چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Sep 01 2005

ماهی آزاد

نوشته: chenchene   ::   11:58 am دربخش: از کشفیات خودم,انواع پلوها,غذاهای اصلی,ماهی    ::   

پ.ن.: خدا(!!) را صد مرتبه شکر که توی این وبلاگ شهر همه نوع متخصصی پیدا می‌شه. من از روی نا آگاهی نام ماهی مورد استفاده را ماهی سفید نوشته بودم که با توضیحات بامداد عزیز اصلاح می‌شود نام این ماهی ماهی آزاد است. با عرض پوزش
images/laks_1.jpg
توضیح: این ماهی یک ماهی نروژی است به نام لاکس (Salmon) که شباهت زیادی به ماهی سفید دارد. البته باید از این برادر شمالی پرسید که آیا این ادعای من صحت دارد یا نه.
ملیت: از کشفیات خودم
مواد لازم برای دو نفر:
● ٣٠٠ گرم ماهی سفید
● ١ عدد لیمو
● مقداری ریحان
● نصف پیاز
● ١ تا ٢ پر سیر
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری کره

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس یا هر نوع ظرف فر دو ورق آلومینیوم ٣٠ در ٤٠ سانتیمتری

طرز تهیه:
images/laks_2.jpg
ریحان، پیاز و سیر را در ماشین آشپزخانه یا هونگ (راستی آونگ گفته می‌شود یا هونگ؟) خوب نرم کنید و با کمی روغن یا کره مخلوط کنید. آب لیمو را بگیرید و به مخلوط بیفزاید. دقت کنید مقدار ریحان مصرفی سه چهار برابر مقداری است که در تصویر می‌بینید.
ماهی را بصورتی که در تصویر می‌بینید قطعه قطعه کنید (چهار قطعه) هر دو قطعه را بر روی یک ورقه آلومینیوم تقریبا ٣٠ در ٤٠ سانتیمتری کنار هم قرار بدهید و نصف معجون بالا را بر روی آن بریزید و ورقه آلومینیوم را بصورتی که در تصویر می‌بینید خوب بسته بندی کنید. سعی کنید بسته را بصورت یک بسته بدون محفظه (سوراخ) مرتب کنید، آب ماهی نباید تبخیر شود در غیر این صورت ماهی خشک می‌شود.
همین کار را با دو قطعه دیگر هم انجام دهید. فر را تا ١٧٥ درجه گرم کنید و بسته‌های ماهی را برای مدت ٢٠ دقیقه در حرارت ١٧٥ درجه بپزید. برای اطمینان از اتمام طبخ یکی از بسته ها را باز کنید و با چنگال امتحان کنید که ماهی به اندازه دلخواه پخته. ماهی را زیاد نپزید در غیر این صورت خشک می شود.
ماهی را می توانید با باقالی پلو یا چلو سفید سرو کنید.
images/laks_3.jpg
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آزاد, ریحان, سفید, سیر, لیموترش, ماهی, پیاز

11 پیام

11 پیام برای “ماهی آزاد”

  1. # sanazon 03 May 2007 at 11:34 pm

    in ghaza be ghazaye haftegi ma tabdil shod az barekate shoma!

  2. # سانازon 12 Jun 2007 at 4:14 am

    حیفم اومد دوباره کامنت نذارم….بس که این غذا خوشمزه است لینکش رو برای همه دوستانم فرستادم و نا گفته نماند هیچ وقت هم نگفتم که دستپخت خودمه…همیشه گفتم که از خسن آقا یاد گرفتم…..راستی من ماهی رو تکه نمی کنم…و چون برای مهمان درست می کنم همان طور درسته در آلومینیوم می پیچم و هر دو طرف را از این مخلوط می ریزم….واقعا عالی می شود دستتان درد نکند.

  3. # فرزانon 19 Jun 2008 at 8:35 am

    سلام با تشکر از اینهمه سلیقه که در پخت غذاها به کار می برید من که واقعا خوشم امد بعضی نکات ظریف را یاداوری کرده اید که من پس از سالها تجربه بدست اورده ام در ضمن کلمه هاون درست میباشد

  4. # Naseron 27 Sep 2008 at 4:30 am

    Dear Hasan-agha,
    Thanks for this excellent site.
    Actually, i always fry the Salmon on a frying pan instead of grilling it in the oven.
    Do you think that your recipe would be more delicious than mine?
    Thanks
    ———–
    پاسخ:
    آقا ناصر من از کجا بدانم ماهی که شما درست می کنید چه طعم و مزه ای دارد وقتی که آنرا نچشیده ام!؟
    یا لطف کنید حقیر را برای صرف شام دعوت کنید!! یا اینکه دستور خودتان را برایم بنویسید امتحان کنم بعد نظرم را خواهم نوشت.

  5. # Naseron 29 Sep 2008 at 10:17 am

    Hasan agha,
    eykaash haddeaghal nazidike ham boodim, va daavatetun mikardam bara sham. che saadati balatar az in…vali afsus ke kheyli durim.
    valla man hamishe inja ke Salmon ro migiram, be japoni migan “Aji Tsuiteiru”. yaani inke behesh taamo mazze zadand, aghat migiramo sorkhesh mikonam. hamin. inja ham maamulan hame sorkh mikonan…albatte kheyli sathi…chon midunid ke Salmon khoshmazzetarin Sashimi va Sushi hastesh…
    sharmand ke keyborde farsi nadaram.
    eradatmand

  6. # salamon 14 Apr 2010 at 1:14 am

    این ماهی کاملا از جنس ماهی ازاد دریای خزر است که البته کبیلویی 50 هزار تومان است. یعنی حدود 50 دلار.

  7. # محمد حسنon 17 Apr 2010 at 5:47 am

    این دستور رو امتحان کنید: تمام مراحل شبیه دستور پخت شما است، فقط قبلا ماهی‌ رو ۳-۵ دقیقه در آب بجوشانید و آب را دور بریزید. میتوانید در آب کمی‌ سرکه و شوید نیز بریزید. این عمل ماهی‌ را ترد تر می‌کند و احیانا بوی اینرا می‌گیرد (سالمون آتلانتیک اندکی‌ بد بو است). این دستوری است که بعضی‌ رستورانها در نیویورک استفاده می‌‌کنند.
    ———–
    پاسخ:
    مرسی حتما درست خواهم کرد

  8. # sasanon 07 May 2010 at 6:40 pm

    chera be in mahi mahiye defid migan? esme in mahi be far30 chi mishe?takk:)

  9. # mozhganon 10 Jun 2010 at 2:35 am

    aghaye khasan agha az reyhoone khoshk ham mishe estefade kard?mamnoon ?

    آره میشه استفاده کرد ولی بهتره از ریحون تازه استفاده بشه

  10. # negaron 25 Jun 2010 at 7:02 pm

    خسن آقا مگه باقالی توی نروژ پیدا میشه ؟؟

    پاسخ:
    باقالی هم پیدا می شود. گاهی اوقات فروشگاه ترک ها می آورند ولی من معمولا از باقالی خشک استفاده می کنم.

  11. # نخود همه اشon 02 Jul 2012 at 9:25 pm

    با درود فراوان …
    امیدوارم سلامت و پیروز باشید ….
    درست واژه کاربردی سرکار ( هاون است …. havan … )

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (20)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (39)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (47)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (1)
    • پیش غذا (27)
    • کباب‌ها (4)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه خمیرترش روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .