۴ خرداد
۱۳۸۶

این خوراک یا خورشت مرغ از اختراعات خودم هست، به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌رسد که گویای شکل و شمایل این خوراک هست لطفا دریغ نفرمایید.
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای دو یا سه نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (منظور سینه یک مرغ است، هر دو طرف آن )
● ٣٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز متوسط
● ١ پر سیر
● ٢ تا ٣ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل به مقدار دلخواه
● مقداری جعفری و ریحان (همان مقدار که در تصویر می‌بینید کافی است)
● روغن به مقدار کافی
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری و یک ماهی‌تابه
طرز تهیه:

اول سوسی را برای خوراک تهیه می‌کنیم و بعد آنرا به مرغ می‌افزایم. پیاز را خورد کنید و در روغن سرخ کنید. قارچ ها را بشوید و به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید، وقتی پیاز طلایی رنگ شد قارچ‌ها را داخل پیازداغ بریزید و سرخ کنید تا قارچ‌ها هم سرخ بشوند.
در آخرهای سرخ شدن قارچ‌ها سبزی‌ها را هم به قطعات بسیار ریز خورد کنید و داخل ماهی‌تابه هماره با پیاز و قارچ یکی دو چرخ بدهید تا کمی سرخ شوند، در آخر هم سیر را خورد کنید و به آن بیفزاید. سیر نباید زیاد سرخ شود در غیر اینصورت تلخ خواهد شد. بعد از سرخ شدن همه مواد، کرم فرش یا خامه مایع را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و مزه کنید. سوس را کنار بگذارید تا بعد.
حالا سینه مرغ را به اندازه نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر به طول ٣ یا ۴ سانتیمتر خورد کنید. دلیل خورد کردن به این اندازه این است که مرغ را فقط می‌خواهیم سرخ کنیم و اگر اندازه قطعات بزرگ باشند یا خوب سرخ نمی‌شوند یا اینکه خواهند سوخت. مقدار خیلی کم روغن در ماهی تابه بریزید و بگذارید خوب گرم شود. بعد از اینکه روغن خوب داغ شد، قطعات مرغ را در آن بریزید مدام هم بزنید با این کار از جمع شدن آب در مرغ جلوگیر می‌کنید، آنرا در تمام مدت هم بزنید تا مرغ فقط سرخ بشود. وقتی که رنگ قطعات مرغ طلایی رنگ شد آماده است. زیاد سرخ نکنید در غیر این صورت مرغ خشک خواهد شد. فقط دقت کنید حرارت زیاد باشد تا مرغ سرخ شود نه آب پز.
در آخر هم سوس و سینه مرغ سرخ شده را در قابلمه بریزید و بگذارید چند دقیقه با حرارت بسیار بسیار ملایم یکی دو جوش کوچک بزند. اینکه می‌گویم جوش بزند، منظور این نیست که قل قل کند، منظور این است که مرغ مزه سوس را بگیرد. اگر سوس خوراک کم بود می‌توانید با افزودن کمی آب آنرا بهینه (عجب واژه‌ای!) کنید.
این خوراک را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

  1. chicken a la creme

  2. salam hosin agha man yeki az moshteri haye too hastam yani in sayetoo kardam sahfe avle netam haroozz id naharoo shamo az barnamet too migeram shoharm mige khoda in hosn agharoo hefz kone chon mano az ghzaye takrari khordan najat daade vaghan daset derd nakone kholi khob ve sadeh tozeh dadai
    با سپاس فراوان از شما و شوهر عزیزتان

  3. سلام به دوستان دوست داشتنی اگر راستش را بخواید من هیچ چیز بلد نیستم همن بیروز بود که به سایت شما بلد شدم و جرئت کردم گراتن سیب زمینی را تهیه کردم با اینکه یکی دو تا اشرتباه کوچک داشت خیلی ها خوشمزه بود که باردیگر حتما عالی خواهد امد خیلی ممنو ن از زحمات شما هما از آ سترالیا شهر پرت

  4. دستت درد نکنه. یکی از خوانندگان وب لاگت هستم.

  5. damet garm shiva, jaleb bood khosham oomad, U R so coooooooooooooooool baby migam to hanooz irani? pasho bache boro

  6. یه توضیح ! این صدف قضیه ش بو داره و جدن توصیه میکنم یه جوری بیخیالش بشی وگرنه بازیت میده . خواستی خصوصی بهت کل اطلاعاتش رو میگم و آمار تمام سایتهایی رو که میچره رو برات بفرستم !!
    در مورد لوبیا چیتی یا خوراک طوفان :) . وقتی میخیسونی 3 بار باید آبش رو خالی کنی . این کار نفخش رو خیلی کم میکنه . بعضی ها هم توصیه میکنن وقتی یه جوش زد آبشو خالی کنین و دوباره آب بریزین و بذارین بپزه . موقع سرو کردن پیازچه رو ریز خرد میکنن و هر کسی هر چقدر خواست توی کاسه خودش میریزه . کمی گلپر برای گرفتن نفخ و همینطور خوشمزه کردنش هر کسی خواست میریزه . روغن زیتون و آب لیمو ترش تازه هم از مخلفاتشه . بعضی ها تو ایران اینو کامل ترش میکنن و چند روش مختلف ازش در میارن .
    - لوبیا که میپزه پیازداغ درست میکنن و بعد قارچ رو تفت میدن و به همراه پیازها و کمی رب گوجه توی خوراک میریزن و فلفل قرمز .
    - بعضی ها وقتی لوبیا پخت , ماکارونی یا پاستا توی اون میریزن به همراه سیب زمینی های نگینی شده . یا بعضی ها هم دیدم ورمیشل میریزن .
    به نظر من همون اولی از همه بهتر و مقوی تر و خوشمزه تر میشه .
    در مورد شراب هم خیلی غذاها رو با شراب درست میکنن یا با کنیاک برای برشته کردنشون مخصوصن از شری . بوقلمون کریسمس رو ما همیشه با شراب درست میکنیم و زیر پوستش رو شراب میمالیم و میذاریم توی فر و خیلی خوشمزه و ترد تر میشه .

  7. سلام اگه میشه طرز تهیه باقلا پلو با مرغ را هم توضیح بدین

  8. صدف خانم لوبیا گرم وقعا هیچ چیز نیست بجز آب گرم و کمی نمک و روغن که می‌گذارند ملایم بجوشد تا لوبیا پخته شود، بعد اگر خواستید تند شود باید به آن فلفل البته قرمز بزنید.
    البته اگر خواستید خیلی پیشرفته درست کنید لوبیا را شب قبل در آب سرد بگذارید خیس بخورد و بعد آب آنرا بریزید و قبل از آب پز کردن با کمی روغن آنرا تفت بدهید. تفت دادن برای این است که لوبیاها خورد نشوند.
    ترشی آن معمولا هنگام مصرف روی آن آبلیمو می‌ریختند. من لوبیا گرم را قدیم‌های توی عرق فروشی‌ها می‌خوردم، همان عرق فروشی‌هایی که ارمنی‌ها و یهودی‌ها مالک و گرداننده آن بودند چون مسلمان‌ها عرق فروشی را جایز نمی‌دانستند. امروزه در ایران آن عرق فورشی‌ها دیگر پیدا نمی‌شود. معمولا مغازه عرق فروشی‌های شیراز لوبیا گرم را به عنوان مزه همراه عرق ودکا یا آبجو سرو می‌کردند.
    البته این را که می‌گویم مربوط می‌شود به شیراز، شهرهای دیگر را نمی‌دانم.

  9. salam hosn aghay aziz mishe ye zahmaty bekeshin tarze tahie loobia garm be raveshi ke too sandevich forooshihay iran bood ro yadet bedin ? az hamoona ke ye kam tond o torsh bood kheili ham khosh atr mishod, mersy

  10. نوید عزیز معمولا برای سکنجبین حتما باید نعنای تازه استفاده شود، گرچه می‌توایند خشک هم استفاده کنید ولی باید خوب آنرا فیلتر کنید چون نعنای خشک پودر می‌شود و یقینا در سکنجبین خواهد ماند و در چنین صورتی چندان خوب نخواهد بود.
    معمولا نعنای تازه را می‌توانید از مغازه چینی‌ها یا ترک‌ها یا حتی ویتنامی‌ها خریداری کنید.
    معمولا در غذا شراب قرمز می‌ریزند. یک غذای فرانسوی هست بنام کوک او ون یعنی خروس با شراب که آنرا با شراب قرمز درست می کنند.
    شراب سفید را بگذار توی یخچال بعد هم همراه با ماهی یا حتی مرغ سرو کن.
    اگر راستش را بخواهی توی نروژ شراب چندان گران است که ترجیه می‌دهم بنوشم تا توی غذا مصرف کنم.

  11. حالا چرا میزنی ؟ تو ایران از روغن زیتون خیلی کم استفاده میشه . یک کیلوی اون ده هزار تومن قیمت داره و بجز اونم کلن طعم غذا با کره یه چیز دیگه ست . من خودم از کره و روغن زیتون استفاده میکنم همزمان . حرف این خانمها رو هم زیاد جدی نگیر چون بیشترشون فقط بدرد درست کردن آبگوشت و کله پاچه میخورن و اطلاعاتشون نه علمی که دهن به دهن از مادرانشون به ارث رسیده . والا ! به کل دسته سیر میگن یه سر سیر و به دونه های سیر هم میگن حبه .

  12. دوتا سوال دارم:اول میشه واسه درست کردن سکنجبین از نعناء خشک استفاده کرد آخه اینجا تازه اش پیدا نمیشه… و دوم روش پخت مرغ با شراب…آخه یه بطری شراب سفید واسم آوردن که خیلی دوست ندارم بخورم.
    ممنون

  13. بازم فحشم ندی ! ولی به سیر پر نمیگن و حبه میگن . به پیاز میگن یه پر پیاز اونم پیازهای ورق شده . سوسی هم نداریم و سس داریم . نکته بعد اینکه برای سرخ کردن قارچ یک مورد رو فراموش کردی : موقع سرخ کردن قارچ بهش آب لیمو اضافه میکنن که هم قارچ ها سفت بمونه و هم سفید . سیاه نشه .
    نکته بعد اینکه از فیله مرغ بجای سینه استفاده کن . بعد هم هیچ وقت گوشت یا فیله رو توی روغن تفت نده و توی کره تفت بده چون روغن سریع اکسید میشه اما کره در برابر گرما مقاوم تره . چینی ها هم برای همینه که گوشت ها رو با حرارت بالا در کره تفت میدن .
    اونم بهینه نیست و آبداره !! بهینه هم به غذا نمیگن و به امور مالی و مدیریتی میگن . به غذا میگن غنی شده ! حالا تا اینجاشو اومدی ؟ یه چیزو فراموش کردی ! مرغ ها رو با سویا سس اگه تفت بدی خیلی خوشمزه تر میشه !
    حالا باقیشو گوش بده که بشه یک نوع خوراک چینی شبیه به نوعی پاستا :
    توی سس سفید کاری و فلفل قرمز اضافه میکنی و به همراه قارچ از فلفل دلمه خرد شده و ذرت و بروکلی های خرد شده استفاده میکنی . پاستا ها رو هم ابکش که کردی و آبش رفت , موقع سرو کردن خوراک رو روی پاستا میریزی و چند ورق پنیر روش میذاری و توی ماکرو یک دقیقه گرم میکنی و میخوری .
    یه روش آمریکایی درست کردن مرغ هم یادت بدم . 2 تا 3 تا گوجه فرنگی درشت رو با یک عدد پیاز کوچیک رنده میکنی و میریزی توی یه قابلمه . کمی کره یا روغن زیتون و کمی نمک و فلفل داخل گوجه ها میریزیو بعد یک عدد سینه مرغ رو میذاری وسط این سس خام . شعله رو کم میذاری و میذاری مرغ توی این گوجه بپزه . خیلی خوشمزه میشه . میتونی هر ادویه ای دلت خواست بهش بزنی . با برنج سرو میشه .
    ———–
    آبجی شیوا من همیشه از روغن زیتون استفاده می‌کنم. دلیل این کار هم این هست که کره و روغن برای قلب و عروق خوب نیست. نکته دوم اینکه برای کسی که توی رستوران‌های فرانسه آشپزی کرده، ققط روغن زیتون کفایت می‌کنه. همچنین کره زود تر از روغن زیتون می‌سوزه . در ضمن مگر اورانیوم هست که غنی سازی می‌کنی!؟ نکنه تو هم مرض احمدی نژادی گرفتی!؟
    برای استفاده از روغن زیتون هم همیشه من یک شیشه (بطری) مخصوص دارم که در آن روغن زیتون چند پر سیر و مقداری فل‌فل‌های مخصوص این کار و کمی ترخون ریختم که هم از عطر و طعم بهتری برخوردار هست هم وقتی می‌گذرم سر میز خیلی شیک هست.
    بازم اگه خواستی توضیح بدم!!
    درضمن این پر سیر را هم یکی از خانم‌های وبلاگ نویس یاد من داد من نمی‌دانستم نام یک پر سیر چی هست و اوشان به بنده یاد دادند. حالا اگه شما اعتراض دارید به خود ایشان بگویید.

  14. سلام خدمت همولایتی نروژی خودم
    راستش نمیدونم میدونی یا نه این غذایی مه درست کردید بسیار لذیذ و خوشمزه است البته یکی از هزاران نوع سسی هست که در سیسیل ایتالیا برای پاستا استفاده میکنن این نوع سس را با پاستاهایی که به شکل نیشکر هست و یا مدل حلزونی استفاده میشه و بسیار طرفدار داره من خودم همیشه با پاستا درست میکنم امتحان کنید ضرر نداره و دستت درد نکنه برای این همه غذای خوشمزه که درست میکنی
    شاد و پیروز باشی
    ———–
    مرسی شهرزاد خانم.
    اگر منظور شما سوس پستو هست توی سوس پستو فقط از ریحان استفاده می‌کنند و جعفری در آن نیست.

  15. چقدر خوب شد! امروز قارچ خریدم نمی‌دونستم چکار کنم. مرغ هم دارم. ریحون و جعفری هم دارم… فردا درستش می‌کنم. البته بدون خامه….
    مرسی حسن آقا همیشه به آدم ایده می‌دی..
    راستی …
    با عرض شرمندگی از حواس پرتم . یه وبلاگ آینه برای من درست کرده بودی… آدرسش چی بود؟‌یه جا سیوش کرده بودم نمی‌دونم کجا:( به خدا این‌دفعه رو کاغذ می نویسم تا گم نشه…

  16. زیتون خانم حقیر حداقل برای صد نفر وبلاگ آینه و غیره درست کرده ام اگر همه اینها را در حافظه پیزوری خود نگه بدارم که دیگر جایی برای زندگی معمولی باقی نمی‌گذارد.
    درضمن این غذا رو اگه بدون گرم فرش یا خامه درست کنید مزه خوبی نخواهد داشت. حتما باید خامه یا کرم فرش استفاده کنید.

  17. چقدر خوب شد! امروز قارچ خریدم نمی‌دونستم چکار کنم. مرغ هم دارم. ریحون و جعفری هم دارم… فردا درستش می‌کنم. البته بدون خامه….
    مرسی حسن آقا همیشه به آدم ایده می‌دی..
    راستی …
    با عرض شرمندگی از حواس پرتم . یه وبلاگ آینه برای من درست کرده بودی… آدرسش چی بود؟‌یه جا سیوش کرده بودم نمی‌دونم کجا:( به خدا این‌دفعه رو کاغذ می نویسم تا گم نشه…

Spam protection by WP Captcha-Free