۱۳۸۷
ملیت: ترک، یونانی
مواد لازم برای دو نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ لیمو بزرگ
● ٣ تا ۴ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● ١ هبه سیر
● ١ تا ٢ قاشق سوپخوری ادویه کباب
● ٢ عدد نان پیتا یا نان مشابه مثلا این
مواد لازم مخلفات سالاد:
● ١ عدد پیاز
● ١ تا ٢ عدد گوجه فرنگی
● مقداری کاهو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری ذرت سالاد
ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه و یک ماهی تابه
طرز تهیه:
توضیح ضروری: این شاوراما یا دونر کباب از آن کباب‌هایی است که نه ملیت‌اش مشخص است و نه محتوای آن! هر بنده تنابنده‌ای آنرا به شکل و شمایلی درست می‌کند و به سلیقه خود یک چیزی به آن می‌افزاید و یا چیزی از آن کم می‌کند. به سخن ساده‌تر، این دونر کباب نمونه کامل یک پدیده خاورمیانه ای است که همین طوری شکمی هر کسی یک چیزی به آن افزوده یا از آن کم کرده. گاهی اوقات این افزودن یا کم کردن ها باعث شده که معجونی جدید از دل این تغییر و تحولات بوجود آید. این کباب حقیر هم یکی از همین نمونه هاست، پس زیاد سخت نگیرد و مثلا نپرسید ادویه کباب چه معجونی است. من خودم این ادویه را از سوئد می‌خرم و اگر بپرسید چه مخلفاتی در آن است می‌توانم برایتان آن چیزی را که روی شیشه محتوی ادویه نوشته شده بازنویسی کنم (فلفل، پودر فلفل دلمه، Cumin، سیر، Oregano، زردچوبه، گشنیز). زیاد سخت نگیرید هر ادویه‌ای که مورد علاقه تان هست استفاده کنید. در ضمن انواع گوشتهایی هم که در این کباب استفاده می‌شود با هم فرق می‌کند من برای این کباب اکثرا یا از گوشت سینه مرغ استفاده میکنم یا از فیله خوک.
اول چند ساعت قبل یا حتی شب قبل از درست کردن کباب، گوشت مرغ را در معجون روغن، آب لیمو و ادویه می‌خوابانیم. سیر را خورد کنید سپس روغن، سیر، آب لیمو و ادویه را داخل ظرف بریزید، پس از آن سینه مرغ یا هر گوشت دیگری را که استفاده می‌کنید به قطعات کوچک مخصوصا باریک باریک ببرید و داخل معجون بریزید خوب مخلوط کنید و در یخچال نگهداری کنید.
مخلفات سالاد داخل کباب، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز را تمیز بعد خورد کنید.
هنگام کباب کردن ماهی تابه را روی حرارت زیاد بگذارید، وقتی ماهی تابه کاملا گرم شد گوشت را داخل آن بریزید و همراه با هم زدن مداوم آنرا سرخ (کباب) کنید. دلیل اینکه حرارت باید زیاد باشد این است که گوشت آب پز نشود و بجای آن کباب شود.
وقتی گوشت کباب شد مقداری از گوشت را همراه با مخلفات سالاد داخل نان بپیچید و نوش جان کنید.
نوش جان کنید
salam doste aziz 2 ta soal dashtam
aval inke zardchobe be che dard mikhore? man mamanam vasam ye meghdar ferestade vali aslan dost nadaram azash estefade konam ehsas mikonam na atr dare na maze hala age khasiyati dare ke hayati va kar saze be man begid
dovom inke ye jai khondam vase tord va narm shodane gosht on ro toye coca mikhabonan,mikhastam beporsam aya amali hast ya na akhe ye ba fileye gav ro tosh khabondam vase inke chenje dorost konam ama aslan nashod ke bokhorimesh; kheyli seft bod ye rooz ham monde bod to coca+piyaz+siro zaferon
dige inke nemidonam javabamo haminja midin ya koja?:) ya key javab midin ya aslan midin?
——
پاسخ:
زردچوبه برای از بین بردن بودی بد گوشت استفاده می شه و مقداری هم برای رنگ. خواص زردچوبه می تونید با یک جستجو در گوگل اطلاعات کافی بدست بیاورید من در این زمینه اطلاعاتی ندارم.
در مورد نرم کردن گوشت فیله بهترین روش استفاده از کیوی رنده شده است ولی دقت کنید گوشت را بیشتر از یک ساعت در کیوی نگذارید بمایند در غیر این صورت گوشت شما مثل گوشت چرخ کرده خواهد شد.
This is originally Turkish which it is made with beef or lamb. In Farsi we call it KABOBE TURKI. the chicken version must be from Israel which is called SHAVARMA. It is common in Lebanon too
Salame dobare,
bebakhshid ke too commente ghabliam ye khate Farsi eshtebahi (خوب معلومه این فقط طرز تهیه بود اما همه چیز به آشپز بستگی داره و هنرش) ghatye commentam shod.
