چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Nov 11 2004

نان بازاری

نوشته: chenchene   ::   1:03 pm دربخش: غذاهای ایرانی,نان    ::   

ملیت: ایزانی، شیرازی
مواد لازم:
● 1/2 لیتر آب
● 1 کیلو و صد گرم آرد سفید (تقریبآ 12 دسی لیتر)
● 50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)
● 3 قاشق چایخوری نمک
● 6 قاشق سوپخوری روغن (روغن زیتون بهتر است)

ظروف و وسایل لازم:
سینی فر یک یا دو عدد، مخلوط کن (خمیر را با دست هم می‌توانید ورز بدهید)

طرز تهیه:
bazari.jpgآب را تا 37 درجه سانتیگراد گرم نموده آن را داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
مایه خمیر را خورد کرده به آن اضافه کنید.
روغن و نمک را به آب اضافه کرده، مخلوط کن را بکار بیندازید و آرد را کم کم به مایه اضافه کنید، این کار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود، همین جاست که نان خوب یا بد می‌شود بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که خیلی خیلی خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است). مخلوط کردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود.
پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط کن پهن کرده آن را 45 دقیقه به حال خود در مکانی که تقریبآ 37 درجه سانتی گراد حرارت دارد نگه‌داری کنید. همان گونه که می‌بینید خمیر نان بازاری تقریبآ مثل خمیر نان بربری است فقط کمی بیشتر آرد مصرف شده و همچنین نمک آن یک قاشق بیشتر است دلیل‌اش این است که هرچه خمیر نمک‌اش بیشتر باشد نازک کردن نان راحت‌تر خواهد بود. نان بازاری مثل نان لواش تهرانی‌ها نازک است البته نه به نازکی نان لواش تهرانی‌ها.
مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف مخلوط کن خارج کرده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته کرده خمیر را 10 قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را 15 دقیقه بحالت خود رها کنید.
فر خود را روشن کنید. حرارت را روی 300 درجه سانتی گراد تنظیم کنید (بالا ترین درجه ممکن) . حتمآ فقط از شعله بالایی فر برای حرارت فر استفاده کنید و شعله‌های پایینی فر را خاموش کنید، با اینکار فر بصورت یک تنور عمل خواهد کرد.
10قطعه خمیر را یکی یکی با غلتک نان پزی پهن کرده کمی آرد برای اینکار استفاده کنید تا خمیر به میز نچسبد. آنها را بشکل دایره یا بیضی به اندازه‌ای پهن کنید
که ضخامت آنها تقریبا 3 میلیمتر بشود. اگر قادر به این کار نبودید کمی ضخیم تر آنها را آماده کنید. بوسیله
چنگال سوراخهایی را بر روی نان درست کنید سپس خمیر پهن شده را با احتیاط برداشته بر روی سینی فر قرار دهید و آنرا در بالاترین نقطه فر قرار دهید. احتیاط احتیاط ! بخاطر نزدیکی نان به شعله‌ها باید مدام نان را زیر نظر داشته باشید چون مدت طبخ بسیار کوتاه است و سرعت عمل می‌خواهد من معمولا این نان را با کمک یک کمکی درست می‌کنم (یک نفر خمیر پهن می‌کند یک نفر مراقب تنور هست درست مثل دکانهای نانوایی.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, بازاری, نان

11 پیام

11 پیام برای “نان بازاری”

  1. # علی از مالزیon 04 Dec 2006 at 6:07 pm

    دستتون درد نکند ما اینجا مشکل نان داریم چون اینجا همش نان تست است و نان به شکل ایران اصلا نیست تا حالا خیلی ارد ونون رو خراب کردیم تا اینکه راهنمائهای شما رو خوندیم دستتون درد نکنه خیلی راحت شدیم چند تا از خانوادههای ایرانی هم که همین مشکل داشتند لینک شما رو دادیم ممنون و عزتتون زیادن
    ++++++++++
    خُسن آقا: نوش جان

  2. # مهديهon 28 May 2007 at 6:17 am

    باسلام لطفا شيريني پاپيوني وكلوچه را به ايميلم بفرست

  3. # لیلاon 18 Sep 2008 at 10:41 am

    سلام. خیلی وبلاگ جالبی دارید. خیلی جستجو کردم تا تونستم یه دستور فارسی برای نون پیدا کنم . من هم مشکل دوست قبلی رو دارم ولی یه مشکل دیگه هم دارم و اون اینکه فر هم ندارم میشه یه جوری این نون رو روی حرارت گاز درست کرد؟
    ضمنا instant yeast رو هم میشه همینطوری که شما گفتید بکار برد؟
    ممنونم اگه میشه جواب رو به ایمیل من بفرستید.
    —————–
    پاسخ:
    از ماهی تابه می‌تونید استفاده کنید. یک ماهی تابه بزرگ رو بزارید روی حرارت و نون رو داخل اون بزارید و سر ماهی تابه رو هم بزارید فقط مواضب باشید نان نسوزد.
    از instant yeast هم می‌تونید استفاده کنید فقط قبل از استفاده کردن نیم ساعت زودتر مایه رو در آب ولرم بریزید تا باکتری ها رشد کنند.

  4. # سبزon 03 Feb 2010 at 2:53 am

    من خودم زیاد نان درست میکنم ولی متأسفانه نرم نمیشه و بصورت کاملاً خشک در میاد و درجه فر هم روی آخرین درجه هست 250 ولی هرکاری کردم که نرم بشه نتونستم لطفاً راهنمایی کنید

    ——-
    پاسخ:
    حدس تان درست هست هرچه درجه فر بیشتر باشد بهتر است چونکه مدت طبخ کمتر می شود در نتیجه رطوبت داخل خمیر زیاد تبخیر نمی شود.
    معمولا برای اینکه نان ها نازک خشک نشوند باید حرارت بسیار بالا باشد که معمولا در فرهای معمولی امکانش نیست. من برای تهیه نان بازاری که یک نوع نان شیرازی است از حرارت باربکیو فر استفاه می کنم ولی باید توجه داشته باشید که مارقبت زیاد کنید تا نان نسوزد.
    ولی معمولا هرچه نانی که می پزید کلفت تر باشد امکان خشک شدن آن کمتر است.

  5. # saeedeh az swedenon 24 Apr 2010 at 3:18 am

    daset dard nakoneh,mordem inja inghadar non hay bad mazeh va aghlab shirin khordrm!man ka khili donbal in dastor non bodam ,aghar momkeneh darajeh fer ra dagheghan beghed chand bayad basheh ?va bayad shoeleh fer ham az bala va ham az paen roshan bashad ya faghat yek samt?va hododan cheghadar zaman lazem hast ta non amadeh besheh BAZAM MAMNOON KHILI SITE BAHALI DOROST KARDED.
    ——–
    پاسخ:
    در دستور طبخ این نان مخصوصا حرارت را مشخص نکرده‌ام زیرا بهتر است نان در بیشترین حرارت پخته شود و حرارت هم از بالا باید باشد. معمولا فرهای خانگی بالترین درجه آنها 300 هست. پس درجه را روی بالارتین قرار بدهید، ولی باید دقت کنید که نان را باید تمام وقت زیر نظر داشته باشید. اگر فر شما المان کباب دارد بهتر است با المان کباب نان را بپزید تا حالت تنورهای معمولی میسر شود و در چنین حالتی باید نان را تمام وقت زیر نظر داشته باشید. معمولا کمتر از 5 دقیقه روی نان برشته می‌شود. امتحان کنید و بهترین درجه حرارت را خودتان پیدا کنید. مساله حرارت و مدت طبخ کاملا به ضخامت نان بستگی دارد، هرچه نا ضخیم تر باشد مدت طبخ آن بیشتر خواهد بود.
    این نانی که در تصویر می بینید کمتر از 3 تا 5 میلیمتر ضخامت دارد

  6. # هالهon 04 Mar 2012 at 6:04 pm

    ببخشید خسن آقا instant yeast همون جوش شیرینه؟ فرقش با baking powder چیه؟ ممنون میشم

  7. # Hasanaghaon 06 Mar 2012 at 12:07 am

    خیر جوش شیرین با instant yeast فرق می کنه فرقش با بیکین پادر در این است که بیکین پادر برای تهیه شیرنی و کیک استفاده می شه جوش شیرین قبلا در طبخ نان استاده می شد ولی امروزه از آن استفاده نمی شود

  8. # faehgehon 03 Jan 2013 at 8:33 pm

    ?kheily mamnon,az dastore zibaton,mishe in non ro to ferizer negahdasht

    پاسخ:
    بله چرا که نشه من خودم نگهداری می کنم

  9. # Gitaon 17 Mar 2015 at 2:26 am

    عرض سلام خدمت شما دوست عزیز
    ایا شما دستور تهیه نون روغنی های خشکی که در ایران بودند رو میدونین ِ منظورم نون قندی که نرم و شیرین بود نیست . اونهای که خشک و کم شیرینی بودند و دندان شکن !!! خیلی دنبال دستورش در اینترنت گشتم اما همه جور نون با روغن بود بجز اون نون روغنی های ایران که به نظر خشک و بی روغن می اومد.

    —–
    پاسخ:
    متاسفانه دستور چنین نانی را نمی دانم

  10. # فاطمهon 03 Jun 2015 at 9:45 pm

    سلام,خدا خیرت بده عجب نونی شد,من پختم عالی شد,فقط چون با گریل فرگازم پختم یکم خشک شد که اونم با آب پاش یکم آب پاشیدم رو نونا بعد لای سفره پیچیدم نرم شدن,طعمشم که عالی شده,مررررررررسی

  11. # لادن از سرباغon 08 May 2021 at 7:07 am

    سلام. شما شیرازی هستید؟ تنتون سلامت!

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .