۱۱ اسفند
۱۳۸۵

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣٠٠ گرم گندم خورد شده یا گندم معمولی (توضیح می‌دهم)
● ٣٠٠ گرم گوشت سردست (بعضی بوقلمون هم استفاده می‌کنند)
● ١ عدد پیاز
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن یا کره به مقدار نیاز
● تقریبا ١.۵ لیتر آب سرد
● شکر، دارچین و روغن به اندازه دلخواه
توضیح: گندم را معمولا باید گندم پوست کنده استفاده کنید. اگر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتید می‌توانید گندم پوست دار استفاده کنید. اگر گندم پوست کنده نبود باید بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک توری فلزی یک چیزی مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن را بگیرید، مثل این وسیله تصویر کنار. اگر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می‌شود (تقریبا 350 گرم)
اگر گندم خورد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف در ماشین آشپزخانه خورد کنید، باز هم به طریق بالا باید پوست آنرا جدا کنید.

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد قابلمه یکی تقریبا ۴ یا ۵ لیتری و دیگری ۶ تا ٧

طرز تهیه:
اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خیس کنید. بگذارید تا خوب آب جذب کند به این صورت مدت طبخ را هم کاهش می‌دهید.
گوشت را همراه با ٢ لیوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهید، پیاز را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید، زردچوبه را هم بیفزاید و شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار بدهید بگذارید گوشت خوب بپزد.
گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دوم بریزید روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم بپزید تا نرم شود و دانه آن له شود. دقت کنید ته قابلمه نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید.
وقتی گوشت پخت آنرا از مایع خارج کنید و با ماشین آشپزخانه خورد کنید.
دقت کنید گندم باید خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (یعنی دانه‌ها نباید کامل باشد، بصورت خمیر در آمده باشد). اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید.
حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفت در آمده را با گوشت کوبیده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود (قوام بیاید). دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته قابلمه نگیرد حلیم نباید ﻣﺛﻝ گوشت کوبیده زیاد سفت و یا مثل آب گوشت زیاد شل و روان باشد.
هنگام مصرف حلیم، می‌توانیم روی آن را دارچین پاشیده و با روغن حیوانی یا کره داغ و شکر نوش جان کنید. نان سنگک را من ترجیح می‌دهم ولی حلیم را می‌توانید با نان‌های دیگر هم سرو کنید.
من معمولا وقتی حلیم درست می‌کنم مقدار زیادی درست می‌کنم و آنرا در بسته بندی‌های کوچک می‌ریزم و توی فریزر نگهداری می‌کنم و هر زمان خواستم از فریزر خارج می‌کنم و بعد از گرم کردن مصرف می‌کنم.
نوش جان کنید

  1. کتایون خانم گوشت پرنده توی هر غذای شیرینی خوشمزه تره شیرین پلو فسنجون کشمش پلو…. حلیم هم بوقلمون خوشمزه تره و تازه سالم تر هم هست از گوشت قرمز

  2. پاسخ:
    این یا آن نوع بستگی به آشپز دارد و سلایق او

  3. چرا بیشتر دستور پخت های حلیم با گوشت گوسفندی است ولی به بوقلون معروفه! حتی کتاب رُزا هم با گوشت درست کرده! شما تا به حال تست کردین که با کدوم بهتر می شه! تو ایران بالاخره کدوم رو می پختن!!!؟

  4. salam bebakhshid mikhastam bebinam abe goshto dige behesh ezafe nakonam yani faghat goshto joda konam ezafe konam be gandom ?

    —-
    پاسخک
    اشکالی نداره اضافه کنید، فقط نباید زیاد شل بشه سعی کنید اب گوشت را چنان کم بریزید و اگر شل شد باید بگذارید دوباره ابش تبخیر بشه.

  5. man ashegh halimam merci

  6. برو خجالت بکش ! حیا کن ! شرم کن ! این همه پولو میخوای چیکار ؟؟؟؟؟؟؟؟ از امام خامنه ای یاد بگیر که رو زمین میشینه و همه اموالشو وقف مسلمین کرده . چرک کف دست جمع میکنی ؟؟؟؟؟؟
    خلاصه من این چیزا سرم نمیشه منتظرم ها !!!ویلا آخوند و اینا …

  7. خسن آقا…یه سوال نباید موقع پخت توش شکر اضافه کنیم؟ بعدش هم من درست کردم خیلی سفت شد مجبور شدم یه عالمه آب دوباره بهش اضافه کنم…

  8. 4 تا آخوند حواله ت میکنم اگه در مورد گوجه فرنگی چری مطلبی ننویسی ! باور کن سر پل صراط با بیل مینتظرت میشم !!!!!!!!! من 85 تا بذر این گوجه لعنتی رو کاشتم ولی یک دونه ش سبز نشده ! تا حالا هم 16 پوند پول بذر دادم ! نمدیونم چه مرگشونه !!!!!! :((((
    بعد هم ببین ! اینا رو یاد بده :
    گل آفتابگردون – خیار – گوجه فرنگی – فلفل دلمه ای – گل ناز – لاله عباسی – سنبل هلندی و نگه داری از پیازهای گل بعد از اینکه تو گلدون خشک میشن .
    منم تو تکثیر گیاه میتونم راهنماییت کنم و یا آکواریوم و ماهی ها . دکتراشو دارم 🙂
    آها آها .. ریحون یا همون باسیل بعدشم تربچه – شاهی – شنبلیله – لوبیا . نمیدونم اونجا هم هست یا نه ؟ یه نوع لوبیا هست که شرکت هاینز میده بیرون تو کنسرو های سبز هست و خیلی خوشمزه هستن وولی لوبیا چیتی نیستن و یه لوبیای خاصی هست . اسم اونو میدونی و اینکه از کجا میشه خرید و کاشت ؟؟؟؟
    الهی دستت برسه به زری خانم کربلا . الهی تو مستراح مقعد امام شاش کنی .
    +++++++++
    پاسخ:
    اول از همه مگه فکر کردی من بیکارم این همه آموزش بدم! حاجی خانم من روزی حداقل 10 ساعت باید کار کنم تا شکم خودمو سیر کنم بعد از اون هم هزار و یک کار دیگه دارم. تازه مگه فکر کردی من مزرعه 100 هکتاری دارم که بتونم این همه کشت کنم؟
    یکی دوتا سبزی و خرت و پرت یاد می‌دم اون هم یک ماه دیگه که فصل کشت اینجا شروع بشه تا من هم شروع کنم.
    اگر هم زیاد حرف زدی می دم آخوندها بخورنت

  9. جنجنه جان برای عید منتظر دستورات جدید هستیم ها

  10. برای دوست عزیزی که اسم پودر سوخاری رو به انگلیسی می‌خواستند اسمش هست:
    Bread Crums
    که همون معنی خرده نون رو میده و در تمام مغازه‌های مواد غذایی آمریکای شمالی پیدا می‌شه.

  11. سلام و خسته نباشید به شما دوست عزیز. فقط خواستم بگم ممنون…خیلی هم ممنون از این همه زخمتی که می‌کشی برای این عکسها و دستورهای غذا. من در آمریکای شمالی زندگی می‌کنم و از 16 سالگی اینجا بودم و هیچوقت کسی نبوده که بهم آشپزی یاد بده و یه چیزهایی رو خودم یاد گرفتم و جدیدا که با این سایت آشنا شدم از تجربه‌های شما هم استفاده خواهم کرد. فقط خواستم بدونین من به نوبه خودم ممنون این همه وقتی هستم که شما برای نوشتن و گذاشتن این عکسها میزارین. یک سوال هم داشتم و اون اینه که دیدم توی باغچه کدو پرورش داده بودید و به نظر می‌اومد از توی عکس که این کدوها توی بسته‌های زرد رنگی بود که فکر کنم توشون خاک بود. ولی خواستم دقیق ببینم چجوری اون کدوها رو بدون اینکه ریشه توی زمین داشته باشن پرورش می‌دین. من یه بالکن دارم که حد اکثر استفاده رو ازش می‌کنم. اگر توضیح بدین ممنون می‌شم. باز هم مرسی و خسته نباشید.
    ———–
    پاسخ:
    سپاسگزارم از لطف و محبت شما. دلیل نوشتن‌های من هم همین هست، یعنی یاد دادن دستور غذاهای ایرانی به ایرانیانی که از ایران درو افتاده‌اند تا بتوانند فرهنگ و حداقل غذاهای ایرانی را فراموش نکنند.
    در باره کشت کدو حدس شما درست است. این کیسه های پلاستیک گل گلخانه است و این نوع گل را معمولا شما می‌توایند در کیسه‌هایی به اندازه‌های مختلف بخرید و من تخم کدو را مستقیم در همین کیسه‌ها کشت می‌کنم. خصوصا برای شما که نوشته بودید می‌خواهید این کار ار در بالکن منزل انجام بدهید خیلی کار شما را راحت می‌کند. تنها باید به خاطر داشته باشید که به علت اینکه بوته‌ها در زمین کشت نمی‌شوند و همچنین این کیسه‌ها در مقابل آفتاب بسیار گرم می‌شوند باید مراغب باشید که خشک نشوند و هر روز آنرا سرکشی کنید یا حداقل دو روز یک بار و به آنها در صورت نیاز آب بدهید یا اینکه یک سیتم آب رسانی اتوماتیک برای این کار در نظر بگیرد.
    در هر صورت من تا دو سه هفته دیگر که آغاز فصل بهار در نروژ شروع می‌شود تصمیم دارم چند مبحث در باره کشت این گونه گیاهان بنویسم، حتما به این موضوع هم خواهم پرداخت.

  12. اونی که تو میگی ما بهش میگیم لوبیا چشم بلبلی پلو !!!!!! توشم شوید و لوبیا چشم بلبلی و سیب زمینی و گوشت چرخ کرده داره !!
    فکرشو بکن لوبیا پلو بدون ادویه چی در میاد ؟؟؟؟؟؟؟
    واه واه !!!!
    بعد هم کلن فارس ها منظورشون از لوبیا همون لوبیا چیتی هست و نمیدونم دیگه مردم جاهای دیگه چی میگن ! من کلن با مردم شهرهای دیگه هیچ رابطه ای نداشتم

  13. شیوا خانم باز شما پای برهنه پریدید توی صحبت چهارتو کاردان!!!؟
    ما به اون که شما نام بردید می‌گیرم لوبیاسبز پلو و نه لوبیا پلو دضمن لوبیاسبز پلو هم توی شیراز بدون ادویه درست مشه.
    وقتی به یه شیرازی بگی لوبیا پلو بلافاصله لوبیاپلو رو با شیوید در تجسم می‌کنه.

  14. ادویه لوبیا پلو مخلوطی از اینهاست :
    کاری , زیره سبز , میخک , دارچین , گلپر
    لوبیا پلو هم صد جور نداریم که ! لوبیای سبز رو که با گوشت قیمه ای درست میکنن بصورت مخلوط و لابلاش هم ادویه میزنن بهش میگن لوبیا پلو !!!!

  15. از وبلاگتون ممنون. هر وقت از غذاهایی که همیشه میپزم خسته میشم میام اینجا خیلی عالیه. دو تا سوال دارم یکی اینکه پودر سوخاری که بتونم باهاش تو خونه مرغ سوخاری درست کنم به انگلیسی چی میشه؟ دوم اینکه ادویه پلویی رو چی میگن به اینگلیسی (واسه لوبیا پلو) و آیا جایگزینی براش تو ادویه های هندی میتونم پیدا کنم؟
    ————–
    پاسخ:
    پودر سوخاری چیزی نیست بجز نان خشک که آنار می‌توانید با ماشین آشپز خانه (میکسر) خورد و پودر کنید. من خودم همیشه نان های کهنه را خشک می‌کنم و از آنها پودر سوخاری درست می‌کنیم. نام آنرا به انگلیسی نمی دانم به نروژی به آن کاورینگ می‌گویند.
    ادویه لوبیا پلو را هم متوجه نشدم منظورتان چه نوع لوبیا پلو هست. اگر منظورتان شوید پلو هست که برای تهیه آن از شوید استفاده می‌کنند شوید را هم به انگلیسی و حتی به نروژی می‌گویند dill.

  16. خامه رو هم Medium انتخاب کن !!!!!!!!
    راستی یه دیپ جدید یاد گرفتم فکر کنم خیلی خوشت بیاد :
    ماست سفت و پر چرب یک قاشق غذا خوری . کرم سالاد یک قاشق غذاخوری . سس مایونز یک قاشق غذا خوری .
    پودر سیر یا سیر رنده شده : یک عدد کوچک
    پودر کاری از نوع مدیوم . به مقدار لازم . نمک : کمی !!
    اینا رو با هم مخلوط کن و با چیپس و ویسکی بخور 🙂 فقط جک دنیل :))
    —-
    اون سس رو هم نوشتم امتحان کن . برای مرغ خیلی خوب میشه . مرغ های سرخ کرده و برشته !!
    ماست + کمی سس مایونز + کمی سالاد کرم + پودر سیر + نعناع تازه ریز خرد شده

  17. خب چه میدونستم ؟ بعد هم من تو متن اولی هم نوشتم که خمیر ها رو گرد و قلمبه بکنی . حالا تا بیشتر خرابکاری نکردی اینم اضافه کنم که اگه با مساله چربی خون و کلسترول مشکلات داری 100 گرم خامه استفاده کن !!! ولی اگه میخوای توی خامه شنا کنی همون 500 گرم !!! یعنی اگه میخوای نون ها حسابی پر خامه بشه 500 گرم خامه استفاده کن . فقط یادت باشه وقتی سفت شد و موقع هم زدن خامه شکل گرفت یعنی شیار شیار شد خاموش میکنی همزنو . نکنی خامه میشه کره !!! از حالا بگم !!! بعد هم نکته ظریف دیگه اینه که وقتی میخوای تخم مرغ رو به خمیر اضافه کنی برای این باید خیلی ولرم باشه که بوی زغم تخم مرغ نگیره و لخته نشه ! اگه داغ باشه بوی بد میگیره !!! برای همین باید صبر کنی خمیر کمی سرد بشه و دست رو اصلن نسوزونه . خود خمیر هم کمی به سختی از قاشق جدا میشه و میتونی سفتیش رو اینطوری بفهمی !!! هر قالب به اندازه یه قاشق غذا خوری هست نه بیشتر . همینطوری قاشق قاشق بنداز روی سینی و در آخر با دست و استفاده از روغن مایع کمی صافشون و شکل کروی بهشون بده . نوک قاشق هم بکینگ پودر بزن . نزدی هم اصلن مهم نیست خودش حسابی پف میکنه . در ضمن هر یک لیوان آرد حدود 20 تا 25 تا نون بهت میده . 2 لیوان حدود 50 تا . اینطوری میتونی محاسبه کنی .

  18. رویا خانم قاشق کوچک است قاشق چای خوری شما را نمی‌دانم چه اندازه است. تازه حلیم (گندم)حچم آب زیادی می‌بلعد و این مقدار که در دستور هست تقریبا 5 تا 6 لیتر حلیم میدهد در نتیجه یک قاشق چای خوری زیاد نیست.

  19. ey vela agha Hassane khodemon kojaye donya didy baraye 300 kilo gosht ve 300 kilo gandom yek ghashoghe ghaza khori namak bezanand.rasti nazri mipazi.
    ma ham sharikim.hatman nazri hazrate Harald dari.ba 600 kilo ghosht ve gandom mitoni norvj ro sir koni. dostdaret Roya

  20. خدا خفت کنه خوب قبلا می گفتی. همین جوری شکمی که نمی شه دستور غذا داد که!

  21. اینم بهت بگم . شاید تخم مرغ هات خیلی درشت بوده . اگه اینطوره 3 تا بزن . چون خمیر نباید شل باشه و باید از بستنی فقط کمی شل تر باشه !! اول 3 تا بنداز دیدی زیادی سفته چهارمی رو اضافه کن . ولی طرز قالب زدن خیلی مهمه . باید قشنگ گرد و قلمبه باشه برای همنی گفتم با دست باید به خمیر کمی شکل بدی .

  22. بابا اینا رو چرا اندازه کله ت کردی ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ من گفتم با قاشق غذاخوری نه با ملاقه !!!!
    بعد هم این مشخصه که اینطوری میشه چون پخه ! باید گرد و قلمبه باشه !!!!!!! بعد هم کم گذاشتی توی فر روش هنوز خیلی سفیده و خامه !! باید کمی طلایی بشه ! من دفعه اول نیست درست کردم و یه زمان تو ایران شیرینی خونگی درست میکردم ! بی دقت !!!! دوباره درست میکنی !!!!!!!!!! منتظرما

  23. بیو آبجی شیوا! بیچاره شدهی باید بری یک شوهر آخوند بگیر!
    نتیجه رو خودت ببین:
    این خمیر:
    http://www.chenchene.com/non_khamei1.jpg
    این هم بعد از طبخ:
    http://www.chenchene.com/non_khamei2.jpg
    آبجی این دستوری رو که نوشتی من قبل از درست کردن می دنستم نتیجه اش چی میشه ولی فقط برای اینکه رو کم کرده باشم پختم تا نشونت بدم.

  24. اینی که تو نوشتی شباختی به حلیم نداره . هر چند 70% غذاهای گوشتی ای که تو مینویسی اینجا رو من ازشون نفرت دارم چون هر گوشتی رو لب نمیزنم ولی با اینهمه بیا و درستشون کن !
    گندم و گوشت رو با هم باید بذاری بپزه و بعد گوشت ها رو از استخون جدا میکنی و میریزی توی همون گندم و بعد میذاری ولرم بشه طوریکه دست رو نسوزونه . بعد میگیری معجون توی قابلمه رو که مخلوطی از گوشت و گندم هست توی مخلوط کن یا همون میکسر میریزی . مخلوط کن نه اون مخلوط کن شیرینی پزی برای هم زدن تخم مرغ . اونی که وسط پارچش 4 تا تیغه تیز داره !!!
    بعد که همه مواد توی قابلمه میکس شد توی قابلمه میزاری و و زیرشو روشن میکنی تا فقط یه قل بزنه . آماده ست . حالا سروش هم با کره و شکر و دارچین هست .
    در ضمن وقتی میخوای دستور پخت غذاهای گوشتی برای ایران رو بدی لطف ن مقدار اب رو به گالن بنویس و زمان پخت گوشت رو ببر بالای 5 ساعت !! بالام جان فکر کردی گوشت های خر و شتر ایران مثل اینجا توی یکی 2 ساعت میپزه ؟؟؟؟
    بعد هم در مورد اون مطلبت که یه شیرینی درست کردی ! آخه تو چرا اینقدر لقمه رو دور سرت میچرخونی ؟ بیا من بهت نون خامه ای یاد بدم توی 4 سوت و درست کن اگه بدت اومد آرزو کن با 4 تا آخوند محشور بشم :
    آرد یک لیوان ! کره 100 گرم .
    آب یک لیوان .
    آب رو توی قابلمه تفلن کوچک میریزی و میزاری جوش بیاد . وقتی جوش اومد 100 گرم کره رو بهش اضافه میکنی . وقتی آب و کره با هم مخلوط شدن فوری یک لیوان ارد رو توی قابلمه میریزی و تند تند با قاشق هم میزنی . فقط کافیه یک دست بشه و به قابلمه نچسبه که معمولن هم توی 3 دقیقه این افتاق می افته . دیگه هم نمیزنی و قابلمه رو از روی گاز برمیداری و میذاری خنک بشه . وقتی این خمیر کمی سرد شد طوریکه دست رو نسوزوند و زیادی هم یخ نشد حالا بهش 4 تا تخم مرغ اضافه میکنی و با مخلوط کن حسابی هم میزنی . مخلوط کن مخصوص شیرینی پزی !!! میتونی نوک قاشق چایی خوری بکینگ پودر هم بهش بزنی .
    حالا کف سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنی و با قاشق غذا خوری این خمیر رو به اندازه یک قاشق یک قاشق و با فاصله روی کاغذ روغنی میچینی بصورت گلوله گلوله ! بعد در آخر کمی روغن مایع توی یه نعلبکی میریزی و با دستت این گلوله ها رو کمی صاف و صوف میکنی . یعنی دستت رو به روغن آغشته میکنی که خمیر بهش نچسبه و بعد کمی صافش ون میکنی و میذاری طبقه وسط فر با دمای 150 درجه . گلوله ها بعد از 10 دقیقه شروع به باد کردن میکنن و بعد از 20 دقیقه حاضره . از شکلشون که پف کردن و روشون ترک خورده میتونی بفهمی حاضرن . روش هم کمی قهوه ای ملایم میشه . میتونی برای اتحان کارد رو توی خمیر فرو کنی و بیرن بکشی اگه خمیر به کارد نچسبید یعنی مغزش هم پخته و حاضره !! نون ها رو در میاری و میذاری کنار تا سرد بشه و بعد از سینی جدا میکنی و با فاصله میچینی تا حسابی خنک بشن .
    خالا نوبت خامه هست . نیم لیترخامه مدیوم میخری و میریزی توی مخلوط کن و با درجه بالا مخلوط میکنی . همزمان هم توی خامه پودر قند میریزی و میچشی تا شیرینیش هر وقت اندازه شد دیگه کافیه . یک قاشف غذا خوری هم وانیل مایع توش میریزی . بعد از 4 دقیقه خامه سفت میشه و شکل میگیره . آماده ست . مواظب باش زیاد نشه چون کره میشه !! حالا خامه رو توی سرنگ مخصوص شیرینی پزی میریزی و بعد با فشار از زیر توی نون ها پر میکنی . تموم که شد میذاری توی یخچال تا سرد بشه و نوش جان 🙂 . خواستی شکلاتی کنی همب ه خامه کمی پودر کاکائو اضافه کن .
    حالا میدونم عمرن درست کنی ولی من گفتم !!! شکمو هم خودتی 🙂

Spam protection by WP Captcha-Free