۱۳۸۴
قبل از شروع امشب باید یک خبر مهم را پی گیری کنید قبل از اینکه باقی مطلب را بخوانید. گرچه با خودم پیمان بسته بودم اینجا را سیاسی نکنم ولی نمی شود هر انسانی که نفس می کشد سیاسی است در نتیجه اینجا نیز نمی تواند کاملا غیر سیاسی باشد.
فردا سندیکای اتوبوسرانی واحد تهران اعصاب می کند از ما وبلاگ نویسان خواسته اند حمایت کنیم این لوگوی کنار هم حمایت من است لطفا روی آن تقه بزنید و بیانیه را بخوانید.
توضیح: کشک بادمجان را من برای هر خارجی درست کرده‌ام عاشق آن شده‌اند. من معمولا کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا سرو میکنم.
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● 5 تا 6 عدد بادمجون قلمی
● 1 عدد پیاز
● 50 گرم مغز گردو
● 200 گرم کشک سائیده
● 1 قاشق سوپ خوری نعنای خشک
● 1 قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● 1 لیوان آب سرد
● 1 قاشق سوپ خوری کره
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا 4 یا 5 لیتری، ماهی تابه
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط (درازا) نصف کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را در قابلمه بریزید و با یک لیوان آب روی آتش بگذارید. تقریبا نیم ساعت (بستگی به جنس بادمجان دارد) روی حرارت کم بپزید تا بادمجان‌ها نرم شود در ضمن آب آن هم کاملا تبخیر شده باشد.
در مدتی که بادمجان می‌پزد، پیاز را خورد کنید و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس از روغن خارج کنید و پیاز داغ را در یک بشقاب پهن کنید، بگذارید کمی خشک شود. مغز گردو را با کارد خورد کنید تا آماده استفاده باشد.
پس از اینکه بادمجانه‌ها نرم شد کشک را اگر سائیده است روی آن بریزید اگر سائیده نیست(توضیح سائیدن کشک را در زیر بخوانید). کشک را هم همراه بادمجان‌ها چند دقیقه بجوشانید.
با نعنا و کره، نعنا داغ درست کنید: ظرف کوچکی را روی حرارت بگذارید یک قاشق کره را گرم کنید تا خوب گرم شود یک قاشق نعنای خشک را خوب نرم کنید و در آن بریزید و بعد از چند ثانیه از روی آتش بردارید و مدام هم بزنید. نعنا اگر زیاد روی آتش بماند تلخ می‌شود.
پس از اتمام، کشک بادمبجان را در ظرف بریزید نعنا داغ را روی آن بریزید و با قاشق صاف کنید و با مغز گردوهای خورد شده و پیازداغ تزئین کنید.
اگر کشک سائید ندارید مقداری کشک را شب قبل از استفاده در ظرفی بریزید و مقداری آب جوشان روی آن بریزید تا کاملا کشک ها را بپوشاند و بگذارید تا روز بعد. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید. کشک‌ها را کم کم در یک ماشین آشپزخانه یا گوشت چرخ کن بریزید و خوب خورد کنید. اگر از ماشین گوشت چرخ کن استفاده می‌کنید بعد از اتمام پودر حاصل را با آب خوب مخلوط کنید. اگر از ماشین هم‌زن استفاده می‌کنید هنگام خورد کردن کش کم کم آب به آن بیفزاید. کشک زمانی آماده است که نه زیاد مایع باشد نه زیاد سفت، در ضمن خوب نرم شده باشد.
نوش جان کنید
خیلى خوب توضیح دادید.
ممنونتون
سلام ما آذربایجانی ها گوجه فرنگی رنده شده رو وقتی پیاز و سیر وسرخ کردیم بادمجونای میکس شده رو توش تفت کوچولو میدیم بعد گوجه رنده شده رو هم میریزیم تا خوب جا بیفته بعدکشک میریزم بعد 2؛3 دقیقه ور میداریم البته گردو رو هم تفت دادیم داخلشم میریزیم نعنا رو روش خیییییییلییی خوشمزه میشهامتحان کنید
خیلی عالی بود دددددددددددددد
salam hasan agho
man amica zendegi mikonam va kashk ham felan girom namiad vali mamanom az shiraz baram kashk ovorde kashke khoshk az hamoona ke zamane bachegimoon dam dare madrese ba choghol badom mifrookhtan .halo mikham bibinam chjoori mishe iee kashkoore kerd kashki ke beshe bahash kashko bademjoon doros kerd .
lotfan behem begin chikresh konam delom kheili keshide ye kashko bademjooe mashtttttttttttt
——–
پاسخ:
آب جوش روی کشک ها بریزید و برای یکی دو روز در یخچال نگهدارید. بعد آب آنرا تخلیه کنید و کشک ها را داخل ماشین تیغه‌ای(یا ماشین گوشت چرخ کن) بریزید و خوب خورد کنید. در میانه این پروسس یکی دو بار ماشین را متوقف کنید و یکی دو قاشق آب به آن بیفزاید.
سعی کنید آب زیاد نباشد در غیر این صورت کشک آبکی می‌شود و خورد کردن آن مشکل می شود. وقتی کشک خوب نرم شد آنرا استفاده کنید. فراموش نکنید کشک های خشک ایران بسیار غیر بهداشتی هستند حتما آنرا را قبل از مصرف بجوشانید. من معمولا همراه با کشک بادمجان کشک را هم یکی دو جوش می دهم.
می شه به جای کشک از ماست استفاده کرد یا نه
؟
——-
پاسخ:
اگر از ماست استفاده کنید آنوقت نمی شود کشک بادمجون در آن صورت می شود مسات بادمجون
ماشین آشپزخانهyani chi?
——
پاسخ: یعنی اونی که مخلوط می‌کنه، یا خورد می‌کنه و خلاصه همه کاری توی آشپزخونه می‌کنه دیگه بابا
وقت بخیر من کشک بادمجان را با روغن زیتون بدون بو درست میکنم خیلی خیلی خوشمزه میشه خودم فکر نمی کردم اینقدر روی طعم اثر بذاره .دستور شما رو هم امتحان می کنم .
ltfan agar am kan darad tarza tahy kashk ra bagoind chon in ja kashk nest batashkor
چند بار این کشک بادمجان شما را درست کردم…عجب خوشمزه می شود هر بار ترجیح دادم خودم بخورم به جای اینکه بگذارم برای مهمان ها.