چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Oct 01 2008

نان پیتا

نوشته: Hasanagha   ::   7:04 pm دربخش: غذاهای خارجی,نان    ::   

ملیت: خاورمیانه
pita پیتا
مواد لازم:
● ٦ تا ٧ دسی لیتر آرد
● ٣ دسی لیتر آب ملول
● ١ قاشق سوپخوری مایه خمیر
● نصف قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه، وردنه، سینی فر

طرز تهیه:
اول مایه خمیر را با آب ولرم مخلوط کنید سپس مواد را در ماشین آشپزخانه (تیغه دار) هم بزنید تا بصورت یک توپ در آید، نرم و کشدار باید باشد.
خمیر را به ٨ قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را چانه کنید(گلوله کنید). در این مرحله همیشه برای کار کردن با خمیر از آرد استفاده کنید تا خمیر به میز آشپزخانه نچسبد. دانه دانه هر چانه خمیر را در آرد بزنید و روی میز کار آنها را بوسیله وردنه به شکل دایره‌ای نه چندان کلفت در آورید، به صورتی که هر نان به قطر تقریبی ١٥ تا ١٦ سانتیمتر بشود. با احتیاط قطعات را روی سینی که از قبل آرد پاشیده‌اید منتقل کنید و آنها را برای مدت ٣٠ دقیقه زیر یک قطعه پارچه تمیز استراحت بدهید تا پف کند.
فر را تا ٢٨٠ درجه سانتی گراد گرم کنید، سینی فر باید در فر باشد تا همراه فر گرم شود. وقتی فر گرم شد خمیرها را در فر قرار بدهید و در حدود ٣ تا ٤ دقیقه یا تا زمانی که نان‌ها به اندازه کافی پف کرده باشند بپزید.
این نان را برای کباب ترکی یا غذاهای ساندویچی از این نوع می‌توانید استفاده کنید.
pita2.jpg پیتا
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, خمیرترش, مخمر

16 پیام

16 پیام برای “نان پیتا”

  1. # وحیدon 01 Oct 2008 at 10:58 pm

    این پارچه ای که خمیر رو زیرش برای 30 دقیقه استراحت میدیم, نباید مرطوب باشه؟

  2. # خُسن آقاon 02 Oct 2008 at 7:46 am

    پاسخ وحید: نه نیازی نیست

  3. # شيرينon 04 Oct 2008 at 2:24 pm

    سلام .
    من چند روز پيش بلاگ شمارو ديدم جالب بود.همه صفحاتش رو هم ديدم .غذاهاي قبلي هم خوب بودن تقريبا كامل و بدون مشكل .تنها ايرادي كه وارد هست اينه كه اندازه ها خيلي زياده .به نظر من بهتره اندازه ها كم باشه هر كس خواست در عدد بزرگتر ضرب كنه
    ———-
    پاسخ:
    اندازه ها برای یک خانوار 4 نفره هست معمولا در نتیجه می‌توان آنها را تقسیم به چهار کرد و دستور برای یک نفر را بدست آورد.

  4. # شيرينon 05 Oct 2008 at 10:11 am

    سلام.خب اينو ميدونستم ولي اگه 2نفره آموزش بدين بهتره . باغچه سبزيجات شما عالي بود. يا هوا اونجا عاليه يا گرداننده خوب
    ———-
    پاسخ:
    شیرین خانم اینجا قطب شما است، پس هوا چندان خوب نیست، ولی این با آن معنی نیست که گرداننده هم چندان هنری داشته باشد، ولی خوب یک مسائلی را اگر رعایت کنیم همیشه نتیجه خوب خواهد شد.

  5. # شيرينon 05 Oct 2008 at 12:03 pm

    شكسته نفسي نكنيد .منم يه باغچه كوچيك دارم .من آخه درسش رو هم خوندم ولي جدي جدي كدوهاي شما خيلي قشنگ بودن

  6. # شيرينon 05 Oct 2008 at 12:06 pm

    دوباره سلام . نه جدا كدوهاي عالي و قشنگي بودن . من توت فرنگي و گوجه دارم .آخه توي آپارتمان هستيم و توي بالكن فقط اين هارو ميتونم داشته باشم. ولي الحق باغچه شمارو ديدم كيف كردم
    ————-
    مرسی لطف شما رو می رسونه

  7. # هاناon 06 Oct 2008 at 1:04 pm

    من فکر میکردم این روش یه نون معمولی میده ولی چطوری میشه که بین دو لایه اش فضای خالی ایجاد میشه ، نکته خاصی دار?ه
    +++
    پاسخ:
    خمیر وقتی توی فر قرار بگیره پف می کنه و بهمین خاطر وسط نوه خالی میشه

  8. # IPon 06 Oct 2008 at 1:23 pm

    تا حالا به خودكشي فكر كردي؟

  9. # شيرينon 07 Oct 2008 at 5:48 pm

    سلام خوبين؟؟؟؟
    حال شما خوبه ؟؟؟؟؟؟؟؟
    فكر نكنما … بابا غذاي جديدي چيزي …دلمون ضعف رفت آخه ؟؟؟؟
    وبلاگ شماروديدم سر ذوق اومدم بلاگ بسازم ..همه كارش رو كردم بعد ديدم نخير اصلا نميشه… اينجا ميام ميخونم بيشتر كيف ميده تا بخوام بپزم و عكس بگيرم و اينا…
    يه چيزي هم درباره قرمه سبزيتون ..ببخشيدا يه كمي كمرنگه فقط …يكي از الطاف قرمه سبزي رنگ سبز پررنگشه كه از خوب تفت خوردن سبزي بدست مياد… ببخشيدا فضولي ميكنيم …بازهم خواهشمند ميباشم به شكمهاي گرسنه ما رحم كرده يه غذاي جديد بگذاريد لطفا….هي باز ميكنم اينجارو هي نان پيتا …شكل پيت شديم عمو جان

