۱۵ مهر
۱۳۸۶

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● رشته یک بسته، معمولا ۴٠٠ گرم کافی است
● سبزی: تره، جعـفـری، اسفناج، گشنیز ١ کیلو گرم
● ٢ عدد پیاز
● لوبیا، نخود و عدس هر کدام یک لیوان
● کشک سائیده به اندازه دلخواه
● آرد ۱تا ٢ قاشق سوپ خوری
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به اندازه دلخواهظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ یا ٨ لیتری

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را ﻗﺒﻸ با آب بگذارید برای چهار تا پنج ساعت حداقل خیس بخورد. عدس نیازی به خیس خوردن زیاد ندارد چون زود پخته می‌شود.
یک پیاز را خورد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید و لوبیا نخود را در آن بریزید زردچوبه را هم در آن بریزید و با مقداری آب بپزید، مقدار آب را کم کم به آن بیفزاید تا بیش از حد آبکی نشود. من معمولا نخود و لوبیا را با هم نمی‌پزم چونکه مدت طبخ این دو ممکن است با هم متفاوت باشد، در نتیجه آنها را جداگانه می‌پزم. وقتی هر دو کاملا پخته شد قبل از اینکه له بشود با هم مخلوط می‌کنم و سپس سبزی‌ها را که شسته تمیز و خورد کرده‌ام را به آن می‌افزایم و می‌گذارم بپزند. مدت پختن سبزی‌ها زیاد نیست کافی است سبزی ها له شوند و رنگ سبز خود را به آش منتقل کنند. عدس زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد ولی اگر مطمئن نیستید عدس را هم جداگانه بپزید و بعدا با باقی مخلفات مخلوط کنید.
وقتی سبزیها پخت و آش خوشرنگ شد رشته ها را به آش بیفزاید بگذارید بپزد. دقت کنید رشته‌ها زیاد خورد نشوند و سالم باشند. معمولا ١٠ تا ١٢ دقیقه طبخ برای رشته‌ها کافی است. سعی کنید آش را در تمام مدت با حرارت ملایم بپزید کنید.
حالا در یک ظرف کوچ مقدار یک قاشق روغن داغ کنید و آرد را در آن بریزد خوب هم بزنید تا آرد یک دست بشود اگر لازم بود کمی آب به آن بیفزاید، سپس آنرا به آش بیفزاید و خوب مخلوط کنید. دلیل استفاده از آرد این است که آش مثل سوپ شل نشود و حالت آش داشته باشد.
وقتی آش آماده شد مقداری کشک به آن اضافه کنید و آنرا از روی آتش بردارید (مقدار کشک را خود بسته به سلیقه تصمیم بگیرد).
هنگام سرو آش رشته مقدار مورد نیاز را در ظرف بریزید و با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
برای تزئین با یک پیاز دیگر پیازداغ درست کنید. سعی کنید پیاز خوب سرخ شود و نسوزد و همزمان برشته شود. برای اینکه پیاز برشته و خشک شود بعد از اینکه طلایی رنگ شد آنرا روی دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید خشک شود، با این کار پیازداغ شما خیلی زیبا خواهد شد.
با مقداری روغن و نعنای خشک نعنا داغ درست کنید، روش درست کردن نعنا داغ به این صورت است که روغن را می‌گذارید خوب گرم شود بعد نعنا خشک را که خوب خورد کرده‌اید داخل آن می‌ریزید و بلافاصله روغن را از روی حرارت بر می‌داریم و مدام نعنا داغ را هم می‌زنید تا نسوزد. دقت کنید نعنا را که داخل روغن ریختید آنرا حتما از روی حرارت بردارید در غیر این صورت خواهد سوخت و تلخ مزه خواهد شد.
حالا برای تزئین اول مقداری کش روی آش بریزید و با قاشق صاف کنید و روی آنرا با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
نوش جان کنید

  1. merci az receptahye khobeton ! vali mishe lotf konid dastore khoroshte gheymeye shirazi ro ham benvisid maonon misham az lotfeton

    ——-
    پاسخ:
    خورشت قیمه شیرازی دیگر چه صیغه‌ای است . قیمه قیمه ست دیگه بابا شیرازی تهرانی ندارد

  2. kash in ahso touye ye kaseye shisheyi mirikhtin ke hade aghal sheklesho mididim, kheyli delam ashe nanamo keshide,heheh

  3. salam
    man vaghti ash dorost mikonam az sabzie khoshk estefaade mikonam, vali aasham aabaki va kheili tire mishe, yani ye joori shabihe khoreshe ghorme sabzi mishe 🙁 chi kaar konam ghaliz she va kam rangtar?? darzemn az konserve hoboobaat estefaade mikonam
    merciiiii
    ——
    پاسخ:
    حتما سبزی زیاد استفاده می کنید. توجه داشته باشید سبزی خشک مقدارش بسیار بیشتر از اونی هست که به نظر میاد.
    برای اینکه آش شل نباشه باید مقدار آب رو کمتر کنید.

  4. خامه مایع یا اگر در ایران هستید چیزی بنام خامه در مغازه ها موجود است که می توانید بخرید.
    یا بجای خامه می توانید از کرم فرش استفاده کنید

  5. سلام. ببخشید میشه یه عکس از این خامه مایع بگذارید؟؟ من این خوراک مرغ شما رو درست کردم ولی سسش یه سس آبکی آب و دون جدایی شد که نگو. البته من چون نمی دونستم خامه مایع چیه از شیر استفاده کردم ولی چیزی که به دست آمد مسلما اسش سس نبود.

  6. tooye in shahri ke man hastammaghza irani kame man ye bar raftam too ye restooran irani va didam ke be jaye reshte toosh
    reshteye makaroni gozashtan kheili khsohmaze boodesh

  7. هیچی . آش جو درست کن 🙂

  8. ببخشید اگه این جایی که هستیم رشته نداشته باشه باید چه کار کنیم؟

  9. sauci ke mesle kashk hast
    abe morgh 2 fenjan
    ard nesfe fenjan
    shir 1 fenjan
    kare 1 ghashogh
    namako felfel
    ardo ba namako felfel ghati konid,bad makhloote abe morgho shiro rooye ard berizid rooye gaz bezarin ba darajeye kam ta yavash yavash ghaliz she age doos dashtin mitoonin ye meghdar kare ham roosh bezanin bad ke ghliz shod bezarin khonak she.
    albate in kashke bedoone mast hast baraye kashke ba mast be google berid va :Kish recipe+yogurt ro search konid

  10. ااااااااااااااه ! خسیس …. بنویس ……. باشه چشم دیگه ایراد نمیگیرم :)) کیبرد منم نفرین نکن که اگه از کار بیافته من دق میکنم ها …… بابا من فقط پیشنهاد دادم اصلن منو چه به این کارا … ای فاطمه رجبی فدات بشه . خودم تو بهشت واست برم خواستگاری حوری ها . دستت هم برسه به زری خانم کربلا . قهر نکن … خب ؟
    ولی از شوخی گذشته به نظر من اصل اینه بین چیزای مدرن و سنتی یه ترکیب امروزی در بیاریم . ریشه همه چی تو سنته ولی متاسفانه با زندگی امروزی جور نیست چندان هم از نظر مواد و هم از نظر شیوه های تهیه . اما با ترکیب این 2 تا میشه یه چیزی میانگین در آورد ..راستی این عرق خونه من چطوره ؟ تا چند ساعت دیگه طرز تهیه هم میره رو آنتن . نظرتو بعنوان یه پیشکسوت بگو . اگه بگی خوب نیست به مرگ امام خمینی میرم پاکش میکنم …
    ———-
    مگه تو کار و زندگی نداری که 24 ساعت این دور و برا پلاسی!؟

  11. در ضمن یک دستور کشک هم بلدم نمی‌گم تا دلت بسوزه! تازه اگر هم دستور رو بنویسم تو باز میای می‌گی من از این بهترشو بلدم! اونوقت دستور خودم رو می‌گیری یک کمی پس و پیشش می‌کنی می‌گی این جوری بهتر میشه!

  12. امیدوارم کی بورد (Keyboard) کامپیوترت فلج بشه! من هرچی می‌نویسم تو یک ایرادی ازش می‌گیری.
    به قول معروف: گر تو بهتر می‌زنی بستان بزن!
    در ضمن به زبان شیرین شیرازی هم ایراد نگیر شیرازی قدیمی ترین لهجه موجود در ایران هست و اصلا بدون شیراز و شیرازی ایران میشه ویرانه!

  13. بازم فضول محل اومد 🙂
    بالام جان ازمن یه پیشنهاد . تو که اهل باغ و بستانی . تو دیگه چرا ؟ شوید مثل علف هرز در میاد و اینقدر هم زیاد میشه که نگو . بگیر خودت بکار و کیف کن !! خیلی سریع هم رشد میکنه و اگه تخمش رو هم میخواهی بذار یکی دو بوته بزرگ بشه و گل بده و گلها که زرد بشه بذر میده . گل شوید زرد رنگه و خیلی خوشبو و خوشگل .
    بعد هم برای اونایی که اسفناج پیدا نمیکنن بنویس که از برگ چغندر هم میتونن بجای اسفناج استفاده کنن . یه نکته بنیان کن هم بگم و اونم اینکه بعضی ها هستن که نخود میخورن روم به دیفال … آره ! اینا نخود رو بخیسونن و بعد پوستش رو بکنن , نفخ نمیکنن و بعد هم میتونن بجای کشک آش رشته رو با کمی سرکه بخورن که هم نفخ نمیکنن و هم خیلی خوشمزه ست . پوست نخود به شدت نفاخه !!! بعد هم اون آش پس پا نیست و پشت پا هست ! این چه زبونیه شماها دارین آخه ؟!!!!!! تره رو هم بگو به این امت اسلام که فقط برگهای سبزش رو استفاده کنن . قسمت سفیدش یک نوع لعاب می اندازه که برای آش چندان جالب نیست و قسمت سفید رو توی سوپ جو میریزن و بینهایت خوشمزه میشه . بعد هم سیر سبز یادت رفت ! میگی نیست ؟ کاری نداره . چند تا حبه از سیر هایی که داری و جوونه زده رو بردار و تا نیمه توی خاک گلدون بکار و حتا بذار گوشه آشپزخونه . نه نور میخواد نه هیچی . یه کم رطوبت . یه هفته بعد 50 سانت سیر سبز فرد اعلا داری . ساقه هاشو بکن و خرد کن توی غذاهات . کلک سوئدی !!!
    یه نکته دیگه هم اینکه وقتی سبزی رو ریختی , یک تا دو قاشق غذاخوری هم آرد جوانه گندم بریز توی آش تا هم لعاب خوبی بندازه و هم خیلی مقویه . کلن آش رشته شل نمیشه چون رشته توش هست و رشته ها آش رو غلیظ میکنن مخصوصن هم که کمی بمونه و سرد بشه ! آرد جوانه گندم هم یه خوبی داره اینه که نیاز به آّب نداره چون گلوله نمیشه و نمیخواد حلش کرد توی آب !
    یه راه ساده فهمیدن پخته شدن سبزی آش اینه که سبزی ها وقتی پخته میشن به ته قابلمه میرن و دیگه روی سطح آش شناور نیستن .
    بعد هم توی ایران رشته های آش اغلب خیلی شوره و آش رشته ها شور میشن . بگو که ملت حواسشون باشه .
    یه اشتباه وحشتناک هم کردی و اونم اینکه نیم ساعت قبل از برداشتن آش باید بهش کشک اضافه کنی . حالا چرا ؟ چون کشک حتا نوع پاستوریزه اونم احتمال داره بیماری داشته باشه و روی خودش هم مینویسن حتمن قبل از مصرف کشک رو 20 دقیقیه بجوشونین !!!!
    یه توضیح هم بدم :
    کشک رو از آب پنیر درست میکنن که کمی سخته . به آب پنیر مخمر میزنن و میذارن تخمیر بشه و بعد بهش حریره غلات اضافه میکنن و اینقدر میجوشونن تا غلیظ بشه .

  14. سلام
    ممنون از دستورات خوبتون – من در شهری هستم که کشک پیدا نمیشود روی اینترنت هم خیلی گشتم تا درست کردنش را بیاموزد که پیدا نکردم چون پنیر و ماست را هم خودم درست میکنم فکر کردم شاید بشود کشک هم درست کرد.اگر میتوانید راهنمایی کنید.
    ممنون از لطفتان

  15. دوباره سلام
    می خواستم بپرسم هنگام بسته بندی ماهی آزاد در کاغذ آلومینیم باید ماهی ها کنار هم بمانند یا به صورت ساندویچ روی هم قرار بگیرند و مواد بین آنها باشد؟
    ممنون

  16. سلام
    میخواستم بپرسم شما که اینهمه چیزای خوشمزه بلدی چطوری از بینشون غذاتونو انتخاب میکنید؟

Spam protection by WP Captcha-Free