خوب معلومه این فقط طرز تهیه بود اما همه چیز به آشپز بستگی داره و هنرش
salam bar hameghi,
Man inja taze vared hastam va nemidoonam bayad aval register konam ya na? Too Holland ke shoarma va Donor kabab Turki aslan dota ghazaye sava va motevavet hastand. Shoarma too Restauranhaye Moroccoyi va Donor Kabab too restauranhaye Turki forookhste mishan. Ta oonja ham ke man dar restaurant didam, Oon kooshti ham ke Shoarma azash dorost mishe, kooshte maamooli ast besoorate rizriz ke ba adviye makhloot shode. Va Donor Kabab ham yek tike kooshte feshorde, bozorgh va gherd ast be soorate yek looleye kooshtye toopor va deraz, hodoodan 1 metr ke yek mileye nazoke ahani vasatesh foroo mikonan va mizaran bejarkhe va bepaze.
Mikhastam beporsam in Donor Kababe ba kooshte ghermez ke to restauranhaye Turki mefrooshan ke mesle roo ham hamintoori dorost mikonan? Ya oon too karkhoone marboote dorost mishe?
jon oon aslan shabahati be in jizi ke shoma koftid nadarad.
Bebakhshid ke man keyboard Farsi nadaram.
F. Bahrami
———
پاسخ:
یقینا انی که من درست کردم شاوارما یا دونر نیست در عوض یک چیزی است که می توان بجای آن در منزل تهیه کرد.
معمولا شاوارما که در بازار فروخته می شود یا کبابش را مغازه ها آمده می خرند و در وسیله کباب شاوارما سوار می کنند و الخ. ولی بعضی هم خودشان درست می کنند. از همه این حرف ها اگر بگذریم، من اصلا حاضر نیستم کباب شاوراما یا دونری که در بازار نروژ به فروش می رسد بخورم چون اکثرا از گوشت با کیفیت بسیار بد درست شده و اکثرا از لحاظ مواد غذایی بسیار مضر هستند و اکثرا پر چربی هستند یا بهتر است بگویم تقیبا همه آن چربی است.
به همین دلیل هم هست که من این مدل خانگی را ارئه داده ام تا جایگزینی باشد برای مدل بازاری آن.
به به دستت درد نکنه مرصی.
حسن اقا من در مورد اینکه چرا اینطرفیا (دانمارکیا ) ادمای خوشحالین نوشتم شما هم یه قدم رنجه کنین اکه بیشتر میدونین تصحیح کنین
AS a Persian-Lebanese i have to say this is nothow u make Shawarma.
Shawarma should be prepared on a spit,if not is it made on a spit it is nothing but marinated meat made in oven.
u have to add oregano,cardamom , cinnamon, paprika and yugourt to the recipe.
یه چیزم بهت یاد بدم که اون دنیا کلی قلمان واسه من حواله کنی :)))
دستور نون بربری که یادت هست ؟ نوشتی هر چند دقیقه در فر رو باز میکنی و روی سطح نون ها رو آب میزنی تا برشته و قرمز بشه مثل نون بربری های ایران ؟ حالا من یه چیز یادت میدم که اینقدر دردسر هم نکشی . خود بربری ها برای اینکه روی نون بربری اینطوری خوش رنگ بشه , بعد که خمیر رو چیدن چیزی روی سطح خمیر میمالن و بعد با سر پنجه هاشون اونو کامل توی خمیر فرو میکنن و همه جای سطح خمیر میمالن و بعد توی تنور میذارن نون رو . اون چیه ؟ یه چیز ساده و خنده دار . یه جور سس سفید ! در واقه آب رو میذاری جوش بیاد توی یه قابلمه خیلی کوچیک یا شیر جوش و بعد که آب جوش اومد یک قاشق غذا خوری آرد میریزی توش و هم میزنی . کمی هم دوست داشتی بهش نمک بزن . شلی این معجون باید به حدی باشه که مثل فرنی باشه . نه شلتر نه سفت تر . وقتی به این حد رسید خاموش میکنی زیرش رو و میذاری سرد بشه . بعد خمیرهاتون آماده میکنی و کامل باز نمیکنی . یه کم پهنش میکنی ولی خمیر کلفت باشه و بعد روی خمیر رو که نصفه باز شده , کمی از این معجون میمالی و بعد با دست اول کل این معجون رو روی سطح خمیر پخش میکنی و بعد با نوک انگشت ها شروع میکنی کمی اونو فشار دادن به داخل خمیر . بعد که میخوای توی فر بذاری , دو طرف خمیر رو میگیری و میکشی . مثل بربری باز میشه . بهتره یه پارو هم استفاده کنی . و برای اینکهب ه کف پارو نچسبه از پودر سبوس استفاده کنی . یعنی مقداری پودر سبوب گندم رو روی سینی بریزی و بعد خمیر رو که نیمه باز کردی روی این پودر سبوس بذاری . سبوس ها به زیر خمیرمیچسبه و از چسبندگیش جلوگیری میکنه و راحت میتونی خمیر رو باز کنی و روی پارو بذاری و بعد به فر منتقل کنی 🙂 . این معجون آب و آرد توی فر صلایی خوشرنگ میشه و برشته میشه درست مثل همون نون بربری های ایران . من درست کردم و دقیقن همین شد . در ضمن نمیذاره زیاد نون خشک بشه روش و خیلی ترد و پوک میشه .
یه چیز دیگه هم بهت بگم اونم اینه که من تازگی ها نون ها و خمیر های پیتزامو به سبک خمیر دانمارکی درست میکنم که باعث میشه خمیر فوقاعاده نرم و پوک و ترد میشه . اونم اینه که وقتی میخوام توی سینی فر بذارم , خمیر رو هی باز میکنم و بعد از 4 طرف روی هم میندازم و دوباره بازش میکنم . یعنی لایه لایه خمیر رو روی هم میارم . این کار باعث میشه هوا بین لایه ها بمونه و بعد از 4 – 5 دفعه خمیر رو باز میکنم و به سینی منتقل و بعد توی فر میذارم . خیلی کمک میکنه .
این دونری هم که گفتی 24 ساعت قبلش اونو توی این معجون میخوابونن و بعد آماده میکنن . ولی پودر لیموعمانی یادت نره . اگه پودرشو نداره نگکیری لیموها رو درسته پودر کنی ؟ با گوشت کوب میزنی تو سرشون و میشکونی و بعد میشینی هسته هاشو جدا میکنی و توی آب میخیسونی تا کمی نرم بشه . بعد گوشت سیاه رو از پوست قهوه ای جدا میکنی و میذاری خوب خشک بشه . خشک که شد پودرش میکنی و اونو به این کباب اضافه میکنی . مزه جالبی پیدا میکنه . آب پیازه هم یادت نره خیلی ترد میکنه گوشت رو . مخصوصن مرغ های بو گندوی ایران که واسه امت شهید پرور اینو تذکر بده 🙂 ماست هم کمک میکنه به طعم دهی و ترد کردنش .
البته تو استاد مایی و من فقط پیشنهاد دادم 😉
سلام .
چند تا نکته رو فراموش کردی :
1- پودر لیمو عمانی یادت رفت . این پودر مزه فوق العاده ای بهش میده .
2- اون هبه نیست و حبه هست !!!!
3- یه قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی یادت رفت !
4- یه قاشق غذا خوری ماست یادت رفت !
5- یک فنجون آب پیازه هم یادت رفت !
ادویه کباب اصلش مال آلمان هست که هم بوی گوشت رو میگیره و هم گوشت رو نرم میکنه و هم خیلی معطر میکنه . متاسفانه اسمش یادم نیست ولی به دونر ادویه کباب نمیزنن تا جایی که میدونم ولی اکه بزنیم خیلی خوشمزه میشه . من پیشنهاد میکنم این ادویه رو از آلمان بخری بجای سوئد کوفتی !
نکته بعد : دونر رو وقتی از مرغ درست میکنن , بصورت گریل باید درست کنن . بعد که کباب شد و پخت , اونو با کارد بصورت برش های نازک در میارن ریز ریز خرد میکنن و بعد اونو تفت میدن تا کمی برشته بشه و بعد سرو میکنن . خیلی توی طعمش تاثیر میذاره .
نکته خیلی مهم :
دونر مرغ رو با این سُس باید بخوری حتمن :
یک قاشق غذا خوری ماست .
نصف قاشق غذا خوری سالاد کرم .
نصف قاشق غذا خوری مایونز .
کمی نمک .
کمی نعنا خشک .
پودر سیر .
این ها رو با هم قاطی میکنی و بعد میذاری 24 ساعت توی یخچال بمونه و بعد موقع خوردن روی مرغ میریزی و دعا به جون من میکنی … خیلی خوشمزه میشه 🙂
تزئیناتش هم : ترشی فلفل و کلم ترشی . سس چیلی . سیب زمینی سرخ کرده . جعفری 🙂
من دونر کباب رو همیشه با گوشت قرمز خوردم. یعنی با گوشت گوساله. حالا گوشت قرمز رو هم باید در مایه بخوابونم؟ سفت نمیشه؟
——-
پاسخ: اتفاقا توی اون مایه خواباندن برای نرم کردن گوشت هست
merc as in recipe man hatman mikham dorostesh konam.
پاسخ به دکتر فاوست:
من هم گمان می کردم ولی یک مطلبی را در ویکی پدیا خواندم که باعث شد نامش را به لاتین بنویسم.
در این مقاله به نروژی توضیح داده شده که این دو با هم متفاوت هستند.
http://no.wikipedia.org/wiki/Spisskummen
این cumin همان زیره است.