چنچنه

salam
mamnun babate site por mohtava va mofidetun,
man ye soal dar morede pokhte cake dashtam,cake man vasatesh khamir shode va buye tokhmemorgh mide mikhastam bedunam ke moshkele karam chi mitune bashe?
mamnun
———–
پاسخ:
حتما یا مقدار آرد آن زیاد است یا اینکه حجم کیک زیاد است سعی کنید آنرا نازک تر درست کنید تا حرارت به اندازه کافی به مغز کیک هم برسد. درضمن قبل از خارج کردن آن از فر با یک چوب نازک داخل آنرا آزمایش کنید. چوب را در مرکز کیک فرو کنید بعد آنرا خارج کنید اگر خمیر به چوب چسبیده بود به این معنی است که مغز کیک پخته نشده.

با عرض سلام خدمت حسن آقا
دستورای غذاییتون واقعا عالی هستن . من 2 تا سوال داشتم در مورد این کیک: اول اینکه من از طعم و بوی کیک اسفنجی خوشم نمیاد می شه به جای کیک اسفنجی کیک هویج یا یک کیک دیگه استفاده کنم و روش خامه و سایر تزیینات رو انجام بدم؟ دوم اینکه قالب کیک من تهش از بدنش جدا میشه مثل قالب شما, طبق دستور شما بدنه رو گذاشتم دور کیک وژله رو دادم رو کیک بعدم کیک روگذاشتم تو یخچال تا ژله ببنده ولی وقتی میخواستم دیواره قالب رو جدا کنم یک مقدار از ژله رو کیک به دیواره قالب چسبید و از کیک جدا شد خلاصه ژله ی لبه های کیکم از ریخت افتاد. اون جور که تو عکس مبینم ژله رو کیک شما خیلی تر و تمیز درآمده لطفا اگر می شه توضیح بدین اشکال کارم کجاست؟ ممنون.  

——-
پاسخ:
یقینا می تونید از کی های دیگه هم استفاده کنید
درمورد اینکه ژله کناره های کیک کنده می شده می تونید با یک پارچه آغشته به آب گرم از بیرون لبه قالب را کمی گرم کنید یا با نک کارد تیز قبل از باز کردن قالب دور تا درو ژله را از قالب جدا کنید بعد قالب را باز کنید

حسن آقا محترم .. اومدم سری به غذاها بزنم ، این غذا بیف استروگانف غذا مورد علاقه من است
کامنت دونی بالائی کارنمی کنه
این نوع غذاهای کم آب من بیشتر می پسندم ، اما اب و شیر نباید اول گرم کرد تا گوشت راحت تر پخت شود ؟ ضمنا من پیمانه ندارم میشه بگی چند قاشق شیر و آرد لازم داره ؟
مرسی
——-
پاسخ:
دلیل اینکه پیام گیر آن یکی کار نمی کند این است که از بس اسپم برایم فرستادند بعضی از پست ها که زیاد مورد حمله اسپمرها قرار می گیرند را می بندم.
در باره سوالت:
آتش جان چند قاشق را نمی‌دانم، ولی می‌توانی از یک بطری کوکاکولا یا هر نوشابه معمولی استفاده کنی که 3.3 دسی لیتر است وبر اساس آن انداز ها را تنظیم کنی.
یک لیتر 10 دسی لیتر است در نتیجه شیر کمی کمتر از یک سوم بطری یک لیتری است یا همان کوکاکولاهای قدیمی کوچک که می‌شود سه دسی لیتر و 3 دهم دسی لیتر همان یک بطری خوب است حالا گیرم یک کمی بیشتر بشود مشکلی نیست.

یه سوال دیگه
توی دستور کلم پلو نوشتید سبزی کلم پلو شامل تره ریحون ترخون شوید
میشه بگید از هر کدوم چند گرم که مجموعا بشه نیم کیلو؟ می ترسم کم و زیاد بخرم بد مزه بشه
——-
پاسخ:
مقدار همه سبزی ها مساوی است

بابا این چه مدل باغبونی بود . آخوندی شد که ) نمیشه هی زد تو گلدون هی کاشت تو باغچه . راهش اینه که زمستون بردشون داخل یه جای نور گیر و خنک . گرم اگه باشه شروع به رشد میکنه و ساقه های نازک و کم جون میده . جایی باید باشه که گیاه یخ نزنه یعنی سرماش کمتر از 5 درجه نشه ! البته شمعدانی تا صفر درجه رو هم تحمل میکنه . مساله مهم دیگه آب هست . توی زمستون به شمعدونی خیلی کم آب باید داد وگرنه فورن میپوسه ! هفته ای یکبار کمی خاک رو مرطوب میکنن .
بعد هم اینکه به روش قدیمی ها عمل کنیم . پاییر که میشد , قدیمی ها خاک شمعدونی ها رو عوض میکردن و هرسشون میکردن و بعد اونها رو پشت طاقچه آب انبارها میچیدن . هم آفتاب میخوردن هم خنک بود و هم شیشه نمیذاشت یخ بزنن . بهار هم که میشد میاوردن و میچیدن دور حوض توی حیاط .
یک نکته هم در مورد گل شمعدانی اینکه وقتی گل میده و گل ها خشک میشن باید فورن بخشی که گل روییده رو برید وگرنه گیاه گلدهیش کم یا قطع میشه. وقتی گل ها خشک شد از پایین دنبالچه گل باید هرس بشه . در مورد گل رز هم همینه و به محض اینکه گل ها پرپر میشن باید اون کاسبرگ باقی مونده و گرد رو قطع کرد وگرنه جون گیاه رو میگیره . این کاسبرک توی پاییر تبدیل به بذر میشه !!!

با سلام و خسته نباشید خدمت شما
در مورد تهیه ترشی انگور ( شانی ) سوالی داشتم . آیا انگور قرمز را داخل آب و نمک بار کنم یا آب و سرکه ؟
گوجه فرنگی هائی که در بالکن و گلدان کاشته ام قرمز نمی شوند اگر بچینم و داخل کاسه ای در زیرزمین بگذارم به تدریج قرمز می شوند یا باید از خیرشان بگذرم ؟
برای نگهداری گلدانهای شمعدانی به نظر شما کدام روش بهتر است .
با تشکر از شما
——-
شهبانو خام حیف انگور نیست شما می خواهید از آن ترشی درست کنید!؟ من از انگور فقط بلدم شراب بگیرم.
درمورد گوجه فرنگی آنها را داخل اتاق جلو پنجره در مقابل آفتاب قرار بدهید نه در زیر زمین.
شمعدانی را هم باید در مخلوط ماسه (شن) و خاک(گل) قلمه بزنید و در زمستان در زیر زمین نگهداری کنید. در بهار هم آنها را در حیاط منزل بکارید.

اوووووف اووووووف سلیقه )))
اول غلط هاتو بگیرم
اون زره نیست و ذره هست ! زره یعنی جوشن ! زره . همونی که حضرت ابو فضله تنش کرده بود موقع جنگ یا حضرت علی پشت نداشت و مدل قزوینی بود ؟
اونم بیکن پودر نیست و بکینگ پودر هست . مگه گوشت خوکه که بیکن میگی ؟
بعد هم یه پیشنهاد ! بالام جان . این کیک یه نوع کیک اسفنجی هست . نمیدونم میدونی یا نه ؟ ولی اگه سفیده رو جدا بزنی و زرده و شکر رو با هم بزنی و بعد در آخر سفیده و زرده و .. رو با هم مخلوط کنی کیکت 4 برابر بیشتر پفمیکنه که هیچ , خیلی هم پوک و ترد میشه . برای این کار سفیده ها رو از زده ها جدا کن و توی مخلوط کن فقط سفیده ها رو بزن . اینقدر باید بزنی که کف کنه بیاد بالا و وقتی ظرف رو بر میگردونی از ظرف جدا نشه !
بعد زرده و باقی رو بزن و وقتی تموم شد , آروم آروم سفیده ها رو که مثل کف هست به زرده ها اضافه کن و با قاشق در جهت عقربه های ساعت هم بزن تا با هم فقط مخلوط بشن و بعد به آرد و .. اضافه کن . میبینی که چقدر توی پف کردن و ترد شدن تاثیر میذاره .
بجای ژله از پودر ژلاتین هم میشه استفاده کرد به همراه آب انواع میوه ها یا نوشیدنی ها . کافیه آب میوه یا نوشیدنی رو توی یه ظرف ریخته و روی بخار آب گرم کنیم و بعد ژلاتین بهش اضافه کنیم و خوب حل کنیم توش و بعد کل این مایع ژلاتین رو یهو به همه آب میوه اضافه کنیم و با شدت بزنیم تا گلوله نشه و یکدست بشه . از طرفی این ژلاتین بطور عادی مثل فرنی میشه و فرقش با ژله همینه که مثل اون ابکی نیست و سلم هست و خصوصیات و طعم واقعی هر نوع آب میوه ای رو همداره . و بعد اگه 20 تا 30 دقیقه بهش سرما بدیم کاملن خودش رو میبنده . این البته برای اونایی هست که از طعم ژله خوششون نمیاد ومخصوصن ایران که فقط 3 نوع ژله بدمزه موزی و توت فرنگی و آناناس هست که مزه آبزیپو میدن و معلوم نیست چه اشغالی قاطیش شده !

سلام. منم یه سوال دارم: ژله آبکی که روی کیک نمیمونه. وقتی بریزیمش روی سطح کیک احتمالا از کناره هاش شره می کنه میریزه پایین. چیکارش کردی ژله رو که اینطوری یه لایه ضخیم روی کیکت مونده؟
————
پاسخ: این قالب کیکی که من استفاده کرده ام بدنه داره بدنش از کفش جدا میشه و می شه بعد از اینکه خامه رو روی یکیک مالید دیواره رو بهش وصل کرد

آقا وحید اومدید و نسازیدها! من که توضیح دادم وقتی شما کیک را توی فریزر بگذارید کیک یخ می‌زنه و به همین خاطر ژله وارد کیک نمی‌شه.

salam,vaghty ke jele ke hanooz aabakiaro rooye keik berizim,keike pokhtaro khamir nemikone?