۱۳۸۹
توضیح: دقت کنید شیرازی‌ها می‌گویند گنجیشک و نه گنجشک، به همین دلیل هم نام این غذا کله گنجیشکی است و نه کله گنجشکی. در ضمن گفته می‌شود قدیم‌ها برای تهیه این غذا بجای گوشت چرخ کرده از کله گنجیشک استفاده می‌شده. دروغ چرا تا قبر آ آ آ آ! ما که خودمان چنین غذایی را با کله گنجیشک نخورده‌ایم، گناهش گرد آنها که این جور شایعات را ترویج می‌دهند! بیچاره گنجیشگ نسل اش برچیده خواهد شد اگر بخواهیم با کله آنها کله گنجیشکی درست کنیم.
ملیت: ایرانی شیرازی
مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۵ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ۴ تا ۵ عدد سیب زمینی
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرهنگی
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. وقتی گوشت و آرد نخودچی خوب مخلوط شد با آن کوفته‌های ریز درست می‌کنیم. کوفته‌ها نباید بزرگتر از کله گنجیشک باشند. وقتی کوفته‌ها آماده شد، آنها را در روغن سرخ کنید. دقت کنید کوفته‌ها را زیاد سرخ نکنید تا خشک شوند، کافی است تمام طرفهای کوفته‌ها سرخ شوند.
وقتی کوفته‌ها آماده شد. سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید، قطعات سیب زمینی هم نباید بزرگتر از کوفته‌ها باشد(نیازی به استفاده از متر و خط کش نیست!).
پیاز را خرد کنید پیاز داغ درست کنید، وقتی پیازها سرخ شد، کوفته‌ها و سیب زمینی را روی آن بریزید، زردچوبه بزنید و یکی دو بار هم بزنید تا زردچوبه هم یک تفت ببیند، بعد کنسرو گوجه و رب گوجه و آب را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم بپزد. پختن تنها برای پختن سیب زمینی‌ها ست، وقتی سیب زمینی‌ها پخته شد، غذای شما آماده مصرف است. دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.
کله گنجیشکی را با نان و همراه با سالاد یا ماست و خیار سرو کنید.
نوش جان کنید
شیرازی چیه آقاجان. این قلقلی خودمونه.
مردی از آمل
http://www.iranchef.com/learning/iranian-traditional/post-353.php
سلام حسن آقای عزیز می خواستم شیره انگور یا همون دوشاب ولایت مان را درست کنم اما در دستور تهیه اش نوشته اند که باید خاک سفید به آن اضافه کنیم حالا من این خاک سفید رو از کجا تهیه کنم نمی دانم . اگه شما دستور تهیه را بلدید لطفن یاد دهید
بعدش ببخشیدا شما خیلی بهداشتی کار نمی کنیا!!! پیاز کثیف و پوست نکنده رو که گربه روش … گذاشتی کنار گوشت، من که نمی خورم…
ما بهش می گیم سر گنجشگی!!! در ضمن من همیشه اول میام اینجا یه کم از دیدن عکس غذاها لذت می برم بعدش می رم تو
وبلاگت و این بد و بیراههایی که به آخوندا می گی رو می خونم و کلی دلم خونک می شه. موفق باشی
salam,omidvaram ke khob o salamat bashid
mishe lotf konid o dastoor zolbia o bamieh ro bezarid ,albate age momkeneh
dastetoon dard nakone
man mamanam va hame ye aba o ajdadeshoon male gholhak hastan, va mesle raveshe shoma baramoon kale-gonjishki dorost mikard. talafozesh ham daghighan mesle shoma’ast, hala rastesho begin, in ghaza az tehran rafte shiraz ya bar aks ?!!
)) vaghean mamnoon bekhatere in poste khoshmaze
———–
پاسخ:
آی بابا اگر تهرانی بود اسمش هم باید کله گنجشکی می بود نه کله گنجیشکی
Merci Zendeh bashi hammihane grami
Ma ke ghazahaye shomaro mipazim va har moghe aragh ba hash mikhorim be salamati shoma ham mikhorim. Dorod bar iranzamin
——-
نوش جان
وای که من عاشق این غذا هستم ولی نه شوهرم دوست داره نه بچه ام . منم که واسه خودم تنهائی درست نمیکنم.یعنی در حسرت خیلی غذا ها میمونم به همین دلیل. شما بخور نوش جان منم آب دهان قورت میدم
shohare man esfahani hasi va mesle inke esfahaniha estelahe kalle gonjishki -ye ma ro bedoone ejazeh copy kardand !!khodomoonim yey davoi ra endakhtiya
—–
از من می پرسی از شوهرت شکایت کن!
این چه وضعی هست آخه کله گنجیشکی مال شیرازی هاست!