۱۱ خرداد
۱۳۸۸

توضیح: این مقدار حلیم بادمجون خیلی زیاد است، من معمولا مقداری از آن را مصرف می‌کنم و باقیمانده را بدون نعنا داغ و تزئین داخل ظرف فریز در فریزر نگهداری می‌کنم برای مواقعی که حوصله پخت و پز ندارم.
ملیت: ایرانی
halim_bademjan1.jpg
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم بادمجان
● ۵٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست
● ١ عدد پیاز
● ١ لیوان سر خالی برنج
● ۴٠٠ گرم کشک
● ١ قاشق سوپخوری نعنا خشک
● ٢ قاشق سوپخوری کره
● گردو به اندازه دلخواه
● روغن به مقدار لازم
● ١ قاشق چای خوری نمک
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۵ تا ۶ لیتری، ماهی تابه
طرز تهیه:
halim_bademjan2.jpgبادمجان‌ها را پوست بکنید، نصف کنید و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید برای بعد.
گوشت را هم جداگانه در مقدار کافی آب بپزید تا کاملا پخته و نرم شود، این را هم کنار بگذارید.
برنج را چند ساعت قبل از مصرف در آب خیس کنید تا نرم شود بعد آنرا در آب بجوشانید تا دانه آن له شود.
حالا بادمجان را در قبلمه خوب بپزید تا کاملا له شود سعی کنید آب زیاد مصرف نکنید. بهتر است از باقیمانده آب گوشت برای این کار استفاده کنید. وقتی بادمجان خوب نرم شد گوشت را هم در ماشین آشپزخانه (میکسر) خوب له کنید. حالا همه مواد را در قابلمه بریزید نمک بزنید و با هم بپزید تا مواد به شکل حلیم در آید، یعنی هم زیاد شل نباشد و هم یکنواخت شود. حالا کشک را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
پیاز را پوست بکنید، بعد خورد کنید و در روغن پیاز داغ بگیرید. پیاز را هم کنار بگذارید تا کمی خشک شود.
دو قاشق سوپخوری کره را در ظرف کوچکی روی حرارت آب کنید، وقتی خوب گرم شد نعنا خشک را خورد کنید و داخل آن بریزید، به سرعت هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نعنا داغ نسوزد. دقت کنید نعنا داغ خیلی زود می‌سوزد. وقتی همه مواد آماده شد، اول حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن نعنا داغ بریزید و با پیاز داغ و مغز گردوی خورد کرده تزئین کنید. حلیم بادمجان را با نان نوش جان کنید.
نوش جان کنید

  1. لطفا اگه امکان داره آش سنتی بوشهری هم بذارید و چطوره بعضیا بجای برنج توی حلیم بادمجان از گندم استفاده میکنن؟

  2. hala nemishe be jaye gooshte gardan gooshte rane barre ra estefade konim

  3. سلام خدمت دوست عزیز خودم خسن اقا گل خیلی دستور های آشپزی جالبی دارید و لی فقط تعداد عکس های که در هنگام تیه غذا می گذارید کم است اگر مقدار عکس ها را در کنار مطالب آموزشی اضا فه نماید بنظر من خیلی جالب می شود و در آخر برای شما آروز موافقیت های بیشتر دارم
    —–
    پاسخ:
    عکس بیشتر باعث سنگین شدن وبلاگ می شود و باز کردن آن برای دوستان داخل ایران مشکل خواهد شد.

  4. ممنون از جوابتون آخه فکر کردم شاید با گوشت گردن خوشمزه تر می‌شه

  5. سلام شما میدونین گوشت گردن یا سردست به انگلیسی چی‌ می‌شه؟ نمی‌شه به جاش گوشت ماهیچه ریخت؟ ممنون
    پاسخ:
    مهم نیست هر گوشتی خواستید استفاده کنید اشکالی نداره از این نظر گوشت گردن ارجعیت دارد که گوشت گردن بهتر ریشه ریشه می شود. به همین دلیل برای آش ها و آب گوشت ها گوشت گردن بهترین گزینه هست.
    گردن به انگلیسی هم بلد نیستم
    پریسا خانم فکر کردید خُسن آقا قصاب هست!!

  6. سلام
    حسن آقا کجائین ؟

  7. salam douste azia,man hamishe tarafdare webloge shoma budam,wali ajibe ke ino az iran bastand,wa hala ke iran nitam,mishe az dasturate lazize shoma estefadeh kard…sabz bashid…

  8. khosn, Hasan? agha salam ,mordim az bas halim khordim.han sokhane taze begoo ta ke jahan taze shavad

  9. سلام
    حسن آقا کجائین ؟ پس چرا خیلی وقته اینجا آپدیت نشده؟
    🙁

  10. حسن آقا تا اطلاع ثانوی به دلیل مسایل داخلی ایران قادر به پاسخگویی به سوالات آشپزی شما رو ندارند.
    لطفا با منشی ایشون خانم رزا منتظمی تماس حاصل فرمایید

  11. حسن آقا جان با آرتیشو چه نوع سالادایی میشه درست کرد؟ طرز تهیه شو برامون مینویسین؟

  12. سلام
    جای انواع سوپ اینجا خالیه.من هوس سوپ مارچوبه و سوپ تره فرنگی کرده بودم که نیافتم اینجا!
    لطفا درباره آلوئه ورا و چیزایی که میشه باهاش تهیه کرد هم بنویسید.
    ممنونتم.

  13. لیست شرکت های تحریمی که در صدا و سیمای رژیم کودتا تبلیغ می کنند:
    هم وطن، بیایید همه با هم از خرید محصولات و خدمات شرکت های زیر خودداری کنیم.
    1. محصولات شرکت چی توز
    2. محصولات شرکت لینا
    3. لوازم نقاشی سنا
    4. قالی شویی گل ابریشم
    5. مدرسان شریف
    6. عرقیات علوی
    7. چیپس مزمز
    8. لوازم خانگی الکترواستیل
    9. شوینده های تاک
    10. کولر گازی سامسونگ
    11. دمپایی نیکتا
    12. تخم مرغ تلاونگ
    13. قالی شویی ایران مهر
    14. دستمال کاغذی گلریز
    15. دستگاه ورزشی پورتن
    16. شامپوهای صحت
    17. محصولات غذایی وارنا
    18. شامپو ماکسیم
    19. قند و شکر لادن
    http://sites.google.com/site/jonbesheiranazadsite/

  14. خسن آقای گل ما یه عمری بود داشتیم با غذاهاتون هال میکردیم تا اینکه این رفقای نا رفیق ما سایت و فیلتر کردن
    واسه اینکه سایه ملاها کم کم از سرمون کم نشه جمیعن یه سلواط
    خسن آقا من تهران یه ساندویچ خردم واسه یه ارمنیه بود خیلی ساندویج خشمزه ای بود میگن این بنده خدا کالباسشو خودش درست میکنه یه بارم یه همچین مزه ای و ارمنستان چشیدم خاستم ببینم روش درست کردن کالباس دستی چجوریه اصلا میشه تو خونه درست کرد.
    شما که بهتر میدونید تو ایران چه آشغالایی به نامه کالباس بخورد ملت میدن!

  15. آدم دلش ایران می خواد اینارو که می نویسید. مرسی

  16. نمی دانم چگونه می توانم دگرباره آغاز کنم سرودن بهاری ترین لبخند تو را و تو را به یادگار تصویر کنم در قاب عکس گوشه تاقچه دلم.
    I don’t know how I can start again singing your most vernally smile and paint you as souvenir in frame of picture in corner of my hearts shell.

  17. salam khosn agha,
    man in ghaza ro bedoone goosht dorost kardam kheily khoshmaze shod.
    dastet dard nakone.
    migam mishe tarze tahiye chand soup ke faghat ba sabzijat dorost mishan ro amoozesh bedid?
    mamnoonam

  18. یه سوال دیگه هم داشتم :
    من ریحون کاشتم . نمی دونم باید اون رو از ته ببرم ؟ اگه از ته ببرم باز در میاد یا اینکه فقط یه دفعه در میاد و تموم میشه ؟

  19. یه سوال داشتم حسن اقا
    من چندین دفعه هست ماست که درست می کنم یه جوری کشدار میشه . بعضی وقتها آبی که پای ماست جمع میشه می شه یه چیزی شبیه سفیده تخم مرغ ( یعنی کش میاد ) شما نمی دونید دلیلش چیه ؟
    با همه درصد شیر و ماستی هم امتحان کردم. قبلا اینطوری نمی شد اما جدیدا همش اینطوری میشه .
    یه چیز دیگه هم اینکه ماست های ایران بعد از چند روز تو یخچال ترش می شد. اما این ماسته هر چی بمونه ترش نمیشه .خیلی که بذارمش کفک می زنه اما ترش نمی شه .
    شیر و ماست ارگانیک استفاده می کنم .

  20. Hei
    har du oppskrift på norsk å?
    ———
    پاسخ:
    نه ناهید خانم. اگر روزی وقت کردم می خواهم همین دستور ها را به نروژی و یا انگلیسی هم ترجمه کنم ولی متاسفانه فعلا که وقتش را ندارم

  21. پاسخ به سارا:
    سارا خانم من زیاد از مار ماهی خوشم نمی‌یاد و غذای بخصوصی هم با آن بلد نیستم. یک نوع غذای نروژی هست که نروژی‌های از گوشت مارماهی استفاده می‌کنند و آن هم مثل کوکو یا شامی یا کتلت خودمان است
    می تونید گوشت بدون تیغ هر نوع ماهی از آن جمله مارماهی رو با گوشت چرخ کن چرخ کنید و با مقداری نشاسته (آرد سیبزمینی) و شیر و ادویه جات مورد علاقه تون مخلوط کنید و بعد آنرا به صورت کوکو یا کتلت درست و بعد سرخ کنید. فقط دقت کنید مقدار شیر نباید زیاد باشه به این صورت که مخلوط نباید زیاد شل باشه باید بشه با آن چیزی مثل کوکو درست کرد.
    می توانید کمی از شیر را کم تر کنید و بجای آن یک زرده تخم مرغ استفاده کنید.
    این مقدار ها را استفاده کنید:
    500 گرم فیله ماهی
    یک دسی لیتر شیر(مقدار شیر تقریب هست اضافه کنید تا وقتی که گوش چرخ شده ماهی زیاد شل نشده)
    نصف قاشق نشاسته
    یک قاشق چای خوری نمک
    اگر دوست داشته باشید می تونید یک قاشق سوپخوری شوید تازه خورد کرده هم به مواد اضافه کنید.
    فلفل یادتون نره.

  22. سلام.
    میشه لطفا طرز پخت مار ماهی رو آموزش بدین. یه جور که زیاد روغن نبره و سبک و کم چرب باشه. ممنون
    سارا

  23. خیلی عالی است من یک مدتی است دوست دارم حلیم بادمجان اولا یاد بگیرم و بعد درست کنم یک بار تو ایران بودم خوردم بسیار خوشگل و خوشمزه بود مثل غذای شما که میدونم بسیار عالیه فقط در مورد گوشت بگید لطفا گوشت چه جانوری؟ گاو؟ گوساله؟ گوسفند؟ بره؟ خوک؟ و دیگه نمیدونم
    ممنون میشم
    تا بعد
    ماری
    ++++
    پاسخ:
    ماری خانم شما می توانید از هر گوشتی استفاده کنید ولی یک نوع گوشت برای آش های ایرانی بهترین هست و آن هم گوشت گردن و خصوصا گوشت گردن گوسفند است. من در فرانسه که زندگی می کردم از گوشت گوسفند زیاد استفاده نمی کردم چونکه کمی بو می داد در صورتی که در نروژ گوشت گوسفند نروژی بسیار خوب است و من عموا از گوشت گوسفند برای غذاهای ایرانی استفاده می کنم.
    شما اگر در فرانسه هستید بهترین گزینه گوشت گوساله است. البته همان طور که در اول گفتم گوشت گردن بهترین گزینه برای آش هاست

  24. hatman emtahan mikonam va kheili mamnoon az babate vaghti ke baraye in site sarf mikonid va albate az pasekhetoon be soale man

  25. الهه خانم شما می تونید یه مقدار آرد رو تفت بدید . مثل وقتی که حلوا می خواهید درست کنید و خووب که رنگش برگشت ( قهوه ای شد ) اون رو اروم اروم به ابگوشت اضافه کنید تا گلوله نشه . معمولا یکی دو قاشق غذا خوری کافیه . دقت کنید ارد رو باید خالی تفت بدید نه توی روغن سرخ کنید .

  26. salam , moshkele man nove berenji hast ke bayad masraf konam ,berenje basmati inja atr va tame masalan kamfiroozi ro nadare va berenje jasmin ham kheili kheili neshaste dare . be nazare shoma che chizy mitoone janeshine berenj ya adas beshe ,ba nokhod va loobia sefid ham emtahan kardam ziad razi naboodam

  27. پاسخ به رکسانا
    حرف شما درست است بعضی در شیراز با عدس درست می‌کنند، ولی در خانه ما مادرم همیشه با برنج درست می‌کرد.
    پاسخ به دکتر فاوست.
    شیرازی‌ها می‌گویند پیاز داع گرفتن به این معنی است که پیاز را در روغن سرخ می‌کنند تا به رنگ طلایی یا حتی قهوه‌ای روشن در آید. بعضی حتی پیاز را قبل از اینکه سرخ کنند در آفتاب خشک می‌کنند بعد آنرا در روغن بسیار کم یک تفت می‌دهند و سرخ می‌شود و خیلی هم خوب می‌شود ولی این کار زمان زیادی می‌برد.
    نعنا را باید کمی روی آتش نگهداشت تا رنگ پس بیندازد. منظورم چند ثانیه است نه چند دقیقه. رنگ نعنا داغ باید سبز تیره شود.

  28. “و در روغن پیاز داغ بگیرید.”
    این جمله یعنی چی؟ همون معنی پیاز را در روغن داغ کنید می‌دهد؟ این داغ کردن منظورتون سرخ کردنه یا صرفا کمی تفت دادن؟ البته توی عکس کاملا سرخ شده‌اند.
    برای نعنا داغ بهتره بگید روغن را داغ کنید و سپس از روی گاز برداشته و بعد نعنا خشک را اضافه کنید. این جوری حتی تازه کار ها هم نعنا را نمی‌سوزانند. مادر من که این جوری به من یاد داد.

  29. سلام
    مامان من که اصالتا شیرازی است، حلیم بادمجان را با عدس پخته – به جای برنج – درست می کنه

Spam protection by WP Captcha-Free