چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Oct 16 2006

خورش سبزی

نوشته: Hasanagha   ::   10:17 pm دربخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی    ::   

baghche.jpg
این خورش غذای مورد علاقه من است، اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. به همین خاطر هم هست که باغچه کوچکی را مختص این کار هر تابستان راه اندازی می‌کنم تا بتوانم سبزی مورد نیازم را خودم به روش اکولوژیک تهیه کنم. عکس مقابل تصویر همین باغچه است
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم سبزی خورش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
● مقدار کمی شمبه لیله
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● لوبیا قرمز به اندازه دلخواه من تقریبا یک استکان استفاده می‌کنم
● ١ عدد پیاز
● ٢ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد
barbari_ba_khamirtorsh1.jpg

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای استفاده از سبزی خشک، سبزی‌ها را یکی دو ساعت قبل از طبخ با کمی آب خیس کنید و بگذارید خوب خیس بخورد و آب افزوده شده را جذب کند. برای اینکار آب زیاد استفاده نکنید مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که وقتی سبزی‌ها خیس خورد دیگر آب اضافه‌ای در ظرف سبزی باقی نمانده باشد. آب را می‌توانید کم کم به سبزی خشک‌ها بیفزاید تا زمانی که سبزی‌ها خوب خیس خورده باشند. با این روش سبزی‌های خشک تقریبا مثل سبزی تازه عمل خواهند کرد.
لوبیا قرمز را شب قبل در آب سرد بگذارید خیس بخورد و روز بعد قبل از تهیه خورش آب آنرا خالی کنید و با مقداری آب لوبیاها را بپزید. دلیل اینکه لوبیاها را جداگانه می‌پزیم این است که لوبیا معمولا دیرتر از گوشت می‌پزد و اگر آنرا همراه با گوشت بپزید ممکن است قبل از پختن لوبیاها گوشت شما پخته باشد در نتیجه باعث خواهد شد که گوشت زیاد له شود.
حالا سبزی‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید وبا کارد یا ساطور خوب خورد کنید.
گوشت را به اندازه‌های خورشی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز قطعات گوشت را همراه با شمبه لیله روی پیاز بریزید، شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. پس از اینکه گوشت سرخ شد سبزیها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و سبزی ها را همراه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. سبزی ها وقتی سرخ شده‌اند که رنگ آنها کمی تیره رنگ شده باشد پس از سرخ شدن سبزی‌ها سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه جانانه کاراته دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد در ضمن خورش حتما باید با حرارت بسیار کم پخته شود تا قوام بیاید به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و لوبیا‌های پخته شده را هم به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای با هم بجوشد.
یک توضیح هم همینجا بدهم که بعضی شیرازی‌ها نیایند اعتراض بکنند. من یادم می‌آید قدیم‌ها وقتی من بچه بودم مادرم توی خورش سبزی بجای لوبیا قرمز سیب زمینی خورد شده استفاده می‌کرد. اگر دوست داشتید می‌توایند بجای لوبیا قرمز یکی دو سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید (تقریبا به اندازه های 2 در 2 در2 سانتیمتر) و آنها را بجای لوبیا قرمز 20 دقیقه قبل از اتمام خورش داخل خورش بریزید و بپزید.

images/khorosht_sabzi2.jpg

نوش جان کنید

برچسب‌ها: اسفناج, تره, جعفری, شمبه‌لیله, لوبیاقرمز, لیموعمانی, پیاز, گشنیز, گوشت

14 پیام

14 پیام برای “خورش سبزی”

  1. # Shahrzadon 16 Oct 2006 at 11:08 pm

    salam Hossen agha; az site shoma kheili khosham miad va chand bar estefadeh kardam. emrooz oomadam bebinam ash-reshteh ro chetor mipazid didam dar list nist va post jadidet ro didam. be har hal merci va lotfan edameh bedeh.

  2. # هالهon 17 Oct 2006 at 2:40 pm

    حسن آقا ما دوتائی تو کف خودکفائی‌ات هستیم با اون باغچه سبزی‌ها! معرکه‌ست. پاشو بیا استرالیا زندگی کن که آب و هواش جون می‌ده واسه این بساط.
    آقا ایول. 🙂
    ————
    پاسخ:
    ای کاش می‌شد به همین سادگی کفش و کلاه کرد و از این یخچال مجانی فرار کرد. وقتی سالها در جایی زندگی کردی مثل درخت ریشه می‌دوانی و دیگر کندن ریشه‌ها از توی زمین کار ساده‌ای نیست.

  3. # nishon 19 Oct 2006 at 11:10 am

    چرا این قدر دیر به دیر مطلب می زارین دستورهای آشپزی شما راحت خوشمزه و تهیش هم آسونه
    ————-
    پاسخ:
    قربانت گردم وقت نیست و همچنین حوصله این کار را دیگر مثل گذشته ندارم. اوضاع ایران هم مزید بر نعمت شده و دیگر برای آدم اعصاب باقی نمی‌گذارد که

  4. # faranakon 21 Oct 2006 at 2:38 pm

    baba che ajab hasan agha!
    Belakhare matlabe jadid gozashti.
    Joone man digeh mesle ghabl nabasheh, yani zood be zood matlab bezar baraye ma goshneha!

  5. # رهاon 21 Oct 2006 at 2:58 pm

    آشپزباشی جانم اگه ممکنه دستور بیفتک رو بنویس و دل یک مومن رو شاد کن. الهی که یک در این دنیا و صد در آخرت نصیبت بشه. حالا چی؟ هر چی که دلت می خواد (:
    ———–
    پاسخ:
    آقا جان بیفتک که دیگه دستور نداره که!
    یک بیف خوب پیدا می کنی با یک چکش گوشت می زنی تو سرش
    یک کم روغن می ریزی توی ماهی تابه خیلی داغ
    بیفتکو می اندازی توی ماهی تابه و هر طرف اون رو به مدت کوتاه سرخ می کنی مدت آن هم بستگی داره به اینکه چه نوع بیفتک می خواهی
    اگر خونین دوست داری یک تا دو دقیقه هر طرف اونو سرخ می کنی
    اگه معمولی می خوای یک دقیقه بیشتر اگر هم که خیلی دوست داری سرخ بشه می زاری تا رنگش طلایی رنگ متمایل به قهوی بشود
    کنارش هم یا سیب زمینی سرخ کرده می ریزی یا قارچ سرخ کرده یا هر دوتاش
    خلاص

  6. # Hayedeon 22 Oct 2006 at 8:10 pm

    Salam
    yek soale! rahi baraye kam kardan Tondi ghaza ya torshi hast?? kheir saram torshieh bademjoon dorost kardam az Tondi be talkhi mizaneh.:o(
    omidvaram rahi bashe
    kheili kheili mamnoon
    ———-
    مقدارش را دوبرابر کنید تا تندی اش تصف شود. یعنی همان مقدار را مجددا درست کنید بدون ماده تند کننده و به آن قبلی بیفزاید روش دیگری وجود ندارد

  7. # Aries Pisceson 28 Oct 2006 at 9:52 pm

    سلام…
    یه سوال در مورد کباب:
    اگه بخوام تو خونه رو گاز درستش کنم چطوری باید عمل کنم؟
    متشکرم(حتما جواب بدی ها!(
    ———-
    پاسخ:
    روی گاز منظورتون روی گاز مخصوص کباب است یا اجاق گاز معمولی منظورتون هست. اگر منظورتون گاز کباب پزی است که نیاز به کار بخصوصی نیست فقط سعی کنید کباب ها را زود به زود بچرخانید تا نسوزد

  8. # علی آقوon 24 Jul 2008 at 4:23 pm

    حسن آقو کاکو سلام به رو مات
    ایول از این همه خودکفایی و سبزی و باغچه و اینا.
    از خوندن چند تا از دستورات باغبونی و آشپریت حسابی کیف کردم و دیدم که من هم به طور طبیعی در این بلاد غربت ( نیومارکت٬ تورنتو٬ کانادا) راه رو تا حدودی درست رفتم. من خودم زاده تجریش تهرونم ( آره داش) و بزرگ شده شیرازم ( ها کاکو) بر عکس پسرم. پدر خداببامرز من هم عاشق گل و گل کاری و درخت و آبیاری و اینا بود اگه روزی فرصتی دست داد یه فالوده ای روی نیمکت جلو خونمون کنار منبع آب در تپه عشق شیراز (باغچه حسین اعظمی) با آبلیمو تاره می زنیم.

  9. # annaon 02 Aug 2010 at 12:41 am

    عالی بود

  10. # saraon 11 Dec 2010 at 8:31 am

    salam ye chizi hasan agha khoroshteh sabziye shiraziya ba sibzamini hast manam mamanam intori doros mikard vali shoharam dost nadareh mige mage misheh hahaaaaaaaaaaaa

  11. # monaon 13 Feb 2011 at 2:53 pm

    salam
    vaghean mrc

  12. # پریاon 25 Jun 2011 at 2:37 am

    دمت گرم داداش

  13. # denaon 08 Sep 2011 at 12:51 am

    bebakhshid shambalile be englisi chi mishe?ma inja dar dehate amrika ke peida nakardim

  14. # Hasanaghaon 08 Sep 2011 at 10:24 am

    بنا به گفته پیغمبر اینترنت شَنبَلیله به انگلیسی سلیس میشه
    Fenugreek: http://en.wikipedia.org/wiki/Fenugreek

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .