۲۴ مهر
۱۳۸۵

baghche.jpgاین خورش غذای مورد علاقه من است، اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. به همین خاطر هم هست که باغچه کوچکی را مختص این کار هر تابستان راه اندازی می‌کنم تا بتوانم سبزی مورد نیازم را خودم به روش اکولوژیک تهیه کنم. عکس مقابل تصویر همین باغچه است
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم سبزی خورش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
● مقدار کمی شمبه لیله
● ۵٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● لوبیا قرمز به اندازه دلخواه من تقریبا یک استکان استفاده می‌کنم
● ١ عدد پیاز
● ٢ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ۴ لیوان آب سرد
khoresht_sabzi1.jpg

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای استفاده از سبزی خشک، سبزی‌ها را یکی دو ساعت قبل از طبخ با کمی آب خیس کنید و بگذارید خوب خیس بخورد و آب افزوده شده را جذب کند. برای اینکار آب زیاد استفاده نکنید مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که وقتی سبزی‌ها خیس خورد دیگر آب اضافه‌ای در ظرف سبزی باقی نمانده باشد. آب را می‌توانید کم کم به سبزی خشک‌ها بیفزاید تا زمانی که سبزی‌ها خوب خیس خورده باشند. با این روش سبزی‌های خشک تقریبا مثل سبزی تازه عمل خواهند کرد.
لوبیا قرمز را شب قبل در آب سرد بگذارید خیس بخورد و روز بعد قبل از تهیه خورش آب آنرا خالی کنید و با مقداری آب لوبیاها را بپزید. دلیل اینکه لوبیاها را جداگانه می‌پزیم این است که لوبیا معمولا دیرتر از گوشت می‌پزد و اگر آنرا همراه با گوشت بپزید ممکن است قبل از پختن لوبیاها گوشت شما پخته باشد در نتیجه باعث خواهد شد که گوشت زیاد له شود.
حالا سبزی‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید وبا کارد یا ساطور خوب خورد کنید.
گوشت را به اندازه‌های خورشی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز قطعات گوشت را همراه با شمبه لیله روی پیاز بریزید، شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. پس از اینکه گوشت سرخ شد سبزیها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و سبزی ها را همراه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. سبزی ها وقتی سرخ شده‌اند که رنگ آنها کمی تیره رنگ شده باشد پس از سرخ شدن سبزی‌ها سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه جانانه کاراته دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد در ضمن خورش حتما باید با حرارت بسیار کم پخته شود تا قوام بیاید به همین خاطر پس از تقریبا ۴۵ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و لوبیا‌های پخته شده را هم به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای با هم بجوشد.
یک توضیح هم همینجا بدهم که بعضی شیرازی‌ها نیایند اعتراض بکنند. من یادم می‌آید قدیم‌ها وقتی من بچه بودم مادرم توی خورش سبزی بجای لوبیا قرمز سیب زمینی خورد شده استفاده می‌کرد. اگر دوست داشتید می‌توایند بجای لوبیا قرمز یکی دو سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید (تقریبا به اندازه های 2 در 2 در2 سانتیمتر) و آنها را بجای لوبیا قرمز 20 دقیقه قبل از اتمام خورش داخل خورش بریزید و بپزید.
khorosh_sabzi2.png

نوش جان کنید

  1. بنا به گفته پیغمبر اینترنت شَنبَلیله به انگلیسی سلیس میشه
    Fenugreek: http://en.wikipedia.org/wiki/Fenugreek

  2. bebakhshid shambalile be englisi chi mishe?ma inja dar dehate amrika ke peida nakardim

  3. دمت گرم داداش

  4. salam
    vaghean mrc

  5. salam ye chizi hasan agha khoroshteh sabziye shiraziya ba sibzamini hast manam mamanam intori doros mikard vali shoharam dost nadareh mige mage misheh hahaaaaaaaaaaaa

  6. عالی بود

  7. حسن آقو کاکو سلام به رو مات
    ایول از این همه خودکفایی و سبزی و باغچه و اینا.
    از خوندن چند تا از دستورات باغبونی و آشپریت حسابی کیف کردم و دیدم که من هم به طور طبیعی در این بلاد غربت ( نیومارکت٬ تورنتو٬ کانادا) راه رو تا حدودی درست رفتم. من خودم زاده تجریش تهرونم ( آره داش) و بزرگ شده شیرازم ( ها کاکو) بر عکس پسرم. پدر خداببامرز من هم عاشق گل و گل کاری و درخت و آبیاری و اینا بود اگه روزی فرصتی دست داد یه فالوده ای روی نیمکت جلو خونمون کنار منبع آب در تپه عشق شیراز (باغچه حسین اعظمی) با آبلیمو تاره می زنیم.

  8. سلام…
    یه سوال در مورد کباب:
    اگه بخوام تو خونه رو گاز درستش کنم چطوری باید عمل کنم؟
    متشکرم(حتما جواب بدی ها!(
    ———-
    پاسخ:
    روی گاز منظورتون روی گاز مخصوص کباب است یا اجاق گاز معمولی منظورتون هست. اگر منظورتون گاز کباب پزی است که نیاز به کار بخصوصی نیست فقط سعی کنید کباب ها را زود به زود بچرخانید تا نسوزد

  9. Salam
    yek soale! rahi baraye kam kardan Tondi ghaza ya torshi hast?? kheir saram torshieh bademjoon dorost kardam az Tondi be talkhi mizaneh.:o(
    omidvaram rahi bashe
    kheili kheili mamnoon
    ———-
    مقدارش را دوبرابر کنید تا تندی اش تصف شود. یعنی همان مقدار را مجددا درست کنید بدون ماده تند کننده و به آن قبلی بیفزاید روش دیگری وجود ندارد

  10. آشپزباشی جانم اگه ممکنه دستور بیفتک رو بنویس و دل یک مومن رو شاد کن. الهی که یک در این دنیا و صد در آخرت نصیبت بشه. حالا چی؟ هر چی که دلت می خواد (:
    ———–
    پاسخ:
    آقا جان بیفتک که دیگه دستور نداره که!
    یک بیف خوب پیدا می کنی با یک چکش گوشت می زنی تو سرش
    یک کم روغن می ریزی توی ماهی تابه خیلی داغ
    بیفتکو می اندازی توی ماهی تابه و هر طرف اون رو به مدت کوتاه سرخ می کنی مدت آن هم بستگی داره به اینکه چه نوع بیفتک می خواهی
    اگر خونین دوست داری یک تا دو دقیقه هر طرف اونو سرخ می کنی
    اگه معمولی می خوای یک دقیقه بیشتر اگر هم که خیلی دوست داری سرخ بشه می زاری تا رنگش طلایی رنگ متمایل به قهوی بشود
    کنارش هم یا سیب زمینی سرخ کرده می ریزی یا قارچ سرخ کرده یا هر دوتاش
    خلاص

  11. baba che ajab hasan agha!
    Belakhare matlabe jadid gozashti.
    Joone man digeh mesle ghabl nabasheh, yani zood be zood matlab bezar baraye ma goshneha!

  12. چرا این قدر دیر به دیر مطلب می زارین دستورهای آشپزی شما راحت خوشمزه و تهیش هم آسونه
    ————-
    پاسخ:
    قربانت گردم وقت نیست و همچنین حوصله این کار را دیگر مثل گذشته ندارم. اوضاع ایران هم مزید بر نعمت شده و دیگر برای آدم اعصاب باقی نمی‌گذارد که

  13. حسن آقا ما دوتائی تو کف خودکفائی‌ات هستیم با اون باغچه سبزی‌ها! معرکه‌ست. پاشو بیا استرالیا زندگی کن که آب و هواش جون می‌ده واسه این بساط.
    آقا ایول. 🙂
    ————
    پاسخ:
    ای کاش می‌شد به همین سادگی کفش و کلاه کرد و از این یخچال مجانی فرار کرد. وقتی سالها در جایی زندگی کردی مثل درخت ریشه می‌دوانی و دیگر کندن ریشه‌ها از توی زمین کار ساده‌ای نیست.

  14. salam Hossen agha; az site shoma kheili khosham miad va chand bar estefadeh kardam. emrooz oomadam bebinam ash-reshteh ro chetor mipazid didam dar list nist va post jadidet ro didam. be har hal merci va lotfan edameh bedeh.

Spam protection by WP Captcha-Free