۳۰ شهریور
۱۳۸۶

توضیح: اینکه نوشتم شاخ برای این است که ترجمه همان کلمه هورن Horn هست که به نروژی به معنی شاخ است. نروژی‌ها همیشه نهار را در محل کار خود می‌خورند و به همین خاطر باید ساندویچ یا چیزی شبیه به آن با خود به محل کار ببرند. به همین دلیل هم هست که نروژی‌ها غذاهای متنوعی برای این منظور دارند. این شاخ یا همان هورن هم یکی از آن غذاهایی است که می‌توان به راحتی برد سر کار و برای نهار خورد. در ضمن جان می‌دهد برای پیک نیک. همچنین می‌توانید مقدار زیادی از آنرا درست کنید و بعد از سرد شدن آنها را در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف کافی است یکی دو ساعت قبل از مصرف آنها را از فریزر خارج کنید تا یخ آن آب شود، یا آنرا با استفاده از ماکروفر آماده مصرف کنید.
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● ۶٠٠ تا ۶٣٠ گرم آرد
● ۵ دسی لیتر (نیم لیتر) شیر
● ٧۵ گرم روغن نباتی
● ١ قاشق سوپ خوری شکر
● ۵٠ گرم خمیر مایه (Yeast) یا خمیر ترش
● مقداری پنیر پیتزا یا پنیر چیزبرگر
● مقداری ژامبون یا کالباس یا سوسیس یا چیزی در این مایه ها
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ قاشق چای خوری نمک
● در صورت علاقه مقداری خردل

ظروف و وسایل لازم:
هم زن آشپزخانه، یکی دو عدد سینی فر، یکی دو ورق کاغذ قنادی

طرز تهیه:

یک توضیح کوچک: استفاده از شکر برای این است که خمیر بهتر پف کند، نگران نباشید هورن‌ها شیرین نخواهند شد. شکر این خاصیت را دارد که باعث می‌شود خمیر مایه بهتر عمل کند. در ضمن سعی کنید کالباس یا هر نوع گوشتی دیگر که برای این منظور تهیه می‌کنید مزه دار باشد و مثل بعضی از کالباس‌ها بی بو و خاصیت نباشد. هنگام پیچیدن هورن‌ها، همچنین می‌توانید مقداری خردل یا هر چاشنی دیگری که مزه آنرا باب سلیقه شما کند استفاده کنید.
اول خمیر را آماده می‌کنیم، برای این کار شیر و روغن نباتی را با هم کمی گرم کنید تا هم روغن آب شود و هم مایع تا ٣٧ درجه سانتیگراد گرم شود. مخلوط شیر و روغن را در ظرف همزن آشپزخانه بریزید، مخمر (خمیرمایه) را هم در آن حل کنید، شکر و نمک را هم بیفزاید و ماشین را روشن کنید. بعد کم کم آرد را به آن اضافه کنید. دقت کنید خمیر باید خوب مخلوط شود، همچنین دقت کنید خمیر نباید زیاد سفت شود و نه زیاد شل باشد. برای اینکه مطمئن شوید که خمیر زیاد شل نیست با انگشت آنرا امتحان کنید خیلی کم به دست شما خواهد چسبید، اگر زیاد چسبنده بود باید کمی آرد بیفزاید و باز با همزن هم بزنید. وقتی خمیر آماده شد آنرا با پارچه بپوشانید و در مکانی گرم (٣٧ درجه سانتی گراد) بگذارید برای ١ ساعت خمیر استراحت کند. معمولا وقتی این خمیر آماده شد حجم آن دو برابر حجم اولیه خواهد بود.
پس از یک ساعت وقتی خمیر آماده شد آرد روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن قرار بدهید، سپس آنرا به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ گرد کنید و روی آرد قرار بدهید و با پارچه‌ای آنرا بپوشانید. در این مرحله خمیر را باید برای ١۵ دقیقه دیگر استراحت بدهید. در این مدت ژامبون یا هر گوشت دیگری را که می‌خواهید استفاده کنید خوب خورد کنید، قطعات زیاد بزرگ نباشد، تقریبا پنج شش میلیمتری. پنیر را هم رنده کنید. من از نوعی پنیر که برای چیزبرگر استفاده می‌شود استفاده می‌کنم و آنها را وقتی می‌خرم ورقه ورقه هستند، به همین خاطر رنده نمی‌کنم و تقریبا نصف هر ورقه را برای هر کدام از هورن‌ها (شاخ‌ها) استفاده می‌کنم.
یک عدد تخم مرغ را همراه با یکی دو قاشق سوپ خوری شیر مخلوط کنید و با چنگال خوب بزنید تا یک دست شود.
وقتی خمیر آماده شد هر یک از آنها را جداگانه به شکل یک دایره ٣۵ تا ٣٨ سانتیمتری با وردنه پهن کنید و بعد آنرا به صورتی که در شکل می‌بینید به ٨ قسمت تقسیم کنید (برش بدهید). بعد هر قسمت را جداگانه روی میز قرار دهید و اول با قلم موی مخصوص آشپزخانه حاشیه‌های خمیر را با کمی تخم مرغ رنگ بزنید، حالا در قسمت قاعده مثلث شکل خمیر، مقداری ژامبون (یا کالباس) قرار بدهید، کمی پنیر هم روی آن بریزید، اگر خردل هم دوست دارید مقداری خردل هم بیفزاید و سپس آنرا از طرف قاعده به طرف زاویه روبرو لوله کنید. بعد از لوله کردن کمی آنرا خم کنید تا بصورت که در تصویر مشاهده می‌کنید در آید و آنرا را داخل سینی فر روی کاغذ قنادی قرار دهید.
وقتی همه هورن‌ها آماده شدند روی آنها را با قلم موی آشپزی با مقداری از مخلوط تخم مرغ رنگ بزنید و داخل فر قرار بدهید. فر باید قبل از شروع ٢٠٠ درجه سانتیگراد گرم شده باشد. هورن‌ها را در مدت تقریبا ١۵ دقیقه بپزید، این زمان تقریبی است و نسبت به فر شما باید تنظیم شود. قبل از اینکه آنها را از فر خارج کنید دقت کنید رنگ آنها طلایی شده باشد.

نوش جان کنید

  1. سلام حسن آقا دستتون درد نکنه برای این همه زحمت که میکشی ،،،خیلی‌ سایته با حالی‌ داری و من لذت میبرم هر وقت که به اینجا سر میزنم ،،،من در زوریخ هستم و خواستم بپرسم به جای روغنه جامد و کره می‌شه از مارگرینا هم استفاده کرد ،ممنون از کار‌های زیبائی که در اختیار ما میذارید . (:

    ——–
    پاسخ:
    مارگارین و روغن نباتی یکی هستند.

  2. salam
    mikhastam begam ke in ghaza esalatan ye jor none faransavi hastesh be name croi saan((yani helale mah)) az nazare sheklesh,esme ba mosamayi hast
    ino ba sause((sos))e shokolat ya moraba , be onvane sobhane mikhoran, mesle shoma mishe tosh chiz haye dige i ham rikht;man to iran va ba hamon ard haye irani chandin bar dorost kardam

  3. آقا من این هورن رو درست کردم محشر شد .ولی جونم هم در اومد!, البته دلیش کندی خودم بود.
    کلی دلمو صابون زدم که چند تاشو می ذارم فریزر واسه چند روز دیگه! ولی اگه شما دیدی چیزی از این هورن ها موند ما هم دیدیم! :D
    دستت درد نکنه

  4. chera

  5. ببخشید یه درخواست هم داشتم که طرز غذا پختن مثلا غذا هایی مثل پیتزا و لازانیا و هورن ها را با استفاده از ماکروفر هم آموزش دهید با تشکر بسیار که یادت نره آموزش با ماکروفر
    ———
    عزیز جان من بطور کلی با استفاده از ماکروفر مخالفم غذایی که در ماکرو فر تهیه شود غذا نیست جانک فود است.

