۱۳ فروردین
۱۳۸۷

ملیت: ایرانی(!!) من درآوردی
dolme_bademjon1.jpg

مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان دلمه‌ای (درشت و چاق)
● ٢٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۴ تا ۵ عدد قارچ
● ٣ تا ۴ عدد گوجه فرنگی یا مقدار کافی رب گوجه فرنگی
● ١ عدد پیاز
● مقداری پنیر پیتزا
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه و یک سینی فر

طرز تهیه:
dolme_bademjon2.jpg
اول مواد داخل دلمه را آماده می کنیم. پیاز را پوست بکنید و خورد کنید و با روغن پیازداغ بگیرید. وقتی پیاز داغ آماده شد، اول قارچ ها را که خورد کرده‌اید داخل پیازداغ بریزد و کمی سرخ کند بعد هم گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا خوب سرخ شود. وقتی سرخ شد گوجه فرنگی یا رب گوجه را داخل مخلوط بریزید نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بپزد. اگر رب گوجه استفاده می کنید یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید تا ته نگیرد، گوشت را بگذارید بپزد تا آب آن تقریبا تمام شود.
بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. بعد آنرا از وسط به همان شکلی که در تصویر می بینید نصف کنید. حالا مقداری از داخل شکم بادمجانها را با کارد خالی کنید به صورتی که بادمجانها سوراخ نشوند. قسمت های بادمجان را که خالی می کنید می توانید برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید (مثل کشک بادمجان).
فر را روشن کنید و آنرا روی درجه ٢٠٠ تنظیم کنید.
وقتی مخلوط گوشت آماده شد بادمجانها را داخل سینی فر قرار بدهید و داخل آنها را با مخلوط گوشت پر کنید و روی آنرا با پنیر پیتزا بپوشانید و سینی را در قسمت وسط فر قرار بدهید.
مدت طبخ در فر بستگی دارد به فر شما معمولا نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه کفایت می کند ولی برای اطمینان آنرا در اواخر طبخ کنترل کنید تا هم بادمجانها پخته باشند و هم نسوزد.
دلمه بادمجان را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا سرو یا اگر غذای اصلی است با سالاد و نان سرو کنید.
نوش جان کنید

  1. این که دلمه بادمجان نیست . باید اسمشو بگذاریم پیتزا بادمجان .

  2. نه نیازی به سرخ کردم یا آب نیست. توجه داشته باشید که سوس گوشتی که توی مخلوط داخل بادمجانها هست برای پختن بادمجانها کفایت می‌کند. در ضمن خود بادمجان هم درون خودش مقدار زیادی آب دارد.

  3. سلام
    می خواستم بدونم نباید بادمجونا رو از قبل سرخ کنیم یا موقع طبخ تو ظرف آب بریزیم؟ آخه اینجوری که بادمجونا نمی پزن
    مرسی

  4. وقت بخیر . پودر خردل را چطور میشه آماده کرد ؟ تو بعضی دستور های آشپزی از عبارت خردل آماده استفاده میشه خردل آماده یعنی چی ؟

  5. وقت بخیر تجربه شخصی من در مورد دلمه فلفل کامل اینه که قبل از اینکه دلمه ها را پر کرده و در سس آبکی بذارید تا بپزه از همه طرف حتی قسمت های پائینی و بالای فلفل آنرا خیلی ملایم در روغن تفت بدید بعد پر کنید و در سس بذارید تا بپزه اینطوری فلفل ها تا اخر پخت و موقع سرو کاملا سفت و شکیل هستند و وا نمیرن و شل نمیشن . فقط حتما از هر طرف که ممکنه فلفلها را تفت بدهید تمام اطراف شان را حالت سرخ کرده نگیرند فقط تفت داده شوند

  6. hamishe sabz bashi vagean nmidonam che begam makhsosan dar mored sharab man shrab khor nistam ama khili viram gerefte ke hatman drost konam dar har do alam khosh bashi

  7. حق با شیواست این دلمه نیست و تا جایی که من میدونم بهش میگن بادمجون شکم پر که خیلی خیلی هم خوشمزه است.

  8. پاسخ به یک خانم خوب.
    دوست عزیز من متاسفانه دسترسی به روزنامه های ایران ندارم.
    در ضمن این اولین باری نیست که حکومت عدل علی و دست اندرکارانش در روز روشن دزدی می کنند و یقینا آخرین بار هم نخواهد بود.
    اگر کسی از دوستان زحمت بکشد و یک نسخه از این روزنامه ای که شما فرمودید را برایم اسکن کند و بفرستد یقینا یقه آقایان را خواهم گرفت

  9. سلام
    من از خوانندگان قدیمی شما می باشم البته تا کنون فقط یک باز نظر داده ام اما همیشه مطالب زیبای شما را می خوانم
    اما نظر امروز من در مورد رعایت نکردن حق شما بود که در روزنامه امروز ایران در قسمت ایران زمین ( ضمیمه رایگان روزنامه) از دلمه بادمجان شما همراه با عکسی که در اینجا قرار دارد بیان داشتند بدون ذکر منبع …. لطفا بررسی نمایید
    با تشکر

  10. باز سلام
    خداوکیلی نمیخواستم 1000تا کامنت بذارم
    اما در حین خروج از این مکان متوجه یه تقلب شدم!!!!!
    اجازه؟
    اینو من نوشتم :
    سلام
    خوبی؟
    منم خوبم مرسی!
    من از طریق شراب به اینجا رسیدم.
    راستش میخواستم به خودکفایی برسم . به همین خاطر سه 4 ساعته دارم دنبال یه شراب ساز خوب میگردم.”بابا دلمه چیه بخوره تو سره بسیجیا” دلمه کیلو چنده!!!
    نه دستت درد نکنه زحمت کشیدی.
    اما کاش بالاش مینوشتی قبل از شروع به تهیه این غذا به اورژانس زنگ بزنید!!!!!! :D شوخی
    دمت گرم بابا
    خیلی جیگر داری!!
    راجع به این لینک میگم :
    http://blog.chenchene.com/cat90
    مفاسد یا منکرات!!! و از این چیزا نمیاد سراغت؟؟؟؟؟؟
    من جون تو موندم تو چرا هنوز با پشت شلاق خورده و کبود زار و دربوداقون دراز نشدی!!!!!!!!!!!!!!!
    اما یه لطفی کن تهیه وینشکا رو هم اگه بلدی بگو ما که آب از سرمون گذشته گور بابای منکرات.
    بازم میگم آآآآآآآآآ “دمت گرم”
    خیلی جیگر داری
    خدا شما رو از ما نگیره
    شاد باشی
    و
    موفق در همه مراحل”می سازی، عرق گیری، از همه مهمتر زندگی”
    اما مریم (maryam) تقلب کرده میگه واسه منه!!!

  11. باز سلام
    یادم رفت بپرسم طعمش چطور بود؟
    خوب بود؟
    رنگش که خیلی باحاله!
    کیفم داد؟
    تنها خوری و میگم تک خوری
    بله؟

  12. باز
    سلام
    خجالت نمیکشی؟؟؟؟؟
    این چیه:
    “محصول شراب روزه سال 2005 را که پنج ماه پیش انداخته بودم امشب اولین بطری آنرا باز کردم جای همگی خالی تا حالا شراب به این خوبی تولید نکرده بودم چنان ذوق زده شدم که دلم نیامد این شادی را با شما تقسیم نکنم، دلم می‌خواست اینجا بودید با هم می‌نوشیدی”
    خیلی ناراحتم کردی!!!!
    شادیت و با ما قسمت نکردی که ):
    دل ما رو آب کردی!!
    چه با افتخار هم میگه …
    دلم نیومد بهتون خبر ندم…
    خدا
    حافظ
    “مثلاً خیلی ناراحتم اینطوری خداحافظی کردم”

  13. سلام
    خوبی؟
    منم خوبم مرسی!
    من از طریق شراب به اینجا رسیدم.
    راستش میخواستم به خودکفایی برسم . به همین خاطر سه 4 ساعته دارم دنبال یه شراب ساز خوب میگردم.”بابا دلمه چیه بخوره تو سره بسیجیا” دلمه کیلو چنده!!!
    نه دستت درد نکنه زحمت کشیدی.
    اما کاش بالاش مینوشتی قبل از شروع به تهیه این غذا به اورژانس زنگ بزنید!!!!!! :D شوخی
    دمت گرم بابا
    خیلی جیگر داری!!
    راجع به این لینک میگم :
    http://blog.chenchene.com/cat90
    مفاسد یا منکرات!!! و از این چیزا نمیاد سراغت؟؟؟؟؟؟
    من جون تو موندم تو چرا هنوز با پشت شلاق خورده و کبود زار و دربوداقون دراز نشدی!!!!!!!!!!!!!!!
    اما یه لطفی کن تهیه وینشکا رو هم اگه بلدی بگو ما که آب از سرمون گذشته گور بابای منکرات.
    بازم میگم آآآآآآآآآ “دمت گرم”
    خیلی جیگر داری
    خدا شما رو از ما نگیره
    شاد باشی
    و
    موفق در همه مراحل”می سازی، عرق گیری، از همه مهمتر زندگی”

  14. tarz tahy kashk ra agar amkan darad bagoynd akh in ja kashk nist

  15. aga shoma cera gazahara gati mikoni? in dolme nist. dolme bayad bademjanesh doroste bashe va mavadesh, gooshte carkh karde, berenj, lappe va geyre va zalek. tagriban tamame dolmeha mavadeshoon yeki ast. inke shoma nevestitd ba kolly tasavorat dolme italiai ast. ke be PARMIGIANA maroog ast. va zarcubera bardar bejayash sir beris, albate kam, va baraye inke sose khoobe ialiai dashte bashi ( yek adad piaz, se ta havij, yek sage karafs ba yek adad sir) ra avval sorkh kon va bad yek kiloo goje farangi ezafe kon va bezar ba atashe molayem yek saat bepazad . sepas as safi rad kon bagi dastoor haman ast ke shoma goftid. nosh jan . namaz zohr gabool.

  16. پست سرکار درباره طرز تهیه شراب خانگی در بالاترین لینک شد.

  17. شیوا امیدوارم که کچل بشی!
    آخه تو باز بدون خوندن مطلب نظر داددی!!؟ من که اون بالا نوشتم که بادمجون‌ها باید چاق باشن، حالا اگر بادمجون‌هایی که توی نروژ گیر میاد مثل خود نروژی ها لاغر و قلمی هستند به من چه!؟ این درشت و چاق ترین بادمجون‌هایی بود که گیر آوردم. درضمن همون بالا هم نوشتم که این دلمه بادمجون من درآوردی است.
    امیدوارم که هرچه زدوتر کچل بشی!!

  18. نظر سنحی :
    بنظر شما بازگشت یک خانواده ایرانی به ایران، دراین شرایت ،بعداز 25 سال دوری از وطن ،کار درستیست یا خیر ؟
    نظر خودرا بیان کنید متشکریم..

  19. وای این سایتت چقدر دوست دارم. بخصوص این که شیرازی بید :) ))

  20. خیلی ببخشیدا این اصلن شباهتی به دلمه بادمجون نداره :) یه اسم دیگه هم داره که یادم نیست . دلمه بادمجون رو با بادمچونهای دلمه ای گرد و قلمبه درست میکنن . با کارد توشو خالی میکنن و گوشتشو میذارن کنار بعد برنج رو میخیسونن و کناری میذارن . سبزی دلمه که شامل مرزه و ریحون و ترخون و جعفری و پیازچه میشه رو ریز خرد میکنن . پیازداغ درست میکنن و گوشت چرخ کرده بهش اضافه میکنن و بعد فلفل و زرد چوبه میزنن و کمی تفت میدن . بعد سبزی و برنج رو بهش اضافه میکنن و 2 دقیقه یه تفت الکی میدن و تموم . حالا توی بادمجون رو با این مواد پرمیکنن و سر آخر اندازه یک بند انگشت بالای بادمجون رو خالی میذارن و سر بادمجون رو که قبلن در آوردن رو مثل ضامن نارنجک سرش میذارن . اتفاقن رسمه دلمه بادمجون رو با دلمه فلفل درست باید کرد . یعنی همین کارها رو سر فلفل دلمه ای هم در میارن و توشو خالی میکنن و همینطوری پر میکنن و ضامنشو میذارن :)
    بعد توی یه قابلمه بادمجونها و فلفل های غنی سازی شده رو میچینن و تا نیمه اونها آب میریزن و میذارن جوش بیاد . چوش که اومد کمی نمک و یه قاشق رب گوجه فرنگی و 2 – 3 تا گوجه فرنگی رنده شده رو به این آب اضافه میکنن و درشو میذارن تا بپزه . بعضی ها گوشت بادمچون ها رو هم تفت میدن و با مقداری از همون سبزی خرد شده توی این سس میریزن . بعدن که سر میز میخوای بیاری این سس غلیظ شده و خیلی خوشمزه رو هم توی دیش میکشی و هر کسی که دلمه بر میداره یکی دو قاشق هم از این سس توی دلمه ش میریزه و نوش جان میکنه . اینی که تو نوشتی دلمه نیست و بهتره بگیم دلمه فرنگی !!

  21. I like BADEMJAN.

Spam protection by WP Captcha-Free