چنچنه

Oct 12 2010

قلیه ماهی

20 پیام

20 پیام برای “قلیه ماهی”

1. # متينon 12 Oct 2010 at 10:57 pm

   حسن آقا جان، شنبليله به انگليسی يا نروژی چی می‌شه؟

   —–
   پاسخ: به ویکی پدیا مراجعه کنید
   http://no.wikipedia.org/wiki/Bukkehornkl%C3%B8ver
   http://en.wikipedia.org/wiki/Fenugreek

2. # شیمبلon 12 Oct 2010 at 11:00 pm

   حسن آقای عزیز،
   در شمال ایران که ماهی شیر یا قباد یافت نمی شود ما این غذا را با ازون برون درست می کنیم. باور کن از مشابه خارجی اش هم بهتر می شود!
   آلتت برقرار باد

   —–
   پاسخ:
   شیمبل جان اومدی و نسازی ها! مگه من گفتم توی شمال ایران. من بچه شیراز هستم! همون شیر و قباد هم اگر تو شیراز گیرت بیاد باید کلاه ات را بیندازی بالا. زمانی که من شیراز زندگی می کردم شاید سالی یک یا دو بار ماهی می خوردیم، آن هم ماهی وارداتی از جنوب ایران. آخه شیراز ماهیش کجا بود!؟

3. # jjjjon 13 Oct 2010 at 1:20 am

   والله ما که بچه جنوبیم به عمرمان قلیه ماهی محتوی هویج و فلفل دلمه ای ندیده و نشنیده و نخورده بودیم. اینو خودت ابداع کردی یا کسی یادت داده؟ در ضمن بهترین ماهی برای قلیه در استان های خوزستان و بوشهر و هرمزگان، یعنی خاستگاه این غذا، ماهی هامور و سنگسر شناخته می شود. اینجا در اروپا با هر ماهی گوشت و استخونی که گیرمون بیاد درستش میکنیم البته

   —–
   پاسخ:
   حق با شماست این قلیه ماهی کمی دستکاری شده در مورد نوع ماهی هم درست همان گونه که خودتان گفتید هر نوع ماهی گیرمان بیاید درست می کنیم

4. # ا ا ا ا اon 13 Oct 2010 at 6:57 pm

   یا ابوالفضل ! این که خیلی‌ زحمت داره! مدل تنبلی نداره این غذا؟ یادمه ایران میخوردم عاشقش بودم. یعنی‌ با سالمون هم می‌شه پختش؟؟؟ خیلی‌ ضایع می‌شه؟

   ——
   پاسخ:
   زیاد سخت نیست بابا سخت نگیر! با سالمون هم میشه درست کرد.

5. # همفری بوگارتon 13 Oct 2010 at 11:36 pm

   میدونید اگه تو خونه یه آبادانی همچین قلیه ای رو درست کنید زنده زنده تو اتیش پالایشگاه کبابتون میکنه یا نه .
   کجای دنیا هویچ که یک رگ شیرینی داره رو با تمر با هم تفت میدن که شما این دستور به قول خودت دست کاری شده رو اینجا نوشتی.
   تخممرغ رو با همین ترکیبات اما نه با هویج و فلفل دلمه با سیبزمینی دم میدن به عنوان کاری تخم مرغ اما این قلیه دیگه نو بره اقا .
   وقتی یک غذا سنتیه و اسمش روشه نباید تو ترکیباتش اشغال اضافه کرد
   به عنوان یک آشپز و یک جنوبی به شما پیشنهاد میکن هرچی زود تر این دستور مسخره رو بردارید از اینجا.

6. # shirinon 14 Oct 2010 at 2:51 am

   دستتون درد نكنه .سالها بود دنبال دستور قليه ماهى بودم .مرسى

7. # Hasanaghaon 14 Oct 2010 at 8:44 am

   پاسخ به بوگارت:
   حق با شماست یقینا در آبادان یا حتی بوشهر حقیر را در آتش پالایشگاه کباب می کردند
   ولی!! دنیا رو زیاد سخت نگیر من نه بوشهری ام و نه آبادانی نه اصلا هیچوقت در منزل ما کسی قلیه ماهی درست کرده که من به آن حساسیت داشته باشم!
   یک چیزی رو می دونستید؟ من دوتا دستور قلیه روی نت پیدا نکردم که با هم یکسان باشند، بجز آنهایی که از روی دست هم کپی کرده بودند!
   یک پیشنهاد! شما می‌توانستید “دستور سنتی خودتان” را اینجا بنویسید تا دیگران استفاده کنند!

8. # jjjjon 14 Oct 2010 at 8:30 pm

   دستور سنتیش اینجوریه
   پیاز خرد کرده را مقداری تفت داده و سپس همراه سیر له کرده و ادویه جات (مثل گرم مسالا) و بخصوص فلفل سرخ تند، سرخ میکنید. گشنیز و شنبلیله خرد شده را اضافه کرده و خوب سرخ میکنید. نمک وتکه های بزرگ ماهی را اضافه کرده همه را با هم یه تفتی میدهید. سپس آب تمر اضافه کرده بگذارید آرام بجوشد. تمر هم بهتر است از اون تمرهای سیاه باشد نه از این سرخ ها و قهوه ای ها. در مغازه های آسیایی رب تمر پیدا می شود. در آخر باید یکی دو قاشق آرد را در مقدار خیلی کمی آب سرد حل کنید و به قلیه اضافه کنید تا آبش غلیظ شود. ماهی بهتر است ماهی های استخوانی باشد مثل هامور که هنگام پخت خرد نشود. چون درشمال اروپا در دسترس نیست اگر ماهی مخصوصی می شناسید بکار ببرید وگرنه باید دقت کنید ماهی قبل از خرد و له شدن از مایه قلیه خارج شود. بعضی ها هم ماهی را قبلن سرخ می کنند(فقط کمی آرد و ادویه بپاشید. تخم مرغ لازم نیست) و به قلیه اضافه میکنند که البته اینکار مانع خرد شدن آن نمیشود. شاید مزه اش فرق کند. نمیدانم

   البته من از دستور شما خوشم اومد و تصمیم دارم قلیه ماهی بعدی را مطابق این دستور تهیه کنم. قشنگ تر که هست و شاید مزه اش هم بد نباشد.
   ——-
   پاسخ:
   مرسی بخاطر دستور قلیه

9. # shivaon 17 Oct 2010 at 11:45 am

   ای تو روحت با این غذاهات ! نمیشه با ماهی چیزی درست نکنی ؟ و بعد هم هوس کردی آبادانی ها از کون دارت بزنن ؟؟؟؟؟؟ این چه مدل قلیه ماهی هست ؟ بیشتر شبیه پیتزای ماهی هست تا قلیه ماهی ! من یه دوست آبادانی دارم که قلیه ماهی رو مثل قرمزه سبزی درست میکنه یعنی ماهی رو کمی تفت میده و بعد پیازداغ میکنه و تره و حعفری و گشنیز و شنبلیله رو تفت میده و بعد کمی لوبیا چشم بلبلی میریزه و آب و تمر هندی و یه خروار هم کاری و فلفل قرمز و چند تا هم لیمو عمانی و بعد که جا افتاد ماهی ها رو اضافه میکنه و یه جوش که خورد میاره که البته من لب نمیزنم ! اییییییییییییییییییییییییی خلاصه جای این حرفا یه سر بیا وبلاگم تا بفهمی آشپزی و خونه داری یعنی چی ! آخه شما مردا رو چه به آشپزی من نمیدونم ؟؟؟؟؟؟؟؟
   http://g0nag0n.blogspot.com

10. # mojdeh from chinaon 19 Oct 2010 at 8:33 am

    hasan aghoy aziz gompe golom azizoom ma hamishe shagerde shomo bodim vali azizom ey havijoo va felfel dolmoo ziadi nist?migama ma bedon eyina khordabodim shadbahsi hasan aghooo

    پاسخ:
    چرو کاکو این دوتا زیادی هست حالا اگه شمو دوست ندارید نریزید تو غذا ولی اگه ریختیت خواهید دید که خیلی هم خوشمزه میشه!