  6. با عرض سلام و خسته نباشید خدمت شما ببخشید من از شما یک سوال دارم و آن هم این است که چرا فقط طرز استفاده غذا ها را برای پخت در فر آموزش میدهید و چرا طرز غذا پختن را با ماکروفر آموزش نمیدهید . با تشکر کمند

  7. سلام
    خواستم از زحماتتون به خاطر این سایت تشکر کنم
    کارتون حرف نداره
    اگه ممکنه دستور پخت کیک مرغ رو برام بنویسی
    ممنون
    ———-
    پرستو خانم من چیزی بنام کیک مرغ نمی‌شناسم.

  8. thank you shiva

  9. سبزی کوفته :
    ترخون و مرزه و کمی تره و شوید هست . تره و شوید اجباری نیست و خیلی ها وفقط مرزه میزنن و بعضی ها مرزه و ترخون و بعضی ها هم اینا رو مخلوط میکنن البته تره و شوید خیلی کم و به اندازه یک قاشق چای خوری . در ضمن از مرزه خشک هم میشه استفاده کرد . مقدارش هم باید اونقدر باشه که تک و توک توی کوفته دیده بشه نه اینکه رنگ کوفته رو سبز کنه !!!! البته من کوفته تبریزی رو گفتم نه کوفته برنجی یا کوفته های دیگه ! موادش هم برنج و لپه و گوشت تکه ای پخته و کوبیده شده یا برای سادگی , گوشت چرخ کرده هست که با این سبزیها مخلوط میشه و برای اینکه وا نره کمی بهش آرد نخودچی میزنن و 2 بار مواد و سبزیجات رو چرخ میکنن و حسابی ورز میدن و میذارن توی یخچال نیم ساعت بمونه و بعد درستش میکنن . وسطش هم پیازداغ و زرشک و تخم مرغ و جوجه و آلو میذارن . آبش یا همون سس که کوفته ها رو توش میپزن هم آب گوشت و کمی رب گوجه فرنگی و کمی آب نارنج و پیازداغ و زردچوبه هست .

  10. ببخشین که خیلی بی ربطه، ولی املای درست کلمه ناهار نه نهار. نهار همون کلمه‌ی عربیه به معنی روز. این غذایی که ما وسط روز می‌خوریم ناهاره.
    چرا هیچ وقت خمیرای من خوب نمی‌شه، از هیچ نوعش؟
    ——-
    مرسی بخاطر تصحیح املاء
    در مورد خمیر هم باید تمرین کنید بطور کلی نان پزی مشکل ترین بخش آشپزی است من خودم سالها تمرین کردم تا روش نان پزی را درک کردم.
    در هر صورت اگر مخمر نان در دسترس داشته باشید و آرد هم خوب باشد یقینا با تمرین موفق خواهید شد.
    راستی ننوشته بودید کجا زندگی می‌کنید آخه آرد در کشورهای مختلف متفادت هستند و هر نوع آرد روش مخصوص خودش برای نان پزی را می‌طلبد.

  11. حسن آقا جان میشه لطفا توضیح بدین که سبزی کوفته از چه سبزیهایی تشکیل شده و هر کدام به چه میزان؟ یه مدته خیلی هوس یه کوفته واقعی کردم ولی از ناچاری چون نمی دونم چه سبزیهایی داره از سبزی قورمه سبزی استفاده می کنم که مزه اش خیلی خوب نمیشه.

  12. فریبا خانم مردهای ایرانی همگی شان خوب هستند! فقط بد آموزی روزگارشان را چنین کرده. اگر زنان ایران آستین بالا بزنند و از بچگی آنها را درست تربیت کنند، همگی آشپز خوبی هم خواهند شد.
    از لطف شما هم بسیار سپاسگزارم

  13. Salam khedamte shoma hamvatane azizam,vaghean ke man asheghe in seite shoma shodam,dast marizad,vaghean ke hame chize in seit jaleb hast.makhsoosan tike haee ke be shirazi miaeed,akhe man hamsaram shirazi hast,khodam ham dar shiraz zendegi kardam vali abadani hastam,jalebi in siet be ineh ke shoma yek Aghaye irani hastid va in hame ba salighe hastid.akhe mardhaye irani mamoolan ziad ahle ashpazi nistan,albate shohare man intor nist ,ashpazi mikone ,dastpokhtesh ham khoobeh,valo in mardhaye shirazi hamashoon gompe golan.in dastoore horn ke kheyli jaleb bood va hatman be zoodi dorost mikonam.ba arezooye movafaghiat va azadi irane aziz.shad bashid hamvatan.man ham mesle shoma gharibam va 22 saleh ke dar ghorbat zendegi mikonam.baz ham mersi az shoma hamvatan.

  14. خب همون ! میگم آخه !!!! بعد هم تازه وقتی یست ها رو برام میفرستن ایران تا یکی دو ماه پف میکنه و خوبه و بعدش دیگه پف نمیکنه !!!! اون خمیر ترش های زنده رو هم من نمیدونم ایران کجا دارن . بقول معروف ایران چیش درست و حسابیه که اینش باشه ! والا … به هر حال مرسی از لطفت راستی نوزاد ما هم داره به خوبی عمل میاد و بزودی فارق میشه !!!!!! جات خالی میجوشه مثل چی و عطر و گلاب و رنگش محشره . دو آ کن خوب بشه تا امت اسلام رو ارشاد کنیم :) پروژه بعدی درست کردن نوع فریزری با قرص مخمر آبجو هست !!!! فحش نده که امکان پذیره :) دلیلش هم اینه که یه آدم سمج و سریشم مثل من پشت کار قرار گرفته !!!!!

  15. آقا وحید، به جای روغن جامد می‌توانید کره استفاده کنید تعم و مزه آن هم بهتر هم خواهد شد. فقط من عادت ندارم در دستور غذاها کره استفاده کنم چون برای سلامت زیان آور است. من بیشتر یا روغن زیتون استفاده می‌کنم یا روغن های گیاهی دیگر.

  16. شیوا خانم از مرحمت شما سپاس گزارم میل رسید همه عکس ها هم رسید.
    حقیر همین امروز رفتم توی محله های اسلو که خارجی ها لول می خورن هیچ کدوم از مغازه هایی که می شناسم گل پر نداشتن. تمر هندی هم گیرم نیومد در نتیجه این پروژه ترشی می مونه بری یکی دو هفته دیگه چون هفته دیگه میرم یک مصافرت کاری و وقت این جور قرتی بازی ها رو ندارم.
    در مورد مخمر هم من اینجا از یک نوع خمیر ترش استفاده می کنم که مثل خمیر می مونه و فروشگاه ها می فروشند. از پودرهایی که گفتی هم به عنوان رفع کتی استفاده می کنم وقتی که این خمیر ترش های تازه در دسترسم نباشه.
    اگر خمیر شما پف نمی کنه عیب از آرد نیست عیب از مخمر یا هما خمیر ترش شماست.

  17. به شیوا:
    من با همون آردهای ایرانی که می گی خیلی از غذاها و شیرینی های خسن آقا رو درست کردم و خوب شده مثل کالسونه و شیلینگ بلر و سرینا.

  18. منو یاد همون کالسونه انداخت که یه بار درست کردم و خیلی خوشمزه شد.

