۱۳۸۵
توضیح: ما در شیراز یا شاید فقط توی خانواده ما به این پلو لوبیاسبز پلو می‌گوییم ولی من از بعضی حتی شنیده‌ام که آنرا استانبولی پلو می‌گویند، در ضمن از همین مواد چلو خورشتی هم مادرم درست می‌کند بنام خورشت لوبیا سبز، فقط کافی است بجای مخلوط کردن خورشت با برنج آنرا بدون مخلوط کردن با چلو سرو کنید.
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● 600 گرم لوبیاسبز
● 300 گرم گوشت سردست
● ١ عدد پیاز
● 1,5 کیلو گوجه فرنگی یا ٣ قوطی کنسرو گوجه فرنگی 400 گرمی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● 4 لیوان برنج
● روغن به مقدار کافی
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری
طرز تهیه:
دو سه ساعت قبل از شروع برنج را با آب گرم بشویید و وبا مقداری آب گرم بگذارید خیس بخورد.
گوشت‌ها را خیلی ریز خورد کنید مثل گوشت قیمه. لوبیاسبزها را هم بشویید، سرو ته آنرا بزنید و به اندازه‌های 1.5 تا 2 سانتیمتری خورد کنید. پیاز را خورد کنید و با مقداری روغن پیازداغ درست کنید وقتی پیازداغ طلایی رنگ شد گوشت را در آن بریزید و با کمی زردچوبه سرخ کنید. وقتی گوشت خوب سرخ شد (تقریبا 5 دقیقه) لوبیا سبزها را هم در آن بریزید و خوب سرخ کنید در این مدت آنرا خوب هم بزنید تا همه لوبیا سبزها خوب سرخ شوند (منظور این نیست که واقعا برشته بشوند بیشتر برای این است که آب آن کمی خارج شود و از حالت خامی خارج شود)
وقتی سرخ شد گوجه‌های خورد شده یا گوجه فرنگی های کنسروی را روی آن بریزید و بگذارید گوشت بپزد آخر سر هم نمک بزنید و مزه کنید. معمولا برای پختن گوشت و لوبیاها نیازی به آب نیست همان آب گوجه فرنگی کفایت می‌کند و گوشت و لوبیاسبز را باید تا تبخیر تمام آب آن ادامه بدهید و یک خورشتی از آب در بیاید که تقریبا بدون آب است البته خشک نخواهد شد ولی آبی در آن باقی نخواهد ماند فقط یک سوس غلیظ و مَشت خواهد شد.
حالا برنج را که گذاشته‌اید خیس بخورد آب آنرا بریزید و در آب جوشان بجوشانید. دقت کنید برنج را که می‌جوشانید نباید خیلی بپزد و وقتی آنرا آب‌کش می‌کنید باید هنوز کمی سفت تر از آن باشد که وقتی برنج را برای چلو برمی‌دارید. برنج را آب کش کنید بعد مقداری روغن را توی قابلمه بریزید و روی آتش قرار بدهید. کمی برنج را ته قابلمه بریزید و بعد با مقداری از خورشتی که درست کرده‌اید بپوشانید و بعد مقداری برنج و بعد دوباره مقداری خورشت تا اینکه تمام مواد در داخل قابلمه قرار بگیرد. حالا با قاشق به‌صورتی که ته قابلمه دست نخورده باقی بماند همه مواد را خوب باهم مخلوط کنید سر قابلمه را با پارچه و در قابلمه محکم ببندید (یا اگر دم‌کش دارید سر قابلمه را با دم‌کش ببندید تا بخار برنج خارج نشود).
حالا شعله چراغ را چنان کم کنید که ته دیگ نسوزد. دقت کنید به علت اینکه سوس گوجه‌فرنگی به ته دیگ خواهد رسید در نتیجه ته دیگ زودتر از ته دیگ چلو خواهد سوخت پس شعله را واقعا کم کنید و در نظر داشته باشید که مدت دم کردن پلوها همیشه از چلو طولانی تر خواهد شد. معمولا یک ساعت و ربع یا حتی یک ساعت و نیم پلو را دم کنید.
نوش جان کنید
vaaaaaaaaay,man kheili vaghteh ke dorost nakardam…har chand be khoshmazegiye dast pokhte shoma nist….vali akh jun ghazaye fardam malum shod…ruz khosh
hasan agha gazahat ta keshide mage??
سلام- خسته نباشید- اگه میخوام یکی ازین غذاهارو درست کنم – ببینم ما جنس ذکور هم چند درصد توانیی آشپزی شما کدبانوها را دارید- سری به بلاگ من بزنید
خسن آقا مرسی از دستورهای غذایی خوشمزه تون ، راستی می تونم بپرسم چطوری آدرستون را به آدرس دیگه منتقل کردید و همچنان آرشیوتونو حفظ کردید ،چون من می خوام آدرسمو به بلاگ اسپات منتقل کنم ولی آرشیوم
را نمی تونم
———————-
پاسخ
برای انتقال آرشیو باید قالب وبلاگ را تغییر داد و تمام مطالب را در جایی سیو کرد ولی برای انتقال آن به وبلاگ جدید فقط در صورتی که یک وبلاگ مووبل تایپ یا سیستم هایی که وارد کردن مطالب را ساپورت می کنند باشد امکان پذیر است و شما نمی توانید به بلاگ اسپات آرشیو منتقل کنید.
من از موبل تایپ استفاده می کنم
salam khoson aqha aziz!!!
khele khele khosh maza bod!!!
Khoson aqha jan! yak jasarat!?!?? agar berenj ra ba ab sard khis koni, dana hayash saf tar meshawand wa ham nameshekanand.
albata in tajroba shakhsi man ast.
خسن آقا جان می تونم ازت خواهش کنم دستور بیف استراگانف رو توی برنامه های آینده ات قرار بدی؟…خیلی خیلی ازت ممنون میشم.
خسن آقای عزیز واقعا ممنون از این راهنمایی ها! باور کنید خورش من سبز بود ولی چون بدون فلش عکس می گیرم رنگش یه کم زرد شده:) من این جا هنوز کرفس با برگ پیدا نکردم و تو این هم همون چند تا برگ کوچیک رو که نکنده بودند، خرد کردم و با نعنا ی خرد شده سرخ کردم و ریختم توش. باز هم مزاحمتون می شم;)
خسن آقا همش به کنار و اون ته دیگش را بچسب که تو دنیا تکه به خدا
خسن آقای عزیز وای چقدر اشتها برانگیزه! ما بهش می گیم لوبیا پلو . من خودم هم زعفران حتما بهش اضافه می کنم عطرش ماه می شه. گاهی هم یه مخلوط هفت ادویه از بازار اصفهان خریدم که بهش می زنم که بد نیست. درضمن می خواستم خواهش کنم یه سر بیاید ببینید خورش کرفس من که عکسش رو تو وبلاگم گذاشتم خوب شده یا نه؟:)
حسن آقا جان دستت درد نکنه.ما لوبیا پلو رو با گوشت چرخ کرده درست می کنیم،که البته من خودم این روشی که شما درست کردین رو خیلی خوشمزه تر می دونم و اتفاقن برای اولین بار این روش لوبیا پلو رو خونه ی یکی از دوستان شیرازی خوردیم و از اون به بعد دیگه به این روش درست می کنم 🙂 یه چیز دیگه،من در آخر روی پلو یه کمی پودر دارچین می پاشم به اضافه ضعفران،خیلی خوشمزه اش می کنه.ببخشید استاد که جسارت کردم 🙂
—————————-
پاسخ:
نسرین جان خیلی خوشحال میشم که روش‌های دیگری رو که دوستان می‌شناسند رو هم توضیح بدهند. آشپزی یک نوع هنر هست و هنر هیچگاه یک سان نیست.
همچنین با ابراض عقیده دوستان می شه یک مجموعه کامل‌تری از آشپزی ایرانی رو ارائه داد.
همون استانبولی پلو درسته