11. # پیوستگیon 20 Oct 2010 at 10:11 pm

    سلام،
    میخواستم ازتون اجازه بگیرم لینک وبلاگتون رو توی وبلاگ خودم بذارم. یعنی لینکتون کنم. لنگ نه. لینک.
    اردوان

12. # ماریon 22 Nov 2010 at 8:01 pm

    سلام اقای خسن اقا خلی وقت بود که به اینجا نیامده بودم کم لطفی منو ببخشید خیلی دستور جالبی نوشتید اتفاقا اینجا دوستان و اشنایان مرتب به من میگند که یک غذای ایرونی با ماهی درست کن ولی من واقعا بلد نبودم تا اینکه اتفاقی امروز این صفحه رو باز کردم فوق العاده خوشحالم چون تا دو روز دیگه این دوست و فامیل بلژیکی خودمونو دعوت میکنم و عین همین دستور درست میکنم ولی … من شنبه لیله ندارم مغازه ایرانی هم از من دور است حالا فکر کنم به جاش گشنیز و جعفری زیاد تر بریزم نظرتون چیه؟؟؟ دوم اینکه من اصلا تمبر هندی ندارم هه هه هه خوب به جاش چی بریزم ؟؟؟ یا اینکه پیشنهادتون اینه که راهی مغازه ایرانی بشم و بخرم و سومین سوال اینکه مزه اصلی قلیله ماهی چطور هست خیلی ترش ش ش ش ش است؟؟؟؟ اگر خیلی ترش باشه به مزاج این بیچاره ها زیاد نمیخوره اونوقت شاید تمبر هندی کمتر بریزم؟؟؟ نظرتون چیه ؟؟؟ به هر حال اون یکی وبلاگ اشپزیتون به زبان دیگری فوق العاده است واقعا به حوصله و سلیقه تون تبریک میگم آفرین به شما خوب زحمت رو کم میکنم موفق باشید
    ماری

    —-
    پاسخ:
    قلیه ماهی را می توانید بدون شنبه لیله درست کنید ولی بدون تمر هندی نمی شود. همه مغازه های هندی، پاکستانی و حتی تایلندی و ویتنامی هم تمر هندی دارند.
    اگر زیاد ترش دوست نمی دارید وقتی تمر را از سافی رد کردید کم کم به ماهی بزنید و مزه کنید تا آن مزه ای که دوست دارید بدست آید.

13. # faridehon 24 Nov 2010 at 9:00 pm

    دستور پخت کلم پلو شیرازی: یک عدد پیاز، یک عدد خیار، ۲ عدد گوجه فرنگی‌، نیم مثقال سه پستان، یک مثقال زیره، ۲۵۰ گرم گوشت قلقلی، نیم کیلو کلم ،نیم کیلو هویج فرنگی‌ کمی‌ شوید همه را سرخ کنید بزنید لایه برنج آبکش بعد از دم نوش جان کنید.

    آخه قربون شما که لطف می‌کنید غذاهای سنتی‌ رو تهیه می‌کنید و به نمایش میگذارید باید به اصالت آن هم آگاه باشید به هر جهت یه عدّه‌ای به شما اطمینان دارند و حرف شما را قبول دارند، این غذا غذا سنتی‌ یه منطقه از کشور ماست یادتون میاد شما شخصأ چه تعصبی در مورد کلم پلو داشتید و چه جواب‌های به سوال کننده بیچاره که پرسیده بود اگر در کلم پلو فقط شوید بریزه امکان داره ؟جواب شما: نه خیر آنوقت دیگه کلم پلو نمی‌شه یا جواب شما به خانمی که پرسیده بود می‌شه در کلم پلو آبلیمو نریزه این بود: خانم جان این یکی از معروف ترین پلوهای شیرازی هست، من که نمی‌تونم فرهنگ شیرازی رو به خاطر اینکه شوهر شما مزه لیمو رو دوست نمی‌داره تغییر بدهم که…………………
    دوست عزیز برای تهیه دستور قلیه ماهی‌ کافی‌ بود در اینترنت جستجو کنید صدها دستور تهیه قلیه ماهی‌ پیدا می‌کنید که همگی‌ مواد یکی‌ هستند ولی‌ در هیچکدام به هیچ وجه هویج و فلفل دلمه و تخم مرغ پیدا نمیکنید در ضمن اگر برای شما شیرازیها کلم پلو شاه غذا هاست برای ما جنوبی‌ها هم قلیه ماهی‌ شاه غذا‌ها است و دستکاری کردن جایز نیست مگر بنویسید قلیه ماهی‌ ابتکاری من در آوردی

    ———-
    پاسخ:
    دوست عزیز من اتفاقا قبل از درست کردن قلیه خودم توی اینترنت سرچ کردم. باور بفرمایید تقریبا هیچ یک از دستور ها یکی نبود. در مورد اینکه فرموده اید باید می نوشتم این دستور من درآوردی است حق با شماست همین حالا به آن اضافه می کنم.

14. # faridehon 25 Nov 2010 at 8:04 pm

    دیدم خُسن آقا، همین اخلاق شماست که شما را دوست داشتنی میکنه، آدم پر جنبه ای هستی
    سوال دیگر از شما داشتم، شما همان خُسن آقاهستی که ویلاگ خُسن آقا در غربت را داره ؟؟؟

    —–
    پاسخ:
    مرسی بخاطر این همه محبت و توجه
    خُسن آقای در غربت هم خودم هستم

15. # faridehon 25 Nov 2010 at 8:10 pm

    یک تیپ برای پیدا کردن دستور غذای ایرانی اسم غذا را به فارسی تایپ کنید

    —–
    پاسخ:
    متوجه پیام شما نشدم

16. # faridehon 01 Dec 2010 at 9:30 pm

    آفرین به شما دوست عزیز، آفرین به این همه انرژی و پشتکار هردو ویلاگ شما قابل احترام و خواندنی و پر محتوا هستند. خسته نباشی

    ——-
    پاسخ:
    مرسی

17. # Shivaon 15 Dec 2010 at 8:41 am

    اُه خدای من….تخم مرغ تو قلیه ماهی؟

18. # زن ایرانیon 08 Jun 2011 at 12:10 pm

    راستشو بخای منم با نظر دوستان موافقم…ایده خوبیه و تازست…اما راستشو بخاید قلیه ماهی که من درست میکنم و جنوبیه به این شکله:
    گنیز1/1 و شنبلیله 1/2
    تمبر هندی کهنه و سیاه بهتره
    پیازیک یا دو عدد بزرگ
    سیر یک بوته
    ماهی بهتره هووری ماهی باشه یا ماهی ای که بدون استخوان باشه
    ادویه هم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اس…ادویه کاری و غیره سلیقه ایه
    طرز تهیه…
    سبزیجات رو رو شعله مثل سبزی قرمه سرخ میکنم تا عطرش از خامی تغییر کنه و عطر تازه ای به خودش بگیره.در قابلمه مون پیاز داغ درست میکنیم و سیر رو ریز یا رنده میکنیم….سیر باید زیاد باشه این خیلی مهمه… بعد سبزیجاتمون رو به قابلمه مون اضافه میکنیم…تمبر هندی رو هم با اب جوش مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم تا پوست داخلی و هستشو بگیریم
    اونم اضافه میکنیم و در نهایت ادویه هارو میریزیم….ماهی ها رو هم مکعبی خورد کرده و میذاریم توش و اب رو میریزیم تا جوش بیاد و خلاصه مثل خورش قرمه زمان میبره….گرچه حبوبات نداره اما بیشتر بجوشه بهتر جا میفته….اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی هم مانعی نداره برای خوشرنگ شدن خورشت….. این خورشت ملثه و به مزه ترش و شیرین متمایله….خیلی عالیه امتحانش کنید….سیمین 24 از تهران….موفق باشید…

19. # badrion 19 Nov 2012 at 8:26 pm

    نشد این قلیه ماهی اون نبود دقت کنید

20. # سید قاراپطon 02 Nov 2015 at 12:13 pm

    خسن جان سیمین درست گفت.فکر کنم بهترین روش باشد.البته قلیه ماهی یک دستور بیشتر ندارد. اما کار پر ظرافتی است.و هر دستی هم در اشپزی دستی است.مثه دست حضرت اغا که در امور ملک داری حرف ندارد.27 سال 27 سال مملکت را به فنا می دهد.همانطور که بقول دوستان قلیه را با ان روش منحصر بفردت به فنا دادی.بوس.