ایول که واقعا شیرازی هستی‌

    از وقتی‌ که سایتتونو پیدا کردم اصلا هر چی‌ دوست داشتم توی این چند سال به دلم مونده بود دارم میخورم

    همه چیتونم عالی یعنی‌ دقیقا همون چیزیی‌ که موقع خونه مامانم بودم درست میکرد با همین رسپت ها

    (در مورد کلم که اینجا دیدم والا ما خانوادمون کلا شیرازی هستن و همیشه هم از کلم برگ استفاده میکردین با کلم سر فقط غذا خراب می‌شه)

    بازم ۱۰۰۰۰۰۰۰۰ بار ازتون تشکر می‌کنم

    زنده و پاینده باشید

    نازنین

    ——
    مرسی نازینی خانم

  9. سلام کاکو نگاه کن کاکو برو از چند تا شیرازی قدیمی بپرس والا بلا کلم پلو شیرازی فقط و فقط کلم قمری میخواد و بس حالا شما بگو کلم برگ می خواد. وقتی از کلم برگ استفاده می کنیم میشه دمپختک . در ضمن من شیرازی اصیل هستم نمی دونستی بدون ها کاکو خدا خیرت بده شب و روزت بخیر

    ++++++
    پاسخ:
    کاکو اگه شمو شیرازی اصل هستی من ده پشتم شیرازی اصل هست.
    کلم قمری معمولا ریشه توش هست مخصوصا وسط های زمستون و دل آدمومیزنه به همین دلیل توی خونه ما پشت اندر پشت کلم پلو رو با کلم برگ درست میکنیم!

  10. سلام به همگی ای بابا چرا دعوا می کنید اگه کوفته هاش بد شده حتما زیادی آرد نخودچی زده خوب کم بزنید خیلی خوب میشه یه کمی هم تندش کنید عالی میشه بعد هم کاکو حسن آقا باید و باید کلم پلو با کلم سر باشه نه چیز دیگه ای ودر مورد سبزی هم ترخون و ریحون که ترخون 2 برابر ریحون هست. در ضمن می توانید آبلیمویی که در کلم استفاده میکنید هم کمتر بریزید مشکلی پیدا نمیکنه کلم پلو شیرازی که نباید ترش باشه .آبلیمو رو میزنن به کلم تا بوی بد کلم از بین بره نه اینکه ترش بشه.یک چیز دیگه میتونید از سبزی خشک استفاده کنید موقع دم کردن برنج لا به لای برنج بزنید.مرسی از سایت خوبت کاکو

    ++++++
    پاسخ:
    کاکو رویا جون شمو مثل ایکه شیرازی نیستی! آخه کاکو کلم پلو بدون کلم برگ کلم پلو نمیشه کاکو اگه دلت خواست با کلم سر درست کنی مشکلی نیست ولی کلم پلو اصلی با کلم برگ هست کاکو!

  11. دوستان غیر شیرازی؛

    حسن آقا عصبانی‌ شدن،

    باید بهتون توصیه کنم که واسه رفع این درگیری شما اصلا قید این غذا رو بزنین چون این غذا فقط به ذائقه خود شیرازی‌ها خوش میادو بس،شما سعی‌ نکنین که اونو با ذائقه خودتون وفق بدین.

    یه دوست شیرازی داریم که یه بار هممون رو رو دعوت کرد که مثلا بازدید پس بده و در ضمن پوز هممنو با آشپزی خوبش بزنه

    با کلی‌ بگیرو ببندو کلاس گذاشتن و آی کلم پلو کلم پلو،کلی‌ وقت گذاشتم و،بعد از کلی‌ تعریف شوهرش که بیاین ببینین چی‌ کرده؛خلاصه همه ترجیح دادن نون و سالاد شیرازی بخورن تا کلم پلوی شیرازی.

    کل غذا برگشت تو قابلمهٔ؛به قول یکی‌ از دوستا کوفته هاش مزهٔ آرد میداد

    خیلی‌ بد مزه بود،

    نه بپزید نه بخورید نه ایراد بگیرید

    البته با عرض ارادت به حسن آقا،

    —–
    پاسخ:
    یکی طلب من! توهین اون هم به پادشاه غذاها!؟ آخه میترا خانم اگه یکی بلد نبود کلم پلو درست کنه دلیل نمی‌شه شما هرچی بد و بیراه هست بار این کلم پلو بیچاره بکنی که!

  12. کلی صفا کردم با وبلاگتا…
    ولی عامو شومو که شیرازی هستی باید بودونی که اصل کلم پلو شیرازی با کلم سره یا همو کلم قمری، نه با کلم برگ.
    دستت درد نکنه و موفق باشی
    ———
    پگاه خانم من همیشه از کلم قمری بدم می آمده چون آخرهای فصل همیشه ریشه درون کلم بود

  13. سلام. مرسی .منم تهران زندگی میکنم ولی شیرازیم. دستور پرینت میکنک که درست کنم .همیشه یکی از دلایل هصلی من واسه هومدن به شیراز خوردن کلم پلو است.

  14. کاکو کلی حال کردم . یاد توتووی با آش کارده افتیدم . خاطرات چل سال پیشم زنده شد .قربون لب دهن شومو . بوووی چیشیم ـ ببه جونی دوست میدارم .
    ———-
    کاکو نوش جان

  15. سلام من امروز این سایت را به یک همشهری خودتان نشان دادم چند روزی بود که مریض بود و خدا شاهد با دیدن این سایت و دستور پختها و لهجه و اصطلاحات شیرازی کلی سر کیف آمد و بقدری انرژی گرفت که سرحال و قبراق به خانه شان رفت.
    دوست عزیز لطفا” باز هم از خاطرات شیرین گذشته و حال برایمان با همان لهجه و اصطلاحات شیرازی بنویسید متشکرم!

  16. سلام دوست عزیز
    به سایت شما که نگاه میکردم و تاریخهارا چک میکردم دیدم از سال 2006 غذای جدیدی به منو اضافه نکرده اید. و من به عنوان علاقمند سایت شما خواهشمندم این کار را با عشق و علاقه فراوان ادامه بدهید در این سایت خاطره ها و آرامش گذشته را مییابم احساس میکنم کسی هست که احساساتش مثل من باشد ….. من آرامش و عشق و عاطفه را در این سایت مز مزه مینمایم. هموطن ترک شما (تبریزی هستم)

  17. ای خانوووووووم…بقول استاد وقتی آبلیمو رو از این غذا حذف کنی که دیگه این کلم پلو شیرازی که نیست که دیگه که :) …میشه کلم پلو علی آباد کتولی…:)….
    و اما برای استاد…ای آقا این گوشت و دونه های قلقلی ما هم که مثل مال این خانوم بیمزه شد که…ولی علت اش اینه که شما توی دستور درست کردن اون گلوله های گوشتی یادتون رفته اضافه کردن نمک و احتمالا فلفل و غیره رو به گوشت بنویسید، ما خودمون بعدا اضافه کردیم…ما (من و خواهرم) امروز این کلم پلو شما رو از ساعت ۱۱ شروع کردیم به درست کردن ( دقیقا امر شما رو اجرا کردیم و با عشق اونو درست کردیم) و الان که ساعت سه و نیمه غذا آماده شده…اینقدر هم خوشمزه شده که نگو و نپرس…ما یه سالاد ناب شیرازی هم درست کردیم و یاد کلم پلو مادرمون افتادیم..آخه ما هم شیرازی هستیم….ولی به خواهرم گفتم صبر کن قبل از اینکه شروع کنیم به غذا خوردن، بجای اینکه مثل توی فیلمها اول شکر خدا رو کنیم،بجاش بیایم اینجا، این کامنت رو بنویسیم، و از “شما” تشکر کنیم…از صمیم قلب مون ” ممنون و سپاسگزاریم” بخاطر لطف تون، زحمتی که کشیدین و این صفحه رو درست کردین و خاطرات شیرین و از یادنرفتنی خانه و مادرمون رو بر سر سفره مون آوردین….سپاسگزاریم….بفرمایید…
    ———–
    نوش جان
    در مورد نمک من سعی می کنم نمک زیاد تجویز نکنم چونکه برای سلامت مضرر است!!

  18. این غذا را درست کردم ولی گوشتش خیلی بد مزه شد بعد تازه وقتی لیمو می ریزیم ترش می شود و شوهر من غذای ترش دوست ندارد می شه آبلیمو نریزیم ویه راهی هم پیشنهاد کنید که گوشت آن خوشمزه تر شود
    ——
    پاسخ:
    خانم جان این یکی از معروف ترین پلوهای شیرازی هست، من که نمی‌تونم فرهنگ شیرازی رو به خاطر اینکه شوهر شما مزه لیمو رو دوست نمی‌داره تغییر بدهم که.

  19. اگه سبزی نداشتم فقط شبید را داشتم از چه چیزهایی می تونم به عنوان جایگزین استفاده کنم
    ————–
    دوست عزیز سبری کلم پلو همین هست جایگزین نمی‌توانید استفاده کنید در آن صورت کلم پلو نمی‌شود که

Spam protection by WP Captcha-Free