چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Archive for the 'ماهی' Category

Jan 22 2017

ماهی با سوس خامه و چاتنی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای خارجی,ماهی,پیش غذا

ملیت: شاید نروژی

laks-i-mango-chutney_1.jpg

مواد لازم برای پیش غذای ۴ نفر:
● ۲۰۰ گرم ماهی آزاد (آزادماهی اَطلَس)
● ۱٫۵ دسی لیتر خامه
● ۱٫۵ قاشق سوپخوری مانگو چاتنی
● ۱ قاشق چایخوری پاستای کاری
● ۴ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ۱.۲ قاشق چای خوری نمک
● فلفل هندی در صورت تمایل
● ۸ عدد قارچ بزرگ
● مقداری بروکلی
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، ظرف برای بخارپز کردن

طرز تهیه:
قبل از شروع مانگو چاتنی، پاستای کاری و کرم فرش را همراه با نمک و فلفل در ظرف کوچکی خوب مخلوط کنید یکدست شود تا آماده باشد برای ادامه کار.
قارچ ها را شسته به چهار قسمت تقسیم کنید. برکلی را هم شسته به قطعات کوچک تقسیم کنید. برکلی را کمی بخار پز کنید تقریبا ۵ تا ۱۰ دقیقه بستگی دارد به سلیقه خود شما تا کمی نرم شود.
پیاز را بصورت نگینی خرد کند، در روغن سرخ کنید. دست آخر سیر را هم اضافه کنید. قارچ را به آن افزوده سرخ کند. آخر سر برکولی را هم به آن بیفزاید کمی سرخ کند.
ماهی را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید به صورتی که سهم هر نفر دو قطعه ماهی برسد. حالا ماهی را در کره سرخ کنید. دقت کنید ماهی نیاز به سرخ کردن زیاد ندارد، تقریبا یک دقیقه هر طرف آنرا که سرخ کردید از روی آتش کنار بکشید. سوس چاتنی و خامه را که پیشتر آماده کرده‌اید، همراه با گشنیز به آن بیفزاید. در ماهی تابه را ببندید بگذارید روی حرارت بسیار ملایم برای یکی دو دقیقه، نیازی به جوشیدن ندارد همین که سوس گرم شود کفایت می‌کند.
حالا به صورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید پیش غذا را تزئین کنید و برای سرو کردن آماده کنید.
این پیش غذا را می‌توانید به عنوان غذای اصلی هم سرو کنید در این صورت مقدار مواد را بیشتر کنید.

images/laks-i-mango-chutney_2.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on ماهی با سوس خامه و چاتنی

Jul 25 2015

دلمه کدو ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,ماهی

توضیح: نظر به اینکه فصل تابستان هست و تولیدات کدو مخصوصا از این کدوهایی که گرد و گلوله هست که نمی‌دانم اسمش به فارسی چی هست فرانسوی ها به آن courgette de nice میگویند زیاد تولید کرده‌ام. تصمیم گرفتم با استفاده از ماهی و دیگر مخلفات که آنها هم بیشتر تولیدات داخل حیاط منزل هست این دلمه کدو ها را تهیه کرده به حضور انورتان تقدیم کنم!

ملیت: واقعا من درآوردی

dolme_kado_mahi1.jpg
مواد لازم برای دو نفر:
● ۴ عدد کدو گرد (اگر در دسترس ندارید کدو معمولی)
● ۲۵۰ گرم فیله ماهی آزاد
● ۳۰ گرم پنیر پرمزان رنده شده
● ۵۰ گرم پنیر پیتزا
● ۴ قاشق سوپخوری خامه (کرم فرش)
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خرد شده
● ۲ قاشق سوپخوری تره فرنگی خرد شده یا تره معمولی
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف فر یک عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
dolme_kado_mahi2.jpg

سر کدوها را قطع کنید بعد با قاشق کوچکی محتویات بدنه آنرا خارج کنید به گونه‌ای که بدنه کدوها سوراخ نشوند. من محتویات داخل را استفاده نمی‌کنم.
کدوها را هم می‌توانید قبل از استفاده در آب گرم برای یکی دو دقیقه بجوشانید یا اینکه بدون این کار استفاده کنید. فرق این دو مدل در این است که نوع جوشانده شده آن نرم تر است.
فیله های ماهی را به قطعات ۲ سانتیمتری تقسیم کند.
پیاز خرد شده را در ماهی تابه در روغن چند دقیقه که سرخ کردید سیر را هم بیفزاید ریحان , تره خرد شده را هم اضافه کنید و سرخ کردن را ادامه دهید تا مواد طلایی رنگ شوند. حالا قطعات ماهی را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. واقعا نیازی نیست که ماهی زیاد از حد سرخ شود، همین که یکی دو چرخ دادید کافی است. حالا کرم فرش یا خامه را هم بیفزاید بگذارید یکی دو دقیقه در آن بماند.
کدوهای درون تهی شده را داخل ظرف بچینید و مواد را همراه با مخلوطی از دو نوع پنیر داخل کدوها پر کنید. سر کدوها را ببندید و ظرف را در فر که تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده بگذارید و برای ۴۵ دقیقه بپزید. اگر کدو از نوع گرد آن ندارید کدوهای معمولی که کمی قطور هستند را به قطعات ده سانتیمتری تقسیم کنید بعد درون آنها را مثل یک لوله خالی کنید و مواد را درون آنها پر کنید.

images/dolme_kado_mahi3.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on دلمه کدو ماهی

Mar 01 2015

ماهی کاد (روغن ماهی)

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,ماهی

توضیح: حقیر شناخت چندانی از انواع ماهی‌ها ندارم. دلیلیش هم به این سادگی است که تا همین چهار پنج سال پیش هیچگاه ماهی نمی‌خوردم. شیرازی‌ها بطور کلی سابقاً دسترسی چندانی به ماهی نداشتند به همین دلیل ساده هم هیچ دستور غذایی که با ماهی تهیه شود در بین شیرازی‌ها متداول نبوده. این پدیده یقینا این روزها دیگر صحت ندارد چه امکان دسترسی به ماهی حتی در شیراز هم میسر است.
این ماهی در نروژ اسکرَی skrei نامیده می‌شود. اسکرَی ماهی از نوع ماهی کاد است با این تفاوت که اسکرَی بین دریای بارنتز و شما نروژ در رفت و آمد است و همچنین تنها در ماه های فوریه تا آوریل برای تخم گذاری به شمال نروژ می‌آید.
ملیت: نروژی

skrei_1.jpg

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم ماهی اسکرَی یا کاد
● مقداری پنیر پرمزان
● نیم لیتر آبجو بیشتر هم بود اشکالی ندارد!
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خشک
● ۲ قاشق سوپخوری اِرب دو پرُوانس
● مقداری فلفل هندی یا معمولی
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● ۱ قاشق چای‌خوری بیکن پاودر
● روغن برای سرخ کردن
● ۵ قاشق چای‌خوری بزرگ سرپر آرد

ظروف و وسایل لازم:
همزن، ماهی تابه

طرز تهیه:
skrei_2.jpg

آرد و ادویه جات و بیکن پاودر را با هم مخلوط کنید در ظرف مخلوط‌ کن بریزید. حالا مقدار کمی از آبجو را روی آن بریزید و هم بزند، مقدار آبجو را کم کم بریزد تا مایه زیاد از حد شل نشود. معمولا مقدار کمی از آبجو نیاز هست در نتیجه بیشتر آنرا سر آشپز همراه با پخت غذا باید نوش جان کند تا هم سرآشپز شنگول شود و هم غذا. این خمیرمایه نباید زیاد سفت و نه زیاد شل باشدیک چیزی شبیح به شیربرنج. مایه یا همان خمیر را در یخچال برای نیم ساعت یا بیشتر استراحت بدهید.
فیله ماهی را از وسط برش بزنید و ورقه‌هایی از پنیر پرمزان را داخل فیله قرار بدهید آنرا ببندید.
روغن را در ماهی تابه گرم کنید، سپس فیله‌های آماده شده را بوسیله انبرک آشپزی گرفته در خمیرمایه بزنید سپس آنرا داخل روغن داغ قرار بدهید. هر دو طرف فیله‌ها را به صورتی سرخ کنید که طلایی رنگ شوند.
این ماهی را همراه با سیب زمینی سرخ شده و لوبیا سبز و دیگر سبزیجات آب پز شده سرو کنید.

images/skrei_3.jpg

نوش جان کنید

4 responses so far

Aug 11 2014

خوراک ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,ماهی

ملیت: من درآوردی

شاید باور نکنید در دوران کودکی حتی یک مرتبه هم از خوردن ماهی لذت نبرده‌ام! دلیلش هم روشن است! شیرازی‌های بیچاره در دوران دراز تاریخی خود دسترسی چندانی به ماهی نداشته‌اند. یادم می‌آید بچه که بودم نزدیک نوروز که می‌شد، مقدار کمی ماهی را با کامیون‌های پر از قالب‌های دراز یخ از جنوب به شیراز می‌آوردن تا شیرازی‌های ماهی ندیده شب نوروز ماهی بخورند.
خانواده ما تنها مادر و یکی از برادران ماهی دوست می‌داشتند و باقی خانواده با شنیدن و استشمام نام و بوی ماهی از خانه فرار می‌کردند.
images/spaghetti_mahi1.jpg

مواد لازم برای دو نفر:
● ٢۵٠ گرم ماهی آزاد
● ١ عدد کدو
● ٢ قاشق سوپخوری پرمزان رنده شده
● ۵٠ گرم کرم فرش (خامه)
● ١ عدد پیاز کوچک
● ١ هبه سیر
● ٢ قاشق سوپ خوری برگ ریحان خرد شده
● ٢ قاشق سوپ خوری تره خرد شده
● چند قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

کدوها را قطعه قطعه کنید (٢ سانتیمتر مکعب). پیاز داغ بگیرید، وقتی پیاز‌ها طلایی رنگ شدند، سیر خرد کرده را اضافه کنید. پس از یکی دو بار همزدن کدوها را اضافه کنید، سرخ کرده تا کدوها کمی سرخ شوند (تقریبا ١٠ دقیقه).
ریحان و تره خرد شده را به آن بیفزاید یکی دو دقیقه سرخ کنید، سپس خامه مایع را افزوده، هم بزنید نمک و فلفل را هم اضافه کنید. پنیر پرمزان را هم به مخلوط بیفزاید.
مقدار کمی آب اضافه کنید بگذارید روی حرارت ملایم قوام بیاید.
ماهی را به قطعات کوچک دو سانتیمتر مکعب خرد کنید. ماهی تابه را گرم کنید، روغن اضافه کنید. وقتی روغن خوب گرم شد ماهی را در آن بریزد و سرخ کنید. حرارت باید زیاد باشد تا قطعات سرخ شوند. نیاز نیست مدت سرخ کردن زیاد باشد، همین که قطعه‌های ماهی پنج دقیقه‌ای سرخ شد کافی است. مدام ماهی را هم بزیند تا سرخ شدن یکنواخت باشد.
حالا سوس را به ماهی اضافه کنید بگذارید با ملایمت قوام بیاید.
من با این غذا اسپاگتی یا سیب زمینی سرو می‌کنم. همراه این خوراک ماهی یک سالاد گوجه فرنگی و پیاز بهترین گزینه است.

images/khorak_mahi_2.jpg
نوش جان کنید

2 responses so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (20)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (39)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (47)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (1)
    • پیش غذا (27)
    • کباب‌ها (4)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه خمیرترش روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .