چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Jan 07 2007

مزه، مِزه، تاپاس

نوشته: Hasanagha   ::   6:02 pm دربخش: تاپاس,غذاهای خارجی,پیش غذا    ::   

توضیح: چند سال پیش جشن تولد یکی از دوستان بود ما را دعوت کرده بود به یک رستوران ترکی (ترک ترکیه). وقتی رفتیم رستوران، گارسون به سراغ ما آمد و گفت اگر دوست دارید می توانید بروید کنار بار مِزه بردارید من اول متوجه نشدم که این مِزه چه جور جانوری است وقتی رفتم کنار پیش خوان بار و غذا های به قول گارسون (مِزه) را دیدم تازه دوزاری‌ام افتاد که این مِزه همان مَزه خودمان هست که این ترک‌ها به آن می‌گویند مِزه. چند مدتی هم است که تعدادی رستوران به سبک اسپانیا در اسلو برپا شده بنام تاپاس بار. راستش را بخواهید من هنوز این نوع رستوران را ندیده بودم با اینکه چند بار قبلا به اسپانیا سفر کرده بودم ولی هنوز چیزی بنام رستوران یا بار تاپاس نشنیده بودم. این بار که رفتم بارسلون دیدم‌ای دل غافل گویا این بیماری تاپاس بار یا تاپاس رستوران یک بیماری همه گیر شده. به چند تا از این رستوران‌ها در نروژ سر زده بودم و حالا که در اسپانیا بودم با خودم گفتم باید حتما چندتایی از این رستوران‌ها را امتحان کنم ببینم واقعا این که می‌گویند تاپاس فلان است و بهمان چه معجونی است.
با یک نفر دیگر به چند تا از این رستوران‌ها سر زدیم امان از دست آدم‌های ندید بدید! دیدم بابا این تاپاس هم چیزی نیست بجز همان مَزه عرق خوری خودمان، فقط این ملت قرطی عادت دارند روی هر چیزی یک اسم عجیب غریب بگذارند تا آدم‌های عقب افتاده‌ای مثل حقیر را سرکار بگذارند. به این همراهم که خیلی هم رستوران رو است گفتم می دونی چیه!؟ توی مملکت ما تاپاس می‌سازیم که بیا و ببین. گفت بابا تاپاس اسپانیایی ست، شما از تاپاس چه خبر دارید. گفتم بابا وقتی برگشتیم اسلو تاپاس ایرانی ببندم به نافت‌ات که هیچ وقت نخورده باشی. دیروز تصمیم گرفتم تاپاس راه بیندازم تا هم از فرهنگ ایرانی دفاع کرده باشم و هم روی این اسپانیایی‌ها را کم کرده باشم. سفره زیر نتیجه تاپاس پارتی دیروز بود.
ملیت: نامعلوم (من درآوردی، خُسن آقایی)
tapas1.jpg
مواد لازم برای دو نمونه از تاپاس که در تصویر می‌بینید:
● چند تایی قارچ (به اندازه نیاز)
● یکی دو قاشق سوپ خوری جعفری خرد کرده
● ١ پر سیر
● مقداری روغن زیتون
● کمی پوست رنده کرده لیمو
● نمک و فلفل
● چهار تا پنج ورق نان توست یا به همان اندازه نان بگت (Baguette)
● مقداری روغن زیتون
● ١ پر سیر
● یک تا دو عدد گوجه
● دو قاشق سوپ خوری ریحان خرد کرده
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه

طرز تهیه:
معمولا وقتی شما به یک رستوران یا تاپاس بار می‌روید چهار پنج نوع از این نمونه غذا را همراه با شراب یا هر مشروب دیگری که خواستید سرو می‌کنند. در اصل در اسپانیای قدیم رسم بر این بوده که وقتی برای شما مشروبی سرو می‌کردند مثلا شراب، روی گیلاس شراب برای اینکه پشه داخل آن نیفتد یک چیزی مثل پنیر یا سوسیس خشک می‌گذاشتن تا جلو پشه‌های مزاحم را بگیرند این پدیده بعد ها تبدیل شده به یک نوع فرهنگ که همراه با شراب یا هر مشروب دیگری مقدار مختلفی از خوراک‌ها را به شما می‌دادند تا همراه با مشروب نوش جان کنید. در ایران خودمان هم آن قدیم‌ها که آخوندها هنوز قدرت نگرفته بودند توی بارها و رستوران‌هایی که مشروب سرو می‌کردند خوراک‌هایی را در ظروف کوچک به مقدار کم همراه مشروب برای شما سرو می‌کردند که به آنها مَزه عرق یا مزه شراب می‌گفتند.

اول مزه قارچ:
قارچ های کوچک را برای این کار انتخاب کنید هم کیفیت آن بهتر است و هم زیبا تر خواهد شد. قارچ ها را پس از شستن به چهار قسمت تقسیم کنید. جعفری و سیر را هم خرد کنید. مقداری روغن را در ماهی تابه بریزید لیمو را بشویید و با رنده مقدار خیلی کم از پوسته سبز لیمو را داخل روغن رنده کنید و بگذارید روغن گرم شود. رنده کردن پوسته لیمو فقط برای عطر لیمو ست و خاصیت دیگری ندارد. پوست لیمو عطر بسیار مطبوعی دارد که اگر به مقدار کم در این گونه خوراک‌ها استفاده شود کلاس آنرا بالا می‌برد. حالا اول سیر را در روغن داخل ماهی تابه بریزید چند ثانیه بعد قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزد و با حرارت زیاد سرخ کنید وقتی آب آن خوب تمام شد و تقریبا رنگ انداخت جعفری را به آن بیفزاید و مقداری دیگر سرخ کنید تا سرخ شود، دقت کنید زیاد خشک و له نشود، شکل و شمایل قارچ ها نباید از بین برود.
tapas2.jpg
نان بروسکتا (Bruschetta) این یکی ایتالیایی است:
گوجه فرنگی‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. قطعات هرچه کوچک‌تر باشد بهتر است. ریحان را هم خرد کنید. سیر را هم با ته یک قاشق خوب له کنید تا کاملا له شود همه را با هم در ظرفی مخلوط کنید و یکی دو قاشق روغن زیتون هم با آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید. حالا نان‌ها را بصورت ورق ورق به قطر یک سانتیمتری در بیاورید (طول و عرض آن مهم نیست چه اندازه باشد). مقداری روغن زیتون روی نان بریزید و برای چند دقیقه داخل فر با درجه 200 سانتیگراد بگذارید تا کمی برشته شود بعد نان‌ها را خارج کنید و مخلوط گوجه فرنگی را روی آنها بریزید و با چنگال خوب به خورد نان‌ها بدهید. بعد از اتمام کار آنها را در سینی‌ای یا پیش دستی قرار بدهید و سرو کنید.
یک بطر شراب Jacob’s Creek Shiraz cabernet 2004 هم سر میز بگذارید تا بفهمید دنیا یعنی چی.
باور کنید حتی احمدی نژاد را هم اگر بدهید دست من یکی دو هفته بعد با این جور شام‌ها چنان آدمش می‌کنم که برایتان عربی برقصد.
tapas3.jpg
نوش جان کنید

برچسب‌ها: تاپاس, جعفری, ریحان, سیر, قارچ, مزه, گوجه

18 پیام

18 پیام برای “مزه، مِزه، تاپاس”

  1. # Alion 07 Jan 2007 at 7:16 pm

    حسن آقو این میز را برای مزه چیدی کاکو. خوب آخه آدم اینو بخواد بخوره که دیگه جوی واسه شام نمیمونه…به شرطی که وسطش یک آنتراک نیم ساعتی بدی بریم تو حیاط زیر درختو یک قلیونی بکشیم و برگردیم وگرنه اینطوری که معلومه ما باید شب را اونجو بمونیم
    +++++++++
    پاسخ:
    کاکو مثه ایکه شمو شکمت خیلی کوچیکه!
    بوو ما اینو فقط با بطر اول می‌خوریم

  2. # alion 07 Jan 2007 at 7:27 pm

    نوش جان … ولی من فکر نکنم این انتر رو بتونی آدم کنی
    ——-
    پاسخ:
    کاکو تو اون انترو بگیر بیار دم در خونه من با زنجیر تحویلش بده، اگه من آدمش نکردم هرچی خواستی بگو

  3. # SHIVAon 08 Jan 2007 at 2:46 am

    سلام خوبی ؟ آدرس ایمیلت کار نمکنه . هر چی براات ایمیل میدم برگشت میخوره تو که ایمیل منو داری . برام یه ایمیل بده تا ریپلای کنم . بعد هم میشه لطف کنی چند جور دیپ برای مشروب آموزش بدی ؟ ازت ممنون میشم .

  4. # s_b323on 08 Jan 2007 at 6:00 pm

    اون وسطیه که توش چوب داره چیه دیگه؟
    ++++++++++
    پاسخ:
    اون وسطیه پنیر گودا هست با Serrano
    سرانو هم اگه نمی‌دونی چی هست، ران خوک هست که دودی (معمولا با نمک) خشک شده و بعد بصورت ورقه ورقه در آورده می‌شه مثل کالباس خودمون یا مارتادل.

  5. # sadafon 09 Jan 2007 at 2:07 pm

    man ke kamtar azbarollo ya amaron nemikhoram yadet bashe ageh oomady danmark baram az ein 2 noe sharab byar tazeh mazeh ham bayad dorost koni

  6. # s_b323on 10 Jan 2007 at 12:25 pm

    خسن آقای عزیز از زحمات شما بسیار بسیار متشکرم من اگه اینجا شما رو نداشتم چه می کردم خیلی خوبه که هستید 120 سال زنده باشیدعزیزم من که خیلی دوستتان دارم امیدوارم به هر ارزویی که در زندگی داربد برسید و به امید آزادی ایران عزیزمان

  7. # سانازon 11 Jan 2007 at 1:47 am

    خسن آقا…اگه میشه طرز تهیه حلیم رو هم یاد بدین..تو این دیار غربت همه چی پیدا میشه الا حلیم…حتی کله پاچه هم میشه پیدا کرد اما حلیم هاش اصلا مزه حلیم های ایران رو نمیده..اگه میشه و آسونه 🙂 دستور حلیم رو هم برای ما بنویسید ممنون میشم.

  8. # سانازon 11 Jan 2007 at 1:52 am

    یه چند وقتی حدود یک هفته سایتتون باز نمیشد …حتی توی گوگل هم سرچ میکردیم لینکش errorمیزد نمیدونین چه اعصابی از من خورد شده بود که حالا که خسن آقا نیست پس من چطوری آشپزی کنم؟ آخه هیچ کدوم دستور پخت هایی رو هم که از شما
    گرفتم حفظ نمی کنم پرینت هم نمیگیرم و موقع آشپزی چو ن کامپیوترم نزدیک آشپزخونه است می اومدم و سایتتون رو باز می کردم و از روی مانیتور دستور پخت رو نگاه میکردم و غذا رو میذاشتم روی گاز…البته ناگفته نماند که این یک هفته هم پایم را در آشپزخانه نگذاشتم و همسر گرامی متقبل همه آشپزی ها شدند باز!
    +++++++++
    ساناز جان اینترنت من دو هفته قطع بود چون سرور وبلاگ هایم رو هم توی خونه نگهداری می کنم رابطه شون با اینترنت قطع شده بود

  9. # سانازon 11 Jan 2007 at 1:54 am

    یه سوال دیگه…در مورد کرپ…اگر نان لواش در منزل نداشتیم می توانیم کرپ را خودمان درست کنیم؟ منظورم ورقی است که مواد را درون آن می پیچیم….
    ————
    من از کرپ استفاده می کنم و حتی بهتر از نان لواش هم می شود

  10. # sayeon 15 Jan 2007 at 11:30 am

    سلام آشپزباشی… حال واحوال چطوری کاکو؟ میگم ای پارتیو که دو نفر بیشتر توش نیسن! ای مدل کوجن که پارتی دونفری باشه؟ خب هر وقت تانو بودی ما رو جار بزن آنی خودمون رو می رسونیم… میگم یه سوالی داشتم سرعلی درست حسابی جواب دی ها… یادته دم کل (چهاروی مشیر) ای میگوها را تو سینی می فروختن اونم خشک خشک… حالو بگو ببینم طرز طبخ میگو به شیوه پف کرده و سوخاری را به همشریت آموزش می دی.. ها … باری کلو

  11. # خُسن آقاon 15 Jan 2007 at 11:01 pm

    والو همشهری عزی خیلی چیزا رو می خوام آموزش بدم ولی این کارا وقت می گیره یعنی اول باید بپزم بعد عکس بگیرم بعد هم بنویسم و منتشر کنم.
    اگر وقت کردم یک روزی چندتا دستور میگو خواهم نوشت.
    شاید هم در رابطه با همین نوع غذا (تاپاس)

  12. # sayeon 16 Jan 2007 at 8:53 am

    سلام علیکم حسن آقا
    ای چیا که گفتی منظورت چیه؟ خوب حالو تئوریش رو بگو عزیزوم… من یه خورده خنگم… زیاد که نه

  13. # samanehon 28 Jul 2008 at 1:05 pm

    سلام شما چقدر هنرمنديد لطفا درمورد ادويه همبرگر مثل ادويه خورش كه آماده هست دستور بذاريد خيلي خيلي مرسي
    ————-
    دوست عزیز همبرگر ادویه ندارد

  14. # samanehon 29 Jul 2008 at 3:07 pm

    salam vaght bekheyr mamnun az tavajoh shoma site tun ro chand ruze peyda kardam kheyli lezzat bordam va estefade kardam inja osare gusht tu berger mizanand in shamele che adviehaee hast?

  15. # samanehon 02 Aug 2008 at 11:57 am

    شما به گوشت و پياز كه با هم سرخ مي شوند مثل مايه ماكاروني چه ادويه اي مي زنيد ؟ پودر تخم گشنيز يا فلفل سياه و.. خوبند ولي طعم استثنائي ندارند . اگر فرمول خوبي داريد كه طعم گوشت هم در اون محسوس باشه ممنون ميشم از شما ياد بگيرم
    ———
    من معمولا ادویه ها رو به اختیار خوانندگانی می گذارم، چه طعم و مزه یک مساله شخصی است و بهتر است که شخص خود مزه ها را تنظیم کند، گرچه اجبارا گاهی اوقات باید بعضی ادویه ها را پیشنهاد کرد.

  16. # Nooshinon 03 Feb 2011 at 1:48 am

    mishe bazammaze yad bedin , vaghti mehmon darim chi bezarim hm khoshkel bashe ham khoshmaze hammotenaveh , vase hamin hasayegiton swed

  17. # paron 10 Feb 2013 at 11:09 pm

    سلام و خسته نباشید واقعا دستتون درد نکنه میشه بازم مزه مشروب یاد بدین؟!
    آیا دیپ قارچ با چیپس مزه خوبی هست یا نه؟

    پاسخ:
    دیپ قارج نمی شناسم

  18. # مهرانon 23 Feb 2015 at 2:20 pm

    نووووووش!

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .