۱۰ مهر
۱۳۸۷

ملیت: خاورمیانه
pita پیتا
مواد لازم:
● ۶ تا ٧ دسی لیتر آرد
● ٣ دسی لیتر آب ملول
● ١ قاشق سوپخوری مایه خمیر
● نصف قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه، وردنه، سینی فر

طرز تهیه:
اول مایه خمیر را با آب ولرم مخلوط کنید سپس مواد را در ماشین آشپزخانه (تیغه دار) هم بزنید تا بصورت یک توپ در آید، نرم و کشدار باید باشد.
خمیر را به ٨ قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را چانه کنید(گلوله کنید). در این مرحله همیشه برای کار کردن با خمیر از آرد استفاده کنید تا خمیر به میز آشپزخانه نچسبد. دانه دانه هر چانه خمیر را در آرد بزنید و روی میز کار آنها را بوسیله وردنه به شکل دایره‌ای نه چندان کلفت در آورید، به صورتی که هر نان به قطر تقریبی ١۵ تا ١۶ سانتیمتر بشود. با احتیاط قطعات را روی سینی که از قبل آرد پاشیده‌اید منتقل کنید و آنها را برای مدت ٣٠ دقیقه زیر یک قطعه پارچه تمیز استراحت بدهید تا پف کند.
فر را تا ٢٨٠ درجه سانتی گراد گرم کنید، سینی فر باید در فر باشد تا همراه فر گرم شود. وقتی فر گرم شد خمیرها را در فر قرار بدهید و در حدود ٣ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که نان‌ها به اندازه کافی پف کرده باشند بپزید.
این نان را برای کباب ترکی یا غذاهای ساندویچی از این نوع می‌توانید استفاده کنید.
pita2.jpg پیتا
نوش جان کنید

  1. سلام
    سپاس از آموزش های خوبتون
    برای نان پیتا باید کدوم شعله فر روشن باشه؟(بالا یاپایین و یا هر دو؟)
    میشه اطف کنید همیشه تو دستورهای غذاهاتون این مطلب را بگید.
    ممنون از سایت خوبتون
    ——-
    پاسخ:
    بهترین حالا از دو طرف هست هم بالا و هم پائین.

  2. Salam, Mishe lotfan be man begin dastore dorost kardan “Mast” ro koja mitonam peida konam. midonam ke ye bar toye yad dasht haye shoma khondam, ama hala harchi migardam peida nemikonam. Merci
    ———
    پاسخ:
    این هم آدرس تهیه ماست:
    http://chenchene.com/2005/11/post_17.php

  3. مرسی از راهنماییت . حالا یه چیز عجیب تر ! این نون فقط 5 دقیقه پختن میخواد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ خام نمیمومه ؟روش نباید قهوه ای و برشته بشه ؟ هر چند نون پیتا هم همینه ولی فکر نمیکردم 5 دقیقه ای پخته بشه !
    در ضمن یه خبر خوب . یست که خریدم از این دونه ریز ها . نونم عالی شد . البته چند نکته که یادم دادی رو رعایت کردم . یکی اینکه فر رو گرم کردم و خمیر رو توش گذاشتم بخوابه . و یکی اینکه اب و نمک و روغن رو مخلوط کردم و بعد آرد رو کم کم بهش اضافه کردم و یکی دیگه اینکه خمیر رو کشدار کردم . قبلن آردش انگاز زیاد بود و به دست اصلن نمیچسبید . فکر میکردم باید اونطوری باشه که به دست نچسبه . بعدم این یست ها بوی ترشیدگی نمیدن . خلاصه کلی خوشحالمممممممممممممم
    بوس بوس
    ———
    پاسخ:
    نه بابا قهوی نباید بشه، نون پیتا سفید هست. درضمن این نون چنان نازک هست و مخصوصا وقتی باد می کند نازک تر هم می شود و سط نان بخار اینکه پف می کنه پخته می شه

  4. نیلو فر خانم دلیل اینکه پیام گیر مطالب قدیمی بسته است این هست که این سیستم‌های اسپم پدرم را در آورده‌اند، این سیستم‌های اسپم هم معمولا روی مطالب قدیمی پیام می‌گذارند به همین خاطر هم من پیام گیر مطالب قدیمی را بسته‌ام تا از شر سیستم‌های پیامگذار اتوماتیک خلاص شوم.

  5. مجهول نیست شیوا جان! وقتی اندازه قطر تقریبی ١۵ تا ١۶ سانتیمتر باشد و حجم کل خمیر هم از قبل معین است و تعداد چانه ها هم ٨ عدد است در نتیجه به صوورت اتوماتیک ضخامت نان ها مشخص می شود. ضخامت نان ها یک چیزی حدود ۵ تا ۶ میلیمتر خواهد شد.
    در مورد نکته اول هم همان گونه که متوجه شدی استراحتی در کار نیست. مرحله اول بلافاصله بعد از اینکه چانه‌ها را تقسم کردی باید پهن کنی.

  6. سلام حسن آقا
    اول اینکه دیروز برای اولین بار با دستور شما یه قرمه سبزی جانانه درست کردم
    دوم اینکه این پست و رو شله زردتون گذاشتم که قبول نکرد، ولی دیدم دارم می ترکم اگه جواب اون آدمهای ابلهی رو ندم که براتون کامنت گذاشتن:
    تاسف می خورم که یه ملت تا چه حد تحمیق شدن، تحمیق نه شستشوی مغزی که فقط کافیه به امامشون نگی امام، بگی حسین! اینقدر تعصب و نادونی آخه! آخه مردم نادونی که می یاید از عربهایی که جونتونو و خونتونو و فرهنگتونو و همه چیزتونو گرفتن بی فکر دفاع می کنید، به من بگید چرا هرچی کثافت و ظلم و عقب افتادگی و فرزندکشی و قتل ناموسی و تجاوز و تعصب کشی و فقر و غم و مظلوم کشی و خرافات مال کشورهای مسلمونِ، دست از سر کچل دین بردارید و برای یه بار تو زندگیتون بدون قید و بند و ترس از جهنم فکر کنید، فقط یکبار فکر کنید به خدا هیچ اتفاق بدی نمی افته

  7. سلام خوبی ؟
    2 تا نکنه مجهوله ! من نفهمیدم ! یکی اینکه این خمیر استراحت 2 ساعته نداره ؟ تا زدی باید قالب بگیری و پهن کنی و بذاری فقط نیم ساعت استراحت کنه ؟ و بعد بذاری تو فر ؟
    دوم اینه کلفتی هر خمیر گرد شده چقدر باید باشه ؟ ضخامت خمیر هایی که گرد کردی ؟ چند سانته ؟ میشه این 2 نکته رو توضیح بدی ؟

  8. سلام خوبین؟؟؟؟
    حال شما خوبه ؟؟؟؟؟؟؟؟
    فکر نکنما … بابا غذای جدیدی چیزی …دلمون ضعف رفت آخه ؟؟؟؟
    وبلاگ شمارودیدم سر ذوق اومدم بلاگ بسازم ..همه کارش رو کردم بعد دیدم نخیر اصلا نمیشه… اینجا میام میخونم بیشتر کیف میده تا بخوام بپزم و عکس بگیرم و اینا…
    یه چیزی هم درباره قرمه سبزیتون ..ببخشیدا یه کمی کمرنگه فقط …یکی از الطاف قرمه سبزی رنگ سبز پررنگشه که از خوب تفت خوردن سبزی بدست میاد… ببخشیدا فضولی میکنیم …بازهم خواهشمند میباشم به شکمهای گرسنه ما رحم کرده یه غذای جدید بگذارید لطفا….هی باز میکنم اینجارو هی نان پیتا …شکل پیت شدیم عمو جان

  9. تا حالا به خودکشی فکر کردی؟

  10. من فکر میکردم این روش یه نون معمولی میده ولی چطوری میشه که بین دو لایه اش فضای خالی ایجاد میشه ، نکته خاصی دار?ه
    +++
    پاسخ:
    خمیر وقتی توی فر قرار بگیره پف می کنه و بهمین خاطر وسط نوه خالی میشه

  11. دوباره سلام . نه جدا کدوهای عالی و قشنگی بودن . من توت فرنگی و گوجه دارم .آخه توی آپارتمان هستیم و توی بالکن فقط این هارو میتونم داشته باشم. ولی الحق باغچه شمارو دیدم کیف کردم
    ————-
    مرسی لطف شما رو می رسونه

  12. شکسته نفسی نکنید .منم یه باغچه کوچیک دارم .من آخه درسش رو هم خوندم ولی جدی جدی کدوهای شما خیلی قشنگ بودن

  13. سلام.خب اینو میدونستم ولی اگه 2نفره آموزش بدین بهتره . باغچه سبزیجات شما عالی بود. یا هوا اونجا عالیه یا گرداننده خوب
    ———-
    پاسخ:
    شیرین خانم اینجا قطب شما است، پس هوا چندان خوب نیست، ولی این با آن معنی نیست که گرداننده هم چندان هنری داشته باشد، ولی خوب یک مسائلی را اگر رعایت کنیم همیشه نتیجه خوب خواهد شد.

  14. سلام .
    من چند روز پیش بلاگ شمارو دیدم جالب بود.همه صفحاتش رو هم دیدم .غذاهای قبلی هم خوب بودن تقریبا کامل و بدون مشکل .تنها ایرادی که وارد هست اینه که اندازه ها خیلی زیاده .به نظر من بهتره اندازه ها کم باشه هر کس خواست در عدد بزرگتر ضرب کنه
    ———-
    پاسخ:
    اندازه ها برای یک خانوار 4 نفره هست معمولا در نتیجه می‌توان آنها را تقسیم به چهار کرد و دستور برای یک نفر را بدست آورد.

  15. پاسخ وحید: نه نیازی نیست

  16. این پارچه ای که خمیر رو زیرش برای 30 دقیقه استراحت میدیم, نباید مرطوب باشه؟