۷ تیر
۱۳۸۷

ملیت: ایرانی (من درآوردی)
file_ba_gharch1.jpg فیله با قارچ

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت راسته یا فیله
● ۵٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ١/۴ یک چهارم لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک
● مقداری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
راسته را باید قبل از استفاده نازک نازک ببرید. من معمولا یا راسته برش خورده می خرم، یا مثل اونی رو که در تصویر می‌بینید خودم می‌برم. در نروژ می‌توان فیله برش خورده گوزن قطبی خرید، که معمولا از این نوع استفاده می‌کنم. برای اینکه کار راحت تر بشود، برای برش بهترین کار این است که گوشت را برای مدت کمی در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی سفت شود، نه زیاد که کاملا یخ بزند ولی به اندازه‌ای که برای برش کار راحت تر بشود. بعد با چاقو تیز آنرا به ورقه‌هایی با ضخامت دو تا سه میلیمتری ببرید، به شکلی که در تصویر می‌بینید، بزرگی قطعات
file_ba_gharch2.jpg فیله با قارچمهم نیست همین که ضخامت دو تا سه میلیمتر باشد خوب است.
حالا بروید سراغ قارچ و پیاز. پیاز را خورد کنید و پیازداغ بگیرید، در مدتی که پیاز آماده می‌شود، قارچ‌ها را هم بشویید و به قطعات کوچک خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد، قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزید و همراه با پیاز سرخ کنید.
وقتی اینها آماده شد ماهی تابه دیگر را روی حرارت بسیار بالا قرار بدهید و کمی روغن توی ماهی تابه بریزید وقتی روغن خوب داغ شد نصف گوشت را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت زیاد سرخ کنید (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) دلیل اینکه با حرارت بالا سرخ می‌کنیم این است که گوشت آب نیندازد، در غیر این صورت سرخ نمی‌شود و در عوض آب پز می‌شود. وقتی نصفه اول گوشت سرخ شد، معمولا این مدت بیش از 3 تا چهار پنج دقیقه نیست. حالا گوشت سرخ شده را در ماهی تابه قارچ بریزید و باقیمانده گوشت را هم به طریق اولی سرخ کنید، سپس قسمت دوم گوشت را هم داخل ماهی تابه قارچ بریزید. حالا ماهی تابه قارچ و گوشت را روی حرارت قرار بدهید و نمک و فلفل بزنید و خامه را به آن بیفزاید. از این به بعد کافی است خورش فقط یکی دو جوش بزند تا آماده شود. دقت کنید قرار نیست خورشت را مثل خورشت‌های ایران زیاد بپزید، این مرحله کوتاه فقط برای این است که مزه اجزا با هم مخلوط بشوند، گوشت وقتی به روشی که توضیح دادم سرخ بشود آماده است.
این خورشت را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.
نوش جان کنید

  1. سلام حسن آقو
    خسته نباشی کاکا
    ما کی درباره چلو و … نظر دادیم؟؟؟
    اصلا ما کی باشیم که نظر بدیم…

  2. سلام مجدد حسن آقا
    بازم خسته نباشید.
    ما که خیلی دوستتان داریم و خوشحال خواهیم شد که تشریف بیاورید و ما را با نظراتتان در بهبود کار بلاگ یاری کنید.
    بوس بوس

  3. سلام همشهری . خواستم اینو بگم که لزومی نداره بگید چلو سفید . اخه چلو همیشه سفیده اونی که رنگی هست پلو هست . حالا باز نگی منم شدم شیوا خانم دوم ها . غذاهاتون عالیه و حرف هم نداره . منم چند تا غذای من درآوردی خوشمزه بلدم چه طور می تونم برای شما بفرستم؟ ضمنا شما نمی دونی قرص پنیر به انگلیسی چی میشه ؟
    ———
    پاسخ:
    از طریق میل رسال بفرمایید. آدرس میل هم بالای .بلاگ هست همانجا که نوشته شده آدرس رزرو
    در مورد مایه پنیر هم توی طرز تهیه پنیر توضیح داده ام مایه پنیر انواع مختلف دارد چون شما برای تهیه پنیر های مختلف نیاز به مایه های مختلف دارید
    در انگلیسی به مایه پنیر Cheese Starter می گویند

  4. سلام حسن آقا
    خسته نباشید.
    ما هم بلاگ زدیم
    خوشحال خواهیم شد که تشریف بیاورید و ما را با نظراتتان در بهبود کار بلاگ یاری کنید.
    خیلی هم دوستتان داریم

  5. salam salam 🙂 in gooshte raste yaa file, englishesh chie? man amrica zendegi mikoonam o nemidoonam ke donbale chejoor goshti bayad begardam bara in kaar 🙂 merci

  6. سلام
    ممنون از این سایت و اموزشهای شمانام دیگر این غذا همان بیف استروگانف هست در اخر ما برای تزیین و خوشمزه تر شدن غذا به ان چیپس خلال شده اضافه میکنیم.

  7. من همیشه می یام این جا با حسرت به این غذاها نگاه می کنم. زود تابستون بشه من برم ایران غذاهای ِ خوشمزه بخورم

  8. be modirane saite
    shoma in shyte fateme zahra ra didehid. khejalt bekeshid , man be fateme va zahrayash kari nadaram vali nemishavad adrese yek sayt lajani ra dar in blog. nevesht. omidvaram modiran in blog bad az in bishtar morageb payamha bashand.

  9. آخه یکی نیست به من بگه سر صبحی اونم صبحونه نخورده تو این وبلاگ چیکار میکنی؟
    حالا بیا درست کن جواب این شکم خالی رو چی بدم ؟
    دستت درد نکنه.
    بازم سر میزنم.

  10. بابا سلیقه … کشتی ما رو با این اشپزخونه ت .. همین الان میرم درست میکنم … 2 ساعته عزا گرفتم شام چی درست کنم اتفاقی بهم وحی شد بیام این تو :)))) دستت برسه به زری خانم کربلا .
    ————-
    پاسخ
    نو.ش جان شیوا جان.
    دستمون فعلا رسیده به زری خانم‌های پاریسی خدا به خیر بگذرونه!!

  11. سلام، از آموزشتون ممنون. خامه مایع همون خامه شل هست یا چیز دیگه ای هست. میخوام چیزی باشه که تو ایران وجود داشته باشه. راستی شما میدونید که دابل کرم چی هست؟ ظاهرش یک کرم سفید هست مثل سس سفید. ولی نمیدونم مواد درونش چی است. ممنون میشم اگه پاسخم رو بدید.
    ———
    بله هر نوعی از خامه رو که مصرف کنید خوب است البته نه خامه شیرین شده و سفت. توی ایران هم هست. اون دابل کرم رو من نشنیدم

  12. سلام
    من و دوستانم قریب به 40 نفر می خواهیم یک اردوی کوتاه مدت برویم(4 روزه)
    نهار رو از بیرون تهیه می کنند ولی شام رو خودمون اختیار دارم هر چی خواستیم درست کنیم، برای شام چه پیشنهادی دارید که هم بچه ها خوششون بیاد و هم زحمت زیادی نخواد (40 نفر کم نیست!)
    مرسی
    ———–
    کباب بهترین گزینه است در ضمن همه هم می توانند در طبخ آن شرکت کنند. کافی است گوشت ها را شب قبل در آب لیمو و کمی روغن زیتون بخوابانید و روز بعد کباب کنید.
    نیازی به کاسه و قابلمه و اینجور چیزها هم ندارد درضمن می توایند گوجه فرنگی و قارچ و فلفل دلمه ای و حتی دیگر سیفی جات را هم هماره گوشت کباب کنید.

Spam protection by WP Captcha-Free