چنچنه

tarragon انگلیس

فرانسوی l’estragon
Estragon آلمانی

درود سرکار گرامی,
نخستین نکته ی چشمگیر این دستور پخت, بکار بردن “گوشت” در آشی که دست کم نام آن “آش سبزی” است, میباشد!.. به دید من به “آش گوشت” بیشتر میماند!..
اصلا نیازی به گوشت (تزیینی) نیست!
دوم اینکه: تاکنون هیچ کجا و به هیچ زبان آشپزی از نام “لیوان” برای اندازه گیری (آنهم برای اجسام جامد مانند حبوبات), بهره نگرفته اند (راستش پیمانه شنیده ایم و نه لیوان)!.. به گفته ی دیگر, حبوبات را با “لیتر” اندازه نمیگیرند!
سوم: همانگونه که لوبیا به رنگ و گونه های گوناگون یافت میشود (که خود شما هم تلنگر به سپیدی آن زدید), “عدس” هم بهتر است که گویا تر گفته شود که از چه نمونه اش!..
پیروز باشید.

سلام ..دستون درد نکنه ..فقط یه سوال داشتم وقتی از سبزی خشک استفاده می کنیم مقدارش چقدر باید باشه؟

پاسخ:
زیاد مصرف نکنید خصوصا ترخان باعث تلخی آش می شود. من معمولا سبزی خشک استفاده نمی کنم ولی به گمانم یک لیوان سر خالی از هر کدام کافی باشد

salam hasan agho : man america hasam mishe dastoore dorost kerdan ashe karde ro ham benvisid ghorboon shomo kakoy golom keyvan

اولا کارده در دسترس نیست
دوم اینکه حقیر آش کارده بلد نیستم
با پوزش

سلام دست شمو درد نکنه خیلی عالی و خوشمزه او آقوی که گفتن تو عربستان سعودی هستن به عرضشون برسونم که تو سوبر مارکت تمیمی تو شهر دمام ترخون خشک تو قوطی های کوچیک میفروشن

حسن آقو کاکوی جونیم اگه آش آش سبزی سنتی شیرازی میخوی بپزی باید به همو سبک سنتی شیرازی باشه کاکو تا مزه ا شیرازه بده حالو چه سخت چه آسون.میدونی کاکو مثله نون سنگکی که رو ریگ بپزن و نون سنگکی که رو ای دستگاهوی نون پزیا میاد بیرون زمین تا آسمون تفاوت داره مزش هاااا کاکوووووووووو

——-
پاسخ:
کاکو جواد آقو بیو در گوشت بگم آخرین باری که آش درست کردم همین هفته گذشته تو تعطیلات نوئل امسال به این سبکی که شمو گفتی درست کردم. البته پیاز رو دور نریختم کاکو. ولی به جدم قسم کاکو این دستور شمو حرف نداره عجب خوشمزه شده بود. دستت درد نکنه جواد آقو!

سلام کاکو من جوادم از شیراز .از بچگی آش سبزی میپختم تا حالو و روشمونم با شما فرق داره.1 کیلو خورده برنج 330 گرم لوبیا قرمز 330گرم عدس 350 گرم نخود 250 گرم تره 150 گرم ترخون 1کیلو گوشت گوسفند یه پیاز 100 گرمی . اول گوشت رو با پیاز و زرد چوبه میپزیم خوب که پخت و گوشتو لم شد پیازش رو جدا میکنیم میریزیم دور. نخود لوبیا و رو جدا جدا میپزیم پعدش تقریبا 100 گرم از هر کدوم از حبوباتی که بختیم رو میریزیم روی گوشتو و حسابی میکوبیمش تا گوشتو یه دست بشه مثله یخنی که میپزیم راستی آب گوشتو رو هم نباید بریزیم دور تره رو باید خرد کنیم باید درشت باشه که تو آشو معلوم باشه بعدش آب برنج میزاریم آبو که جوش اومد برنجو رو میریزیم توش از قبلش هم باید برنجو رو خوسونده باشیم بعدش اینقد هم میزنیم که برنجو ریس بشه نرم نرم بشه. بعدش بهش زرد چوبه میزنیم برنجو رو زردش میکنیم . این آشه یه کله تا صب باید هم بخوره .بعدش تره رو اضافه میکنیم تره که داخله آش هم خورد یه دست شد بعدش ترخون اضافه میکنیم وقتی هم خورد یه دست شد لوبیا رو اضافه میکنیم هم میزنیم بعدش نخود رو اضافه و بعدش یه مقداری از این مخلوط رو بر میداریم میریزیم روی گوشتی که کوفتیم همش میزنیم تا گوشتو باز بشه بعد که گوشتو باز شد و شل شد همشو به آشو اضافه میکنیم آخر کارم عدس اضافه میکنیم هم میزنیم بعد از همه اینا باید آب گوشتو رو که نگه داشته بودیم به آشو اضافه کنیم آخه همه خوشمزگی آشو به آب گوشتو هست .آخره کارم باید یه مقدار پیاز داق بگیریم بریزیم توش. دقت کنید از وقتی که برنجو رو میریزید تا وقتی که پیاز داق میریزید باید یه کله هم بخوره وگرنه ته میگیره. وقتی دیگه به این مرحله رسید بهش نمک بزنید تا خوش نمک بشه . بعدش حرارتشو خیلی کم کنید و سر بزارید روش تا دم بیاد تقریبا نیم ساعت بسشه . آشو دیگه آماده شده میتونید نوش جون کنید.برای تزیینش باید پیاز داق بریزید روش و با فلفل سیاه.این روش ما آشی های شیرازه امیدوارم که همه به روش اصلی و سنتی شیرازی بتونن به یاده خاطره هاشون بپزن بخورن

دست شما درد نکنه واقعا عالیه
مرسی
صنم از شیراز

salam hasan agho man shirazi nistam vali beghole shirazio das e t dar da nakone che hali kardam kheili khosh maze bod .merci

نوش جان

سلام این آش سبزی همون آش سبزی هست که تو آبادان هم میفروشن؟؟؟؟؟

———
پاسخ:
من اطلاع چندانی ندارم تا آنجایی که می دانم این آش مختص شیراز است و باز تا آنجا که من می دانم این آش با این روش طبخ فقط در شیراز مورد استفاده قرار می گیره.

سلام کاکو جونی
الآن ساعت 4:26 صبح هست . من هم در آلمان هستم .
بخدا کاکو وقتی این لیست غذاها رو داشتم نگاه میکردم یک لحظه حس کردم واقعأ در شیراز هستم .
اون آش سبزی شیراز کلم پلو شیراز حلیم بادنجون کل مشیری – وای کاکو جونی نمیدونی چه هوسی کردم.
الآن بری سر سه راه باعشاه کله پاچه بسونی بیایی با نون سنگگ نوش جان کنی .
کاکو جونی دمت گرم خداوکیلی
——-
پاسخ:
نوش جون کاکو

آموحسن آقوکاکوبیقضاباشی! خیلی حال داد. 10 سال بود ازی آشو نخورده بودم. درس کردم خوردیم کلی داعات کردیم با همه ی مهمونا. هیکیشونم شیرازی بود گفت سرعلی از آش ِ باغ تختم بیتر شده
دستت درس کاکو بی قضا
——
پاسخ:
نوش جونت کاکو! هرچی درد و بلا داری بخوره تو سر آقوی خامنه ای

خسته نباشید.اگه ممکنه دستور تهیه انواع سالاد با ماکارونی رو برام بفرستید

دوست عزیز نمی دونم براتون امکان داره دستورالعمل آشی رو برام بفرستید که برای سرماخوردگی و ..و مریضی خوب باشه
یه عالمه تشکر
در پناه خدا باشید