۳۰ دی
۱۳۸۴

توضیح: خورشت فسنجان را شیرازی‌ها میگن فسنجون بیخودی ایراد نگیرید!
ملیت: ایرانی
fesenjon1.jpg

مواد لازم:
● 1 عدد مرغ
● رب انار به اندازه نیاز (در دستور توضیح خواهم داد)
● 150 گرم مغز گردو
● ١ عدد پیاز
● مقداری شکر (درصورت نیاز)
● آب به اندازه کافی
● 1 قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: فسنجون را بعضی با کوفته ریزه‌هایی که از گوشت چرخ کرده تهیه شده درست می‌کنند ولی ما توی شیراز از مرغ استفاده می‌کنیم، حداقل در خانواده ما این مرسوم است.
مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید. مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است. در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه. رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید.
حالا بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید، باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند. پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد. هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت کنید!
فسنجون را با چلو سفید سرو می‌کنند.
fesenjon2.jpg
نوش جان کنید

  1. خسن جان دیشب خواب خدا را دیدم. همدیگر را در اغوش گرفته بودیم زار زار گریه می کردیم. بعد از مدتی خداوند اغوشش را از اغوشم در اورد و با چشمان لوچ چنان تند بهم نگاه کرد که من پا به فرار گذاشتم. به گمانم تا هنوز هم دارم می دوم. تو که ادم با سوادی هستی تعیرش را نمی دانی؟

  2. خسن جان من کی می توانم به مما لک خاج پرست بیایم تا تو یک غذای سلطنتی برایم درست کنی. بعد از صرف مقداری اشربه بنشینیم دل سیری گپ بزنیم. اوضاع مملکت را وللش. رسیدم بر سر بس چغا دک نشستیم گریه بسیار کردیم.

  3. berim sare asle matlab man bara fesenjoon meghdari piaz dagh migiram baad gerdoo ra tooye oon taft midam va rob ra ezafe mikonam bad in mavad ro be morghe amade shodeye shoma ezafe mikonam in baes mishe zood ja biofte va be roghan beshine bebakhshid ke fezooli kardam in raveshe pokhte madarbozorgame movafagh bashid
    ——
    پاسخ:
    غذا پختن یک هنر است و هنر هم ساختار ثابی نداره در نتیجه دستور غذایی که شما درست می کنید می تواند با دیگران متفاوت باشد.

  4. ey kash inja bahshaye mazhabi nemishod be ghole maaroof eisa be dinesh moosa ham be dine khodesh emrooze ba in hame emkanat har kas mitoone khodesh tasmim begire ya Inja hadeaghal inja jash nist INJA FAGHAT dastoorate ghazaeie KHOSHMAZE khasanagh
    OK????????????

  5. همگی خفه
    فسنجون گه بود.

  6. چی میگه این بابا داره روضه خونی میکنه اینجا؟؟؟ کور شدم تا بخونم…..

  7. salam dusete man,rastesh moradad budam ke in harfaro barat befrestam ya na,ama chon dasturate gazahat kheyli ali bud barat minevisam,vaghti dashtam dasturate ghazayito mikhundam cheshmam oftad be harfat rage be emam hoseyin baram jaleb bud rastesh delam sukht hoseyin hanuzam mazlume.nemikham mesle kasayi ke azashun badet miad barat dastano ruze begam faghat mikham bavar dashte bash in harfayi ke barat khaham goft az omghe ghalbe yek ensane albate dusht dashtam ghablesh beduni man az ghomashe un adamayi ke dusteshun nadari nistam ye adame mamuli ,hala harfaye man in ghalbame ke barat mige dust daram be rasme ma iraniha ke shoma yeki az unha hasti ba ghlbet ghush koni man ye moghei dashtam raje be hadafam az zende budam fekr mikaram didam ke zendegiye ma adama por az entezare entezar baraye bozorg shodan ,ezdevg tavalode bachehamun …….ama vaghti dorost fekr kardam didam ma adama entezara margo mikeshim ama marg chi dare?ma baraye ye chize mohemtar entezar mikeshim ma montazere residan be mashughe haghighimun hastim are dorost shenidi ma adama dar omghe vojuemun asheghim asheghe unike esmash ziyae GOD,ALLAH,KHODA motmaenam tame eshgho cheshii adam hamash be mashughesh fekr mikone ba yade un mikhabe mikhande va arezuye vesal dare,jaye shirine ghese un jast ke beduni ke uni ke asgeghesh kheyli bishtar az to dust dare un vaghte ke ehsase4 khoshbakhti mikoni.inhayi ke barat goftam ghesye eshghe man ba khodam bud ,va motmaenan to ba khodat chon midunam ke asheghete hata age to yani mashughesh bivafayi kone yadesh bere ke yeki hast ke har lahze az shoghe didaresh labrize ,in estelahiye ke khodesh raje be ma gofte,va HOSEYIN kasi bud ke pasokhe eshghe mashughesho be behterin vajeh dad ,man hoseyino dust daram chon azash joz zibzyi ,eshgh va pak bazi chizi nashenidam.midunam un ghadr latif hasti man ino az harfat fahmidam ke be hich asheghi tohin nakonimotmaenam age hoseynro mididi ya dorst mishenakhti dige un harfaroro nemigofti.agar yek bar ba ghalbet bedune hozure hich chizo hich kas bebini hatman mifahmi chon toham yeki az dordanehaye khodaye mani.mamnunam az in ke be harfam ghush dadi…………ye ensan
    ======
    دوست عزی شما توضیح ندادید چا انسان باید به این چرندیات ایمان یا اعتقاد داشته باشه!؟ دلیل اینکه از روز تولد تا روز مرگ باید دنبال کون آخوند و داستان های سرهم بندی شده این آخوندها گوش بده چی هست.
    اصلا فرض کنیم خدایی وجود داره!! آیا فکر نمی کنید چنین خدایی باید مشنگ باشه که خودش یک موجودی بنام انسان رو خلق می کنه و بعد خودش با دست خودش این همه به قول مسلمانها در او ضعف و گناه و چمی دانم هزار چرندیات دیگری که مسلمانها مدعی هستند انسان به آن مبتلاست رو تعبیه می کنه تا بعد با فرستادن این انسان به جهنم یا بهشت از اون انتقام بیگره یا اونو تشویق کنه
    قربونت برم اگه من یک چنین موجودی رو ساخته بودم و چنین قوانینی رو براش وضع کرده بودم یقینا شما به من می گفتید چقدر من مشنگ هستم حالا چا نباید بگیرم که چنین خدایی مشنگ نیست!؟
    آخه عزیز دلم انسان باید از مغز خودش استفاده کند و این همه جفنگیات مذاهب را به چالش بکشه و نه همین طوری بدون دلیل هر چرندیاتی رو بپذیره

  8. آقای خسن آقا…من طبق گفته شما از این رب انارهای یک و یک ایرانی گرفتم و کل شیشه را در خورشت ریختم هم خیلی سیاه و سفت شد و هم ترش…به خاطر همین کلی شکر هم مجبور شدم بریزم ولی باز ترش ترش بود…نگفتید که وقتی رب انار و گردو را به مرغ یا همان قلقلی ها اضافه می کنیم آب هم باید اضافه کنیم یا نه؟…من دیدم سفت شده خودم 3 لیوان آب اضافه کردم. ممنون میشم اگه توضیح بدین.
    ++++++++++++++
    خوب معمولا توی مرغ یا هر نوع گوشت دیگری که برای فسنجون استفاده می‌کنید از قبل آب هست چون شما مجبورید آنرا قبل از استفاده از رب بپزید.
    درضمن رب ها معمولا با هم فرق دارند بعضی از آنها غلظت زیاد دارند بعضی کم تر. من معمولا رب انار از ایران برام می‌رسد و خیلی غلیظ هست بهمین خاطر بسیار کم مصرف می‌کنم ولی معمولا برای یک مرغ یک شیشه رب یک و یک کافی است ولی چون ترش می‌شود گاهی چندتا قاشق شکر می ریزم و طعم آنرا کنترل می کنم. در هر صورت شکر برای تنظیم طعم فسنجون بهترین راه است.
    بهترین راه این است که شما اول یک بطری کامل رب استفاده کنید بعد با آب و شکر مزه آنرا تنظیم کنید.
    درضمن رنگ فسنجان هم باید تیره باشد

Spam protection by WP Captcha-Free