چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Mar 17 2008

بیف Beef

نوشته: Hasanagha   ::   10:52 pm دربخش: غذاهای خارجی,غذاهای گوشتی    ::   

ملیت: چه عرض کنم!؟
توضیح: گوشتی که برای بیف یا بیفتک یا استک مورد استفاده قرار می‌گیرد گوشت معمولی نیست و معمولا این گوشت برای مدت چند روز آویزان شده تا نرم شود. نروژی‌های یک فرمول خوبی برای نرم کردن گوشت دارند که به آن می گویند ٤٠ درجه شبانه روز، به این معنی که شما برای مدت چند روز باید گوشت را آویزان کنید و این مدت بستگی دارد به درجه حرارت محیطی که گوشت در آن آویزان شده. مثلا اگر آنرا در یک یخچال که ٥ درجه حرارت دارد آویزان کنید، باید گوشت برای هشت شبانه روز آویزان شود (٤٠=٨x٥) اگر محل نگهداری ١۰ درجه حرارت داشته باشد باید آنرا برای چهار شبانه روز آویزان کنید (٤٠=٤x١۰). با این روش گوشت شما آماده و نرم خواهد شد. البته دقت کنید گوشتی که برای استیک یا بیف استفاده می‌شود باید یا راسته یا فیله باشد. معمولا گوشتی را که برای استیک از قصاب محل می‌خرید باید گوشت نرم شده باشد و نیازی به این ندارد که شما خود آنرا نرم کنید.
beef1.jpg

مواد لازم برای 4 نفر:
● ١ قطعه بیف تقریبا ٢۰۰ تا ٢۵۰ گرم برای هر نفر
● ١۵۰ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● مقداری جعفری و ریحان
● ٢ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● روغن زیتون به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٣ یا ٤ لیتری و یک ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک

طرز تهیه:
اول سوس را درست می‌کنیم، چون بیف نباید بماند و سرد شود، هیچ چیز بدتر از بیف یا استیک سرد شده نیست و حتی پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو کردن، بشقاب مورد استفاده را گرم کنید تا وقتی بیف را در آن می‌گذارید گرم باشد و باعث شود بیف دیرتر سرد شود.
برای درست کردن سوس اول ریحان و جعفری را پاک کنید و آب بکشید و خوب خورد کنید، سیر را هم خورد کنید. قارچ ها را هم تمیز و به قطعات کوچک خورد کنید. اینها را کنار بگذارید تا بعد.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید با کمی روغن پیازداغ بگیرید وقتی طلایی رنگ شد، قارچ‌های خورد شده را هم به آن بیفزاید و سرخ کنید. کمی قبل از آخر سر هم ریحان و جعفری خورد شده را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید، سیرها را هم در آخر کار به آن بیفزاید و یک چرخ بدهید و بعد خامه مایع یا کرم فرش را به آن بیفزاید بگزارید چند دقیقه بجوشد.
beef2.jpg
ضخامت استیک یا بیف‌ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک‌ها را با چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز شوند. این کار باعث می‌شود که ماهیچه ها از هم باز شوند و گوشت راحت تر سرخ شود و سفت نشود. ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک را روی حرارت بگذارید و خوب گرم کنید، ماهیتابه باید خیلی داغ باشد، دلیل این است که بیف در حقیقت باید توی ماهی تابه کباب شود. مقدار بسیار کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و بگذارید روغ خوب داغ شود وقتی داغ شد، گوشت را داخل آن قرار بدهید. معمولا استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند، یا بمدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی “سنیان” یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. اینکه می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچوقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریبا ۲ دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آنرا می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که حرارت ماهی تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصا دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر اینصورت پخته می‌شود و خوب نیست.
وقتی استیک را سرخ کردید آنرا در پیش دستی قرار بدهید و مثل تصویر با مقداری از سوسی که در بالا تهیه کردید تزئین کنید. من معمولا مقداری برنج یا سیبزمینی سرخ کرده همراه با سالاد سرو می‌کنم.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: جعفری, خامه, ریحان, سیر, قارچ, گوشت

14 پیام

14 پیام برای “بیف Beef”

  1. # alalehon 18 Mar 2008 at 11:44 am

    nemishe in ghazahaye khoshmazeh ro kemipazin badesh postesh konin dame khooneye ma?

  2. # سمیراon 01 Apr 2008 at 3:46 pm

    حسن آقا من یه سوالی داشتم که شاید احمقانه به نظر بیاد ولی واقعاً نمی دونم!…در مورد ِ غذای ِ دلمه فلفل هست. وقتی فلفل ها رو می ذاریم توی ِ سینی ِ فر، کف ِ سینی باید روغن بریزیم؟ یا خشک باید باشه؟…مننون از دستور ِ غذاها

  3. # خُسن آقاon 01 Apr 2008 at 11:14 pm

    سمیرا خانم نیازی نیست کف سینی رو روغن بزنید. چونکه مواد داخل فلفل‌ها مقداری آب دارند درنتیجه از سوختن و خشک شدن فلفل‌ها جلوگیری می‌شود.

  4. # SHIVAon 02 Apr 2008 at 3:45 pm

    من نمیدونم چطور ممکنه گوشت 8 روز بمونه و خراب نشه !!!!! اینا رو جدی میگی یا قصد انداختن امت اسلام توی مستراح و بیمارستان به دلیل مسمومیت داری ؟ آخه گوشت رو کی بیرون آویزون میکنه اونم چند روز تا نرم بشه ؟ خراب میشه که !!!!!!!!!!!

  5. # خُسن آقاon 05 Apr 2008 at 11:41 am

    بابا شیوا خانم این که نوشتم درست هست، هشت روز هم ننوشتم نوشتم “چهل درجه شبانه روز” یعنی هرچه درجه حرارت بیشتر باشه مدت باید تقلیل پیدا کنه.
    این یک فرمولی هست که برای نرم کردن گوشت استفاده می‌شه.
    اگر سوات نروژی داشتی این آدرس رو برات می‌فرستادم تا همه چیز رو در باره گوشت بدانی.
    http://www.animalia.no/upload/Filer%20til%20nedlasting/KT%20pdf/KT%202001%20artikkeldel.pdf
    در فصل پنجم این نوشته همه چیز را در رابطه با نرم کردن گوشت توضیح می‌دهد.
    در اینجا (نروز) همه چیز بر خلاف ایران از روی تحقیق و مطالعه بدست می‌آید و هیچ چیز شکمی و از روی فتوا بدست نمی‌آید.

  6. # Massoudon 24 Apr 2008 at 5:12 am

    The nationality of this steak is Cuban.
    In USA, specially in Miami this beefteck is famous as Cuban Steak. Instead of the white sauce they use chopped onions and parsley on the top. They have a machine that flattens and makes holes in this steak, when you buy it from a supermarket.
    The side dish for this food is white rice and black beans.
    The word beef in USA means cow meat or GOOSHT-e- GAAV. that is why we have beef steak, roast-bee, meatloaf or beef stroganoff.
    In Iran/Tehran, we have this steak too and it is called beefteck which must be short for beef-steak. we use no sauce but only lemon juice/salt and pepper. Dahanam aab oftad!
    Merci

  7. # mariaon 26 Apr 2008 at 1:33 pm

    Salam merci az shoma

  8. # samanehon 06 Aug 2008 at 12:37 pm

    تر شي ليمو براي سرو با غذاهاي گوشتي بسيار مناسب و لذيذ است . تهيه آن هم بسيار راحت است كوتاهش اينه كه ليمو ترش را چارقاچ كنيد ولي طوري كه از انتها از هم جدا نشوند ميان ليمو ي چارقاچ شده كمي نمك و خيلي كم كاكوتي ريخته و ليمو ها را در شيشه روي هم چيده و آبليمو روي آنها بريزيد + كمي نمك و كاكوتي و كمي هل . ميشه خيلي كم ( براي يك شيشه حدود يك قاشق مربا سركه ) سركه هم ريخت ولي در صورتي كه طعمش ر ا بپسنديد ميتونيد كمي درست كنيد و اگر مطمئن بوديد اين مزه را دوست داريد درمقياس بيشتر تهيه كنيد . اين ترشي ليمو براي كنا راستيك فوق العاده است ضمن اينكه هضم گوشت رو آسان ميكند و باعث ميشه آهن گوشت بيشتر در بدن جذب بشود بخاطر ويتامين ث و طعم مطبوعي با گوشت دارد و ظاهر خوبي هم براي دكور بشقاب غذاي شما ايجاد ميكند

  9. # samanehon 06 Aug 2008 at 1:31 pm

    وقت بخير مرد هنرمند . من سمانه هستم .كامنت هاي من به اسم هاي ديگه اي تو ي سايت ميان .در قسمت خوراك جگر با رب انار من يه مطلب كوچك براتون گذاشتم ( ساندويچ جگر و جوانه گندم ) و در سس سفيد ( سس سفيد با خامه ) و چند جاي ديگه . دقت نكرده بودم امروز متوجه شدم . و اگر مي تونم مطالب كوچك اينطوري را كامنت كنم توي سايت شما

  10. # samanehon 06 Aug 2008 at 1:32 pm

    ok بدين و اگر نبايد اينكار را مي كردم متاسفم و اين چند مورد رو نديده بگير .

  11. # samanehon 06 Aug 2008 at 2:39 pm

    سلام مرد هنرمند . در مورد اشتباه شدن اسم بايد بگم كه اشتباهي نشده . كسي به من اشتباهي گفت . ممنون

  12. # samanehon 09 Aug 2008 at 11:23 am

    میان چارقاچ های لیمو ترش می توانید خیلی خیلی کم زرد چوبه و سیاه دانه بریزید . میشه لیمو ها را خیلی نازک برش زد هر لیمو ترش سبز کوچک را 5 الی 6 تکه برید و ادویه را به آبلیمو زد . حتما باید در جای خنک نگهداری شود . بعد از یک هفته تا ده روز هم آماده است . از ترشی سرکه سالم تر است و از نظر تغذیه سالم تر .

  13. # samanehon 10 Aug 2008 at 12:04 pm

    وقت بخير 2 روز ديگه يه مهموني دو نفره دارم كه برام مهمه . اگر ممكنه ميخواستم يه منوي شام شيك با دو سه غذا به من پيشنهاد كنين . اگر اين لطف رو ميكنين ممنون ميشم كه شامل پيش غذا دو سه غذا غير ايراني نوشيدني و سالاد و دسر مناسب باشد . مرسي اگر بموقع اين كامنت رو جواب بديد . دنبال منوي تازه اي هستم غير از اونچه كه تا بحال داشتم
    ———–
    پاسخ:
    سامانه عزیز منو باید بر اساس ذایقه میهمان تهیه شود.
    من چه منویی به شما پیشنهاد کنم که قابل مصرف برای میهمانی باشد که نمی شناسم!؟

  14. # samanehon 11 Aug 2008 at 12:08 pm

    lotfan desere monaseb ba ghazaya gushti be man moarefi konin va salade monaseb . lotf mikonin agar dast bejonbunin. keili mersi

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .