چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Dec 08 2007

پنیر ادویه‌ای با سیر

نوشته: Hasanagha   ::   8:17 pm دربخش: دسرها,غذاهای خارجی    ::   

توضیح: این نوع پنیرها را می‌توان با انواع ادویه و سبزیجات تهیه کرد. یکی از این نوع پنیر ها که خیلی طرفدار دارد پنیر با سیر است.
اگر شما راه و روش تهیه پنیر پایه را یاد بگیرید، تهیه انواع دیگر پنیرها بسیار ساده است. کافی است به پنیر پایه مواد دیگری بیفزاید و نوع دیگری از پنیر را تولید کنید. برای تهیه این پنیر از همان روشی استفاده می‌کنم که این پنیر را توضیح دادم.
ملیت: جهانی
panir_shahri_2.jpg

مواد لازم:
● ١ لیتر شیر پر چربی
● ٢ قاشق سوپ خوری سرکه سفید (بی رنگ) یا مایه پنیر (پودر یا قرص) من معمولا از سرکه استفاده می‌کنم
● نصف قاشق چای خوری نمک
● ٢ پر سیر
● ١ تا ٢ قاشق ریحان، اگر ریحان تازه ندارید می‌توانید از ریحان خشک استفاده کنید

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک آب کش با سوراخ‌های ریز، مقداری پارچه ریز نقش برای فیلتر کردن.

طرز تهیه:
سیر را پوست بکنید و با رنده بسیار ریز رنده کنید به صورتی که به شکل خمیر در آید. ریحان را هم تمیز کنید و با چاقو خوب خورد کنید قطعات باید بسیار ریز باشد اگر از ریحان خشک استفاده می‌کنید سعی کنید آنرا قبل از مصرف خورد کنید.
panir_advieh1.jpg
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا جوش بیاید دقت کنید تمام وقت باید شیر را زیر نظر داشته باشید و مداوم آنرا هم بزنید در غیر این صورت سر خواهد رفت. وقتی شیر جوش آمد (به نقطه جوش رسید نیازی نیست بجوشد، همین که شروع کرد به جوشیدن) در همان حال سرکه را قاطی کنید و منبع حرارت را خاموش کنید و مایع را به شدت هم بزنید. به مرور زمان شیر می‌برد و تبدیل می‌شود به قطعات کوچک پنیر. پارچه فیلتر را داخل آب کش قرار بدهید، آبکش را روی یک ظرف قرار داده تا آب باقیمانده از شیر در ظرف جمع شود. حالا محتویات قابلمه (پنیر) را داخل پارچه فیلتر بریزید و آنرا برای یکی دو دقیقه به حال خود رها کنید تا آب اولیه آن خارج شود وقتی که آب اولیه آن خارج شد سیر و ریحان را به آن بیفزاید و با یک چنگال خوب مخلوط کنید تا یک دست مخلوط شود.
گوشه‌های پارچه را جمع کنید و بهم بپیچانید تا آب شیر خارج شود، یا اگر کیسه‌ای برای این کار تهیه کرده‌اید آنرا آویزان کنید تا آب اولیه آن خارج شود. معمولا این نوع پنیرها کمی از پنیرهای معمولی ایرانی نرم تر است، مثل خمیر می‌ماند و به راحتی می‌توان آنرا با کارد روی نان مالید یا حداقل مثل کره نرم است. البته اگر دوست داشته باشید اشکالی ندارد می‌توانید همین پنیر را هم تحت فشار بیشتر قرار بدهید تا سفت شود.
panir_advieh2.jpg
نوش جان کنید

برچسب‌ها: ادویه, لبنیات, پنیر

14 پیام

14 پیام برای “پنیر ادویه‌ای با سیر”

  1. # دکتر فاوستon 08 Dec 2007 at 8:54 pm

    آقا وبلاگ شما با فایرفاکس خوب دیده نمیشه. به خصوص قسمت مواد لازم. میشه درستش کنی؟ در شان این وبلاگ نیست.

  2. # خُسن آقاon 09 Dec 2007 at 7:30 am

    منظورتون از خوب دیده نمی‌شه چی هست حقیر فایرفاکس ندارم که ببینم چه شکلی میشه.

  3. # رضاon 09 Dec 2007 at 9:43 pm

    خسن آقا اینطوری دیده میشه:
    http://i18.tinypic.com/8ffhs3m.jpg

  4. # donyaon 10 Dec 2007 at 2:36 pm

    ba arze salam man panire shahry ro dorost kardam valy dondony mishe va nemishe roy nan malid agar ham ziyad abesho nagiram toy ab namak va mire mishe lotfan dalilesho begid mersy
    ———
    شاید شیر شما هموژنیزه شده، شیری که برای پنیر استفاده می کنند نباید هموژنیزه شده باشه.

  5. # golnaron 10 Dec 2007 at 11:44 pm

    salam
    dar javabe yeki az doostan ke negaran Shiva bood goftin ke yek khabari azash migirin chi shod? salemeh??

  6. # فرازon 11 Dec 2007 at 10:46 am

    آره سلام ؛ من نمیخواستم بنویسم ولی خوب مثل اینکه بقیه هم مثل من نگرانش هستن ؛ میخواستم یه خبری ازش بهمون بدین متشکر

  7. # ramezon 13 Dec 2007 at 11:22 pm

    خسن آقا طرز تهيه سوپ معروف tom yam يا tom kay رو برامون مينويسي, چند هفته قبل مواد اصليش رو ( lemon grass, galangal, lime leave) تهيه کردم ولي نشد اون چيزي که بايد ميشد.

  8. # بهارon 14 Dec 2007 at 4:47 pm

    به به من از این به بعد شروع می کنم به درست کردن پنیر با انواع طعم ها 🙂 پنیر زیره ای، پنیر با جعفری، پنیر با پیازچه و … دست شما درد نکند. اگر دوست داشتید به آشپزخانه من هم سر بزنید.
    با احترام،
    بهار

  9. # دختر شیرازیon 15 Dec 2007 at 1:35 pm

    سلام
    می شه دستور پخت کله رو هم بدید ؟ من بیشتر چیرایی که دستوراشو میدین درست می کنم همش درست در میاد.
    ممنون

  10. # رضاon 16 Dec 2007 at 9:35 pm

    سلام
    خسن آقا الان با فایر فاکس هم درست دیده میشه. فقط برای اطلاع بگم که در وبلاگ خودت هم ستون سمت راست درست دیده نمیشه. اگر خواستی بگو تا یک عکس ازش بگذارم. شاد باشی

  11. # SHIVAon 20 Dec 2007 at 9:31 pm

    لازمه چند نکته رو تذکر بدم :
    بجای استفاده از شیر استریلیزه از شیر پاستوریزه استفاده کنین . به علت اینکه بیشتر دلمه و لخته میشه .
    بجای استفاده از آبلیمو یا سرکه از مایه پنیر یا قرص پنیر استفاده کنین . قابل تهیه در تمام داروخانه ها . دلیل : اضافه کردن اسید به شیر باعث شکسته شدن مولکول های کلسیم و پروتئین در شیر میشه و یک پنیر کاملن بی خاصیت بدست میاد .
    دمای شیر مناسب برای مایه زدن پنیر 37 درجه و مدت اون یک ساعته نه بیشتر . با این روش کل شیر تبدیل به پنیر میشه .

  12. # dadddycoolon 29 Aug 2008 at 10:06 am

    salam hasan agha
    manzoore shoma az shire porcharbi ,shire chand % charbie? (too canada bishtar az 3.5%nadiam.)
    mamnoon
    ——-
    همون بین 3.5 تا 5 درصد منظور من هست

  13. # یاسرon 28 Feb 2010 at 11:29 pm

    سلام حسن آقا خیلی خفن هستی دمت گرم
    جایی که من زندگی میکنم شیر مستقیم از گاوداری می اید
    1 مایع پنیر نیست ولی سرکه زیاد هست
    2 ایا با همین شیر تازه می تونم درست کنم

    ———
    بله از همه چیز بهتر همین شیر دست نخورده است

  14. # elhamon 05 Jul 2010 at 11:20 pm

    یه سوپر مارکت باید باز کنی آقای حسین

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .