چنچنه

خسن جان سیمین درست گفت.فکر کنم بهترین روش باشد.البته قلیه ماهی یک دستور بیشتر ندارد. اما کار پر ظرافتی است.و هر دستی هم در اشپزی دستی است.مثه دست حضرت اغا که در امور ملک داری حرف ندارد.27 سال 27 سال مملکت را به فنا می دهد.همانطور که بقول دوستان قلیه را با ان روش منحصر بفردت به فنا دادی.بوس.

راستشو بخای منم با نظر دوستان موافقم…ایده خوبیه و تازست…اما راستشو بخاید قلیه ماهی که من درست میکنم و جنوبیه به این شکله:
گنیز1/1 و شنبلیله 1/2
تمبر هندی کهنه و سیاه بهتره
پیازیک یا دو عدد بزرگ
سیر یک بوته
ماهی بهتره هووری ماهی باشه یا ماهی ای که بدون استخوان باشه
ادویه هم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اس…ادویه کاری و غیره سلیقه ایه
طرز تهیه…
سبزیجات رو رو شعله مثل سبزی قرمه سرخ میکنم تا عطرش از خامی تغییر کنه و عطر تازه ای به خودش بگیره.در قابلمه مون پیاز داغ درست میکنیم و سیر رو ریز یا رنده میکنیم….سیر باید زیاد باشه این خیلی مهمه… بعد سبزیجاتمون رو به قابلمه مون اضافه میکنیم…تمبر هندی رو هم با اب جوش مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم تا پوست داخلی و هستشو بگیریم
اونم اضافه میکنیم و در نهایت ادویه هارو میریزیم….ماهی ها رو هم مکعبی خورد کرده و میذاریم توش و اب رو میریزیم تا جوش بیاد و خلاصه مثل خورش قرمه زمان میبره….گرچه حبوبات نداره اما بیشتر بجوشه بهتر جا میفته….اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی هم مانعی نداره برای خوشرنگ شدن خورشت….. این خورشت ملثه و به مزه ترش و شیرین متمایله….خیلی عالیه امتحانش کنید….سیمین 24 از تهران….موفق باشید…

آفرین به شما دوست عزیز، آفرین به این همه انرژی و پشتکار هردو ویلاگ شما قابل احترام و خواندنی و پر محتوا هستند. خسته نباشی

——-
پاسخ:
مرسی

دیدم خُسن آقا، همین اخلاق شماست که شما را دوست داشتنی میکنه، آدم پر جنبه ای هستی
سوال دیگر از شما داشتم، شما همان خُسن آقاهستی که ویلاگ خُسن آقا در غربت را داره ؟؟؟

—–
پاسخ:
مرسی بخاطر این همه محبت و توجه
خُسن آقای در غربت هم خودم هستم

سلام اقای خسن اقا خلی وقت بود که به اینجا نیامده بودم کم لطفی منو ببخشید خیلی دستور جالبی نوشتید اتفاقا اینجا دوستان و اشنایان مرتب به من میگند که یک غذای ایرونی با ماهی درست کن ولی من واقعا بلد نبودم تا اینکه اتفاقی امروز این صفحه رو باز کردم فوق العاده خوشحالم چون تا دو روز دیگه این دوست و فامیل بلژیکی خودمونو دعوت میکنم و عین همین دستور درست میکنم ولی … من شنبه لیله ندارم مغازه ایرانی هم از من دور است حالا فکر کنم به جاش گشنیز و جعفری زیاد تر بریزم نظرتون چیه؟؟؟ دوم اینکه من اصلا تمبر هندی ندارم هه هه هه خوب به جاش چی بریزم ؟؟؟ یا اینکه پیشنهادتون اینه که راهی مغازه ایرانی بشم و بخرم و سومین سوال اینکه مزه اصلی قلیله ماهی چطور هست خیلی ترش ش ش ش ش است؟؟؟؟ اگر خیلی ترش باشه به مزاج این بیچاره ها زیاد نمیخوره اونوقت شاید تمبر هندی کمتر بریزم؟؟؟ نظرتون چیه ؟؟؟ به هر حال اون یکی وبلاگ اشپزیتون به زبان دیگری فوق العاده است واقعا به حوصله و سلیقه تون تبریک میگم آفرین به شما خوب زحمت رو کم میکنم موفق باشید
ماری

—-
پاسخ:
قلیه ماهی را می توانید بدون شنبه لیله درست کنید ولی بدون تمر هندی نمی شود. همه مغازه های هندی، پاکستانی و حتی تایلندی و ویتنامی هم تمر هندی دارند.
اگر زیاد ترش دوست نمی دارید وقتی تمر را از سافی رد کردید کم کم به ماهی بزنید و مزه کنید تا آن مزه ای که دوست دارید بدست آید.

hasan aghoy aziz gompe golom azizoom ma hamishe shagerde shomo bodim vali azizom ey havijoo va felfel dolmoo ziadi nist?migama ma bedon eyina khordabodim shadbahsi hasan aghooo

پاسخ:
چرو کاکو این دوتا زیادی هست حالا اگه شمو دوست ندارید نریزید تو غذا ولی اگه ریختیت خواهید دید که خیلی هم خوشمزه میشه!

دستور سنتیش اینجوریه
پیاز خرد کرده را مقداری تفت داده و سپس همراه سیر له کرده و ادویه جات (مثل گرم مسالا) و بخصوص فلفل سرخ تند، سرخ میکنید. گشنیز و شنبلیله خرد شده را اضافه کرده و خوب سرخ میکنید. نمک وتکه های بزرگ ماهی را اضافه کرده همه را با هم یه تفتی میدهید. سپس آب تمر اضافه کرده بگذارید آرام بجوشد. تمر هم بهتر است از اون تمرهای سیاه باشد نه از این سرخ ها و قهوه ای ها. در مغازه های آسیایی رب تمر پیدا می شود. در آخر باید یکی دو قاشق آرد را در مقدار خیلی کمی آب سرد حل کنید و به قلیه اضافه کنید تا آبش غلیظ شود. ماهی بهتر است ماهی های استخوانی باشد مثل هامور که هنگام پخت خرد نشود. چون درشمال اروپا در دسترس نیست اگر ماهی مخصوصی می شناسید بکار ببرید وگرنه باید دقت کنید ماهی قبل از خرد و له شدن از مایه قلیه خارج شود. بعضی ها هم ماهی را قبلن سرخ می کنند(فقط کمی آرد و ادویه بپاشید. تخم مرغ لازم نیست) و به قلیه اضافه میکنند که البته اینکار مانع خرد شدن آن نمیشود. شاید مزه اش فرق کند. نمیدانم

البته من از دستور شما خوشم اومد و تصمیم دارم قلیه ماهی بعدی را مطابق این دستور تهیه کنم. قشنگ تر که هست و شاید مزه اش هم بد نباشد.
——-
پاسخ:
مرسی بخاطر دستور قلیه

دستتون درد نکنه .سالها بود دنبال دستور قلیه ماهى بودم .مرسى

یا ابوالفضل ! این که خیلی‌ زحمت داره! مدل تنبلی نداره این غذا؟ یادمه ایران میخوردم عاشقش بودم. یعنی‌ با سالمون هم می‌شه پختش؟؟؟ خیلی‌ ضایع می‌شه؟

——
پاسخ:
زیاد سخت نیست بابا سخت نگیر! با سالمون هم میشه درست کرد.

حسن آقای عزیز،
در شمال ایران که ماهی شیر یا قباد یافت نمی شود ما این غذا را با ازون برون درست می کنیم. باور کن از مشابه خارجی اش هم بهتر می شود!
آلتت برقرار باد

—–
پاسخ:
شیمبل جان اومدی و نسازی ها! مگه من گفتم توی شمال ایران. من بچه شیراز هستم! همون شیر و قباد هم اگر تو شیراز گیرت بیاد باید کلاه ات را بیندازی بالا. زمانی که من شیراز زندگی می کردم شاید سالی یک یا دو بار ماهی می خوردیم، آن هم ماهی وارداتی از جنوب ایران. آخه شیراز ماهیش کجا بود!؟