۲۰ بهمن
۱۳۸۵

توضیح: این غزل همشهری ما نوشته بود که جگر خریده که داره خراب میشه سوال کرده بود اگه میشه براش یک دستور غذا با جگر توضیح بدم این هم دستور همشهری.
ملیت: ایرانی
rob_jigar1.jpg
مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم دل و جگر مرغ
● ١ عدد پیاز
● مقداری رب انار (توضیح می‌دم)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری کم نمک
● روغن به مقدار کافی
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:
اول پیاز رو پوست بکنید و خورد کنید و با مقداری روغن توی ماهی تابه سرخ کنید. هم زمان که پیاز سرخ می شه دل و جگر مرغ را به قطعات کوچک تقریبا 2 سانتیمتری خورد کنید. وقتی پیاز سرخ شد دل و جگر را به آن اضافه کنید زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا رنگ آن از رنگ جگر به رنگ قهوه‌ای ملایم برگرده. حالا آب رو روی اون بریزید بگذارید یکی دو جوش ملایم بزند (تقریبا 2 تا 3 دقیقه).
رب انار را کم کم به آن بیفزاید و بگذارید ملایم بجوشد و کمی هم نمک بزنید و مزه آنرا کنترل کنید این قسمت بستگی دارد به استادی شما در شناخت مزه به، همین خاطر است که مقدار رب انار را توضیح ندادم این بستگی به ذائقه شما دارد. با ترکیب رب انار و نمک باید مزه مطلوب را بدست بیاورید. بعضی حتی برای از بین بردن ترشی زیاد از حد بعضی رب انارها مقدار یک قاشق یا بیشتر هم شکر به آن می‌افزایند. توضیح دادن این گونه غذا ها بسیار مشکل است، مشکل این است که نمی‌توان انداز درستی از این مواد را ارائه داد. زیرا ذائقه ها با هم فرق دارند و همچنین مزه این گونه چاشنی ها با هم فرق دارند.
rob_jigar2.jpg
نوش جان کنید

  1. BA salam ma shomali ha be in migim vavishka
    albate vavishkaye goosht charkh karde ham doros mikonim

  2. سلام ،اسم این غذا واویشکای دل‌ و جیگر است البته به زبان محلی گیلان به هر غذایی که با پیاز و رب انار یا دانهٔ انار درست بشه میگن واویشکا حالا میتونه با هر نوع جیگر یا گوشتی باشه ،مرسی‌ از محبت شما ،موفق باشین.

  3. سلام
    اگر جگر گوسفند بود میگن چغور پغور ولی حالا که جیگر مرغ هست میگن چغور پغور مرغ !!!! D:

  4. age jigaro ba sibzamini sorkh koni ham khoshmaze mish.

  5. salam
    mishe lotfan trze tahiye chaghur paghure shiraziolasl ro ham bezridi?
    mamnun misham
    nazanin

  6. حسرت‌الملوک نیست اسمش؟

  7. قربان شکل ندیده ات ، تو چرا یک جا می نویسی رب انار یک جای دیګه می نویسی رب ګوجه . آدم رو ګیج می کنی ها شیطون

    ——-
    پاسخ:
    مرسی بخاطر گوشزد اصلاح کردم، درست آن رب انار است و نه رب گوجه

  8. salam.fekr mikonam esmesh dopiyazehye jigar bashe.

  9. عزیز دل شیرازی: اسم این غذا رو چطور نمی دونی؟ خب همون چقورپقور خودمونه دیگه !!! ما شیرازی ها بهش میگیمم تو تٍ وه ی (tu to vay)

    ——–
    پاسخ:
    خیر سیدا خانم این غذا با چقور پقور فرق می کند چقور پقور رب انار ندارد

  10. æsj delo jigare morgh. delo jigare gosfand khoshmazast faghat

  11. من این غذا را خیلی دوست دارم و گاهی درست میکنم ولی میگن جگر مرغ خردنش خوب نیست…ولی من زیاد گوش نمیدم .راستی هفته پیش جگر و دل مرغ را جاتون خالی روی منقل کباب کردیم وای محشر بوددد…..

  12. aslan che rabti be haza dasht?

  13. Fadaye har chi marde shirazie. Zanhayer shirazi ke faghat dorogh migan ghable arosi, bade arosi ham ke kar az kar gozashte. Beghole khode shiraziha ye gosh dar va on yeki gosh mishe darvaze.

  14. معمولا وقتی جگر در تابه سرخ شود کمی حالت سفت و لاستیکی پیدا میکند برای رفع این حالت یک دقیقه قبل از اینکه زیر تابه را خاموش کنید در تابه را بگذارید . در اینصورت جگر سرخ شده نرم خواهد بود.

  15. جگربا بیاز و سیروکره تفت بدهید و بعد با جوانه گندم کامل میکس کنید و در ظرف بلور یاچینی دریخچال نگهداری کنید این مایه برای روی نان تست بعنوان ساندویچ بسیار خوشمزه است بعلاوه برای بچه ها یا افراد بیر یا ضعیف بنیه یا کسانی که خون از دست داده اند مثلا جراحی کرده اند یا خانمها خیلی مغذی هست و فقط کافیه یه بار تهیه کنید چند بار روی نان مالیده ومصرف کنید بدلخواه ادویه هم میشه زد البته برای بچه ها بدون ادویه بهتر هست

  16. اونی که با جگر سفید درست میکنن بهش میگن بریانی ! نه جغور بغور !!! رب انار هم نداره . پیاز داغ فراوون و جگر و زردچوبه و فلفل سیاه . اینو معمولن با سس ترکی سرو میکنن که موادش اینه :
    ماست + سس مایونز + پودر سیر + نعناع تازه خرد شده .
    ——-
    پاسخ:
    آبجی اونو شیرازی یا میگن جغور بغور حالا شما میگین بریانی بگین به ما چه!
    ما شیرازی هستیم به زبون خودمون صحبت می‌کنیم!
    زیاد هم شلوغ کنی تقاضای استقلال می‌کنیم!!

  17. chaghoor-paghoor!!!
    ————
    چی چیو چغور پغور، چغور پغور که اینجوری نیست قربان شما مارو گرفتی!؟ چغور پغور که رب انار نداره

  18. کاکو ای همو تو تووه ای خودمون نی؟
    البته تو شیراز بجای رب انار آب نارنج پاش میریختن

  19. وای خدا خیرت بده، دستت درد نکنه…
    بازهم همشهری خودم…
    حالا درست می کنم بعد میام برای بقیه تعریف می کنم و پز همشهریمو می دم.

  20. salam agha Hassane esme asli in ghaza (serajel gholob) ast asliate in ghaza Arabi mibashad
    ——-
    پس بخاطر همین هست که این همه سیاه سوخته هست!!

  21. حسن آقا اگر امکان دارد طرز تهیه یک دسر ایتالیایی که فکر می کنم اسمش (تراماسو)است را آموزش دهید من این دسر را اینجا در مهمانیها خوردم و بسیار خوشمزه است

  22. مامان ایسان، جغور بغور معمولا با ریه گوسفند (سفیده) درست می‌کنند. البته جگر هم توش هست ولی معمولا سفیده هم توش هست که متاسفانه اینجا پیدا نمی‌شه مگر اینکه خودم یک گوسفندی یک جایی بدزدم (آخه گوسفند خریدنی اینجا سراغ ندارم) تا باهاش جغوربغور درست کنم. حال شاید یک روز با جگر تنها درست کردم.

  23. rasty hasan agha ino ke neveshty dastet dard nakone amma mishe dastoore JAGHOLL BAGHOOL ro ham age balady bedy.albate man ye chiz hayi baladam amma motmaen nistam dorostesh bashe ya na??

Spam protection by WP Captcha-Free