  19. سلام حسن آقا
    برای تهیه ی این horn ها جای روغن جامد از چی میشه استفاده کرد؟
    ممنون بابت غذا های همیشه خوشمزه ای که می ذاری

  20. من آیه یاس نمیخونم . دلیل دارم . هر کاری کنی با آردهای ایران نمیتونی پف لازم رو ایجاد کنی و خمیر بطور کامل ور نمیاد . نمیدونم چی به این آردهای آشغال میزنن که اینطور میشه . من انگلیس با یه لیوان ارد 1 پاتیل حلوا درست میکردم ایران با 3 لیوان آرد یه دیس به زور در میاد . انگلیس من 2 لیوان آرد رو ازش 85 تا نون خامنه ای در میاوردم تو ایران یک کیلو آرد 40 تا بیشتر نمیشه ! همین خمیر پیتزا ! خودتو بکشی تازه نصف لگن پف میکنه و تازه نون سفتی ازش در میاد ! بعد هم لطفن یه کاری کن . من مردم شماها رو متمدن نتونستم بکنم . فدای تو بشم ! فاطمه رجبی زنت بشه ! ما دو مدل مخمر برای نون داریم . تو از کدوم استفاده میکنی ؟ یه مدل هست پودر و سفید رنگ و ریز به اسم یست ! یه مدل هم هست دونه هاش قهوه ای هستن و گردالی ریز مثل ساچمه که تو لاک میریزن صدا بده و به این میگن خمیر ترش . تو از کدوم این دو مدل استفاده میکنی ؟ میشه توی غذاهای خمیری این انواعش رو مشخص کنی ؟؟؟؟ راستی ایمیل گلپر به دستت رسید ؟ تونستی بخری ؟ Bärenklau میشه و انگلیسیش هم میشه : Heracleum ! تو اروپا این سوپرمارکت های بزرگ جدیدن یه قسمت مخصوص غذاهای شرقی اضافه کردن و ادویه ها و غذاهای شرقی رو تو اون ردیف میفروشن . حتا دلمه برگ مو هم پیدا میشه ! اگه نبود این پکی مکی ها باید داشته باشن چون ادویه رو به خودشون تنقیه میکنن . یا تو مغازه های ایرانی باید حتمن پیدا بشه . نشد هم میتونی درست کنی ولی اون طعم اصلشو نداره و خیلی معمولی میشه ..
    این فرنگیس هم منظورشو خوب نرسونده . بعضی خانم ها هستن مواد مرصع پلو و یا زرشک پلو رو با آب میپزن بجای تفت دادن ! رنگ این مواد هم کمرنگ میشه . اینا اول باید نیم ساعت مغز پسته رو تو اب بخیسونن و بعد توی روغن با حرارت ملایم فقط یه تفت بدن و آخر برای تزئین استفاده کنن تا رنگش حفظ بشه . بعضی وقتها هم فروشنده منصف ایرانی پسته های زرد رو قاطی پسته های سبز میکنه و رنگش خراب در میاد !!!!

  21. فرنگیس خانم مغز پسته خودش سبزرنگ هست و نیازی به تغییر برای سبز شدن ندارد.
    فقط باید به خاطر داشته باشد که این مغز پسته ای که در غذا استفاده می شود، پسته بو نداده است و در نتیجه نمک هم ندارد.

  22. سلام استاد موسکاد به فارسی میشود جوز هندی سایت بسیار پرباری دارید پاینده باشید.
    ———-
    مرسی رضا عزیز

  23. سلام
    من یه سوالی داشتم برای مرصع پلو باید چه بلایی سر خلال پسته ها بیارم ؟که سبز رنگ و خوشگل باشن؟
    ممنون.
    پ ن دستم به دامنتون هفته دیگه مهمونی دارم.

  24. شیوا تو باز آیه منفی بهم بافتی.
    اگر آشپز خوبی باشی از هر آردی می‌تونی اینو درست کنی، یک کیم زیاد و کم کردن درست می‌شه.

  25. حیف تو ایران نمیشه . چون آردهای ایران مزخرف هستن و نمیشه هیچی ازش در آورد :(

  26. خسن آقا جان این Horn شما خیلی خوشمزه به نظر میاد باشه فکر کنم همین فردا که تعطیلم برم سراغ درست کردنش, دستت درد نکنه

  27. سلام غذاهاتون خیلی خوشمزه هست میشه تهیه زرشک پلو با مرغ رو هم توضیح بدید پیشاپیش ممنون
    ———
    پاسخ: حتما

Spam protection by WP Captcha-Free