۱۷ آذر
۱۳۸۶

توضیح: این نوع پنیرها را می‌توان با انواع ادویه و سبزیجات تهیه کرد. یکی از این نوع پنیر ها که خیلی طرفدار دارد پنیر با سیر است.
اگر شما راه و روش تهیه پنیر پایه را یاد بگیرید، تهیه انواع دیگر پنیرها بسیار ساده است. کافی است به پنیر پایه مواد دیگری بیفزاید و نوع دیگری از پنیر را تولید کنید. برای تهیه این پنیر از همان روشی استفاده می‌کنم که این پنیر را توضیح دادم.
ملیت: جهانی
panir_shahri_2.jpg

مواد لازم:
● ١ لیتر شیر پر چربی
● ٢ قاشق سوپ خوری سرکه سفید (بی رنگ) یا مایه پنیر (پودر یا قرص) من معمولا از سرکه استفاده می‌کنم
● نصف قاشق چای خوری نمک
● ٢ پر سیر
● ١ تا ٢ قاشق ریحان، اگر ریحان تازه ندارید می‌توانید از ریحان خشک استفاده کنید

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری، یک آب کش با سوراخ‌های ریز، مقداری پارچه ریز نقش برای فیلتر کردن.

طرز تهیه:
سیر را پوست بکنید و با رنده بسیار ریز رنده کنید به صورتی که به شکل خمیر در آید. ریحان را هم تمیز کنید و با چاقو خوب خورد کنید قطعات باید بسیار ریز باشد اگر از ریحان خشک استفاده می‌کنید سعی کنید آنرا قبل از مصرف خورد کنید.
panir_advieh1.jpg
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا جوش بیاید دقت کنید تمام وقت باید شیر را زیر نظر داشته باشید و مداوم آنرا هم بزنید در غیر این صورت سر خواهد رفت. وقتی شیر جوش آمد (به نقطه جوش رسید نیازی نیست بجوشد، همین که شروع کرد به جوشیدن) در همان حال سرکه را قاطی کنید و منبع حرارت را خاموش کنید و مایع را به شدت هم بزنید. به مرور زمان شیر می‌برد و تبدیل می‌شود به قطعات کوچک پنیر. پارچه فیلتر را داخل آب کش قرار بدهید، آبکش را روی یک ظرف قرار داده تا آب باقیمانده از شیر در ظرف جمع شود. حالا محتویات قابلمه (پنیر) را داخل پارچه فیلتر بریزید و آنرا برای یکی دو دقیقه به حال خود رها کنید تا آب اولیه آن خارج شود وقتی که آب اولیه آن خارج شد سیر و ریحان را به آن بیفزاید و با یک چنگال خوب مخلوط کنید تا یک دست مخلوط شود.
گوشه‌های پارچه را جمع کنید و بهم بپیچانید تا آب شیر خارج شود، یا اگر کیسه‌ای برای این کار تهیه کرده‌اید آنرا آویزان کنید تا آب اولیه آن خارج شود. معمولا این نوع پنیرها کمی از پنیرهای معمولی ایرانی نرم تر است، مثل خمیر می‌ماند و به راحتی می‌توان آنرا با کارد روی نان مالید یا حداقل مثل کره نرم است. البته اگر دوست داشته باشید اشکالی ندارد می‌توانید همین پنیر را هم تحت فشار بیشتر قرار بدهید تا سفت شود.
panir_advieh2.jpg
نوش جان کنید

  1. یه سوپر مارکت باید باز کنی آقای حسین

  2. سلام حسن آقا خیلی خفن هستی دمت گرم
    جایی که من زندگی میکنم شیر مستقیم از گاوداری می اید
    1 مایع پنیر نیست ولی سرکه زیاد هست
    2 ایا با همین شیر تازه می تونم درست کنم

    ———
    بله از همه چیز بهتر همین شیر دست نخورده است

  3. salam hasan agha
    manzoore shoma az shire porcharbi ,shire chand % charbie? (too canada bishtar az 3.5%nadiam.)
    mamnoon
    ——-
    همون بین 3.5 تا 5 درصد منظور من هست

  4. لازمه چند نکته رو تذکر بدم :
    بجای استفاده از شیر استریلیزه از شیر پاستوریزه استفاده کنین . به علت اینکه بیشتر دلمه و لخته میشه .
    بجای استفاده از آبلیمو یا سرکه از مایه پنیر یا قرص پنیر استفاده کنین . قابل تهیه در تمام داروخانه ها . دلیل : اضافه کردن اسید به شیر باعث شکسته شدن مولکول های کلسیم و پروتئین در شیر میشه و یک پنیر کاملن بی خاصیت بدست میاد .
    دمای شیر مناسب برای مایه زدن پنیر 37 درجه و مدت اون یک ساعته نه بیشتر . با این روش کل شیر تبدیل به پنیر میشه .

  5. سلام
    خسن آقا الان با فایر فاکس هم درست دیده میشه. فقط برای اطلاع بگم که در وبلاگ خودت هم ستون سمت راست درست دیده نمیشه. اگر خواستی بگو تا یک عکس ازش بگذارم. شاد باشی

  6. سلام
    می شه دستور پخت کله رو هم بدید ؟ من بیشتر چیرایی که دستوراشو میدین درست می کنم همش درست در میاد.
    ممنون

  7. به به من از این به بعد شروع می کنم به درست کردن پنیر با انواع طعم ها 🙂 پنیر زیره ای، پنیر با جعفری، پنیر با پیازچه و … دست شما درد نکند. اگر دوست داشتید به آشپزخانه من هم سر بزنید.
    با احترام،
    بهار

  8. خسن آقا طرز تهیه سوپ معروف tom yam یا tom kay رو برامون مینویسی, چند هفته قبل مواد اصلیش رو ( lemon grass, galangal, lime leave) تهیه کردم ولی نشد اون چیزی که باید میشد.

  9. آره سلام ؛ من نمیخواستم بنویسم ولی خوب مثل اینکه بقیه هم مثل من نگرانش هستن ؛ میخواستم یه خبری ازش بهمون بدین متشکر

  10. salam
    dar javabe yeki az doostan ke negaran Shiva bood goftin ke yek khabari azash migirin chi shod? salemeh??

  11. ba arze salam man panire shahry ro dorost kardam valy dondony mishe va nemishe roy nan malid agar ham ziyad abesho nagiram toy ab namak va mire mishe lotfan dalilesho begid mersy
    ———
    شاید شیر شما هموژنیزه شده، شیری که برای پنیر استفاده می کنند نباید هموژنیزه شده باشه.

  12. خسن آقا اینطوری دیده میشه:
    http://i18.tinypic.com/8ffhs3m.jpg

  13. منظورتون از خوب دیده نمی‌شه چی هست حقیر فایرفاکس ندارم که ببینم چه شکلی میشه.

  14. آقا وبلاگ شما با فایرفاکس خوب دیده نمیشه. به خصوص قسمت مواد لازم. میشه درستش کنی؟ در شان این وبلاگ نیست.

Spam protection by WP Captcha-Free