  10. # SHIVAon 09 Oct 2008 at 10:26 pm

    سلام خوبی ؟
    2 تا نکنه مجهوله ! من نفهمیدم ! یکی اینکه این خمیر استراحت 2 ساعته نداره ؟ تا زدی باید قالب بگیری و پهن کنی و بذاری فقط نیم ساعت استراحت کنه ؟ و بعد بذاری تو فر ؟
    دوم اینه کلفتی هر خمیر گرد شده چقدر باید باشه ؟ ضخامت خمیر هایی که گرد کردی ؟ چند سانته ؟ میشه این 2 نکته رو توضیح بدی ؟

  11. # نیلوفرon 10 Oct 2008 at 12:14 am

    سلام حسن آقا
    اول اینکه دیروز برای اولین بار با دستور شما یه قرمه سبزی جانانه درست کردم
    دوم اینکه این پست و رو شله زردتون گذاشتم که قبول نکرد، ولی دیدم دارم می ترکم اگه جواب اون آدمهای ابلهی رو ندم که براتون کامنت گذاشتن:
    تاسف می خورم که یه ملت تا چه حد تحمیق شدن، تحمیق نه شستشوی مغزی که فقط کافیه به امامشون نگی امام، بگی حسین! اینقدر تعصب و نادونی آخه! آخه مردم نادونی که می یاید از عربهایی که جونتونو و خونتونو و فرهنگتونو و همه چیزتونو گرفتن بی فکر دفاع می کنید، به من بگید چرا هرچی کثافت و ظلم و عقب افتادگی و فرزندکشی و قتل ناموسی و تجاوز و تعصب کشی و فقر و غم و مظلوم کشی و خرافات مال کشورهای مسلمونِ، دست از سر کچل دین بردارید و برای یه بار تو زندگیتون بدون قید و بند و ترس از جهنم فکر کنید، فقط یکبار فکر کنید به خدا هیچ اتفاق بدی نمی افته

  12. # خُسن آقاon 10 Oct 2008 at 7:49 am

    مجهول نیست شیوا جان! وقتی اندازه قطر تقریبی ١٥ تا ١٦ سانتیمتر باشد و حجم کل خمیر هم از قبل معین است و تعداد چانه ها هم ٨ عدد است در نتیجه به صوورت اتوماتیک ضخامت نان ها مشخص می شود. ضخامت نان ها یک چیزی حدود ٥ تا ٦ میلیمتر خواهد شد.
    در مورد نکته اول هم همان گونه که متوجه شدی استراحتی در کار نیست. مرحله اول بلافاصله بعد از اینکه چانه‌ها را تقسم کردی باید پهن کنی.

  13. # خُسن آقاon 10 Oct 2008 at 7:55 am

    نیلو فر خانم دلیل اینکه پیام گیر مطالب قدیمی بسته است این هست که این سیستم‌های اسپم پدرم را در آورده‌اند، این سیستم‌های اسپم هم معمولا روی مطالب قدیمی پیام می‌گذارند به همین خاطر هم من پیام گیر مطالب قدیمی را بسته‌ام تا از شر سیستم‌های پیامگذار اتوماتیک خلاص شوم.

  14. # SHIVAon 11 Oct 2008 at 2:54 pm

    مرسی از راهنماییت . حالا یه چیز عجیب تر ! این نون فقط 5 دقیقه پختن میخواد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ خام نمیمومه ؟روش نباید قهوه ای و برشته بشه ؟ هر چند نون پیتا هم همینه ولی فکر نمیکردم 5 دقیقه ای پخته بشه !
    در ضمن یه خبر خوب . یست که خریدم از این دونه ریز ها . نونم عالی شد . البته چند نکته که یادم دادی رو رعایت کردم . یکی اینکه فر رو گرم کردم و خمیر رو توش گذاشتم بخوابه . و یکی اینکه اب و نمک و روغن رو مخلوط کردم و بعد آرد رو کم کم بهش اضافه کردم و یکی دیگه اینکه خمیر رو کشدار کردم . قبلن آردش انگاز زیاد بود و به دست اصلن نمیچسبید . فکر میکردم باید اونطوری باشه که به دست نچسبه . بعدم این یست ها بوی ترشیدگی نمیدن . خلاصه کلی خوشحالمممممممممممممم
    بوس بوس
    ———
    پاسخ:
    نه بابا قهوی نباید بشه، نون پیتا سفید هست. درضمن این نون چنان نازک هست و مخصوصا وقتی باد می کند نازک تر هم می شود و سط نان بخار اینکه پف می کنه پخته می شه

  15. # Fereshteon 15 Oct 2008 at 5:38 pm

    Salam, Mishe lotfan be man begin dastore dorost kardan “Mast” ro koja mitonam peida konam. midonam ke ye bar toye yad dasht haye shoma khondam, ama hala harchi migardam peida nemikonam. Merci
    ———
    پاسخ:
    این هم آدرس تهیه ماست:
    http://chenchene.com/2005/11/post_17.php

  16. # فائزهon 02 Dec 2008 at 1:26 pm

    سلام
    سپاس از آموزش های خوبتون
    برای نان پیتا باید کدوم شعله فر روشن باشه؟(بالا یاپایین و یا هر دو؟)
    میشه اطف کنید همیشه تو دستورهای غذاهاتون این مطلب را بگید.
    ممنون از سایت خوبتون
    ——-
    پاسخ:
    بهترین حالا از دو طرف هست هم بالا و هم پائین.

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (20)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (39)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (47)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (1)
    • پیش غذا (27)
    • کباب‌ها (4)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه خمیرترش روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .