چنچنه

harfe hasana agha droste..kotletash,,harf nadare..shiva ,aziz on shami hast//

kotlet na arde nokhod chi mikhad na hichi. man khodam asheghe kotletam va bishtar vaghta dorost mikonam, hich ardi ham behesh nemizanam aslanam va nemire. arde sefidam baraye badan khob nist

agha merc man ke asan balad naboodam kotletamo ba sibzaminiye kham khordam yani sibzaminiye khamo rande kardam

kheili jalebe shoma arde nane khoshk be kotlet ezafe nemikonin?????????????? man kotleto eyne hamin mipazam ba in tafavot ke vaghti mikham sorkh konam avale dotarafesho to arde noone khoshk mizanam bad sorkh mikonam kheili ham khoshmaze mishe

اقا رضا باور کنید من هیچوقت از فایرفاکس استفاده نکرده‌ام بهمین خاطر هم نمی‌دانم وضع وبلاگ هام توی فایرفاکس چه شکلی هست.

تو چون مردی و مردسالاری روش بمان چی چیز رو قبول داری !!! تو نمیدونی که ساندویچ فروشی ها دنبال سود بیشتر هستن نه منفعت مشتری ؟ تو برو آرد سوخاری بخر و بعد یه بسته آرد ناخودچی و قیمتشو مقایسه کن تا بفهمی چرا ساندویچ فروشی ها شیش من آرد سوخاری میبندن به ناف کتلت هاشون ! اینم نمیدونی بدون که آرد نون روغن رو بیشتر به خودش میکشه و از طرفی چون کمی پوک میکنه به دهن بزی خوشمزه میاد !!!!! وگنه نه مزه ای داره نه خاصیتی ! شامی هم نخود نداره و گوشت تیکه ای رو قدیم ها میپختن و با گوشت کوب میکوبیدن و با سبزی قاطی میکردن و میشد شامی . اونکه نخود میزنن بهش از روش عرب ها و لبنانی ها گرفته شده و یه نوع غذای لبنانی به اسم فلافل هست که همه ش نخوده و سیر و توی روغن مثل کتلت سرخ میکنن . بعد هم آدم حسابی ! تو حالا شدی نژاد پرست ؟؟؟؟؟ فقط میخوای بگی چون شیرازی هستی باید غذای شیرازی ها رو درست کنی و روش های دیگه بدرد نمیخوره ؟ به نظر من آشپز ماهر آشپزیه که خودش از ترکیب روشهای مختلف غذایی یه غذای ناب و خوشمزه در بیاره ! نه اینکه دو دستی بچسبه به سنت های قدیمی و تغییرشون نده . قورمه سبزی هم یه غذای سنتیه ولی با عوض کردن 2 – 3 قسمتش چنان رنگ و لعاب و مزه ای میشه بهش داد که بیا و ببین . مثلن توی سبزی قرمه چند برگ اسفناج بریزی لعاب خیلی خوبی می اندازه . و یا از لوبیا چشم بلبلی بجای قرمز استفاده کنی طعم دیگه ای پیدا میکنه و یا بجای لیمو عمانی تنها از آب نارنج تازه به همراه لیمو عمانی استفاده کنی و کمی غوره یا تمبر هندی خیلی خوشمزه تر میشه . یا همین آش ! کمی توش شوید بریزی هم دل درد و نفخ نمیاره و هم خیلی خوشمزه تر میشه و اگه هم برگهای سبز تره فرنگی رو توش خرد کنی لعاب خیلی خوبی می اندازه . خب همه اینها ضد روشهای سنتی مادرهای های ماست ولی نه تنها ایراد نداره که مزه غذا رو بهتر هم میکنه . به نظر من بهترین غذا رو تهرانی های نسبتن مدرن امروزی درست میکنن چون آشپزیشون بخاطر اینکه ریشه ندارن به جایی وصل نیست و ترکیبی از آشپزی همه نقاط ایرانه و برای همین غذاهاشون واقعن خوشمزه ست . خود من غذاهام مخلوطی از دستپخت تبریزی و مازندرانی و شیرازی و جنوبیه ولی ساختار اصلی هیچ کدوم رو هم نداره و مخلوطی ابتکاری از همه اینهاست . من فکر کنم خودت هم هر از گاهی مواد مختلف رو با همق اطی کنی و یه مزه جدید و خوشمزه تر در بیاری برای تنوع بد نباشه . کلن غذاهای ایرانی خاصیت و تنوع چندانی ندارن و بهتر میشه اونها رو با غذاهای غربی و یا غذاهای محلی مختلف ترکیب کرد و یه چیز جدید و راحت و خوشمزه در آورد .
شاعر هم گفته :
مایه عیش آدمی شکم است 🙂
حالا باز بیا بگو شلوغ کردی ! اون نون سرخ کرده هم که افتضاحه ! اول اینکه روغن وقتی مدتی گرما میبینه اکسید میشه و بعد هم نون رو توی اون روغن سرخ کردن بدتر از بد میشه و چربی و کلسترول و … دقت کردهب اشی محلی ها و خیلی از شهرستانیها کلی درد و مرض دارن بیشتر بخاطر روشهای بد تغذیه شون هست که من در آوردی و بدون رعایت نکات بهداشتیه . اقلن یه دفعه امتحان کنی بد نیست ! به مرگ امام خمینی من کلم پلوم رو همیشه فقط با کلم و گوشت چرخ کرده درست میکردم از سایت تو خوندم و خودم ابتکار زدم و توش سبزی پلو کمی قاطی کردم و خیلی عالی شد . نه گوشت قلقلی کردم نه تو آرد سرخ کردم و روش تو رو استفاده کردم ولی روش تو رو با مال خودم قاطی کردم و یه چیز جدید و کون گشادی برای خودم در اومد 🙂 یا اون ته چینت رو با ما خودم روشش رو قاطی کردم و .. حالا همه اینا یه طرف این باغبونی چی شد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ من بالاخره گوجه تونستم سبز کنم ولی رشد نمیکنن 🙁

شیوا درست میگه ما هم آرد نخودچی میزنیم توی کتلت تا وا نره. یک راه دیگه هم همیشه مامانم داشت که سفیده تخم مرغ میذاشت کنار دستش و وقتی کتلت را توی دستش فرم میداد بعدش دستش را میزد توی سفیده تخم مرغ و دو طرف کتلت را از سفیده میمالید اینجوری دیگه اصلا وانمیره.

بیائید با گرد نان به جای آرد نخودچی صلح کنید! خسن آقا جان دستت درد نکند مرا یاد کتلت هائی که مادرم می پخت انداختی و نانی که آخرسر توی روغن داغ باقیمانده سرخ می کردیم

کتلتت همه چزش خوبه بجز چند تا چیز اساسی که اونم چون زن نیستی سرت نمیشه :
آرد نخودچی رو فراموش کردی بنویسی که هم خیلی خوشمزه میشه و هم اینکه وا نمیره !
ادویه کاری یک قاشق چای خوری ! اینم فراموش کردی !
بعضی ها که میخوان کتلتشون خیلی ترد و پوک و خوشمزه بشه نخود رو شب قبل خیس میکنن و بعد جدا میپزن و چرخ میکنن و نصف از اندازه سیب زمینی کم میکنن و به مایع اضافه میکنن و خیلی خوشمزه میشه !
تنها چیزی هم که با کتلت میخورن سالاد کاهو و گوجه فرنگیه که اونم گوجه درشت و سفت رو از وسط به دو قسمت میکنن و بعد توی ماهیتابه کمی روغن میریزن با شعله متوسط گوجه ها رو از قسمت برش خورده کف ماهیتابه میچینن و درش رو میذارن . این کوجه ها کمی که آب انداخت درش رو بر میدارن و شعله رو زیاد میکنن و کمی که شل شد و پخت آماده ست ! خیلی خوشمزه میشه با کتلت !!
اگه بخواهی هم شامی درست کنی گوشت تیکه ای بدون چربی رو میپزی و میکوبی یا چرخ میکنی و بجای گوشت چرخ کرده از اون استفاده میکنی و باقی موادش هم همونه بجز اینکه کمی هم سبزی معطر توش میریزن و خیلی خوشمزه میشه .
———-
پاسخ:
شیوا تو باز تو کار بزرگترها دخالت کردی!!
آخه اونی که با نخود درست می‌کنن بهش می‌گن شامی.
کتلت رو ما ندیده بودیم با نخود درست کنن.
تازه هر شهری رسم و رسوم خودشو داره درضمن هر خانواده‌ای هم رسم و رسوم خودشو داره