چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Mar 10 2012

بادمجون تنوری

نوشته: Hasanagha   ::   11:43 pm دربخش: از کشفیات خودم,پیش غذا    ::   

ملیت: چه عرض کنم
توضیح: تابستون رفته بودم وین. رفته بودیم رستوران. یک رستورانی بود با تابلو عربی و نامی عجیب و غریب که یادم نمی‌یاد. وقتی رفتم داخل بروم توالت، دیدم نقشه ایران روی دیوار رستوران بود و چند تا نشانه دیگر ایرانی هم دیدم. متوجه شدم که رستوران ایرانی است. حالا چرا همه نشانه هایش عربی بود، حتی غذاها نمی‌دانم. حتی تابلواش هم نشانه‌های عربی داشت و چند کلمه عربی روی آن نوشته شده بود. یک پیش غذایی سرو کردند خانم نروژی که همراهم بود خیلی خوشش آمد، پرسید می‌دانی این چیست، گفتم نه ولی می‌توانم آنرا بازسازی کنم. مخلوطی بود از بادمجان و گوجه فرنگی و پیاز و سیر و فلفل و… این چیزی که نامش را گذاشتم بادمجان تنوری نتیجه آن نهار در وین است. این یک پیش غذا یا مزه است.

bademjon_tanori1.jpg

مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ٢ حبه سیر
● نمک، فلفل هندی
● روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه

طرز تهیه:
bademjon_tanori2.jpg
توضیح:
فلفل هندی را اگر زیاد غذای تند دوست ندارید استفاده نکنید و بجای آن کمی فلفل معمولی استفاده کنید.
با چنگال بادمجان‌ها را سوراخ کنید بعد آنها را در فر با حرارت 270 درجه سانتی گراد قرار بدهید و بادمجان تنوری درست کنید. مدت طبخ تقریبا 45 دقیقه تا یک ساعت.
بعد از اینکه بادمجان‌ها آماده شد، آنها را با چاقو دو قسمت کنید بعد محتویات آنرا از داخل پوست جدا کنید.
پیاز را خرد کنید و با روغن پیاز داغ درست کنید. آخرهای کار دو حبه سیر را هم خرد کنید و به پیاز داغ بیفزاید و یکی دو دقیقه سرخ کنید، بعد بادمجان‌های تنوری را با چاقو خرد کنید و به آن بیفزاید. چند دقیقه‌ای هم بادمجان‌ها را سرخ کنید بعد کنسرو گوجه فرنگی را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت بسیار ملایم خوب بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود.
وقتی آب آن کاملا تبخیر شد آماده است. آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید سرد شود. این پیش غذا یا مزه، سرد سرو می‌شود. می‌توانید همراه با آن از نان توست شده یا بیسکویت‌های مخصوص پیش غذا استفاده کنید.

bademjon_tanori3.jpg

نوش جان کنید

برچسب‌ها: بادمجان, سیر, پیاز, گوجه فرنگی

19 پیام

19 پیام برای “بادمجون تنوری”

  1. # يوتابon 11 Mar 2012 at 1:31 am

    نازنین این خوراکی که شما نوش جان کرده اید میرزاقاسمی نام دارد ( البته میرزاقاسمی تخم مرغ هم لازم دارد). دست کم من اینګونه خیال می کنم. راستی از شهر ما وین خوشتتان آمد.

  2. # يوتابon 11 Mar 2012 at 1:34 am

    نازنین این خوراکی که شما نوش جان کرده اید میرزاقاسمی نام دارد ( البته میرزاقاسمی تخم مرغ هم لازم دارد). دست کم من اینګونه خیال می کنم. راستی از شهر ما وین خوشتتان آمد. یادم رفت این را بګویم که این میرزاقاسمی خوراک شمالی هست و شایدچون تو شیرازی هستی این غذا را نمی شناسی.

  3. # rossaon 11 Mar 2012 at 4:20 am

    salam
    migam mamane man ino dorost mikone behesh mige yatimche badenjoon, gahi ham kedo toosh mirize vali sorkheshoon nemikone!
    merci ke bargashtin

  4. # Hasanaghaon 11 Mar 2012 at 3:37 pm

    یتیمک با این فرق داره. یتیمک را با گوجه تازه و کدو درست می کنند. درضمن یتمک آبدار است در صورتی که این معجون خشک است و از اب تهی شده

  5. # Hasanaghaon 11 Mar 2012 at 3:38 pm

    این با میرزا قاسمی فرق دارد. خصوصا که میرزاقاسمی باید حتما تخم مرغ در آن باشد.

  6. # الناon 18 Mar 2012 at 8:53 am

    این خوراک بادمجون حتی کنسروش هم توی ایران بود . یعنی یک و یک کنسرو خوراک بادمجونش همینه.
    البته اون تند بود

  7. # Faribaon 26 Mar 2012 at 7:35 pm

    سلام و سال نو مبارک،هر چند که عید ما روزی بود که از ظلم آثاری نباشد،آقا،چقدر دلم سوخت که شما به شهر وین آمده بودید ،مشتاق‌ دیدارتون بودم،این غذایی رو که نوشتید،ارمنی‌ها هم درست می‌کنن و بهش میگن ایگرا،آن کنسرو‌های یک و یک هم فکر کنم که اسمش خاویار بادمجان بود،خلاصه اگر بار دیگر اینجا تشریف آوردید،بگید با سازو ناقاره،بیائیم پیشباز،ایّام خوش و دستتون درد نکنه با این سایت خیلی‌ خوب.

  8. # Faribaon 26 Mar 2012 at 7:37 pm

    راستی‌ این رستورانی که رفتید،شاید کارون بوده،بچه‌های اهواز هستن و از عرب‌های خوزستان،بیشتر به رستوران عربی‌ می‌خوره.

  9. # Hasanaghaon 27 Mar 2012 at 10:03 am

    مرسی فریباخانم
    نوروز شما هم فرخنده

  10. # آیداon 01 Apr 2012 at 3:28 am

    سلام خسن آقای عزیز
    اومدم بگم این همون میرزا قاسمیه که دیدم دوستان تذکر داده ن
    گمونم از وقتی رژیم دار شدی دیگه غذا درست نمی کنی و وبلاگو هم آپ نمی کنی که ما دلمون خوش باشه :-(((
    تو رو قسم که بیا بنویس ما دسته جمعی واسه سلامتیت دعا می کنیم
    در ضمن ناگفته از دنیا نرم که بادمجون تنوری همون تنوری یا بهتر زغالیش خوبه و اونجور که تو می پزی (امتحان کرده م) بی مزه درمیاد، و زغالی کردنش روی گاز اگرچه زحمت نظافت داره ولی لطفی داره که نگو و نپرس، من که تازگیا گوجه رو هم به سیخ می کشم و کباب می کنم و بعد همه ی بادمجونا و گوجه ها رو همون جور چند ساعتی توی یه ظرف دربسته می ذارم تا حسابی بوی دود به خوردش بره و بعد شروع می کنم به پوست کندن و خرد کردنش….اگرم گازت القائیه که خب یه منقل کوچیک یا حتی چراغ الکلی کار آدمو راه می اندازه
    بی صبرانه منتظر دستورهای بعدی هستم

  11. # tsherehon 01 Apr 2012 at 3:52 am

    salam ,in ghaza ro man be name khaviare badenjoon mishnasamke albete konserve ono maze kardam ghablan,tondi oon ham be dalile jense badenjoon boode.

  12. # سانازon 06 Apr 2012 at 5:13 am

    سلام…خیلی وقت بود به اینجا سر نزده بودم …خیلی خوشحال شدم که هنوز می نویسید..می خواستم ببینم دستور پخت BUTTER CHIKEN رو هم دارید یا نه…من دستورش رو پیدا کردم ولی از اونجایی که شما همیشه دستورهای غذاییتون خیلی ساده و قابل فهم هست می خواستم ببینم که این غذا رو هم درست کردید یا نه…شک ندارم که حتما باید خورده باشید خوشحال میشم اگه دستور این غذا رو هم روی وبسایتتون بذارین. یا یه غذای دیگه به نام PALAK PANEER اگه اشتباه نکرده باشم…یه غذای بدون گوشت خیلی خوشمزه است.

  13. # سانازon 06 Apr 2012 at 5:17 am

    اگه اشتباه نکنم اسم غذاتون بابا قنوج یا قانوش هست…babaghanooush…بعضی ها گوجه رو اضافه نمی کنن البته و بعضی هم با گوجه می خورن.هر دو حالتش خیلی خوشمزه است..حتی سردش هم مزه خیلی خوبی واسه مشروبه.

  14. # شهرزادon 21 Jun 2012 at 3:40 am

    اشپزخونه تعطيله موسيو؟ اميدوارم سالم و تندرست باشي هرجا كه هستي

  15. # Hasanaghaon 21 Jun 2012 at 6:17 pm

    مرسی شهرزاد عزیز حال روزمان خوش است فقط حوصله آشپزی نیست.

  16. # شهرزادon 02 Jul 2012 at 11:49 pm

    دلم به اشپزي شما خوش بود كه شما هم از حوصله رفتي. اميدوارم كه اين حال گذرا باشه و صفا به اشپزخونه برگرده 🙂

  17. # جمشیدon 12 Jul 2012 at 9:29 am

    با سلام به همه دوستان علاقمند به هنر آشپزی
    میخواستم پیش غذایی شبیه دستور دوست عزیز حسن آقا را برایتان بگوییم که نامش مطبر و محصول کشور فلسطین میباشد و بسیا رلذیز و دلچسب میباشد.در ضمن این مقدار مواد غذایی برای چهار نفر کافی میباشد که میتوان به تعداد نفرات آنرا تغییرداد.
    چهار عدد بادمجان کبابی شده را پس از سرد شدن پوست کرده وبا چهار حبه سیر خام نسبتا درشت خوب له میکنیم وبا یک فنجان ارده کنجدخوب بهم میزنیم سپس به دلخواه حدود سه تا پنج قاشق غذا خوری روغن زیتون کمی نمک و فلفل قرمز ساییده یا ففل سیاه و کمی زیره سیاه ساییده به آن اضافه نموده وبا کمی آب لیمو که از یک عدد لیمو ترش تازه گرفته شده مخلوط وخوب بهم میزنم و برای مدت نیم ساعت تا چهل پنج دقیقه داخل یخچال میگذاریم تا به اصطلاح خودش را بگیردوکمی سفت شود سپس با نان ترجیحا خشک و ریحان تازه یا هر سبزی دیگری که دوست داشتید میل فرمایید.نوش جانتان فقط توجه داشته باشید که مابقی مطبر را حتما داخل یخچال نگه دارید تا سفت بماند. انشالله که خوشتان آمده باشد. درضمن برای دوستانی که از سیر بداشان میاید بگوییم که روغن زیتون بوی سیر را میگیرد و دهانتان بوی سیر نمیدهد.قابل توجه اینکه چاشنی اصلی این پیش غذا که بعنوان عصرانه هم میتوان میل نمود همان ارده کنجت میباشد که در خارج از کشوربه آن تهینی میگویند و اگر مرغوب نباشد بیشتر باید مصرف شود وحتما قبل ازاستفاده میبایدخوب مخلوط شود تا روغن ارده با خودارده بصورت مساوی درهم آغشته شود.

  18. # حمیدهon 25 Nov 2012 at 10:31 pm

    سلام خسن آقو، من وبلاگ شما رو هر از گاهی میخونم و چون خودمم نیمه شیرازی هستم خیلی دوس دارم. آمو ای خوراکی که فرمودیت یی خوراک رشتی قدیمیه که بهش میگن (دختر لوس)! حالو چراشو خودمم نَمیدونم!؟ با کته و ترب میخورن. خوشمزه هم هس. دستون بی بلا.

  19. # Hasanaghaon 26 Nov 2012 at 12:51 pm

    مرسی حمیده خانم

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .