۲۰ اسفند
۱۳۹۰

ملیت: چه عرض کنم
توضیح: تابستون رفته بودم وین. رفته بودیم رستوران. یک رستورانی بود با تابلو عربی و نامی عجیب و غریب که یادم نمی‌یاد. وقتی رفتم داخل بروم توالت، دیدم نقشه ایران روی دیوار رستوران بود و چند تا نشانه دیگر ایرانی هم دیدم. متوجه شدم که رستوران ایرانی است. حالا چرا همه نشانه هایش عربی بود، حتی غذاها نمی‌دانم. حتی تابلواش هم نشانه‌های عربی داشت و چند کلمه عربی روی آن نوشته شده بود. یک پیش غذایی سرو کردند خانم نروژی که همراهم بود خیلی خوشش آمد، پرسید می‌دانی این چیست، گفتم نه ولی می‌توانم آنرا بازسازی کنم. مخلوطی بود از بادمجان و گوجه فرنگی و پیاز و سیر و فلفل و… این چیزی که نامش را گذاشتم بادمجان تنوری نتیجه آن نهار در وین است. این یک پیش غذا یا مزه است.

bademjon_tanori1.jpg

مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ٢ حبه سیر
● نمک، فلفل هندی
● روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه

طرز تهیه:
bademjon_tanori2.jpg
توضیح:
فلفل هندی را اگر زیاد غذای تند دوست ندارید استفاده نکنید و بجای آن کمی فلفل معمولی استفاده کنید.
با چنگال بادمجان‌ها را سوراخ کنید بعد آنها را در فر با حرارت 270 درجه سانتی گراد قرار بدهید و بادمجان تنوری درست کنید. مدت طبخ تقریبا 45 دقیقه تا یک ساعت.
بعد از اینکه بادمجان‌ها آماده شد، آنها را با چاقو دو قسمت کنید بعد محتویات آنرا از داخل پوست جدا کنید.
پیاز را خرد کنید و با روغن پیاز داغ درست کنید. آخرهای کار دو حبه سیر را هم خرد کنید و به پیاز داغ بیفزاید و یکی دو دقیقه سرخ کنید، بعد بادمجان‌های تنوری را با چاقو خرد کنید و به آن بیفزاید. چند دقیقه‌ای هم بادمجان‌ها را سرخ کنید بعد کنسرو گوجه فرنگی را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت بسیار ملایم خوب بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود.
وقتی آب آن کاملا تبخیر شد آماده است. آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید سرد شود. این پیش غذا یا مزه، سرد سرو می‌شود. می‌توانید همراه با آن از نان توست شده یا بیسکویت‌های مخصوص پیش غذا استفاده کنید.

bademjon_tanori3.jpg

نوش جان کنید

  1. مرسی حمیده خانم

  2. سلام خسن آقو، من وبلاگ شما رو هر از گاهی میخونم و چون خودمم نیمه شیرازی هستم خیلی دوس دارم. آمو ای خوراکی که فرمودیت یی خوراک رشتی قدیمیه که بهش میگن (دختر لوس)! حالو چراشو خودمم نَمیدونم!؟ با کته و ترب میخورن. خوشمزه هم هس. دستون بی بلا.

  3. با سلام به همه دوستان علاقمند به هنر آشپزی
    میخواستم پیش غذایی شبیه دستور دوست عزیز حسن آقا را برایتان بگوییم که نامش مطبر و محصول کشور فلسطین میباشد و بسیا رلذیز و دلچسب میباشد.در ضمن این مقدار مواد غذایی برای چهار نفر کافی میباشد که میتوان به تعداد نفرات آنرا تغییرداد.
    چهار عدد بادمجان کبابی شده را پس از سرد شدن پوست کرده وبا چهار حبه سیر خام نسبتا درشت خوب له میکنیم وبا یک فنجان ارده کنجدخوب بهم میزنیم سپس به دلخواه حدود سه تا پنج قاشق غذا خوری روغن زیتون کمی نمک و فلفل قرمز ساییده یا ففل سیاه و کمی زیره سیاه ساییده به آن اضافه نموده وبا کمی آب لیمو که از یک عدد لیمو ترش تازه گرفته شده مخلوط وخوب بهم میزنم و برای مدت نیم ساعت تا چهل پنج دقیقه داخل یخچال میگذاریم تا به اصطلاح خودش را بگیردوکمی سفت شود سپس با نان ترجیحا خشک و ریحان تازه یا هر سبزی دیگری که دوست داشتید میل فرمایید.نوش جانتان فقط توجه داشته باشید که مابقی مطبر را حتما داخل یخچال نگه دارید تا سفت بماند. انشالله که خوشتان آمده باشد. درضمن برای دوستانی که از سیر بداشان میاید بگوییم که روغن زیتون بوی سیر را میگیرد و دهانتان بوی سیر نمیدهد.قابل توجه اینکه چاشنی اصلی این پیش غذا که بعنوان عصرانه هم میتوان میل نمود همان ارده کنجت میباشد که در خارج از کشوربه آن تهینی میگویند و اگر مرغوب نباشد بیشتر باید مصرف شود وحتما قبل ازاستفاده میبایدخوب مخلوط شود تا روغن ارده با خودارده بصورت مساوی درهم آغشته شود.

  4. دلم به اشپزی شما خوش بود که شما هم از حوصله رفتی. امیدوارم که این حال گذرا باشه و صفا به اشپزخونه برگرده :)

  5. مرسی شهرزاد عزیز حال روزمان خوش است فقط حوصله آشپزی نیست.

  6. اشپزخونه تعطیله موسیو؟ امیدوارم سالم و تندرست باشی هرجا که هستی

  7. اگه اشتباه نکنم اسم غذاتون بابا قنوج یا قانوش هست…babaghanooush…بعضی ها گوجه رو اضافه نمی کنن البته و بعضی هم با گوجه می خورن.هر دو حالتش خیلی خوشمزه است..حتی سردش هم مزه خیلی خوبی واسه مشروبه.

  8. سلام…خیلی وقت بود به اینجا سر نزده بودم …خیلی خوشحال شدم که هنوز می نویسید..می خواستم ببینم دستور پخت BUTTER CHIKEN رو هم دارید یا نه…من دستورش رو پیدا کردم ولی از اونجایی که شما همیشه دستورهای غذاییتون خیلی ساده و قابل فهم هست می خواستم ببینم که این غذا رو هم درست کردید یا نه…شک ندارم که حتما باید خورده باشید خوشحال میشم اگه دستور این غذا رو هم روی وبسایتتون بذارین. یا یه غذای دیگه به نام PALAK PANEER اگه اشتباه نکرده باشم…یه غذای بدون گوشت خیلی خوشمزه است.

  9. salam ,in ghaza ro man be name khaviare badenjoon mishnasamke albete konserve ono maze kardam ghablan,tondi oon ham be dalile jense badenjoon boode.

  10. سلام خسن آقای عزیز
    اومدم بگم این همون میرزا قاسمیه که دیدم دوستان تذکر داده ن
    گمونم از وقتی رژیم دار شدی دیگه غذا درست نمی کنی و وبلاگو هم آپ نمی کنی که ما دلمون خوش باشه :-( ((
    تو رو قسم که بیا بنویس ما دسته جمعی واسه سلامتیت دعا می کنیم
    در ضمن ناگفته از دنیا نرم که بادمجون تنوری همون تنوری یا بهتر زغالیش خوبه و اونجور که تو می پزی (امتحان کرده م) بی مزه درمیاد، و زغالی کردنش روی گاز اگرچه زحمت نظافت داره ولی لطفی داره که نگو و نپرس، من که تازگیا گوجه رو هم به سیخ می کشم و کباب می کنم و بعد همه ی بادمجونا و گوجه ها رو همون جور چند ساعتی توی یه ظرف دربسته می ذارم تا حسابی بوی دود به خوردش بره و بعد شروع می کنم به پوست کندن و خرد کردنش….اگرم گازت القائیه که خب یه منقل کوچیک یا حتی چراغ الکلی کار آدمو راه می اندازه
    بی صبرانه منتظر دستورهای بعدی هستم

  11. مرسی فریباخانم
    نوروز شما هم فرخنده

  12. راستی‌ این رستورانی که رفتید،شاید کارون بوده،بچه‌های اهواز هستن و از عرب‌های خوزستان،بیشتر به رستوران عربی‌ می‌خوره.

  13. سلام و سال نو مبارک،هر چند که عید ما روزی بود که از ظلم آثاری نباشد،آقا،چقدر دلم سوخت که شما به شهر وین آمده بودید ،مشتاق‌ دیدارتون بودم،این غذایی رو که نوشتید،ارمنی‌ها هم درست می‌کنن و بهش میگن ایگرا،آن کنسرو‌های یک و یک هم فکر کنم که اسمش خاویار بادمجان بود،خلاصه اگر بار دیگر اینجا تشریف آوردید،بگید با سازو ناقاره،بیائیم پیشباز،ایّام خوش و دستتون درد نکنه با این سایت خیلی‌ خوب.

  14. این خوراک بادمجون حتی کنسروش هم توی ایران بود . یعنی یک و یک کنسرو خوراک بادمجونش همینه.
    البته اون تند بود

  15. این با میرزا قاسمی فرق دارد. خصوصا که میرزاقاسمی باید حتما تخم مرغ در آن باشد.

  16. یتیمک با این فرق داره. یتیمک را با گوجه تازه و کدو درست می کنند. درضمن یتمک آبدار است در صورتی که این معجون خشک است و از اب تهی شده

  17. salam
    migam mamane man ino dorost mikone behesh mige yatimche badenjoon, gahi ham kedo toosh mirize vali sorkheshoon nemikone!
    merci ke bargashtin

  18. نازنین این خوراکی که شما نوش جان کرده اید میرزاقاسمی نام دارد ( البته میرزاقاسمی تخم مرغ هم لازم دارد). دست کم من اینګونه خیال می کنم. راستی از شهر ما وین خوشتتان آمد. یادم رفت این را بګویم که این میرزاقاسمی خوراک شمالی هست و شایدچون تو شیرازی هستی این غذا را نمی شناسی.

  19. نازنین این خوراکی که شما نوش جان کرده اید میرزاقاسمی نام دارد ( البته میرزاقاسمی تخم مرغ هم لازم دارد). دست کم من اینګونه خیال می کنم. راستی از شهر ما وین خوشتتان آمد.

Spam protection by WP Captcha-Free