۱۸ اسفند
۱۳۸۷

ملیت: از کشفیات خودم
pitza_loghmei1.jpg
مواد لازم برای خمیر:
● نیم لیتر آب
● ١ کیلو آرد سفید (تقریبا ١١ دسی لیتر)
● ۵٠ گرم مایه خمیر
● ٢ قاشق چایخوری نمک
● ۴ قاشق سوپ خوری روغن (روغن زیتون بهتر است)
مواد لازم برای سوس:
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● مقداری آویشن (Oregan)
● نصف قاشق چای خوری نمک
pitza_loghmei2.jpg
مواد لازم برای داخل پیتزا:
● ۶٠٠ گرم پنیر پیتزا، موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید
● ۵٠ گرم پپرونی
● ۵٠ گرم ژامبون
● می توانید بجای دو مواد بالا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، سینی فر، ماشین همزن اگر ندارید با دست هم می‌توانید هم بزنید، وردنه، کاغذ روغنی (کاغذ قنادی)
pitza_loghmei3.jpg
طرز تهیه:
آب را تا ٣٧ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک و روغن زیتون را هم بیفزاید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد (به فارسی به آن ورز دادن خمیر می‌گویند و هرچه خمیر بهتر ورز بخورد بهتر .
پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای مدت ۴۵ دقیقه در جای تاریک به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.
وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها دو چانه بزرگ درست کنید، مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید و برای ١۵ تا ٢٠ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.
برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید آویشن و کمی نمک بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود.
اگر از گوشت چرخ کرده می‌خواهید استفاده کنید آنرا قبل از استفاده سرخ کنید.
حالا پس از اینکه چانه‌های خمیر استراحت کرد، هر چانه را جداگانه روی میز روی مقدار آرد قرار دهید و با وردنه پهن کنید. بعد روی خمیر را سوس بزنید و گوشت‌های انتخابی را روی آن بریزید و پنیر پیتزا را هم بیفزاید و بعد از یک طرف خمیر را لوله کنید به صورتی که بشکل یک لوله در آید، بعد با کارد آشپزخانه خمیر را ببرید، ضخامت هر قطعه (لقمه) پیتزا باید تقریبا ٣ سانتیمتر باشد.
روی سینی فر را با کاغذ روغنی (کاغذ قنادی) بپوشانید و قطعات پیتزا را با فاصله روی آن قرار دهید، بعد مقداری هم پنیر روی هر کدام از لقمه‌ها بریزید و آنرا در فر وسط فر قرار بدهید. فر باید قبل از استفاده تا ٢٢٠ درجه سانتی گراد گرم شده باشد. وقتی پیتزا ها خوب پخت آنرا خارج کنید.
این پیتزا برای پارتی جوانان (مثل خودم!) خیلی خوب است، چون لقمه‌ای است و هر کس به اندازه شکم‌اش مصرف خواهد کرد و اگر زیاد آمد می‌توانید باقیمانده را آخر شب خورد یا برای روز بعد استفاده کنید.
pitza_loghmei4.jpg
نوش جان کنید

  1. این لوبیای باقالا قاتق اسمش چیه؟اگه به نروژی میدونی بگو ما هم بدونیم
    —-
    پاسخ:
    اسم نروژی برای آن نمی شناسم

  2. نوروز مبارک با آرزوی سالی خوش برای تو و خانواده .
    ——-
    پاسخ:
    مرسی صدف عزیز من آرزوی سالی خوش برای شما و همه عزیزانتان را دارم
    پیروز و سرفراز باشید

  3. به نام خدا
    سلام سر آشپز خوب!
    من این پیتزا اختراعی شما رو دو بار درست کردم و همه کلی لذت بردن.
    خواستم ازتون بابت آموزش دقیق و خوبتون تشکر کنم.
    راستی اینبار من به جای آب 37 درجه از شیر استفاده کردم.
    بهرحال سایت عالی دارید
    ———–
    پاسخ
    نوش جان
    با احترام
    شبنم

  4. دست شما درد نکنه خیلی زحمت می کشید من خیلی با غذاهای شما حال می کنم
    ——
    پاسخ:
    نوش جان

  5. Ba doroud va vaght be kheir. Ye soale bi rat be in ghaza! Advie polo az che advie hayi va be che mizan tashkil shode? Pishapish mamnoun. Bar arezouye sali por barkat
    ——-
    پاسخ:
    راستش پریسا خانم من ادویه پلو را بلد نیستم از چی تشکیل شده. اگر دوستانی که می آیند اینجا را می‌خوانند توضیح بدهند سپاسگزار می‌شوم

  6. سلام خسن آقا جون. کارت خیلی درسته.
    من یه سوال دلرم منظورتون از مایه خمیر اون دونه های ریز هست یا اونایی که مثل حبه قنده؟
    ———
    پاسخ:
    حبه قندی اش را ما ندیده ایم ولی اونی که دونه های ریز هست اگر همونی باشه که من فکر می کنم به این می گویند مایه خمیر که تازه نیست
    از این مدل هم می توانید استفاده کنید.

  7. حسن اقا یه چند تا غذای گباهخواری یادمون نمی دی؟

  8. چه جالب منم یک غذایی این مدلی درست کرده بودم دیروز ولی هنوز توی وبلاگم نگذاشتم چه جالب که کمی شبیه به هم هستند مرسی از زخمتی که میکشید
    ماری

  9. باحاله
    خیلی مثل شلینگ بلر میمونه