۲۰ مهر
۱۳۸۹

ملیت: من درآوردی
ghelie_mahi1.jpg
یک توضیح ضروری: این روش تهیه قلیه ماهی من درآوردی است و ربطی به قلیه ماهی جنوب ایران ندارد. اصلا نام آنرا بگذاریم غلیه ماهی (با غین بجای قاف) حتی بهتر است. در ضمن نروژی است و نه ایرانی!
مواد لازم برای ۴ نفر:
● ١ کیلو گرم فیله ماهی ترشک یا سای (در ایران برای این غذا از ماهی شیر یا قباد استفاده میکنند)
● ٢٠٠ گرم تمر هندی (نصف بسته)
● ٢ بسته گشنیز
● ١ تا ٢ حبه سیر
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ تا ٢ قاشق آرد
● ٢ عدد هویج و فلفل دلمه‌ای متوسط (بستگی به سلیقه شما دارد، اگر دوست ندارید میتوانید کمتر بریزید)
● ٢ قاشق شنبلیله
● فلفل و نمک و ادویه کاری به مقدار دلخواه
● روغن به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه یک قابلمه، یک صافی

طرز تهیه:
ghelie_mahi2.jpg
سبزیجات را جدا جدا تفت می‌دهیم. اول هویج و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید و با هم روی حرارت متوسط در روغن تفت بدهید تا نرم شود. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید و بعد سبزی گشنیز را که خورد کرده‌اید به آن بیفزاید بگذارید سبزی خوب سرخ شود، اواخر سرخ شدن گشنیز 2 قاشق شنبلیله را هم به آن اضافه کنید و تفت بدهید و در آخر هم سیر خرد شده را افزوده و فلفل و نمک و ادویه را به آن اضافه کنید. آخر سر هم همه مواد را با هم مخلوط کنید.
تمبر هندی را با ١.۵ لیوان آب جوش حل کنید و هم بزنید و از صافی عبور دهید تا شیره از هسته جدا شود. تمبر صاف شده را به سبزیجات اضافه کنید بگذارید کمی با ملایمت جوش بخورند.
تخم مرغ را در ظرفی بزنید، آرد را در بشقابی بریزید ادویه و نمک بزنید. قطعات ماهی را یکی یکی به تخم مرغ آغشته کنید و در آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید، وقتی ماهی‌ها سرخ شدند قطعات ماهی را هم به سبزیجات اضافه کنید بگذارید یکی دو جوش بزند تا قوام بیاید.

قلیه ماهی را با چلو سرو کنید.

ghelie_mahi3.jpg

نوش جان کنید

  1. حسن آقا جان، شنبلیله به انگلیسی یا نروژی چی می‌شه؟

    —–
    پاسخ: به ویکی پدیا مراجعه کنید
    http://no.wikipedia.org/wiki/Bukkehornkl%C3%B8ver
    http://en.wikipedia.org/wiki/Fenugreek

  2. حسن آقای عزیز،
    در شمال ایران که ماهی شیر یا قباد یافت نمی شود ما این غذا را با ازون برون درست می کنیم. باور کن از مشابه خارجی اش هم بهتر می شود!
    آلتت برقرار باد

    —–
    پاسخ:
    شیمبل جان اومدی و نسازی ها! مگه من گفتم توی شمال ایران. من بچه شیراز هستم! همون شیر و قباد هم اگر تو شیراز گیرت بیاد باید کلاه ات را بیندازی بالا. زمانی که من شیراز زندگی می کردم شاید سالی یک یا دو بار ماهی می خوردیم، آن هم ماهی وارداتی از جنوب ایران. آخه شیراز ماهیش کجا بود!؟

  3. والله ما که بچه جنوبیم به عمرمان قلیه ماهی محتوی هویج و فلفل دلمه ای ندیده و نشنیده و نخورده بودیم. اینو خودت ابداع کردی یا کسی یادت داده؟ در ضمن بهترین ماهی برای قلیه در استان های خوزستان و بوشهر و هرمزگان، یعنی خاستگاه این غذا، ماهی هامور و سنگسر شناخته می شود. اینجا در اروپا با هر ماهی گوشت و استخونی که گیرمون بیاد درستش میکنیم البته

    —–
    پاسخ:
    حق با شماست این قلیه ماهی کمی دستکاری شده در مورد نوع ماهی هم درست همان گونه که خودتان گفتید هر نوع ماهی گیرمان بیاید درست می کنیم

  4. یا ابوالفضل ! این که خیلی‌ زحمت داره! مدل تنبلی نداره این غذا؟ یادمه ایران میخوردم عاشقش بودم. یعنی‌ با سالمون هم می‌شه پختش؟؟؟ خیلی‌ ضایع می‌شه؟

    ——
    پاسخ:
    زیاد سخت نیست بابا سخت نگیر! با سالمون هم میشه درست کرد.

  5. میدونید اگه تو خونه یه آبادانی همچین قلیه ای رو درست کنید زنده زنده تو اتیش پالایشگاه کبابتون میکنه یا نه .
    کجای دنیا هویچ که یک رگ شیرینی داره رو با تمر با هم تفت میدن که شما این دستور به قول خودت دست کاری شده رو اینجا نوشتی.
    تخممرغ رو با همین ترکیبات اما نه با هویج و فلفل دلمه با سیبزمینی دم میدن به عنوان کاری تخم مرغ اما این قلیه دیگه نو بره اقا .
    وقتی یک غذا سنتیه و اسمش روشه نباید تو ترکیباتش اشغال اضافه کرد
    به عنوان یک آشپز و یک جنوبی به شما پیشنهاد میکن هرچی زود تر این دستور مسخره رو بردارید از اینجا.

  6. دستتون درد نکنه .سالها بود دنبال دستور قلیه ماهى بودم .مرسى

  7. پاسخ به بوگارت:
    حق با شماست یقینا در آبادان یا حتی بوشهر حقیر را در آتش پالایشگاه کباب می کردند
    ولی!! دنیا رو زیاد سخت نگیر من نه بوشهری ام و نه آبادانی نه اصلا هیچوقت در منزل ما کسی قلیه ماهی درست کرده که من به آن حساسیت داشته باشم!
    یک چیزی رو می دونستید؟ من دوتا دستور قلیه روی نت پیدا نکردم که با هم یکسان باشند، بجز آنهایی که از روی دست هم کپی کرده بودند!
    یک پیشنهاد! شما می‌توانستید “دستور سنتی خودتان” را اینجا بنویسید تا دیگران استفاده کنند!

  8. دستور سنتیش اینجوریه
    پیاز خرد کرده را مقداری تفت داده و سپس همراه سیر له کرده و ادویه جات (مثل گرم مسالا) و بخصوص فلفل سرخ تند، سرخ میکنید. گشنیز و شنبلیله خرد شده را اضافه کرده و خوب سرخ میکنید. نمک وتکه های بزرگ ماهی را اضافه کرده همه را با هم یه تفتی میدهید. سپس آب تمر اضافه کرده بگذارید آرام بجوشد. تمر هم بهتر است از اون تمرهای سیاه باشد نه از این سرخ ها و قهوه ای ها. در مغازه های آسیایی رب تمر پیدا می شود. در آخر باید یکی دو قاشق آرد را در مقدار خیلی کمی آب سرد حل کنید و به قلیه اضافه کنید تا آبش غلیظ شود. ماهی بهتر است ماهی های استخوانی باشد مثل هامور که هنگام پخت خرد نشود. چون درشمال اروپا در دسترس نیست اگر ماهی مخصوصی می شناسید بکار ببرید وگرنه باید دقت کنید ماهی قبل از خرد و له شدن از مایه قلیه خارج شود. بعضی ها هم ماهی را قبلن سرخ می کنند(فقط کمی آرد و ادویه بپاشید. تخم مرغ لازم نیست) و به قلیه اضافه میکنند که البته اینکار مانع خرد شدن آن نمیشود. شاید مزه اش فرق کند. نمیدانم

    البته من از دستور شما خوشم اومد و تصمیم دارم قلیه ماهی بعدی را مطابق این دستور تهیه کنم. قشنگ تر که هست و شاید مزه اش هم بد نباشد.
    ——-
    پاسخ:
    مرسی بخاطر دستور قلیه

  9. ای تو روحت با این غذاهات ! نمیشه با ماهی چیزی درست نکنی ؟ و بعد هم هوس کردی آبادانی ها از کون دارت بزنن ؟؟؟؟؟؟ این چه مدل قلیه ماهی هست ؟ بیشتر شبیه پیتزای ماهی هست تا قلیه ماهی ! من یه دوست آبادانی دارم که قلیه ماهی رو مثل قرمزه سبزی درست میکنه یعنی ماهی رو کمی تفت میده و بعد پیازداغ میکنه و تره و حعفری و گشنیز و شنبلیله رو تفت میده و بعد کمی لوبیا چشم بلبلی میریزه و آب و تمر هندی و یه خروار هم کاری و فلفل قرمز و چند تا هم لیمو عمانی و بعد که جا افتاد ماهی ها رو اضافه میکنه و یه جوش که خورد میاره که البته من لب نمیزنم ! اییییییییییییییییییییییییی خلاصه جای این حرفا یه سر بیا وبلاگم تا بفهمی آشپزی و خونه داری یعنی چی ! آخه شما مردا رو چه به آشپزی من نمیدونم ؟؟؟؟؟؟؟؟
    http://g0nag0n.blogspot.com

  10. hasan aghoy aziz gompe golom azizoom ma hamishe shagerde shomo bodim vali azizom ey havijoo va felfel dolmoo ziadi nist?migama ma bedon eyina khordabodim shadbahsi hasan aghooo

    پاسخ:
    چرو کاکو این دوتا زیادی هست حالا اگه شمو دوست ندارید نریزید تو غذا ولی اگه ریختیت خواهید دید که خیلی هم خوشمزه میشه!

  11. سلام،
    میخواستم ازتون اجازه بگیرم لینک وبلاگتون رو توی وبلاگ خودم بذارم. یعنی لینکتون کنم. لنگ نه. لینک.
    اردوان

  12. سلام اقای خسن اقا خلی وقت بود که به اینجا نیامده بودم کم لطفی منو ببخشید خیلی دستور جالبی نوشتید اتفاقا اینجا دوستان و اشنایان مرتب به من میگند که یک غذای ایرونی با ماهی درست کن ولی من واقعا بلد نبودم تا اینکه اتفاقی امروز این صفحه رو باز کردم فوق العاده خوشحالم چون تا دو روز دیگه این دوست و فامیل بلژیکی خودمونو دعوت میکنم و عین همین دستور درست میکنم ولی … من شنبه لیله ندارم مغازه ایرانی هم از من دور است حالا فکر کنم به جاش گشنیز و جعفری زیاد تر بریزم نظرتون چیه؟؟؟ دوم اینکه من اصلا تمبر هندی ندارم هه هه هه خوب به جاش چی بریزم ؟؟؟ یا اینکه پیشنهادتون اینه که راهی مغازه ایرانی بشم و بخرم و سومین سوال اینکه مزه اصلی قلیله ماهی چطور هست خیلی ترش ش ش ش ش است؟؟؟؟ اگر خیلی ترش باشه به مزاج این بیچاره ها زیاد نمیخوره اونوقت شاید تمبر هندی کمتر بریزم؟؟؟ نظرتون چیه ؟؟؟ به هر حال اون یکی وبلاگ اشپزیتون به زبان دیگری فوق العاده است واقعا به حوصله و سلیقه تون تبریک میگم آفرین به شما خوب زحمت رو کم میکنم موفق باشید
    ماری

    —-
    پاسخ:
    قلیه ماهی را می توانید بدون شنبه لیله درست کنید ولی بدون تمر هندی نمی شود. همه مغازه های هندی، پاکستانی و حتی تایلندی و ویتنامی هم تمر هندی دارند.
    اگر زیاد ترش دوست نمی دارید وقتی تمر را از سافی رد کردید کم کم به ماهی بزنید و مزه کنید تا آن مزه ای که دوست دارید بدست آید.

  13. دستور پخت کلم پلو شیرازی: یک عدد پیاز، یک عدد خیار، ۲ عدد گوجه فرنگی‌، نیم مثقال سه پستان، یک مثقال زیره، ۲۵۰ گرم گوشت قلقلی، نیم کیلو کلم ،نیم کیلو هویج فرنگی‌ کمی‌ شوید همه را سرخ کنید بزنید لایه برنج آبکش بعد از دم نوش جان کنید.

    آخه قربون شما که لطف می‌کنید غذاهای سنتی‌ رو تهیه می‌کنید و به نمایش میگذارید باید به اصالت آن هم آگاه باشید به هر جهت یه عدّه‌ای به شما اطمینان دارند و حرف شما را قبول دارند، این غذا غذا سنتی‌ یه منطقه از کشور ماست یادتون میاد شما شخصأ چه تعصبی در مورد کلم پلو داشتید و چه جواب‌های به سوال کننده بیچاره که پرسیده بود اگر در کلم پلو فقط شوید بریزه امکان داره ؟جواب شما: نه خیر آنوقت دیگه کلم پلو نمی‌شه یا جواب شما به خانمی که پرسیده بود می‌شه در کلم پلو آبلیمو نریزه این بود: خانم جان این یکی از معروف ترین پلوهای شیرازی هست، من که نمی‌تونم فرهنگ شیرازی رو به خاطر اینکه شوهر شما مزه لیمو رو دوست نمی‌داره تغییر بدهم که…………………
    دوست عزیز برای تهیه دستور قلیه ماهی‌ کافی‌ بود در اینترنت جستجو کنید صدها دستور تهیه قلیه ماهی‌ پیدا می‌کنید که همگی‌ مواد یکی‌ هستند ولی‌ در هیچکدام به هیچ وجه هویج و فلفل دلمه و تخم مرغ پیدا نمیکنید در ضمن اگر برای شما شیرازیها کلم پلو شاه غذا هاست برای ما جنوبی‌ها هم قلیه ماهی‌ شاه غذا‌ها است و دستکاری کردن جایز نیست مگر بنویسید قلیه ماهی‌ ابتکاری من در آوردی

    ———-
    پاسخ:
    دوست عزیز من اتفاقا قبل از درست کردن قلیه خودم توی اینترنت سرچ کردم. باور بفرمایید تقریبا هیچ یک از دستور ها یکی نبود. در مورد اینکه فرموده اید باید می نوشتم این دستور من درآوردی است حق با شماست همین حالا به آن اضافه می کنم.

  14. دیدم خُسن آقا، همین اخلاق شماست که شما را دوست داشتنی میکنه، آدم پر جنبه ای هستی
    سوال دیگر از شما داشتم، شما همان خُسن آقاهستی که ویلاگ خُسن آقا در غربت را داره ؟؟؟

    —–
    پاسخ:
    مرسی بخاطر این همه محبت و توجه
    خُسن آقای در غربت هم خودم هستم

  15. یک تیپ برای پیدا کردن دستور غذای ایرانی اسم غذا را به فارسی تایپ کنید

    —–
    پاسخ:
    متوجه پیام شما نشدم

  16. آفرین به شما دوست عزیز، آفرین به این همه انرژی و پشتکار هردو ویلاگ شما قابل احترام و خواندنی و پر محتوا هستند. خسته نباشی

    ——-
    پاسخ:
    مرسی

  17. اُه خدای من….تخم مرغ تو قلیه ماهی؟

  18. راستشو بخای منم با نظر دوستان موافقم…ایده خوبیه و تازست…اما راستشو بخاید قلیه ماهی که من درست میکنم و جنوبیه به این شکله:
    گنیز1/1 و شنبلیله 1/2
    تمبر هندی کهنه و سیاه بهتره
    پیازیک یا دو عدد بزرگ
    سیر یک بوته
    ماهی بهتره هووری ماهی باشه یا ماهی ای که بدون استخوان باشه
    ادویه هم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اس…ادویه کاری و غیره سلیقه ایه
    طرز تهیه…
    سبزیجات رو رو شعله مثل سبزی قرمه سرخ میکنم تا عطرش از خامی تغییر کنه و عطر تازه ای به خودش بگیره.در قابلمه مون پیاز داغ درست میکنیم و سیر رو ریز یا رنده میکنیم….سیر باید زیاد باشه این خیلی مهمه… بعد سبزیجاتمون رو به قابلمه مون اضافه میکنیم…تمبر هندی رو هم با اب جوش مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم تا پوست داخلی و هستشو بگیریم
    اونم اضافه میکنیم و در نهایت ادویه هارو میریزیم….ماهی ها رو هم مکعبی خورد کرده و میذاریم توش و اب رو میریزیم تا جوش بیاد و خلاصه مثل خورش قرمه زمان میبره….گرچه حبوبات نداره اما بیشتر بجوشه بهتر جا میفته….اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی هم مانعی نداره برای خوشرنگ شدن خورشت….. این خورشت ملثه و به مزه ترش و شیرین متمایله….خیلی عالیه امتحانش کنید….سیمین 24 از تهران….موفق باشید…

  19. نشد این قلیه ماهی اون نبود دقت کنید

Spam protection by WP Captcha-Free