چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

May 30 2008

باقله پلو

نوشته: Hasanagha   ::   8:57 am دربخش: انواع پلوها,غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی    ::   

توضیح: ایراد نگیرید ما شیرازی‌ها به باقالی تهرانی‌ها می‌گویم باقله، دروغ چرا شاید هم تهرانی‌ها به باقله ما می‌گویند باقالی. کسی چمی‌داند شاید هم باقله از باقالی درست تر باشد!! هر چه باشد قدمت تاریخی شیراز بسی بیشتر از طهران است!
ملیت: ایرانی
baghlepolo1.jpg

مواد لازم:
● ٦٠٠ گرم برنج (٣ لیوان)
● ١٥٠ گرم باقله خشک (١ لیوان) یا یک کیلو باقله تازه
● ٢٠٠ گرم شیوید تازه، همان مقداری که در تصویر می‌بینید، یا (خشک به مقدار لازم)
● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری نمک درشت (نمک دریایی)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● روغن به اندازه کافی
● آب به مقدار لازم
توضیح: اگر باقله تازه در دسترس دارید یقینا بهتر است، از نوع تازه آن استفاده کنید، دلیل اینکه از باقله خشک استفاده کرده‌ام این است که در نروژ باقله تازه پیدا نمی‌شود و اکثرا باقله را یا از ایران تهیه می‌کنم یا اگر گاهی اینجا یا آنجا پیدا کنم می‌خرم، نگهداری باقله خشک هم آسان است و می‌توان برای مدت طولانی در شیشه‌های در دارد نگهداری کرد.

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ یا ٦ لیتری، آب کش، پارچه تمیز برای دم کردن برنج

طرز تهیه:
baghlepolo2.jpg
یکی دو ساعت قبل از شروع برنج را با آب گرم بشوید و بگذارید در آب گرم خیس بخورد. باقله خشک را هم جداگانه در آب گرم بشوید و بگذارید خیس بخورد.
اگر شوید تازه استفاده می‌کنید آنرا هم تمیز کنید و ساقه‌ها را بکنید و بعد بشوید و با چاقو خوب خرد کنید.
قابلمه را تا نیمه بیشتر آن پر از آب کنید بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوشان شد، آبی که برنج در آن خیس خورده را تخلیه کنید و بعد برنج را داخل آب جوشان بریزد، همین کار را هم با باقله بکنید تا باقله هم همراه برنج در آب جوشان بجوشد. شوید خرد شده و زرد چوبه را هم داخل قبلمه بریزید. اگر شوید خشک استفاده می‌کنید نیازی نیست همراه برنج بجوشد، شوید خشک را هنگام دم کردن برنج اضافه خواهیم کرد.
برای تهیه برنج به سبک ایرانی یک نکته اساسی باید در نظر گرفته شود. انواع مختلف برنج از نظر طبخ با هم فرق می‌کنند، به این معنی که مثلا بعضی از برنج ها در کمتر از ٤ دقیقه آماده می‌شوند، در صورتی که بعضی دیگر ممکن است تا 6 یا ٧ دقیقه وقت نیاز داشته باشند تا آماده شوند. به همین دلیل هنگام جوشاندن برنج باید این نکته را در نظر داشته باشید و نسبت به نوع برنجی که استفاده می‌کنید مدت جوشاندن برنج را تنظیم کنید. من معمولا از یک نوع برنج باسماتی استفاده می‌کنم که مدت جوشاندن آن ٥ تا ٦ دقیقه است، با این حال هنگام جوشاندن همیشه برنج را زیر نظر دارم و هنگام جوشیدن با تست کردن چند دانه برنج مدت جوشاندن را تنظیم می‌کنم. برنج وقتی آماده آبکش کردن است که دانه‌های آن نرم شده باشد نه زیاد نرم که برنج بهم بچسبد و نه زیاد سفت.
وقتی برنج، باقله و شوید به اندازه کافی جوشید، آنرا در آبکش بریزید و با ریختن یک قابلمه آب سرد روی آن برنج را بشوید (آبکش کنید)، در زبان فارسی به این عمل اصطلاحا صاف کردن برنج هم می‌گویند.
در این مرحله اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید، باید شوید را بعد از آبکش کردن برنج با برنج مخلوط کنید.
برای دم کردن برنج قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن کف قبلمه بریزید و برنج را با کف گیر یا وسیله‌ای دیگر کم کم در داخل قابلمه بریزید، به صورتی که در وسط قابلمه به شکل یک تپه در آید، بعد با پارچه که اصطلاحا به آن دم کشک می‌گویند، در قابلمه را بپوشانید. من معمولا برای ٤ تا ٥ دقیقه اول دم کردن برنج، درجه حرارت را کمی بیشتر می‌کنم و وقتی قابلمه به اندازه کافی گرم شد حرارت را کم می‌کنم.
مدت دم کردن برنج معمولا بین ٣٠ تا ٤٥ دقیقه است، در تمام این مدت حرارت زیر قابلمه باید به اندازه‌ای کم باشد که ته دیگ نسوزد.
باقله پلو را می‌توان همراه با گوشت یا مرغ یا ماهی سرو کرد. من معمولا همراه باقله پلو این نوع گوشت را سرو می‌کنم.
baghlepolo3.jpg
نوش جان کنید

برچسب‌ها: باقله, برنج, شوید, پلو

6 پیام

6 پیام برای “باقله پلو”

  1. # دختر همسايهon 30 May 2008 at 10:57 am

    حسن آقا دست شما درد نکنه مثل همیشه بسیار عالی….من از مادرم یکی دو نکته یاد گرفتم که گفتم خدمت شما عرض کنم اول اینکه برای صاف کردن برنج حتی اگه برنجها با هم فرق داشته باشند زمانی میرسد که برنج موقع جوشیدن به سطح آب میرسه و اون لحظه ای که تقریبا تمام برنج موقع جوشیدن به سطح آب رسید بهترین موقع صاف کردنش هست …نکته دوم هم اینه که اگه باقالی پلو را با گوشت یا مرغ مصرف میکنید از آب این گوشتها موقع صاف کردن برنج (وقتی شوید رو اضافه کردید) و حاضر برای دم کشک هست چند قاشق از آب این گوشتها به برنج اضافه کنید ….
    ضمنا نوشابه این برنج فقط دوغ هست و بس !! 🙂
    ++++++++
    نکته سنجی شما حتما قابل ستایش خوانندگان و بنده حقیر قرار خواهد گرفت.

  2. # پتon 31 May 2008 at 1:24 am

    ما اصفهانی ها که باقالی نمی گیم، اما از این باقالا یا باقالی و یا باقاله که بگذریم، چه شامی بخورم من امشب 😀

  3. # سمیراon 31 May 2008 at 2:20 pm

    به به عجب جایی پیدا کردم پره از جیزای خوشمزه خوشمزه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه
    چقدر اشتها بر انگیز.
    واقعا که بلاگ قشنگی داری.
    اشکالی نداره اگه شما رو لینک کنم؟
    مرسی.

  4. # samon 20 Sep 2010 at 6:38 am

    سلام

    وبسایت شما خیلی‌ عالیه

    فقط بی‌ زحمت شیوید لوبیا هم اضافه کنین، من بلد نیستم چقدر لوبیا رو بپزم

  5. # Farzadon 17 Jan 2012 at 9:39 pm

    دست شمو درد نکنه که خیلی‌ به من تو این غربت کمک کردین غذا شیرازی / ایرانی‌ درست کنم

  6. # niyooshaon 10 Mar 2012 at 6:32 pm

    mikhatam begam shiraza shahrestani dahaty ke koonet az daste tehroonia sookhte , bemiri ke tehroon ba kelase , va hamishe dahat ha va dahatya ba ghedmat an , shirza dahatyyyyyyyyyyyyyy

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (20)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (39)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (47)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (1)
    • پیش غذا (27)
    • کباب‌ها (4)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه خمیرترش روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .