۸ اسفند
۱۳۸۳

ملیت: چه عرض کنم؟
liqueur3.jpg
مواد لازم:
● 1 کیلو آلبالو
● 700 تا 800 گرم شکر
● به مقدار لازم الکل %96 درصد

ظروف و وسایل لازم:
شیشه برای نگه‌داری (به اندازه‌ای که مواد در آن جا بگیرد)
الکل سنج
تعدای بطری

طرز تهیه:
liqueur1.jpg

قبل از شروع چند موعظه اساسی در مورد الکل باید گوشزد کنم.
اول از همه باید فرق الکل چوب که غیرقابل خوردن است و باعث مسمومیت، کوری و حتی مرگ می‌شود را با الکل قابل آشامیدن تشخیص داد. هر الکی که از چوب ساخته شده باشد غیر قابل آشامیدن است (بسیار خطرناک است). پس برای تهیه الکل همیشه باید دقت کرد که مواد چوبی در تولیدات استفاده نشده باشد. مثلا اگر الکل از میوه‌جات تهیه می‌شود مثل کشمش و آلبالو حتما چوب‌های آنرا باید جدا کرد و به دور ریخت.
مصرف الکل به اندازه کم‌اش لذت بخش است و چو از حد بگذرد مایه فلاکت.
آلبالوها را تمیز کنید(چوبهای آنرا جداکنید) و آنها را در یک شیشه بریزید بطوری که ظرف مربوطه پر شود بعد شکر را بر روی آن بریزید و سرآن را محکم ببندید. شیشه را روزانه چند باری سرزیر سربالا کنید تا شکرها آب آلبالو را به مرور زمان جذب کنند و به مرور زمان شکرها در آب آلبالو حل خواهند شد. پس از تقریبا یک ماه که آب آلبالوها خارج شد سر شیشه را باز کنید و کم کم الکل به آن بیفزاید و با الکل سنج درجه الکل لیکور را اندازه بگیرید. الکل لیکور باید تقریبا %40 درصد باشد. حالا اگر درجه الکل کمتر یا بیشتر شد اشکالی ندارد ولی دیگر نمی‌توان به آن لیکور گفت اگر درجه الکل آن حدود 18 تا 20 درصد باشد آنرا شراب گویند و برعکس اگر بیشتر از 40 درصد شد آنرا عرق سگی نامند!
برای اینکه لیکور شما طعم الکل نداشته باشد سر شیشه را ببندید و آنرا در جای تاریک و حرارت بین 5 تا 18 درجه نگه داری کنید. معمولا پس از یکی دو هفته آماده آشامیدن است. برای آشامیدن اول به وسیله فیلتر آن را فیلتر کنید مایع را در بطری‌های یک لیتری یا کمتر زخیره کنید و سر آنها را محکم ببندید و حتی اگر برایتان مقدور است سر آنها را مهرموم کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
آلبالوهای جدا شده را هم می‌توانید در سینی
liqueur2.jpg
بریزید و در داخل فریزر منجمد کنید و پس از منجمد شدن آنها را در ظرفی دلخواه نگه‌داری کنید من معمولا این آلبالوها را در مشروبات دیگر برای تزئین و همچنین بجای قطعات یخ استفاده می‌کنم حتی می‌توانید آنها را در مصرف بستنی و تزئین آن مورد استفاده قرار دهید، بسیار خوشمزه و کمی محتوی الکل هستند.
این مشروب را من حتی تا پنج شش سال هم نگه داری کرده‌ام بدون اینکه از کیفیت آن کاسته شود، فقط باید در نظر داشته باشید که اگر مشروب ساخته شده در مجاورت هوا قرار گیرد (سر ظرف محتوی مشروب خوب بسته نشده باشد) باعث از بین رفتن الکل می‌شود و در نتیجه لیکور به مرور زمان بدون الکل خواهد شد.
سلامتی

  1. معمولا اگر 45 درصد مقدار مایع الکل اضافه کنید درصد الکل حدود 40 درصد خواهد شد. یک حساب سرانگشتی هم می تواند مقدار اکل تقریبی را به شما نشان بدهد

  2. با سلام و تشکرات فراوان از بابت طرز تهیه لیکور
    من چهار کیلو آلبالو با دو کیلو نبات بار گذاشتم ولی الان به مشکل اضافه کردن الکل برخوردم چون الکل سنج به خاطر وجود نبات در آب آلبالوها درجه الکل نشون نمیده لطفا راهنماییم کنین چقدر الکل اضافه کنم الکل من 99/7 درصد هستش بدجور گیر کردم ممنونم

  3. مقدار الکل باید به اندازه ای باشد که درصد لیکور نهایی 40% بشود.
    وقتی می گویید 3 کیلو این بستگی دارد به اینکه ایا آلبالوی شما آب دار است یا نه. باید مقداری کم تر الکل به آن اضافه کنید بعد اگر دیدید درصد اکل کمتر از 40% است آنگاه می توانید باقیمانده را اضافه کنید.
    معمولا آلبالوهایی که من اینجا استفاده می کنم بسیار آبدار است و معمولا یک کیلو کمی بیشتر از یک لیتر آب آلبالو بدست می دهد در نتیجه برای سه کیلو آلبالو من یک لیتر الکل 96% اضافه می‌کنم.
    اگر مقدار آنرا کمتر هم کردید اشکالی ندارد فقط لیکور آن تقلبی خواهد شد. زیرا لیکور باید 40% الکل داشته باشد

  4. سلام دوست عزیز…ممنون از اموزش خوبت..
    سوالم اینه ک برای ۳کیلو البالو چه مقدار الکل نیازه؟
    و الکل رو یکجا اضافه کنیم یا روزانه بمقدار کم؟
    و بعد از اصافه کردن الکل چمدت باید بمونه تاجابیفته؟ممنونم.

  5. سلام ممنون از زحمت آموزشتون
    میخواستم بگم وقتی آلبالو وشکر مخلوط شد طبق گفته شما باید الکل بریزیم تا 40% ولی با الکلی که به مرور زمان از شکر بدست میاد چه کار کنیم درصد الکل رو بالا نمیبره ؟
    ممنونم

    پاسخ:

    شکر تولید الکل نخواهد کرد بیشتر مزه را شیرین می کند چونکه آلبالو ترش هست.
    توجه داشته باشید که شکر هنگامی تبدیل به الکل می شود که تخمیر یا تقطیر صورت بگیرد در این پروسه هیچ یک از این اتفاقات نمی افتد.

  6. آقا ایول داری به خدا! مطلبو 11 سال پیش نوشتی تا پارسال جواب میدادی!
    من تو همین لیکور آلبالو چوب دارچین انداختم خوب شد، امتحان کنید جواب میده

  7. سلام اگه ما انار رو ابشو بگیریم و بعد صافش کنیم و با ودکا اضافه کنم چه اتفاقی میفته اگه مدت زیادی بمونه کپک نمیزنه ؟یا الکل ودکا از بین نمیره ؟یا چیزه دیگه ای…

    —–
    پاسخ
    معمولا اکل نهگدارنده است در نتیجه باید با وجود الکل محلول سالم باقی بمونه ولی این بستگی به حجم مخلوط داره چه مقدار الکل به چه مقدار آب انار.
    این که نوشتم یک حدس و گمان است و هیچ تجربه ای در این کار ندارم.

  8. سلام
    من میخوام این لیکور توت فرنگی با عسل رو درست کنم، ولی نگفتی کی الکل رو اضافه کنم، بعدم میشه بگید بزرام شربتم خنک بشه بعد رو توت فرنگیها بریزم؟؟؟ بعد روش الکل رو بریزم؟؟ میشه زودتر جوابمو بدید تا توت فرنگیهام خراب نشده :-D

    پاسخ:
    من در این باره چیزی ننوشتم اگر توضیحی بوده در رابطه با نوشته های دیگر بوده.
    الکل رو بعد از اینکه شکر در میوه حل شد باید اضافه کرد

  9. ویشنوکای ما کلی کاز داشت.البته تز نوعی توت وحشی توی ترکیه استفاده کردیم که قندش برابر با آلبالو بود
    ..دلیلش چیه بعدش میشه استفاده کرد ازش?

  10. سلام ایا با زغال اخته هم میشه این کارو کرد برای 1 کیلو چند کیلو شکر و چند لیتر ودکا لازمه هسته زغال اخته رو چیکار کنم مرسی در حال درست کردنم لطف میکنی زود پاسخ منو بدی

    پاسخ:
    من شناخت چندانی از زغال اخته ندارم ولی اگر در حد آلبالو قند داشته باشد مقدار شکر مصرفی هم باید همان اندازه باشد در غیر این صورت باید مقدارش را نسبت به مقدار موجود در زغال اخته تنظیم کنید. هسته آنرا هم مطابق با دستور آلبالوعمل کنید

  11. سلام
    آقا کسی میدونه چوب پنبه و دستگاه چوب پنبه گذاری از مجا میتونم تهیه کنم

  12. در این عمل هیچ نوع تخمیری انجام نمی شود در نتیجه گازی تولید نمی شود که باعث ترکیدن شیشه بشود. مشکل از جای دیگری بوده. شاید شیشه از قبل ترک داشته یا چمیدانم مشکل دیگری.
    در عمل درست کردن لیکور شما فقط یک محلول دست کرده اید که شباهت زیادی به شربت دارد نتنها در آخر سر به آن الکل می فزاید

  13. من ویشنوکا رو دقیقا طبق فرمول درست کردم ولی در هفته دوم شیشه شکست.
    آیا نیازی به گاز گیری نیست یا مشکل جای دیگست.؟

  14. پاسخ:
    یقینا میشه استفاده کرد ولی در آن صورت لیکور آلبالو نخواهد شد آخه ویکی خودش طعم و مزه ای دارد که باعث خواهد شد طعم و مزه لیکور را تغییر دهد اگر خواستید استفاده کنید باید توجه داشته باشید که حجم ویکی نسبت به حجم آب حاصل از آلبالو باید باشد در غیر این صورت درصد الکل پایین خواهد آمد که در چنین صورتی هم دیگر حاصلب کار شما لیکور نخواهد بود تجه داشته باشید که کیکور ها معمولا حدود 40 درجه الکل دارند

  15. ممنون از مطالب آموزنده ای که گذاشین.می خواستم ببینم برا الکل می تونم از ویسکی که 43 درصد الکل داره استفاده کنم و اگه آره برا 1 کیلو آلبالو چقدر از این ویسکی استفاده کنم. یه نفری که خودش قبلا درست کرده گفتش که حدود 1 استکان چایخوری اضافه می کنه.ممنون از پاسختون

  16. مهم نیست میتونید از پلاستیک اشتفاده کنید ولی شیشه ای برای این گفتم که کمتر بوگیر است

  17. با عرض سلام
    اگر البالوهارو توی ظرف پلاستیکی بریزیم کار خراب میشه یا زیاد مهم نیست
    اگر سریع جوا بدین ممنون میشم

  18. با سلام و خسته نباشید دوباره
    از اینکه باز مزاحمتون میشم معذرت میخوام
    دو تا سوال داشتم : 1-درسته که نشانه پایان تخمیر اولیه شراب انگور اینه که تفاله انگور به زیر میره و سطح شراب صاف میشه .(یعنی اگه تفاله ها رو بودن هنوز تخمیر تموم نشده یا اینکه مشکلی پیش امده؟)
    2- بنده اقدام به تهیه شراب انار مطابق دستور سایت انتهورا کرده ام. در روز اول تخمیر خیلی زیاد بود و قفل هوا بشدت کار میکرد ولی الان که یک هفته گذشته حباب خیلی کمی از قفل هوا خارج میشه و هر روز بایستی دبه رو تکون داد تا کمی حباب خارج بشه. به نظرتون مشکلی پیش امده و اینکه اگه الان مقداری مخمر رو فعال کنم و داخل دبه شراب انار بریزم مشکلی پیش میاد؟؟
    منتظر راهنمایی شما هستم.

  19. با عرض سلام و خسته نباشید
    من حدود 60 لیتر شراب انداختم و میخواستم بعد از صاف کردن نهایی شراب رو تو بطری ها نوشابه خانواده و دلستر بریزم ولی شنیدم که چون این ظرفها از پلاستیکه شراب رو بد بو میکنه. از طرفی هنوز نتونستم بطری شیشه ای برای اینهمه شراب و همچنین چوب پنبه و دستگاه چوب پنبه زن گیر بیارم. اگه ممکنه منوراهنمایی کنید که از کجا میتونم چوب پنبه و بطری (به قیمت مناسب) گیر بیارم و اینکه اگه شراب رو تو بطری های نوشابه خانواده بریزم خیلی اشکال داره؟؟
    منتظر راهنمایی خوب شما هستم.

    ——
    پاسخ:
    من در ایران نیستم در نتیجه نمی‌توانم برای خرید شیشه راهنمایتان کنم. اگر بطری شیشه‌ای ندارید از بطری پلاستیک استفاده کنید فقط به خاطر بسپارید کا بطری ها باید ضد عفونی بشوند.

  20. منظورتون از الکل 96 درصد همونی الکلی است که تو داروخونه ها میفروشن؟
    به نظرتون مصرف این الکلی که تو داروخونه میفروشن اشکالی نداره؟؟

    ====
    پاسخ:
    نه منظور از الکل 96 درصد الکل تولید شده برای نوشیدن است البته اون الکل داروخونه هم خوب هست کلی اون 96 درصد نیست.

  21. نه اصلا نیازی به این کارها نیست همین که شیشه را روزانه چند بار زیر و رو کنید کافی است
    اینجا توی نروژ من آلبالو نمی خرم همه را از درخت آلبالوی توی باغچه می چینم پوست آلبالوها چنان ازک اند که اگر مراقبت نکنید از هم می پاشند درضمن همان استکاک با شکر در شیشه و مجاورت با شکر آب آلبالوها را بیرون خواهد آورد.

  22. با سلام و تشکر فراوان
    آیا نیازی به قرار دادن شیشه آلبالوها در مجاورت مستقیم نور آفتاب نمیباشد؟
    آیا نیازی به خراش دادن پوست آلبالو قبل از ریختن در شیشه نمی باشد؟
    با سپاس

  23. نیازی به شستن ندارد

  24. salam
    mishe lotfan begid bayad albalooha ro shost ya na? albaloohaye man montazeran!
    kheili mamnoon

  25. نوع میوه فرقی نمی کند در افزودن الکل مساله افزودن شکر هست که آن هم بستگی به علاقه دارد که شما شیرین دوست دارید یا کمتر شیرین.

  26. سلام
    می خواستم بدونم برای 1.30 توت فرنگی چه مقدار باید الکل ریخت و از چه نوع الکلی استفاده کنیم
    ا با تشکر

  27. سلام
    لطفا بفرمائیدهسنه آلبالو الکل چوب تولید نمیکند؟هسنه را نباید جدا کرد

    +++++
    پاسخ
    هسته آلبالو در این لیکور هیچ عمل شیمیایی روش انجام نمی‌شه. اگر هسته تقطیر می‌شد امکان تولید الکل چوب از هسته بود ولی در این عملی که ما انجام می‌دهید هیچ تقطیری انجام نمی‌شود.

  28. Ba Droud,
    Esme in mive has Tameshk be vofoor dar kheili az manateghe Iran mojoode.Esme English ham Raspberry hast. Ba sepas az site khoobetan

  29. پاسخ یک سوال:

    با سلام
    از التراسورف استفاده می‌کنم و متاسفانه به این شکل نتوانستم ههیچ کامنتی برای‌تان بگذارم اما اینجا از دست فیلترینگ گریخته گویا. بهر حال ببخشید.

    در حال تهیه دستورالعمل لیکور آلبالو هستم و دوهفته‌ای از بخش نخست آن می‌گذرد (مخلوط آلبالو و شکر در ظرف در بسته) سؤالم این‌ست که: پیش از اضافه کردن الکل، آب آلبالو و آلبالو چه طعمی باید داشته باشد؟ شیرین؟ ترش؟ ترش و شیرین؟ لطفا راهنمایی بفرمایید.
    پاسخ‌تان را یا کامنت بگذارید در ذیل همان لیکور آلبالو در این لینک:
    http://chenchene.com/?p=15
    یا لطف بفرمایید و با ایمیل اطلاع دهید.
    با امتنان

    ——
    پاسخ:
    پاسخ: این بستگی به طبع شما دارد اگر شرینتر دوست دارید بیشتر شکر مصرف می کنید و اگر ترش تر کمتر.
    معمولا آلبالوهای نروژی مثل آلبالوهای ایران ترش نیستند در نتیجه با مقداری که در دستور هست لیکورهای ایران باید ترش تر شوند

  30. دمت گرم هر وقت درست شد سلامتیت بالا می روم

  31. oh my god ,, thanks for your prompt response ,, I appreciate it alot , khob agar shoma ba miveye toot farangi ham baladin yademoon bedin kakoo jooni ,., migan va dopiyazeye aloo kheyli michasbe ,, bovoy bovam
    ——-
    پاسخ:
    دوست عزیز من تاکنون با توت فرنگی تنها درست نکرده ام ولی همراه با یک میوه دیگری هست در نروژ که شبیه به توت است و رنگ قرمز دارد نامش را به فارسی نمی‌دانم ولی می‌دانم که با این میوه می‌توان لیکور درست کرد. اگر شما توجه کنید و محاصبات را خودتان انجام بدهید می‌توانید از هر میوه‌ای استفاده کنید.
    مثلا اگر میوه‌ای مقدار قندش به اندازه آلبالو باشد می‌توانید همان مقدار قند(شکر) را هم برای آن میوه استفاده کنید.
    به گمان من که مقدار قند موجود در توت فرنگی بیشتر از آلبالو باشد در نتیجه شما برای استفاده از توت فرنگی باید مقدار قند مصرفی را کاهش بدهید.
    شما می‌توانید با مقدار کمی آزمایش کنید و از نتیجه آن استفاده کنید برای تنظیم مقدار قند.
    نترسید ضرر این کار یک کیلو توت فرنگی است و مقداری الکل
    من یک دستور دارم می تونید امتحان کنید اگر دوست داشتید درست کنید:
    —————–
    500 گرم توت فرنگی
    400 گرم یک نوع توت هست که من در ایران ندیده ام ولی می توایند برای این هم جایگزین پیدا کنید باید کمی از توتفرنگی ترش تر باشد. به این تصاویر نگاه کنید: http://images.google.no/images?hl=en&q=hindb%C3%A6r&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sa=N&tab=wi
    400 گرم عسل
    1 عدد وانیل، منظورم پودر وانیل نیست ها ، از وانیل تازه استفاد ه کنید اینجا بهش میگن استانگ یعنی میله، آخه وانیل به این شکل است:
    http://tinypic.com/m97oky.jpg
    1 لیتر الکل خالص بدون اسانس اگر نتوانستید تهیه کنید می توانید از ودکا استفاده کنید.
    1 لیتر آب
    عسل و آب و وانیل را با هم در ظرفی بریزید و بجوشانید تا مثل شربت بشود، زیاد نیاز به جوشیدن ندارد. بعد میوه ها را تمیز کنید (نیازی به شستن نیست) و در ظرفی که در داشته باشد قرار بدهید از جنس شیشه باشد بهتر است.
    حالا شربتی را که در بالا توضیح دادم را روی میوه ها بریزد و در آنرا بگذارید. 5 تا شش ساعت وقت لازم است تا لیکور عمل بیاید بعد آنرا فیلتر کنید و لیکور را در شیشه بریزید و در آنرا خوب محکم کنید. باقی مانده میوه ها را هم دور نریزید یا از آنها دسر درست کنید یا مربا

  32. salam mikhastam bebinam ba har miveye dige ham be gheyr az albaloo mishe in ro dorost kard ya na????
    ———–
    معمولا با میوه‌های دیگه هم میشه ولی اونوقت بهش نمی‌گن لیکور آلبالو! درضمن اندازه های مورد مصرف برای میوه های دیگه یقینا فرق می کنه چون قند موجود در میوه های دیگه با هم فرق می‌کنن

Spam protection by WP Captcha-Free