چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Apr 06 2006

لوبیاسبز پلو

نوشته: Hasanagha   ::   9:05 pm دربخش: انواع پلوها,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی,پلوها    ::   

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری

lobiasabz_polo1.jpg

طرز تهیه:
دو سه ساعت قبل از شروع برنج را با آب گرم بشویید و وبا مقداری آب گرم بگذارید خیس بخورد.
گوشت‌ها را خیلی ریز خورد کنید مثل گوشت قیمه. لوبیاسبزها را هم بشویید، سرو ته آنرا بزنید و به اندازه‌های 1.5 تا 2 سانتیمتری خورد کنید. پیاز را خورد کنید و با مقداری روغن پیازداغ درست کنید وقتی پیازداغ طلایی رنگ شد گوشت را در آن بریزید و با کمی زردچوبه سرخ کنید. وقتی گوشت خوب سرخ شد (تقریبا 5 دقیقه) لوبیا سبزها را هم در آن بریزید و خوب سرخ کنید در این مدت آنرا خوب هم بزنید تا همه لوبیا سبزها خوب سرخ شوند (منظور این نیست که واقعا برشته بشوند بیشتر برای این است که آب آن کمی خارج شود و از حالت خامی خارج شود)

lobiasabz_polo2.jpg

وقتی سرخ شد گوجه‌های خورد شده یا گوجه فرنگی های کنسروی را روی آن بریزید و بگذارید گوشت بپزد آخر سر هم نمک بزنید و مزه کنید. معمولا برای پختن گوشت و لوبیاها نیازی به آب نیست همان آب گوجه فرنگی کفایت می‌کند و گوشت و لوبیاسبز را باید تا تبخیر تمام آب آن ادامه بدهید و یک خورشتی از آب در بیاید که تقریبا بدون آب است البته خشک نخواهد شد ولی آبی در آن باقی نخواهد ماند فقط یک سوس غلیظ و مَشت خواهد شد.
حالا برنج را که گذاشته‌اید خیس بخورد آب آنرا بریزید و در آب جوشان بجوشانید. دقت کنید برنج را که می‌جوشانید نباید خیلی بپزد و وقتی آنرا آب‌کش می‌کنید باید هنوز کمی سفت تر از آن باشد که وقتی برنج را برای چلو برمی‌دارید. برنج را آب کش کنید بعد مقداری روغن را توی قابلمه بریزید و روی آتش قرار بدهید. کمی برنج را ته قابلمه بریزید و بعد با مقداری از خورشتی که درست کرده‌اید بپوشانید و بعد مقداری برنج و بعد دوباره مقداری خورشت تا اینکه تمام مواد در داخل قابلمه قرار بگیرد. حالا با قاشق به‌صورتی که ته قابلمه دست نخورده باقی بماند همه مواد را خوب باهم مخلوط کنید سر قابلمه را با پارچه و در قابلمه محکم ببندید (یا اگر دم‌کش دارید سر قابلمه را با دم‌کش ببندید تا بخار برنج خارج نشود).
حالا شعله چراغ را چنان کم کنید که ته دیگ نسوزد. دقت کنید به علت اینکه سوس گوجه‌فرنگی به ته دیگ خواهد رسید در نتیجه ته دیگ زودتر از ته دیگ چلو خواهد سوخت پس شعله را واقعا کم کنید و در نظر داشته باشید که مدت دم کردن پلوها همیشه از چلو طولانی تر خواهد شد. معمولا یک ساعت و ربع یا حتی یک ساعت و نیم پلو را دم کنید.

images/lobiasabz_polo3.jpg

برچسب‌ها: برنج, زردچوبه, لوبیاسبز, پلوها, پیاز, گوجه فرنگی, گوشت

11 پیام

11 پیام برای “لوبیاسبز پلو”

  1. # villejon 06 Apr 2006 at 10:52 pm

    همون استانبولی پلو درسته

  2. # نسرینon 06 Apr 2006 at 11:27 pm

    حسن آقا جان دستت درد نکنه.ما لوبیا پلو رو با گوشت چرخ کرده درست می کنیم،که البته من خودم این روشی که شما درست کردین رو خیلی خوشمزه تر می دونم و اتفاقن برای اولین بار این روش لوبیا پلو رو خونه ی یکی از دوستان شیرازی خوردیم و از اون به بعد دیگه به این روش درست می کنم 🙂 یه چیز دیگه،من در آخر روی پلو یه کمی پودر دارچین می پاشم به اضافه ضعفران،خیلی خوشمزه اش می کنه.ببخشید استاد که جسارت کردم 🙂
    —————————-
    پاسخ:
    نسرین جان خیلی خوشحال می‌شم که روش‌های دیگری رو که دوستان می‌شناسند رو هم توضیح بدهند. آشپزی یک نوع هنر هست و هنر هیچگاه یک سان نیست.
    همچنین با ابراض عقیده دوستان می شه یک مجموعه کامل‌تری از آشپزی ایرانی رو ارائه داد.

  3. # نازخاتونon 07 Apr 2006 at 7:28 pm

    خسن آقای عزيز وای چقدر اشتها برانگيزه! ما بهش می گيم لوبيا پلو . من خودم هم زعفران حتما بهش اضافه می کنم عطرش ماه می شه. گاهی هم يه مخلوط هفت ادويه از بازار اصفهان خريدم که بهش می زنم که بد نيست. درضمن می خواستم خواهش کنم يه سر بيايد ببينيد خورش کرفس من که عکسش رو تو وبلاگم گذاشتم خوب شده يا نه؟​:)

  4. # Alion 08 Apr 2006 at 12:27 am

    خسن آقا همش به کنار و اون ته دیگش را بچسب که تو دنیا تکه به خدا

  5. # نازخاتونon 10 Apr 2006 at 6:10 pm

    خسن آقای عزيز واقعا ممنون از اين راهنمايی ها! باور کنيد خورش من سبز بود ولی چون بدون فلش عکس می گيرم رنگش يه کم زرد شده:)​ من اين جا هنوز کرفس با برگ پيدا نکردم و تو اين هم همون چند تا برگ کوچيک رو که نکنده بودند، خرد کردم و با نعنا ی خرد شده سرخ کردم و ريختم توش. باز هم مزاحمتون می شم;)

  6. # نسرینon 11 Apr 2006 at 1:31 am

    خسن آقا جان می تونم ازت خواهش کنم دستور بیف استراگانف رو توی برنامه های آینده ات قرار بدی؟…خیلی خیلی ازت ممنون میشم.

  7. # saharon 11 Apr 2006 at 9:52 am

    salam khoson aqha aziz!!!
    khele khele khosh maza bod!!!
    Khoson aqha jan! yak jasarat!?!?? agar berenj ra ba ab sard khis koni, dana hayash saf tar meshawand wa ham nameshekanand.
    albata in tajroba shakhsi man ast.

  8. # arezouon 17 Apr 2006 at 8:27 pm

    خسن آقا مرسی از دستورهای غذایی خوشمزه تون ، راستی می تونم بپرسم چطوری آدرستون را به آدرس دیگه منتقل کردید و همچنان آرشیوتونو حفظ کردید ،چون من می خوام آدرسمو به بلاگ اسپات منتقل کنم ولی آرشیوم
    را نمی تونم
    ———————-
    پاسخ
    برای انتقال آرشیو باید قالب وبلاگ را تغییر داد و تمام مطالب را در جایی سیو کرد ولی برای انتقال آن به وبلاگ جدید فقط در صورتی که یک وبلاگ مووبل تایپ یا سیستم هایی که وارد کردن مطالب را ساپورت می کنند باشد امکان پذیر است و شما نمی توانید به بلاگ اسپات آرشیو منتقل کنید.
    من از موبل تایپ استفاده می کنم

  9. # mohammad ahmadion 18 Apr 2006 at 3:50 am

    سلام- خسته نباشيد- اگه ميخوام يكي ازين غذاهارو درست كنم – ببينم ما جنس ذكور هم چند درصد توانيي آشپزي شما كدبانوها را داريد- سري به بلاگ من بزنيد

  10. # mamane isanon 21 Apr 2006 at 9:28 pm

    hasan agha gazahat ta keshide mage??

  11. # sallyon 09 Jul 2006 at 12:20 am

    vaaaaaaaaay,man kheili vaghteh ke dorost nakardam…har chand be khoshmazegiye dast pokhte shoma nist….vali akh jun ghazaye fardam malum shod…ruz khosh

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .