۱۳۹۲
این دستور اقتباسی است من در آوردی از کوفته قلقلی‌هایی به نام آلبوندیگاس و از نوع تاپاس که در اسپانیا در بیشتر رستوران و بارهای تاپاس سرو می‌شود. اگر شما دستور بهتری از آلبوندیگاس دارید لطفا مرا از آن بی بهره نگذارید!
ملیت: اسپانیایی
مواد لازم برای کوفته‌ها:
● ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ هبه سیر
● ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آرد سوخاری (یا نان خشک شده چرخ کرده)
● نمک و فلفل
مواد لازم برای سوس:
● ۱ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک و فلفل
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف بزرگ، یک ماهی تابه
طرز تهیه:
اول سوس را درست می‌کنیم چونکه باید روی آتش مدت زیادی بماند تا قوام بیاید.
پیاز سیر و فلفل هندی را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کرده تا طلایی رنگ شود. حالا سبزی‌های خرد شده را داخل آن بریزید یکی دو چرخ بدهید سپس گوجه فرنگی کنسروی را داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت ملایم خوب قوام بیاید و غلیظ شود.
برای تهیه کوفته‌ها اول پیاز و فلفل هندی و سیر را نگین نگین خرد کنید، سبزی ساطوری و خرد شده را هم به آنها افزوده خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را هم به باقی مواد افزوده مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
مواد را برای یکی دو ساعت استراحت بدهید سپس با دست یا قاشق کوفته درست کنید. کوفته‌ها نباید بزرگتر از ۳ تا ۴ سانتیمتر قطر داشته باشند. کوفته‌ها را یکی یکی در آرد سوخاری یا همان نان خشک چرخ کرده، بچرخانید و سپس در روغن داغ در ماهی تابه سرخ کنید. وقتی همگی سرخ شدند سوس را از روی حرارت بردارید کوفته‌ها را کمی قبل از سرو کردن با سوس مخلوط و آغشته کنید.
آلبوندیگاس را با چند نوع دیگر تاپاس سرو کنید.
نوش جان کنید
برچسب: تاپاس, جعفری, ریحان, سیر, مزه, پیاز, چیلی, گشنیز, گوجه فرنگی, گوشت
1 پیام
دس شمو درد نکنه کاکو
میگم یه سوالی دارم:
این کوفته قلقلی های خارجی ( غیر ایرانی ) بافتشون خیلی نرمتر از کوفته های ما هست . مخصوصا اونهایی که روی پیتزاها می ذارند . اصلا احتیاج به جویدن نداره توی دهن آب میشه . شما می دونید دلیلش چی ممکنه باشه ؟
ممکنه بدلیل این باشه که ما پیاز به کوفته مون می زنیم و اونا نمی زنن ؟
هرچند که مثلا مرغ هاشون هم همینطور نرمن . مثلا مرغهای مک دونالد یا اگه داشته باشید subway
اینا اصلا احتیاج به جویدن ندارند در حالی که مرغ های ما کاملا سفت میشه و ریشه ریشه هاش معلوم میشه
پاسخ:
جنساشون خارجیه کاکو!