۱۵ فروردین
۱۳۸۶

توضیح: شیرازی‌ها کتلت زیاد درست می‌کنند، خصوصا شب‌های تابستان با تهیه کمی کتلت، وقتی از کار روزانه خلاص می‌شوند با خانواده به بیرون از خانه می‌روند و یک نوع پیک نیک شبانه راه می‌اندازند و اکثرا هم کتلت با خود می‌برند.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٢۵٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۵٠٠ گرم سیب زمینی
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ عدد پیاز به دالخواه
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه، یک ماهی‌تابه، رنده، یک نعلبکی و مقداری پارچه تمیز

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را بشویید و سپس آب‌پز کنید (با مقدار کافی آب در قابلمه قرار بدهید و بپزید)، معمولا ٢۵ تا ٣٠ دقیقه زمان برای آب‌پز کردن سیب زمینی‌ها کافی است.
وقتی سیب زمینی‌ها آب‌پز شد آب آنرا تخلیه کنید و بگذارید سرد شوند.
پوست سیب زمینی‌ها را بکنید و با رنده (ریز) آنها را رنده کنید. اگر می‌خواهید پیاز هم استفاده کنید، آنرا هم پوست بکنید و جداگانه رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز آب آنرا دور بریزید، اگر آب پیاز را داخل خمیر کتلت کنید کتلت‌ها از هم خواهند پاشید.
حالا گوشت، سیب زمینی رنده شده و پیاز را مخلوط کنید و تخم مرغ را هم در آن بشکنید و با افزودن نمک، فلفل و زردچوبه خمیر را خوب مخلوط کنید (برای مخلوط کردن سوسول بازی را کنار بگذارید و از دستان مبارک استفاده کنید).
بعد از مخلوط کردن، ماهی تابه را روی آتش بگذارید و روغن داخل آن بریزید بگذارید خوب گرم شود. به وسیله یک نعلبکی و یک تیکه پارچه تمیز به صورتی که در تصویر می‌بینید وسیله فرم دادن کتلت را درست کنید. برای راحتی پارچه را کمی خیس کنید.
حالا مقداری (یک قاشق سوپ‌خوری بزرگ) از خمیر کتلت را با دست راست بردارید و با نگه داشتن وسیله مربوطه در دست چپ خمیر را روی نعلبکی / پارچه به صورت یک گلوله در آورید و بعد آنرا صاف کنید تا به صورت دایره یا بیضی‌ای در آید و با احتیاط کتلت خام را داخل ماهی تابه قرار بدهید. تا پر شدن تمام سطح ماهی تابه این کار را ادامه دهید و بعد مراقبت کنید تا کتلت‌ها سرخ شوند. وقتی طرف اول آنها سرخ شد یکی یکی آنها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن هم سرخ شود. پس از سرخ شدن آنها را بردارید و در دیس بچینید. وقتی همه کتلت‌ها سرخ شدند با گوجه فرنگی و سبزیجات و اگر دوست دارید خیارشور تزئین کنید.
کتلت را با نان و ماست خیار یا ماست اسفناج و یا حتی ماست موسیر سرو کنید. بعضی هم آنرا با یک سالاد شیرازی سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

  1. حسن آقا دستت درد نکنه! من که هرچی کتلت و کباب تابه ای درست کردم همسر گرام گفت خوشمزه نشده
    برای کتلت اول ها فقط یه سیب زمینی کوچولو با 400 گرم گوشت استفاده می کردم خوب نشد بعدش سیب زمینی اش رو مساوی می ریختم باز مورد قبول واقع نشد
    برای گوشت چرخی همیشه فیله آمریکن می گرفتم که بدون چربیه گفت خوب نیست…یه دفعه مخلوط خوک و آمریکن استفاده کردم باز هم خوب نشد…گوسفندی هم گرفتم گفت بو می ده…گوساله چربی دار گرفتم باز هم نشد که نشد
    آغا با این اوصاف به نتایج زیر رسیدم:
    1- اجاق ما برقی و گازی نیست و غذای سرخ کردنی روش خوب نمی شه (ممکنه عایا؟؟؟)
    2- من استعدادی در پخت کتلت و کباب تابه ای ندارم
    3- همینه که هست بره خدا رو شکر کنه که همینم هست بخوره تو این مملکت غریب
    4- از حسن آقا کمک بگیرم ببینم چی کار کنم ؟؟؟ آخه ؟ حالا می خوام امشب با دستور حُسن آقا کتلت بپزم و یه نون تافتون داغ هم کنارش بپزم بذارم ببینم دیگه حرفی هست!!!

    ——–
    پاسخ:
    من اگر جای شما بودم می‌گفتم بگیر خودت درست کن ببینیم چند مرده حلاجی!

  2. harfe hasana agha droste..kotletash,,harf nadare..shiva ,aziz on shami hast//

  3. کاتلت و سلات نه کتلت و سالاد!
    آقا گوشت گرون شده دیگه همه شبا دوپیازه ی آلو و با کاهو و ترشی میبرن!

  4. kotlet na arde nokhod chi mikhad na hichi. man khodam asheghe kotletam va bishtar vaghta dorost mikonam, hich ardi ham behesh nemizanam aslanam va nemire. arde sefidam baraye badan khob nist

  5. salam khub bud age mishe kabab torkiro ham amoozesh bedin movafag bashin

  6. agha merc man ke asan balad naboodam kotletamo ba sibzaminiye kham khordam yani sibzaminiye khamo rande kardam

  7. salam
    az inke webloge shoma ro peida kardam kheili khoshhalam.rastesh manam chon be ashpazie herfei alagheye khasi daram jadidan ye webloge ashpazi baz kardam age man ro dar in mored rahnamai konid khoshhal misham

  8. kheili jalebe shoma arde nane khoshk be kotlet ezafe nemikonin?????????????? man kotleto eyne hamin mipazam ba in tafavot ke vaghti mikham sorkh konam avale dotarafesho to arde noone khoshk mizanam bad sorkh mikonam kheili ham khoshmaze mishe

  9. hosn agho vallo man am kotlet faghat be ravesh khodemooni( shirazi) ghabool daram kheili ham khoshmaze mishe migam ey mosio ky boode? hanoozam hastesh ? ageh has dafe baad ke raftam iran beram soraghesh , vay hosn agho sandeviche 110 ro khorde boodi hammoo ke too anvarie ,ageh oono bokhory digeh hich sandevichi be dahanet maze nemide
    ——-
    پایسخ:
    موسیو اگه هنوز زنده باشه باید یقینا 80 یا 90 سالش باشه. او سالهای 50 و یقینا قبل از آن توی پاساژ سینما مترو ساندویچ فروشی داشت. یک مغازه باریک و دراز بود تقریبا پنج شیش متری ورودی سینما مترو.
    اگه اون ساندویچ فروشی هنوز هم باز باشه یقینا دیگه اون ساندیچ‌ها رو نداره.
    ساندویچ کتلت موسیو رو خانومش توی خونه درست می‌کرد و موسیو که یک ارمنی بود ساعت چهار پنج بعد از ظهر ساندیوچ‌ها رو توی همون ماهی تابه می‌گذاشت پشت دوچرخه‌اش می‌آورد توی مغازه می‌فروخت. اگر یک روز دیر می‌رسیدیم (ساعت 7 بعد از ظهر) دیگه ساندویچ نداشت چون قبل از اینکه دکه رو باز کنه همه صف بسته بودن منتظر ساندویچ موسیو بودن.
    یادش بخیر دورانی بود. آخوند اومد و همه چیز رو آخوندی کرد.

  10. اقا رضا باور کنید من هیچوقت از فایرفاکس استفاده نکرده‌ام بهمین خاطر هم نمی‌دانم وضع وبلاگ هام توی فایرفاکس چه شکلی هست.

  11. خسن آقا دستت درد نکنه. آقا اینجا و وبلاگت با مرورگر فایرفاکس درست دیده نمیشه و اینجا نمیشه با فایرفاکس کامنت گذاشت.
    شیوا خانم برای این مقدار مواد چقدر آرد نخودچی باید استفاده کرد؟

  12. تو چون مردی و مردسالاری روش بمان چی چیز رو قبول داری !!! تو نمیدونی که ساندویچ فروشی ها دنبال سود بیشتر هستن نه منفعت مشتری ؟ تو برو آرد سوخاری بخر و بعد یه بسته آرد ناخودچی و قیمتشو مقایسه کن تا بفهمی چرا ساندویچ فروشی ها شیش من آرد سوخاری میبندن به ناف کتلت هاشون ! اینم نمیدونی بدون که آرد نون روغن رو بیشتر به خودش میکشه و از طرفی چون کمی پوک میکنه به دهن بزی خوشمزه میاد !!!!! وگنه نه مزه ای داره نه خاصیتی ! شامی هم نخود نداره و گوشت تیکه ای رو قدیم ها میپختن و با گوشت کوب میکوبیدن و با سبزی قاطی میکردن و میشد شامی . اونکه نخود میزنن بهش از روش عرب ها و لبنانی ها گرفته شده و یه نوع غذای لبنانی به اسم فلافل هست که همه ش نخوده و سیر و توی روغن مثل کتلت سرخ میکنن . بعد هم آدم حسابی ! تو حالا شدی نژاد پرست ؟؟؟؟؟ فقط میخوای بگی چون شیرازی هستی باید غذای شیرازی ها رو درست کنی و روش های دیگه بدرد نمیخوره ؟ به نظر من آشپز ماهر آشپزیه که خودش از ترکیب روشهای مختلف غذایی یه غذای ناب و خوشمزه در بیاره ! نه اینکه دو دستی بچسبه به سنت های قدیمی و تغییرشون نده . قورمه سبزی هم یه غذای سنتیه ولی با عوض کردن 2 – 3 قسمتش چنان رنگ و لعاب و مزه ای میشه بهش داد که بیا و ببین . مثلن توی سبزی قرمه چند برگ اسفناج بریزی لعاب خیلی خوبی می اندازه . و یا از لوبیا چشم بلبلی بجای قرمز استفاده کنی طعم دیگه ای پیدا میکنه و یا بجای لیمو عمانی تنها از آب نارنج تازه به همراه لیمو عمانی استفاده کنی و کمی غوره یا تمبر هندی خیلی خوشمزه تر میشه . یا همین آش ! کمی توش شوید بریزی هم دل درد و نفخ نمیاره و هم خیلی خوشمزه تر میشه و اگه هم برگهای سبز تره فرنگی رو توش خرد کنی لعاب خیلی خوبی می اندازه . خب همه اینها ضد روشهای سنتی مادرهای های ماست ولی نه تنها ایراد نداره که مزه غذا رو بهتر هم میکنه . به نظر من بهترین غذا رو تهرانی های نسبتن مدرن امروزی درست میکنن چون آشپزیشون بخاطر اینکه ریشه ندارن به جایی وصل نیست و ترکیبی از آشپزی همه نقاط ایرانه و برای همین غذاهاشون واقعن خوشمزه ست . خود من غذاهام مخلوطی از دستپخت تبریزی و مازندرانی و شیرازی و جنوبیه ولی ساختار اصلی هیچ کدوم رو هم نداره و مخلوطی ابتکاری از همه اینهاست . من فکر کنم خودت هم هر از گاهی مواد مختلف رو با همق اطی کنی و یه مزه جدید و خوشمزه تر در بیاری برای تنوع بد نباشه . کلن غذاهای ایرانی خاصیت و تنوع چندانی ندارن و بهتر میشه اونها رو با غذاهای غربی و یا غذاهای محلی مختلف ترکیب کرد و یه چیز جدید و راحت و خوشمزه در آورد .
    شاعر هم گفته :
    مایه عیش آدمی شکم است 🙂
    حالا باز بیا بگو شلوغ کردی ! اون نون سرخ کرده هم که افتضاحه ! اول اینکه روغن وقتی مدتی گرما میبینه اکسید میشه و بعد هم نون رو توی اون روغن سرخ کردن بدتر از بد میشه و چربی و کلسترول و … دقت کردهب اشی محلی ها و خیلی از شهرستانیها کلی درد و مرض دارن بیشتر بخاطر روشهای بد تغذیه شون هست که من در آوردی و بدون رعایت نکات بهداشتیه . اقلن یه دفعه امتحان کنی بد نیست ! به مرگ امام خمینی من کلم پلوم رو همیشه فقط با کلم و گوشت چرخ کرده درست میکردم از سایت تو خوندم و خودم ابتکار زدم و توش سبزی پلو کمی قاطی کردم و خیلی عالی شد . نه گوشت قلقلی کردم نه تو آرد سرخ کردم و روش تو رو استفاده کردم ولی روش تو رو با مال خودم قاطی کردم و یه چیز جدید و کون گشادی برای خودم در اومد 🙂 یا اون ته چینت رو با ما خودم روشش رو قاطی کردم و .. حالا همه اینا یه طرف این باغبونی چی شد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ من بالاخره گوجه تونستم سبز کنم ولی رشد نمیکنن 🙁

  13. من فقط اون روش والد بمانعلی را قبول دارم، اونو ساندویچ فروشی‌ها هم استفاده می‌کنند.
    نون ته ماهی‌تابه والد بمانعلی هم از اون معجون‌هایی بود که توی خانه ما بر سرش دعوا می‌شد و همه می‌خواستند ولی متاسفانه خانه پرجمعیت ما همیشه یک بی عدالتی رایج بود، سوگلی‌ها سهم داشتند نره خرهایی مثل خُسن آقا باید سماق می‌مکیدند.
    علی آقو کاکو اگه من می‌تونستم کتلت موسیو درست کنم که نونم تو روغن بود کاکو. باور کن اگه دستم به طرز تهیه کتلت موسیو برسه توی اروپا شرکت مک دونالد رو ورشکسته می‌کنم.

  14. شیوا درست میگه ما هم آرد نخودچی میزنیم توی کتلت تا وا نره. یک راه دیگه هم همیشه مامانم داشت که سفیده تخم مرغ میذاشت کنار دستش و وقتی کتلت را توی دستش فرم میداد بعدش دستش را میزد توی سفیده تخم مرغ و دو طرف کتلت را از سفیده میمالید اینجوری دیگه اصلا وانمیره.

  15. حسن آقو این کتلت شمو منو یاد کتلت موسیو بغل سینما مترو انداخت … بعدش هم پتو و اسباب اثاث را پهن کردن تو جاده فرودگاه وسط چمن ها کنار درختوی گل سرخ… آخ یادش بخیر اول سانویچ بعد سینما

  16. بیائید با گرد نان به جای آرد نخودچی صلح کنید! خسن آقا جان دستت درد نکند مرا یاد کتلت هائی که مادرم می پخت انداختی و نانی که آخرسر توی روغن داغ باقیمانده سرخ می کردیم

  17. حیف من :))
    ولی کلن من نشنیدم بدون آرد نخودچی بشه کتلت درست کرد ! اونکه میشه کباب !!! بعد هم مثل احمدی نژاد وا میره از هم آرد نخودچی نزنی من که بلد نیستم بدون اون درست کنم و خراب میشه

  18. کتلتت همه چزش خوبه بجز چند تا چیز اساسی که اونم چون زن نیستی سرت نمیشه :
    آرد نخودچی رو فراموش کردی بنویسی که هم خیلی خوشمزه میشه و هم اینکه وا نمیره !
    ادویه کاری یک قاشق چای خوری ! اینم فراموش کردی !
    بعضی ها که میخوان کتلتشون خیلی ترد و پوک و خوشمزه بشه نخود رو شب قبل خیس میکنن و بعد جدا میپزن و چرخ میکنن و نصف از اندازه سیب زمینی کم میکنن و به مایع اضافه میکنن و خیلی خوشمزه میشه !
    تنها چیزی هم که با کتلت میخورن سالاد کاهو و گوجه فرنگیه که اونم گوجه درشت و سفت رو از وسط به دو قسمت میکنن و بعد توی ماهیتابه کمی روغن میریزن با شعله متوسط گوجه ها رو از قسمت برش خورده کف ماهیتابه میچینن و درش رو میذارن . این کوجه ها کمی که آب انداخت درش رو بر میدارن و شعله رو زیاد میکنن و کمی که شل شد و پخت آماده ست ! خیلی خوشمزه میشه با کتلت !!
    اگه بخواهی هم شامی درست کنی گوشت تیکه ای بدون چربی رو میپزی و میکوبی یا چرخ میکنی و بجای گوشت چرخ کرده از اون استفاده میکنی و باقی موادش هم همونه بجز اینکه کمی هم سبزی معطر توش میریزن و خیلی خوشمزه میشه .
    ———-
    پاسخ:
    شیوا تو باز تو کار بزرگترها دخالت کردی!!
    آخه اونی که با نخود درست می‌کنن بهش می‌گن شامی.
    کتلت رو ما ندیده بودیم با نخود درست کنن.
    تازه هر شهری رسم و رسوم خودشو داره درضمن هر خانواده‌ای هم رسم و رسوم خودشو داره

Spam protection by WP Captcha-Free