۱۲ آبان
۱۳۸۷

توضیح: فورماژ (Formage) به زبان فرانسه به پنیر گفته می‌شود، ولی این دسر یک نوع پنیر نیست، فقط فرانسوی‌ها به این نوع دسرها فورماژ می‌گویند. به همین خاطر هم من این را فورماژ نامیده‌ام. یک توضیح دیگر اینکه شما می‌توانید از همین دستور و با استفاده از میوه‌های دیگر دسرهای مختلفی درست کنید، روش کار یکی است، فقط توجه داشته باشید که از کیوی برای این نوع دسر استفاده نکنید! در غیر این صورت ژلاتین سفت نخواهد شد و دسر شما خراب خواهد شد.
ملیت: اختراع خودم
kirseber_formasj1.jpg
مواد لازم:
● ٢ عدد تخم مرغ
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ۴ تا ۵ ورق ژلاتین (با ژله اشتباه نکنید ها!)
● ۴ قاشق سوپخوری شکر
● ١ دسی لیتر آب آلبالو
● ١ عدد لیمو
ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه شیشه ای تقریبا ۴ لیتری، یک قابلمه کوچک، ماشین آشپزخونه (میکسر)
طرز تهیه:
kirseber_formasj2.jpg
توضیح: ورقه های ژلاتین که من استفاده می‌کنم هر کدام فقط ٢ گرم وزن دارند، یعنی در مجموع ده گرم ژلاتین مصرف می‌کنم. نکته دوم اینکه اگر آب آلبالویی که استفاده می‌کنید خیلی ترش است، مقدار کمتری از آنرا با آب مخلوط کنید، توجه داشته باشید که حجم کل نباید بیشتر از ١ دسی لیتر شود.
ورقه‌های ژلاتین را ۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود. در این مدت مواد دیگر را آمده می‌کنیم.
خامه مایع را هم با ماشین در یک ظرف جداگانه بزنید تا خامه سفت شود. دقت کنید خامه نباید بیشتر از حد زده شود در غیر این صورت بجای خامه کره حاصل خواهد شد. خامه را در یخچال بگذارید تا بعد.
با رنده پوست لیمو را رنده کنید، پوسته سبز رنگ لیمو را بخاطر عطر پوست لیمو استفاده می‌کنیم. بعد از آن آب لیمو را هم بگیرید.
شکر و دو تخم مرغ را با ماشین میکسر خوب هم بزنید تا سفید رنگ و کمی سفت بشود؛ دقت کنید خیلی مهم است که تخم مرغ و شکر خوب زده شود (تقریبا ۵ تا ٧ دقیقه باید زده شود). این را هم کنار بگذارید تا بعد.
حالا ژلاتین را آماده می‌کنیم.
ژلاتین را از آب خارج کنید و با دست بچلانید تا آب آن کاملا تخلیه شود، سپس آنها را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم همراه با همزدن آب کنید. بعد از پنج تا ده دقیقه ژلاتین‌ها آب خواهند شد.
حالا ژلاتین آب شده را با آب آلبالو مخلوط کنید و بعد آنرا با دیگر مواد در کاسه شیشه‌ای با چنگال خوب مخلوط کنید، ظرف را برای سفت شدن در یخچال قرار دهید.
فورماژ باید حداقل ۵ تا ۶ ساعت در یخچال بماند. من معمولا شب قبل درست می‌کنم برای روز بعد.
وقتی دسر آماده شد می‌توایند ظرف دسر را سر میز ببرید، یا اگر خواستید به قطعات کوچکتر تقسیم کنید ته کاسه را در یک ظرف بزرگتر آب گرم قرار بدهید تا فورماژ از بدنه کاسه جدا شود، سپس آنرا روی یک سینی وارونه کنید. بعد می‌توانید فورماژ را با احتیاط با چاقو ببرید.
kirseber_formasj3.jpg
نوش جان کنید

  1. من میخام درختچه آلبالو رو تهیه کنم جای دیگه ای هم بجز Plantasjen هست ؟ چطوری به این نروژی های عزیز منظورمو حالی کنم که گیلاس نمیخام و آلبالو میخام ..

    پاسخ:

    وقتی بگید درخت البالو می خواهید خودشان متوجه می شوند. اگر هم واژه آلبالو را نمی دانید به نروژی می شود Kirsebær

  2. سلام moreller آلبالواست یا گیلاس ?

    ——
    پاسخ:
    موریله به معنی گیلاس است ولی آنکه من استفاده کرده ام آلبالوست

  3. میشه طرز تهیه تیرامیسو رو هم آموزش بدید.ممنون
    شبنم از تهران که داره کم کم تبدیل میشه به زندان
    البته اگر تا گرفتن جواب از شما هنوز فیلترشکنم کار کنه

  4. سلام. اگر قبل از برگردوندن دسر، ظرف مورد نظر را خیس کنیم دسر درست وسط ظرف قرار میگیره و مثل عکس گوشه هاش نامرتب نمی ایسته.
    با اجازه حسن آقا!
    +++++
    پاسخ:
    اجازه ما هم دست شما ست

  5. salam, ba tashakor az bloge besyar khoubetoun, hamshahrie aziz.
    ++++++
    پاسخ:
    مرسی از لطف شما

  6. فرانک خانم من چنین دسری نمی شناسم

  7. سلام. من دنبال طرز تهیه یک دسر میگردم که اسمشو نمیدونم.فقط میدونم انگلیسیه و به صورت لایه لایه از خمیر اماده کیک و ژله و خامه و میوه در ظرفهای شیشه ای درست میشه.اگه اسمشو هم بدونید کافیه.مرسی

  8. الان چند سالیه که من تقریبا هر روز یه سری تو این سایت میام ولی تا حالا چیزی ننوشته بودم من کانادا زندگی می کنم هرسال پائیز درخت آلبالو میکارم بهار شکوفه می کنه بعد شکوفه ها و درخت با هم خشک می شه می دونید علتش چیه؟از زحمتهاتون ممنون در ضمن من هم شیرازیم!
    ——-
    پاسخ:
    دلیلی بجز خاک و محیط اطراف درخت نداره وگرنه درخت آلبالو در زمستان نروژ که حتی گاهی اوقات تا 30 درجه سانتیگراد زیر صفر هم می‌رود زنده می‌ماند. درخت‌های منزل من آنقدر آلبالو می‌دهد که عاجز می‌شوم.
    سعی کنید یک درخت سه چهارساله بخرید شاید بخاطر اینکه درخت کوچک می‌خرید درختا ضعیف هستند و زود می میرند. درضمن بهتر است درخت را در بهار بکارید تا زمان داشته باشد در طول تابسان رشد کند.

  9. یک اشتباه در پنیر به فرانسوى شده. درستِ ان Fromage است. البته در مزه dessert تاثیر ندارد.

  10. سلام خسته نباشید میشه از شربت آلبالو استفاده کرد در ضمن دسرهای آسونم بذارید لطفا
    ——
    پاسخ:
    شربت آلبالو و آب آلبالو فرق چندانی ندارد فقط نباید زیاد شیرین باشد.

  11. سلام.ممنون از سایت خوبتون.می خواستم خواهش کنم طرز تهیه نان سیر رو هم آموزش بدین..مرسی

  12. it is “Fromage” not “Formage”
    مرسی، باور کنید تقصیر از من نیست این Formage نوشتن به سبک نروژی است، آخه نروژی‌ها به این می گن Formage.
    اگر بخواهیم به فرانسه بنویسیم حق با شماست.

  13. مگه اینجا البالو هم پیدا میشه؟ من که نتونستم پیدا کنم
    ———
    پاسخ:
    منظور شما از اینجا کجاست!؟ اگر نروژ است که خدا خیرتان بدهد! توی حیاط من سه تا درخت آلبالو هست و هر سال هم هر کدام بیش از 30 تا 40 کیلو هرکدامشان آلبالو می‌دهند.
    اگر هم جای دیگری است که بنده اطلاع ندارم

  14. آقا من این رولت رو همین الان درست کردم و گذاشتمش تو یخچال تا سرد و سفت بشه.
    تا الان همه چی اون طوری که باید پیش می رفت شد. به جز یه چیز! اونم اینکه وقتی کیک داغ رو برگردوندم روی کاغذ روغنی ای کمی شکر هم روش پاشیده بودم , بعد اینکه خنک شد وقتی اومدم کیک رو بپیچم , کف کیک چسبیده بود به کاغذ 🙁 . از قلم موی خیس هم استفاده کردم ولی فکر کنم چون کیک اش سرد بود فایده نداشت.
    ایراد کارم کجا بود استاد؟
    ——-
    پاسخ:
    شاید زیاد گذاشتید بمان یا چیز سنگینی روی آن انداخته اید وگرنه برای من مشکلی پیش نیم اید.
    می توایند به جای شکر روی کاغذ روغن بمالید تا از چسبیدن جلوگیر کند.

  15. خامه مایع رو باید از لبنیاتی یا سوپرمارکت بخرید.
    دسی لیتر هم یک دهم لیتر است یعنی یک ایتر ور که به ده تقسیم بکنید می شود یک دسی لیتر.

  16. ا.من 2تا سوالم داشتم.شرمنده.
    1)خامه ی مایع رو از کجا میشه گرفت؟
    2)این دسی لیترو به چیز دیگه ای می شه تبدیل کرد؟:)مرسی.

  17. م م م م م…من عاشق دسرم.اینم که شکلش خوشمزس.حتما درستش می کنم.
    دست گلتون درد نکنه.

Spam protection by WP Captcha-Free