چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Nov 02 2008

فورماژ آلبالو

نوشته: Hasanagha   ::   3:49 pm دربخش: دسرها,غذاهای خارجی    ::   

توضیح: فورماژ (Formage) به زبان فرانسه به پنیر گفته می‌شود، ولی این دسر یک نوع پنیر نیست، فقط فرانسوی‌ها به این نوع دسرها فورماژ می‌گویند. به همین خاطر هم من این را فورماژ نامیده‌ام. یک توضیح دیگر اینکه شما می‌توانید از همین دستور و با استفاده از میوه‌های دیگر دسرهای مختلفی درست کنید، روش کار یکی است، فقط توجه داشته باشید که از کیوی برای این نوع دسر استفاده نکنید! در غیر این صورت ژلاتین سفت نخواهد شد و دسر شما خراب خواهد شد.
ملیت: اختراع خودم
kirseber_formasj1.jpg
مواد لازم:
● ٢ عدد تخم مرغ
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ٤ تا ٥ ورق ژلاتین (با ژله اشتباه نکنید ها!)
● ٤ قاشق سوپخوری شکر
● ١ دسی لیتر آب آلبالو
● ١ عدد لیمو
ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه شیشه ای تقریبا ٤ لیتری، یک قابلمه کوچک، ماشین آشپزخونه (میکسر)
طرز تهیه:
kirseber_formasj2.jpg
توضیح: ورقه های ژلاتین که من استفاده می‌کنم هر کدام فقط ٢ گرم وزن دارند، یعنی در مجموع ده گرم ژلاتین مصرف می‌کنم. نکته دوم اینکه اگر آب آلبالویی که استفاده می‌کنید خیلی ترش است، مقدار کمتری از آنرا با آب مخلوط کنید، توجه داشته باشید که حجم کل نباید بیشتر از ١ دسی لیتر شود.
ورقه‌های ژلاتین را ٥ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود. در این مدت مواد دیگر را آمده می‌کنیم.
خامه مایع را هم با ماشین در یک ظرف جداگانه بزنید تا خامه سفت شود. دقت کنید خامه نباید بیشتر از حد زده شود در غیر این صورت بجای خامه کره حاصل خواهد شد. خامه را در یخچال بگذارید تا بعد.
با رنده پوست لیمو را رنده کنید، پوسته سبز رنگ لیمو را بخاطر عطر پوست لیمو استفاده می‌کنیم. بعد از آن آب لیمو را هم بگیرید.
شکر و دو تخم مرغ را با ماشین میکسر خوب هم بزنید تا سفید رنگ و کمی سفت بشود؛ دقت کنید خیلی مهم است که تخم مرغ و شکر خوب زده شود (تقریبا ٥ تا ٧ دقیقه باید زده شود). این را هم کنار بگذارید تا بعد.
حالا ژلاتین را آماده می‌کنیم.
ژلاتین را از آب خارج کنید و با دست بچلانید تا آب آن کاملا تخلیه شود، سپس آنها را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم همراه با همزدن آب کنید. بعد از پنج تا ده دقیقه ژلاتین‌ها آب خواهند شد.
حالا ژلاتین آب شده را با آب آلبالو مخلوط کنید و بعد آنرا با دیگر مواد در کاسه شیشه‌ای با چنگال خوب مخلوط کنید، ظرف را برای سفت شدن در یخچال قرار دهید.
فورماژ باید حداقل ٥ تا ٦ ساعت در یخچال بماند. من معمولا شب قبل درست می‌کنم برای روز بعد.
وقتی دسر آماده شد می‌توایند ظرف دسر را سر میز ببرید، یا اگر خواستید به قطعات کوچکتر تقسیم کنید ته کاسه را در یک ظرف بزرگتر آب گرم قرار بدهید تا فورماژ از بدنه کاسه جدا شود، سپس آنرا روی یک سینی وارونه کنید. بعد می‌توانید فورماژ را با احتیاط با چاقو ببرید.
kirseber_formasj3.jpg
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آلبالو, تخم مرغ, خامه, شکر, لیمو, ژلاتین

17 پیام

17 پیام برای “فورماژ آلبالو”

  1. # بهاره ه هon 02 Nov 2008 at 6:04 pm

    م م م م م…من عاشق دسرم.اینم که شکلش خوشمزس.حتما درستش می کنم.
    دست گلتون درد نکنه.

  2. # بهاره ه هon 02 Nov 2008 at 6:07 pm

    ا.من 2تا سوالم داشتم.شرمنده.
    1)خامه ی مایع رو از کجا میشه گرفت؟
    2)این دسی لیترو به چیز دیگه ای می شه تبدیل کرد؟:)مرسی.

  3. # خُسن آقاon 02 Nov 2008 at 8:49 pm

    خامه مایع رو باید از لبنیاتی یا سوپرمارکت بخرید.
    دسی لیتر هم یک دهم لیتر است یعنی یک ایتر ور که به ده تقسیم بکنید می شود یک دسی لیتر.

  4. # وحیدon 03 Nov 2008 at 6:14 am

    آقا من این رولت رو همین الان درست کردم و گذاشتمش تو یخچال تا سرد و سفت بشه.
    تا الان همه چی اون طوری که باید پیش می رفت شد. به جز یه چیز! اونم اینکه وقتی کیک داغ رو برگردوندم روی کاغذ روغنی ای کمی شکر هم روش پاشیده بودم , بعد اینکه خنک شد وقتی اومدم کیک رو بپیچم , کف کیک چسبیده بود به کاغذ 🙁 . از قلم موی خیس هم استفاده کردم ولی فکر کنم چون کیک اش سرد بود فایده نداشت.
    ایراد کارم کجا بود استاد؟
    ——-
    پاسخ:
    شاید زیاد گذاشتید بمان یا چیز سنگینی روی آن انداخته اید وگرنه برای من مشکلی پیش نیم اید.
    می توایند به جای شکر روی کاغذ روغن بمالید تا از چسبیدن جلوگیر کند.

  5. # صدفon 03 Nov 2008 at 10:30 am

    مگه اینجا البالو هم پیدا میشه؟ من که نتونستم پیدا کنم
    ———
    پاسخ:
    منظور شما از اینجا کجاست!؟ اگر نروژ است که خدا خیرتان بدهد! توی حیاط من سه تا درخت آلبالو هست و هر سال هم هر کدام بیش از 30 تا 40 کیلو هرکدامشان آلبالو می‌دهند.
    اگر هم جای دیگری است که بنده اطلاع ندارم

  6. # حقوقدان پاریسیon 03 Nov 2008 at 3:01 pm

    it is “Fromage” not “Formage”
    مرسی، باور کنید تقصیر از من نیست این Formage نوشتن به سبک نروژی است، آخه نروژی‌ها به این می گن Formage.
    اگر بخواهیم به فرانسه بنویسیم حق با شماست.

  7. # ساراon 03 Nov 2008 at 3:08 pm

    سلام.ممنون از سایت خوبتون.می خواستم خواهش کنم طرز تهیه نان سیر رو هم آموزش بدین..مرسی

  8. # راحلهon 05 Nov 2008 at 2:03 pm

    سلام خسته نباشید میشه از شربت آلبالو استفاده کرد در ضمن دسرهای آسونم بذارید لطفا
    ——
    پاسخ:
    شربت آلبالو و آب آلبالو فرق چندانی ندارد فقط نباید زیاد شیرین باشد.

  9. # meon 05 Nov 2008 at 6:19 pm

    يك اشتباه در پنير به فرانسوى شده. درستِ ان Fromage است. البته در مزه dessert تاثير ندارد.

  10. # مریمon 05 Nov 2008 at 9:17 pm

    الان چند سالیه که من تقریبا هر روز یه سری تو این سایت میام ولی تا حالا چیزی ننوشته بودم من کانادا زندگی می کنم هرسال پائیز درخت آلبالو میکارم بهار شکوفه می کنه بعد شکوفه ها و درخت با هم خشک می شه می دونید علتش چیه؟از زحمتهاتون ممنون در ضمن من هم شیرازیم!
    ——-
    پاسخ:
    دلیلی بجز خاک و محیط اطراف درخت نداره وگرنه درخت آلبالو در زمستان نروژ که حتی گاهی اوقات تا 30 درجه سانتیگراد زیر صفر هم می‌رود زنده می‌ماند. درخت‌های منزل من آنقدر آلبالو می‌دهد که عاجز می‌شوم.
    سعی کنید یک درخت سه چهارساله بخرید شاید بخاطر اینکه درخت کوچک می‌خرید درختا ضعیف هستند و زود می میرند. درضمن بهتر است درخت را در بهار بکارید تا زمان داشته باشد در طول تابسان رشد کند.

  11. # فرانکon 09 Nov 2008 at 12:09 pm

    سلام. من دنبال طرز تهیه یک دسر میگردم که اسمشو نمیدونم.فقط میدونم انگلیسیه و به صورت لایه لایه از خمیر اماده کیک و ژله و خامه و میوه در ظرفهای شیشه ای درست میشه.اگه اسمشو هم بدونید کافیه.مرسی

  12. # خُسن آقاon 09 Nov 2008 at 2:32 pm

    فرانک خانم من چنین دسری نمی شناسم

  13. # Parion 13 Nov 2008 at 6:47 am

    salam, ba tashakor az bloge besyar khoubetoun, hamshahrie aziz.
    ++++++
    پاسخ:
    مرسی از لطف شما

  14. # ليلاon 24 Nov 2008 at 12:30 pm

    سلام. اگر قبل از برگردوندن دسر، ظرف مورد نظر را خيس كنيم دسر درست وسط ظرف قرار ميگيره و مثل عكس گوشه هاش نامرتب نمي ايسته.
    با اجازه حسن آقا!
    +++++
    پاسخ:
    اجازه ما هم دست شما ست

  15. # shabnamon 06 Jan 2010 at 12:31 pm

    میشه طرز تهیه تیرامیسو رو هم آموزش بدید.ممنون
    شبنم از تهران که داره کم کم تبدیل میشه به زندان
    البته اگر تا گرفتن جواب از شما هنوز فیلترشکنم کار کنه

  16. # negaron 03 Jan 2011 at 12:46 am

    سلام moreller آلبالواست یا گیلاس ?

    ——
    پاسخ:
    موریله به معنی گیلاس است ولی آنکه من استفاده کرده ام آلبالوست

  17. # negaron 04 Jan 2011 at 2:39 pm

    من میخام درختچه آلبالو رو تهیه کنم جای دیگه ای هم بجز Plantasjen هست ؟ چطوری به این نروژی های عزیز منظورمو حالی کنم که گیلاس نمیخام و آلبالو میخام ..
    —
    پاسخ:

    وقتی بگید درخت البالو می خواهید خودشان متوجه می شوند. اگر هم واژه آلبالو را نمی دانید به نروژی می شود Kirsebær

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .