چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Nov 04 2006

آبگوشت بزباش

نوشته: Hasanagha   ::   6:07 pm دربخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی    ::   

توضیح: اگر تا حالا نقش فردین را بازی نکرده‌اید حالا زمان آن فرا رسیده است! این آبگوشت را که درست کردین مثل فردین توی فیلم گنج قارون بنشینید بغل دست مادر و گوشت را با ابهت بوسیله یک دستگاه گوشت کوب بکوبید و بعد نوش جان کنید. پختن این آبگوشت بسیار ساده است. من قدیم‌ها که دانشجو بودم دیگ آبگوشت را می‌گذاشتم روی آتش بسیار ملایم بخاری و می‌رفتم دانشگاه ظهر که بر می‌گشتم آبگوشت حاضر بود برای بلعیدن.
ملیت: ایرانی

bozbash11.jpg
مواد لازم برای ٣ تا ٤ نفر:
● ۷۵۰ گرم گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است
● ٥٠٠ گرم تره و جعفری
● ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری شنبه لیله
● ۲ لیوان لوبیا سفید
● ١ عدد پیاز
● ٣ عدد لیمو عمانی
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● ١ لیتر آب سرد
● بعضی ٢ تا ٣ عدد سیبزمینی هم استفاده می‌کنند من استفاده نمی‌کنم

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری

طرز تهیه:
bozbash21.jpg
١. سبزی ها را تمیز کنید.
٢. پیاز را پوست بکنید و به پنج شش قطعه تقسیم کنید.
٣. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه بریزید
٤. آب را روی آن بریزید.
٥. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را بیفزاید
٦. لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه کاراته بشکنید (خورد نکنید) و داخل قابلمه بیندازید.
٧. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بکشد. نیازی ندارد با شدت بجوشد کافی است با حرارت کم ملایم بپزد. بهترین روش برای آبگوشت درست کردن همین است. گذارید آبگوشت تقریبا دم بکشد، البته فراموش نکنید که با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای اینکه هم گوشت و هم لوبیا بپزد.
بعد از اینکه آبگوشت بزباش حاضر شد آب آنرا توی یک کاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با هم به کمک گوشت کوب بکوبید تا خوب نرم شود.
حتما همراه انواع آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی هم سرو کنید.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آبگوشت, تره, جعفری, سیب زمینی, لوبیاسفید, لیموعمانی, پیاز, گوشت

10 پیام

10 پیام برای “آبگوشت بزباش”

  1. # شهرهon 04 Nov 2006 at 9:43 pm

    مرسی خسته نباشید . حتما در هفته آینده بایداین آبگوشت رو درست کنم چون میدونم که حتما خیلی خوشمزه ست . سبز باشید.

  2. # هالهon 05 Nov 2006 at 6:13 am

    سلام علیک‌ام برادر حسن آقا.
    والله من گیاه‌خوار هم از خوندن و دیدن این‌ها دهن‌ام آب افتاد – به‌تره به روری نشون ندم. 🙂
    راستی حسن آقا جالبه که می‌بینم کس دیگری هم به جز مادر و پدرم توی آب‌گوشت گوجه یا رب نمی‌ریزه. این مدل شیرازیه یا اصولا” آب‌گوشت بزباش حال‌اش اینه؟
    ++++++++++++
    هاله جان توی خونه ما معمولا فقط توی آبگوشت دیزی گوجه می‌ریختند و باقی آبگوشت‌ها مثل آبگوشت لوبیا یا بزباش یا آبگوشت نخود یا عدس همه اینها بدون گوجه طبخ می‌شد. البته این فقط توی خانواده ما بود که اینگونه بود جاهای دیگر را نمی‌دانم.

  3. # مهريon 05 Nov 2006 at 9:31 am

    اين آبگوشت فوق العاده است ، البته من توش سيب زميني ميريزم به خاطر اينكه گوشت كوبيده خيلي فرم بهتري ميگيره .

  4. # پرستوon 05 Nov 2006 at 11:55 am

    جای شما خالی ما دیشب آبگوشت میل کردیم.
    البته هنوز دستور شما را نخوانده بودم ها. از هنر خودم بود آبگوشت دیشب!
    حالا هی نگید هنر نزد مردان است و بس
    ————-
    نوش جان!
    حقیر غلط بکنم بگم هنر نزد مردان است خانم جان.
    هنر نزد ایرانیان است و بس!

  5. # atashon 07 Nov 2006 at 1:21 pm

    in ghaza ro doost nadaram , mishe tosh shena kard , On mogheha man hamsihe ghargh mishodam 🙂

  6. # maryamon 13 Nov 2006 at 5:04 pm

    من نفهمیدم چرا این را بز باش می نامید .این همان آبگوشت معمولی است. کرمانی ها به چیز دیگری میگویند آبگوشت بزباش. که سرشار از پیاز داغ و سیر داغ و کشک.من طرز طبخش را بلد نیستم ولی خورده ام و می دانم که بزباش قطعا این نیست.
    ++++++++++
    پاسخ:
    مریم خانم آمدی و نسازی ها!
    اول شما با تعریف از بزباش کرمانی آب از لب و لوچه ما راه می‌اندازی! بعد هم می‌گویی این بزباش نیست!!؟
    بهتر بود شما دستور آن بزباش را برای ما می‌نوشتید تا ما خودمان قضاوت کنیم.
    از شوخی که بگذریم من هیچ ادعایی به اینکه تمام غذاهای ایرانی را می‌شناسم ندارم، بلکه اینهایی که می‌نویسم تنها غذاهایی است که در خانه ما طبخ می‌شده است و من نه تحصیلات آشپزی دارم و نه حتی یک کتاب آشپزی خوانده‌ام. اینها را همه از حافظه خودم به روی کاغذ (اینترنت) می‌آورم
    نکته‌ی را که باید در نظر داشته باشید این است که ایران سرزمین بسیار بزرگی است و فرهنگی بسیار غنی دارد در نتیجه اینکه اگر غذایی در کرمان به یک نام نامیده شود و در جایی دیگر با نامی دیگر یا به روشی دیگر تهیه شد نباید تعجب زده بشوید.

  7. # sasanon 26 Jul 2010 at 1:47 am

    touye norvej ke sabziye tareh peyda nemishe chi kar konam??

  8. # dihanon 01 Sep 2010 at 5:00 pm

    وای حسن آقا دستت درد نکنه …من مدت‌ها بود که دنبال این دستور غذا می‌گشتم ،،،حسابی‌ خوش حال شدم چون که این آبگوشت را فقط در خانه خدا بیامرز مادر بزرگم میخوردم که با دیدن این دستور همه خاطره هم تازه شد این آخر هفته حتما می‌زنیم .مرسی‌

  9. # ثریا ایرانمنشon 10 Oct 2010 at 1:15 pm

    سلام کاکو شیرازی یا کاکا / آبگوشت بز باش را با ترخون وقیسی وکمی تره وپیاز چه ونعنا داغ درست میکنند کشک هم به آن دال نمیکنند ترخون تازه اگر که؟؟؟؟ گیر بیاد بهرت است موفق باشید

  10. # sheyda omidyanon 04 Feb 2013 at 3:11 pm

    salam babaxshid man esme shoma ra nemidonam vali az in karhaton xiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiili khosham omad yaani bavareton nemishea baraton sad ta doaayea bea kheair kardam man 4 mahea omadam alman vali dokhtaram mariz shodea az dastea ashpazihaea man va khodam khayli afsordea shodam be khoda hazeram har kari bekonam ta dokhtaram khob shea az shoma khili mamnonoam kea in karo kardin dastea shoma dard nakonea dokhtarhaton hamishea mahfoz bashan fadaton beasham

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .