۱۳۸۵
توضیح بری شیرازیا: بریت از علی آقوی شیرازی بپورسین بهتون میگه نون آلو یعنی چی‌چی: نون آلو رو باید فقط دم سینموی دم کلی خورد وگنه نون آلو نیس!
توضیح برای دیگر ملل دنیا: توی شیراز دو نوع نون آلو (دوپیازه‌ی آلو) داریم، به یکیش میگن نون آلو به اون یکی دیگش میگن دوپیازه‌ی آلو بعضی‌ها هم میگن (دوپیازه‌ی سیب‌زمینی) اون خونواده‌هایی که خیلی تهرون مسافرت کرده باشن به نون آلو میگن دوپیازه سیب‌زمینی! آخه بعضی‌ا تو شیراز همیکه تنبون کونشون دوتا میشد (ثروتمند میشدن) و یه سفر میرفتن ترون یه مرتبه میشدن ترونی (شیرازی‌ها به تهران می‌گویند ترون به تهرانی هم می‌گویند ترونی) این جماعت تازه به دوران رسیده یه مرتبه می‌دیدی آلوشونَ‌م میشد سیب‌زمینی.
ملیت: شیرازی
مواد لازم:
معمولا گفته می‌شود که توی نون آلو باید دوتا پیاز باشه یه دونه آلو (سیب زمین) ولی یقینا این هم از غلوهای شیرازی‌ها ست و دروغی بیش نیست، چونکه آلو از پیاز گرون تره پس حتما اکثرا لاف میزنن وقتی که میگن دوتا پیاز توشه و یه آلو. ما برای اینکه نه سیخ بسوزه و نه کباب یه دونه آلو رو در مقابل یه دونه پیاز قرار می‌دهیم.
● ٢ عدد آلو (سیب‌زمینی) بزرگ
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ۴ تا ۵ قاشق سوپ خوری رب کوجه
● ١ عدد لیمو
● ٣ تا ۴ قاشق سوپ خوری کره
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● نیم لیوان آب
ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه
طرز تهیه:
توضیح: روغنی که استفاده می‌کنید باید ترجیحا روغن خوبو باشه (روغن خوبو(روغنی که خوب است): شیرازی‌ها قدیما یک نوع روغن حیوانی درجه یک داشتن که بهش میگفتن روغن خوبو، یک نوع کره سفید رنگ بود که عشایر قشقایی از شیر گوسفند تهیه می‌کردند، کره فرد اعلا)
آلوها رو پوست بکنید و به قطعات کوچک مثل اونی که توی تصویر می‌بینید خورد کنید.
پیازها رو هم خورد کنید.
نصف روغن رو توی ماهی تابه بریزید و پیازها رو توی روغن سرخ کنید. هم زمان نصفه دیگر روغن را هم توی یک ماهی تابه دیگه بریزید و آلوها رو توش بریزید و با شعله ملایم سرخ کنید وقتی هر دو سرخ شد آلوها رو بریزید توی ماهی تابه پیازها و رب گوجه ، آب و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب گوجه خوب مخلوط شود، سر ماهی تابه را ببندید، شعله را بسیار کم کنید بگذارید سیزمینی‌ها پخته شوند اما له نشوند. اگر قبل از اینکه آلوها پخته شوند آب آن تمام شد کمی آب بیفزاید دقت کنید وقتی دوپیازه آلو آماده شد نباید آب داشته باشد. معمولا آب لیمو را همراه دوپیازه آلو می‌خورند ولی اگر نخواستید می‌توانید لیمو را در اواخر طبخ به دوپیازه آلو بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
دو پیازه‌ی آلو را با نون (نان) و سبزی خوردن نوش جان کنید.
برچسب: رب کوجه, سیب زمینی, لیمو, نون آلو, پیاز, گوجه فرنگی
11 پیام
خیلی خوب بود. من خودم شیرازیم کلی خندیدم. بریم درست کنیم ببینیم چی میشه. زنمون نیست افتادیم به آشپزی
خیلی ببخشینا … ای مودلو مال امروزیا هس ….اولندش پیازشه نباید رنده بوکونن باید تو جوغن خوب بوکوونس…..دویومن آلوا باید آب پزش تا پیازا سورخ شد بیریزن توش همجور که رو آتیشه با پیازو همش بزنن …یی کمی که تف خورد با گوش کوب لهش کونن ….همطو که دارن همش میزنن یی دو تو گوجی توروش کرده خورد شده قاطیش بوکونن هی ی ی هم بزنن تا قوام بیاد …(نمک یادتون نره)….آخر کارم تو یی معجومی میریزن ….با فلفل دولمی و جعفری تزئینش میکونن….حالو بفموئید نوش جون بوکونین……اوی ی ی بچه صب کن اول بزوگترا…..قابل شومو نداشت
ba ejaze to facebookam share kardam
والله به خدا اگر من شیرازیم که میدونم همیشه ما دو پیازه را با یک سیب زمینی و دو تا پیاز درست میکردیم.
من هر وقت برا دوستام اینو درست میکردم میگفتن چرا 1 پیاز 2 تا سیب زمینی داره مگه 2 پبازه نیست؟
—–
پاسخ:
نکته بجایی است ولی من هنوز دوپیازه آلو با این حجم از پیاز نخورده ام
فوق العاده ست. هم دستورهای غذا هم لهجه شیرین شیرازی. ممنونم 🙂
حسن آقا خیلی جالب گفتی. من از هندی و پاکستانی ها شنیده بودم که به سیب زمینی میگن آلو. بعدش کلی توضیح می دادم که نه غلطه نمی دونستم تو شیراز خودمون هم اسمش آلوه.
فهرست
وب ایرانی:
نمابه ها
وای چقدر با حال بود . من نمیدانستم این غذا شیرازی است . بچه که بودم مامانم چند مدت برای درس خواندن رفته بود تبریز و بابا شده بود مامانمان . در آن مدت بابا هر روز از این غذا درست می کرد و هر روز بهش یک چیزی اضافه می کرد . ما به همش می گفتیم \” غذا بابایی\” . با حال بود .
ها دست درس آقو.
حرف علی آقو که سنده، اما یه ی جویی من دیدم خیابونِ زند، دوپیازه ی آلوش می گن خوبه. حالو راس و دروغش پوی خودشون.
من که فلفلِ دوپیازه ئو ره زیادش می کنم.
میگه اگه دو پیازه الو را نری و دم سینموی دم کلی نخوری اصلا جایی نگو که شیرازی هستی که آبروت میره. شیرازی باید بستنی را پشت سعدی بخوره، دو پیازه آلو را دم کل مشیر بغل سینمو مهتاب…. تو شیراز سه تو دو پیازه الو داریم. دم کل مشیر که مال دوره بابامو بود. سر پاساژ استاندارد دم سینما مترو که مال دوره ما بود و آخریش هم تو اشپزخونه خونه حسن آقو