۵ شهریور
۱۳۸۳

توضیح: آش سبزی را شیرازی‌ها از مغازه‌های آشی تهیه می‌کنند و کمتر در خانه پخته می‌شود.
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
Ash sabzi آش سبزی
● ۶٠٠ گرم گوشت بدون استخوان گوسفند (گوشت گردن بهتر است)
● ١ لیوان نخود (یک چهارم لیتر)
● ١ لیوان لوبیا سفید
● ١ لیوان عدس
● ١ لیوان برنج
● ١۵٠ گرم تره
● ١۵٠ گرم ترخون
● ١ عدد پیاز
توضیح: اگر لوبیا سفید در دسترس ندارید می‌توانید از لوبیا قرمز هم استفاده کنید. سعی کنید لوبیا و نخود دانه ریز استفاده کنید، بعضی نخود لوبیا ها امروزه بسیار درشت هستند. اگر برنج آش در دسترس دارید حتما از این نوع برنج استفاده کنید. برنج آش معمولا دانه آن زودتر له می‌شود و همچنین ارزان تر است و مدت طبخ آن هم کم تر است.
اگر تره ایرانی در دسترس ندارید می‌توانید از تره فرنگی استفاده کنید
Ash sabzi آش سبزی
ظروف و وسایل لازم:
قابلمه، مخلوط کن یا گوشت چرخ کن (بدون مخلوط کن هم میتوان کار را انجام داد، اگر مخلوط کن ندارید گوشت را بعد از پختن در قابلمه‌ای بکوبید)
طرز تهیه:
برای نتیجه ی بهتر من معمولآ حبوبات را شب قبل در آب سرد خیس می‌کنم، از پختن نخود و لوبیا همراه گوشت خوداری می‌کنم، چون معمولآ دانستن مدت طبخ اینگونه حبوبات مشکل است و بستگی به نوع آن دارد، بهمین خاطر نخود و لوبیا را جداگانه می‌پزم و در آخر آنها را باهم به مدت لازم طبخ می‌کنم، برای طبخ همیشه از شعله‌کم استفاده کنید و مواد را به آرامی بجوشانید از جوشش شدید جدا خوداری کنید.
گوشت و پیاز را با هم همراه با کمی زردچوبه بپزید، لوبیا و نخود را پخته تا اینکه آنها تقریبآ پخته باشند و از حالت سفتی خارج شده باشند.
گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خرد کنید یا در قابلمه بکوبید، سپس آن را با لوبیا و نخود دریک قابلمه بزرگ ریخته برای مرحله‌ی بعدی طبخ آماده کنید، برنج را هم اضافه کرده بمدت کافی بجوشانید تا دانه برنج تفریبآ در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنید این مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنین آش شما قوام بهتری خواهد یافت.
در این مرحله ترخون و تره را خرد کرده با عدس به دیگر مواد اضافه کنید، نمک به اندازه ی دلخواه بزنید و طبخ را بر روی شعله ی ملایم ادامه دهید و مداوم آن را بهم بزنید. این کار را نیم ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا آش تان آماده شود. برای جلوگیری از شور شدن آش فقط یک آشپز در این عملیات شرکت کند!!
Ash sabzi آش سبزی
نوش جان
پ.ن.: یکی از دوستان میلی ارسال کرده بودند و پرسیده بودند این همه آش را چه کار کنند و اینکه چرا من دستور با این اندازه‌ها را نوشته‌ام؟
دوست عزیز برای تهیه آش در ایران معمولا از همین اندازه‌ها استفاده می‌شود و معمولا برای خانواده می‌برند و یا با هم می‌خورند. خوب ممکن است بپرسید در اروپا که ما چنین خانواده‌هایی نداریم چکار کنیم!؟ مشکل این کار را هم من به این شکل حل کرده‌ام که این آش را در ظرفهای کوچک پلاستیک می‌ریزم و آنها را در فریزر منجمد می‌کنم و هر وقت خواستم آنرا از فریزر خارج می‌کنم و گرم می‌کنم و می‌خورم.

  1. سلام حسن آقو. بوو دست طلا. دو سال تو کف آش سبزی بودم. جات خالی امروز پختم. باور کن 90 % مثل آش شمس شد. کلی کیف کردم. امیدوارم که همیشه سالم باشی به کمت خوب برسی. saeed
    +++++++
    مرسی کاکو نوش جون
    مام به کممون خوب میرسیم کاکو وگرنه این همه آشپزی بلد نبودیم

  2. دوست عزیز نمی دونم براتون امکان داره دستورالعمل آشی رو برام بفرستید که برای سرماخوردگی و ..و مریضی خوب باشه
    یه عالمه تشکر
    در پناه خدا باشید

  3. ghorboonetoon
    manam shiraziam

  4. خسته نباشید.اگه ممکنه دستور تهیه انواع سالاد با ماکارونی رو برام بفرستید

  5. سلام کاکو باورت میشه بعد شیش سال ازی آشو نخرده بودم بابو حیوالله دمت گرم یاد آش سبزی بازار وکیل افتادم خلاصه تو پنوی خدا باشی

  6. آموحسن آقوکاکوبیقضاباشی! خیلی حال داد. 10 سال بود ازی آشو نخورده بودم. درس کردم خوردیم کلی داعات کردیم با همه ی مهمونا. هیکیشونم شیرازی بود گفت سرعلی از آش ِ باغ تختم بیتر شده
    دستت درس کاکو بی قضا
    ——
    پاسخ:
    نوش جونت کاکو! هرچی درد و بلا داری بخوره تو سر آقوی خامنه ای

  7. کاکو حسن آقووالو جیگری نشی اسم ای مردکه ی بدچلاقه سرسفره نیار بیزو غذامونه بخوریم! ای که بدتر از ضحاک غیراز قضابلوی من و شمو داره عین ضحاک مغز جوونامونم می خوره.

  8. سلام کاکو جونی
    الآن ساعت 4:26 صبح هست . من هم در آلمان هستم .
    بخدا کاکو وقتی این لیست غذاها رو داشتم نگاه میکردم یک لحظه حس کردم واقعأ در شیراز هستم .
    اون آش سبزی شیراز کلم پلو شیراز حلیم بادنجون کل مشیری – وای کاکو جونی نمیدونی چه هوسی کردم.
    الآن بری سر سه راه باعشاه کله پاچه بسونی بیایی با نون سنگگ نوش جان کنی .
    کاکو جونی دمت گرم خداوکیلی
    ——-
    پاسخ:
    نوش جون کاکو

  9. سلام کاکوخسته نباشی دس و بنجولت درد نکن کاکو والو یه سوال داشتم ما خارج هستیم بااجازتون اینجو هم ترخون مرخون نیس جووی ترخون نمیشه یه سبزی دیکه استفاده کنیم جوابومو بده دست طیلو

    ——
    پاسخ:
    نه کاکو جون! جون آش تو ترخونش هست، بوگو برت از ایران ترخون خشک بفرسن، تازه مگه میشه ترخون اونجوی که شمو هستی نباشه!؟ مگه شمو کجو هسی کاکو؟

  10. سلام این آش سبزی همون آش سبزی هست که تو آبادان هم میفروشن؟؟؟؟؟

    ———
    پاسخ:
    من اطلاع چندانی ندارم تا آنجایی که می دانم این آش مختص شیراز است و باز تا آنجا که من می دانم این آش با این روش طبخ فقط در شیراز مورد استفاده قرار می گیره.

  11. سلام مشتی والو بلوو اینجاترخون نیس اصلا نمیدونن ترخون جی جییه, بااجازتون عربستان سعودی دور از جونت
    —–
    پاسخ:
    دور از جونت مگه جاده گم کرده بودی که رفتی عربستان!؟
    ترخون خشک بگو برات بفرستن استفاده کن. یا خودت از روی نت دانه های ترخون رو بخر و کشت کن!

  12. salam hasan agho man shirazi nistam vali beghole shirazio das e t dar da nakone che hali kardam kheili khosh maze bod .merci

    نوش جان

  13. salam
    ma har vaght az dare moghaze ashe sabzi mikharidim rangesh sabz tar az ashe shoma bod, in ash ye kam be ashe kazeronia shabahatesh bishtar, chizi az mavado kamo ziad kardin?
    ———–
    پاسخ:
    خیر قربان! چیزی کم و زیاد نکردیم. یقینا آش آنها با عدس سبز رنگ پخته شده و یقینا مقدار بیشتری سبزیجات در آن ریخته‌اند.
    اول اینکه اینجا عدس سبز رنگ گیر نمی‌آید عدس‌هایشان کمی متمایل به زرد قهوه‌ای هستند.
    دوم اینکه سبزی آش (ترخون و تره) به خوبی و زیادی ایران گیرمان نمی‌آید، در نتیجه در طبخ آش کمی گدابازی در می‌آوریم و کمتر سبزیجات می‌ریزیم!
    یادتان باشد در مصرف سبزی هم نباید زیاده روی کرد که در آن صورت هم از آن طرف پشت بام خواهید افتاد!

  14. دست شما درد نکنه واقعا عالیه
    مرسی
    صنم از شیراز

  15. kjære hasan…. takk for det du er så flink lykke til videre …..

  16. سلام کاکو من جوادم از شیراز .از بچگی آش سبزی میپختم تا حالو و روشمونم با شما فرق داره.1 کیلو خورده برنج 330 گرم لوبیا قرمز 330گرم عدس 350 گرم نخود 250 گرم تره 150 گرم ترخون 1کیلو گوشت گوسفند یه پیاز 100 گرمی . اول گوشت رو با پیاز و زرد چوبه میپزیم خوب که پخت و گوشتو لم شد پیازش رو جدا میکنیم میریزیم دور. نخود لوبیا و رو جدا جدا میپزیم پعدش تقریبا 100 گرم از هر کدوم از حبوباتی که بختیم رو میریزیم روی گوشتو و حسابی میکوبیمش تا گوشتو یه دست بشه مثله یخنی که میپزیم راستی آب گوشتو رو هم نباید بریزیم دور تره رو باید خرد کنیم باید درشت باشه که تو آشو معلوم باشه بعدش آب برنج میزاریم آبو که جوش اومد برنجو رو میریزیم توش از قبلش هم باید برنجو رو خوسونده باشیم بعدش اینقد هم میزنیم که برنجو ریس بشه نرم نرم بشه. بعدش بهش زرد چوبه میزنیم برنجو رو زردش میکنیم . این آشه یه کله تا صب باید هم بخوره .بعدش تره رو اضافه میکنیم تره که داخله آش هم خورد یه دست شد بعدش ترخون اضافه میکنیم وقتی هم خورد یه دست شد لوبیا رو اضافه میکنیم هم میزنیم بعدش نخود رو اضافه و بعدش یه مقداری از این مخلوط رو بر میداریم میریزیم روی گوشتی که کوفتیم همش میزنیم تا گوشتو باز بشه بعد که گوشتو باز شد و شل شد همشو به آشو اضافه میکنیم آخر کارم عدس اضافه میکنیم هم میزنیم بعد از همه اینا باید آب گوشتو رو که نگه داشته بودیم به آشو اضافه کنیم آخه همه خوشمزگی آشو به آب گوشتو هست .آخره کارم باید یه مقدار پیاز داق بگیریم بریزیم توش. دقت کنید از وقتی که برنجو رو میریزید تا وقتی که پیاز داق میریزید باید یه کله هم بخوره وگرنه ته میگیره. وقتی دیگه به این مرحله رسید بهش نمک بزنید تا خوش نمک بشه . بعدش حرارتشو خیلی کم کنید و سر بزارید روش تا دم بیاد تقریبا نیم ساعت بسشه . آشو دیگه آماده شده میتونید نوش جون کنید.برای تزیینش باید پیاز داق بریزید روش و با فلفل سیاه.این روش ما آشی های شیرازه امیدوارم که همه به روش اصلی و سنتی شیرازی بتونن به یاده خاطره هاشون بپزن بخورن

  17. کاکو جواد آقو شمو این دستور رو همچین سختش کردی که بری پختن اون باید دوتا دکترا از سوربون داشته باشیم تا این دستور سخت شمو رو اجرا کنیم.
    کاکو زندگی رو باید ساده کرد چیزای سخت به اندازه کافی تو زندگی هست!

  18. حسن آقو کاکوی جونیم اگه آش آش سبزی سنتی شیرازی میخوی بپزی باید به همو سبک سنتی شیرازی باشه کاکو تا مزه ا شیرازه بده حالو چه سخت چه آسون.میدونی کاکو مثله نون سنگکی که رو ریگ بپزن و نون سنگکی که رو ای دستگاهوی نون پزیا میاد بیرون زمین تا آسمون تفاوت داره مزش هاااا کاکوووووووووو

  19. دستتون درد نکنه.من ابادانیم ویادم رفته بود .حالا میخوریم شارژ میشیم .یادش بخیر.ایستگاه 5 فرح اباد

  20. سلام دست شمو درد نکنه خیلی عالی و خوشمزه او آقوی که گفتن تو عربستان سعودی هستن به عرضشون برسونم که تو سوبر مارکت تمیمی تو شهر دمام ترخون خشک تو قوطی های کوچیک میفروشن

  21. به‌‌‌ به‌‌‌ دستتون درد نکنه

  22. salam hasan agho : man america hasam mishe dastoore dorost kerdan ashe karde ro ham benvisid ghorboon shomo kakoy golom keyvan

    اولا کارده در دسترس نیست
    دوم اینکه حقیر آش کارده بلد نیستم
    با پوزش

  23. salam, chandin sale ashe sabzi nakhordam, hamishe mikhastam doros konam ama fek nemikardam ke betonam, ama alan ke didam tasmim gereftam doros konam, dasset dard nakone azizom,

    نوش جان

  24. سلام ..دستون درد نکنه ..فقط یه سوال داشتم وقتی از سبزی خشک استفاده می کنیم مقدارش چقدر باید باشه؟

    پاسخ:
    زیاد مصرف نکنید خصوصا ترخان باعث تلخی آش می شود. من معمولا سبزی خشک استفاده نمی کنم ولی به گمانم یک لیوان سر خالی از هر کدام کافی باشد

Spam protection by WP Captcha-Free