۱۳۸۴
پ.ن.: خدا(!!) را صد مرتبه شکر که توی این وبلاگ شهر همه نوع متخصصی پیدا میشه. من از روی نا آگاهی نام ماهی مورد استفاده را ماهی سفید نوشته بودم که با توضیحات بامداد عزیز اصلاح می‌شود نام این ماهی ماهی آزاد است. با عرض پوزش
توضیح: این ماهی یک ماهی نروژی است به نام لاکس (Salmon) که شباهت زیادی به ماهی سفید دارد. البته باید از این برادر شمالی پرسید که آیا این ادعای من صحت دارد یا نه.
ملیت: از کشفیات خودم
مواد لازم برای دو نفر:
● ٣٠٠ گرم ماهی سفید
● ١ عدد لیمو
● مقداری ریحان
● نصف پیاز
● ١ تا ٢ پر سیر
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری کره
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس یا هر نوع ظرف فر دو ورق آلومینیوم ٣٠ در ۴٠ سانتیمتری
طرز تهیه:
ریحان، پیاز و سیر را در ماشین آشپزخانه یا هونگ (راستی آونگ گفته می‌شود یا هونگ؟) خوب نرم کنید و با کمی روغن یا کره مخلوط کنید. آب لیمو را بگیرید و به مخلوط بیفزاید. دقت کنید مقدار ریحان مصرفی سه چهار برابر مقداری است که در تصویر می‌بینید.
ماهی را بصورتی که در تصویر می‌بینید قطعه قطعه کنید (چهار قطعه) هر دو قطعه را بر روی یک ورقه آلومینیوم تقریبا ٣٠ در ۴٠ سانتیمتری کنار هم قرار بدهید و نصف معجون بالا را بر روی آن بریزید و ورقه آلومینیوم را بصورتی که در تصویر می‌بینید خوب بسته بندی کنید. سعی کنید بسته را بصورت یک بسته بدون محفظه (سوراخ) مرتب کنید، آب ماهی نباید تبخیر شود در غیر این صورت ماهی خشک می‌شود.
همین کار را با دو قطعه دیگر هم انجام دهید. فر را تا ١٧۵ درجه گرم کنید و بسته‌های ماهی را برای مدت ٢٠ دقیقه در حرارت ١٧۵ درجه بپزید. برای اطمینان از اتمام طبخ یکی از بسته ها را باز کنید و با چنگال امتحان کنید که ماهی به اندازه دلخواه پخته. ماهی را زیاد نپزید در غیر این صورت خشک می شود.
ماهی را می توانید با باقالی پلو یا چلو سفید سرو کنید.
نوش جان کنید
برچسب: آزاد, ریحان, سفید, سیر, لیموترش, ماهی, پیاز
11 پیام
با درود فراوان …
امیدوارم سلامت و پیروز باشید ….
درست واژه کاربردی سرکار ( هاون است …. havan … )
خسن آقا مگه باقالی توی نروژ پیدا میشه ؟؟
پاسخ:
باقالی هم پیدا می شود. گاهی اوقات فروشگاه ترک ها می آورند ولی من معمولا از باقالی خشک استفاده می کنم.
aghaye khasan agha az reyhoone khoshk ham mishe estefade kard?mamnoon ?
آره میشه استفاده کرد ولی بهتره از ریحون تازه استفاده بشه
chera be in mahi mahiye defid migan? esme in mahi be far30 chi mishe?takk:)
این دستور رو امتحان کنید: تمام مراحل شبیه دستور پخت شما است، فقط قبلا ماهی رو ۳-۵ دقیقه در آب بجوشانید و آب را دور بریزید. میتوانید در آب کمی سرکه و شوید نیز بریزید. این عمل ماهی را ترد تر می‌کند و احیانا بوی اینرا می‌گیرد (سالمون آتلانتیک اندکی بد بو است). این دستوری است که بعضی رستورانها در نیویورک استفاده می‌‌کنند.
———–
پاسخ:
مرسی حتما درست خواهم کرد
این ماهی کاملا از جنس ماهی ازاد دریای خزر است که البته کبیلویی 50 هزار تومان است. یعنی حدود 50 دلار.
Hasan agha,
eykaash haddeaghal nazidike ham boodim, va daavatetun mikardam bara sham. che saadati balatar az in…vali afsus ke kheyli durim.
valla man hamishe inja ke Salmon ro migiram, be japoni migan “Aji Tsuiteiru”. yaani inke behesh taamo mazze zadand, aghat migiramo sorkhesh mikonam. hamin. inja ham maamulan hame sorkh mikonan…albatte kheyli sathi…chon midunid ke Salmon khoshmazzetarin Sashimi va Sushi hastesh…
sharmand ke keyborde farsi nadaram.
eradatmand
Dear Hasan-agha,
Thanks for this excellent site.
Actually, i always fry the Salmon on a frying pan instead of grilling it in the oven.
Do you think that your recipe would be more delicious than mine?
Thanks
———–
پاسخ:
آقا ناصر من از کجا بدانم ماهی که شما درست می کنید چه طعم و مزه ای دارد وقتی که آنرا نچشیده ام!؟
یا لطف کنید حقیر را برای صرف شام دعوت کنید!! یا اینکه دستور خودتان را برایم بنویسید امتحان کنم بعد نظرم را خواهم نوشت.
سلام با تشکر از اینهمه سلیقه که در پخت غذاها به کار می برید من که واقعا خوشم امد بعضی نکات ظریف را یاداوری کرده اید که من پس از سالها تجربه بدست اورده ام در ضمن کلمه هاون درست میباشد
حیفم اومد دوباره کامنت نذارم….بس که این غذا خوشمزه است لینکش رو برای همه دوستانم فرستادم و نا گفته نماند هیچ وقت هم نگفتم که دستپخت خودمه…همیشه گفتم که از خسن آقا یاد گرفتم…..راستی من ماهی رو تکه نمی کنم…و چون برای مهمان درست می کنم همان طور درسته در آلومینیوم می پیچم و هر دو طرف را از این مخلوط می ریزم….واقعا عالی می شود دستتان درد نکند.
in ghaza be ghazaye haftegi ma tabdil shod az barekate shoma!